黑茶因成品茶外觀呈黑色而得名。紅茶屬於六大茶類之壹，屬於後發酵茶。主產區為廣西、四川、雲南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統紅茶所用的紅茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。
紅茶的制茶工藝壹般包括殺青、揉撚、堆酵、烘幹四道工序。按照地理分布，紅茶主要分為湖南紅茶(茯茶、梁倩茶、黑磚茶、三間茶等。)、湖北青磚茶、四川藏茶(邊境茶)、安徽古紅茶(安茶)、雲南紅茶(普洱熟茶)、廣西六堡茶、陜西紅茶(茯茶)。
歷史的發展
“紅茶”壹詞最早見於明代嘉靖三年(1524)。有人說“把商品茶當低級假，要學習紅茶。房產有限，還是先做個二等品，印刷，貼牌，書商的名字都是考出來的。每10斤蒸幹，運到茶葉公司。官茶分兩部分，官茶好賣。”(甘肅通誌)。這種茶是蒸制袋裝的，具有發酵特性，無疑是紅茶。
四川紅茶起源於四川省，其年代可以追溯到唐宋中早期的茶馬互市。茶馬交易的茶葉是從綠茶開始的。當時茶馬交易的集散地是四川雅安和陜西漢中。從雅安出發的措瑪多，至少花了2-3個月才到達西藏。那時候因為沒有遮擋日曬雨淋的工具，所以茶葉在雨天經常是濕的，晴天是幹的。這種幹濕互變的過程導致了茶葉在微生物的作用下發酵，產生了完全不同的茶葉品質。所以“紅茶是在馬背上形成的”這句話是真的。長期以來，人們在初制或精制過程中增加了壹個堆制發酵工序，於是產生了紅茶。紅茶在中國的雲南、湖南、陜西、廣西、四川、泉城紅、泉城綠等地加工生產。紅茶制品壹般可以保存很久，越老越香。
藏茶是紅茶的鼻祖，也叫南路邊茶。它的制作過程極其復雜。由32種古法制作而成，由於持續發酵，極具收藏價值。是古茶中收藏價值最高的茶。四川省雅安市是藏茶的起源地，有1300年的歷史。明朝嘉靖年間，陜西涇陽商人來到雅安投資茶產業。他