黑糯米有什麽營養價值？

黑糯米又叫紫糯米、長壽米、血糯米、紫紅米、香紅蓮、桃花糯米等。黑糯米栽培歷史悠久。據《丁凡縣誌》記載，自宋代以來，地方官員向皇帝進貢的就是“貢米”，是禦膳中的珍品。相傳宋代有壹位苗王，名叫黑羊大帝，最早就是他發現的。以後，人們為了紀念他，每年農歷三月初三都會做黑糯米糕，以示祭祀。這個習慣壹直流傳至今。糯米具有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉安胎、解毒斂瘡的功效，可用於治療虛寒胃痛、胃及十二指腸潰瘍、口渴多尿、氣虛自汗、痤瘡、癰癤。糯米不易消化，不宜過量食用，尤其是老人、小孩和脾胃虛弱的人。黑糯米相當罕見，是天然滋補珍品，常被作為養生保健的聖品。黑糯米富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維。它含有多種抗氧化維生素，能延緩衰老，強身健體。同時富含鐵，具有很強的補血作用。如果長期食用，可以改善貧血癥狀。同時，如果被愛美的女性長期食用，不僅會膚色變白，還會減肥。黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、養肝明目、益精固澀的功效，是抗衰老美容、防病強身的滋補佳品。經常食用黑米對慢性病患者、恢復期患者和幼兒有很好的滋補作用。黑米能明顯提高人體血紅蛋白和血紅蛋白的含量，有利於心血管系統的保健、兒童骨骼和大腦的發育，能促進產婦和病後體弱者的恢復。黑糯米因其豐富的營養價值和藥用價值，被譽為“黑珍珠”。中醫理論中有“黑入腎，腎強則青春氣盛”的說法；民間將其視為滋補、健身、藥用功效。黑糯米的蛋白質、賴氨酸和核黃素含量高於白糯米。黑糯米因具有補中、補腦益腎、收縮子宮、暖脾胃等功效，被稱為“藥膳米”、“黑珍珠”。黑糯米的蛋白質、賴氨酸、核黃素含量遠高於白糯米，黑糯米有滋補作用。用黑糯米制成的糍粑和甜酒壹直是節日裏招待客人的必備或禮品。黑糯米習慣和糙米壹起煮飯，米飯呈紫黑色偏紅，有香味。糯米含鈣高，有滋養骨骼和牙齒的作用。將黑糯米泡好，放入布袋中，用線紮緊，然後用豬骨燉，煮好後喝湯，從袋中取出糯米，煮粥數次，也有養胃的作用。常吃黑糯米也有補腎的作用(中醫認為黑氣入腎，黑滋腎)。黑糯米煮枸杞，可治肝腎不足引起的頭暈耳鳴、腰膝酸軟。黑糯米是壹種營養價值很高的谷物，除含有蛋白質、脂肪和碳水化合物外，還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1和維生素B2。中醫認為糯米味甘性溫，入脾、腎、肺經，有益氣健脾、生津止汗的作用。夏季飲食講究調理脾胃，吃糯米很有好處。糯米對脾胃虛寒、腹瀉的人有很好的滋補作用。山藥煮粥可以健脾胃；加蓮子同煮，可溫中止瀉；萬壹食欲不振，糯米可以和豬肚壹起煮。方法是將糯米浸泡半小時，放入豬肚中，燉熟，吃肉喝湯，取出糯米晾幹，分批食用。黑糯米不易消化，不適合老人小孩多吃。糯米有收斂作用。如果吃糯米導致便秘，可以喝蘿蔔湯來化解。糯米含鈣高，有滋養骨骼和牙齒的作用。可以把黑糯米泡在布袋裏，用線紮緊，然後和豬骨壹起燉，煮好後喝湯，再把糯米從袋子裏拿出來煮幾次粥，有養胃的作用。常吃黑糯米也有補腎的作用(中醫認為黑氣入腎，黑滋腎)。用黑糯米煮枸杞可治肝腎不足引起的頭暈耳鳴、腰膝酸軟等。黑糯米也能使頭發烏黑發亮，用桑葚和黑芝麻煮飯效果最好。血糯米是種皮紫紅色的大米，因其糯質而被稱為血糯米。天然血糯米用溫水浸泡後，由於種皮中的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現紫紅色的水溶液，紅色會隨著時間的推移越來越濃。煮熟後，紅色的種皮會與胚(米粒)分離。。每100克紫糯米[血糯米]含水分13.8克，熱量343千卡，能量1435千焦，蛋白質8.3克，脂肪1.7克，碳水化合物75.1克，膳食纖維1.4克，灰分1.1克，硫胺素0.31微克，核黃素0.12毫克，煙酸4.2毫克，維生素E(T)1克。δ-E0.13、鈣13毫克、磷183毫克、鉀219毫克、鈉4毫克、鎂16毫克、鐵3.9毫克、鋅2.16毫克、硒2.88毫克、銅0.29毫克、錳2.37毫克、碘3.8毫克、異亮氨酸337毫克、亮氨酸644毫克、賴氨酸332毫克和硫。芳香族氨基酸(T) 458毫克、苯丙氨酸458毫克、蘇氨酸301毫克、纈氨酸472毫克、精氨酸706毫克、組氨酸210毫克、丙氨酸463毫克、天冬氨酸755毫克、谷氨酸1336毫克、脯氨酸315毫克和絲氨酸398毫克。黑糯米的蛋白質、賴氨酸和核黃素含量高於白糯米。黑糯米的粗蛋白含量為8.8% ~ 14.15%，平均為11.48%，而白糯米僅為8.53% ~ 11.18%，平均為9.52%。黑糯米的賴氨酸含量為0.32% ~ 1.52%，平均值為0.41%，而白糯米僅為0.28% ~ 0.37%，平均值為0.32%。黑糯米每百克含核黃素0.12 ~ 0.31毫克，平均0.19毫克，而白糯米僅含0.08 ~ 0.15毫克，平均0.1毫克。黑糯米的蛋白質、賴氨酸和核黃素含量高於白糯米。黑糯米用糙米餵，白糯米用精白米餵。黑糯米的營養價值遠高於白糯米。與白糯米相比，黑糯米有助於孕婦滋養產後引起的虛弱，增加乳汁，母乳餵養嬰兒。黑糯米不僅對產婦有很好的滋補作用，對慢性病患者、恢復期患者和體虛者也是很好的營養滋補品。黑糯米八寶飯:黑糯米500克，沙洗200克，果脯50克，核桃仁50克，紅棗50克，百合50克，薏米50克，蓮子50克，芝麻25克，藕粉50克，糖，豬油。百合、薏米、蓮子分別用熱水浸泡，大棗去核，果脯、核桃仁切成小塊備用。將糯米洗凈，泡發蒸熟，加入豬油和糖，拌勻，然後將洗凈的沙子、果脯、核桃仁、百合、薏米、蓮子放入碗底的小碗中舀入糯米中，然後放入籠中蒸透，將鍋內的水燒開，在大碗中加入藕粉和糖，加少許水稀釋，倒入開水做成湯。將蒸好的糯米倒入大碗中，撒上炒好的芝麻。也可以不加糖水直接油煎。綿軟香甜，滋補。黑糯米八寶粥:黑糯米、白糯米、燕麥、紅棗、枸杞、松子、蓮子、桂圓、冰糖。將枸杞、燕麥、蓮子用溫水浸泡。將所有原料放入砂鍋中，加入適量水和冰糖，小火燉煮90分鐘左右。粗糧幹果——“八寶粥”是日常食用粗糧幹果的最佳載體。黑白糯米的妙處在於含有大量的蠟質澱粉多糖，可以抵抗小腸的消化，保留下腸所需的營養原料。更何況多種原料混合在壹起，可以充分發揮營養成分的互補性，提高混合食品的整體營養價值，所以有“常吃八寶粥，活到九十九”的說法。椰汁黑糯米粥:黑糯米洗凈，加水浸泡2小時，取出，略瀝幹。放入深鍋，加3杯水燒開，轉小火攪拌30分鐘左右至完全糜爛，加入冰糖繼續煮1-2分鐘至完全溶解，關火，加入椰汁至溫度稍降拌勻。血糯米花生粥:血糯米50克，糯米30克，花生60克，紅棗10枚，紅糖適量。血糯米、糯米洗凈，用清水浸泡12小時；花生和紅棗洗凈，瀝幹。血糯米、糯米、花生、紅棗壹起放入鍋中，倒入適量的水。用武火煮開後，用小火煮，做成稠粥，加紅糖調口味，即可食用。補虛、強身、抗衰老、延年益壽，是年老體弱、食欲不振、孕婦血虛、病後氣血兩虛的康復滋補品。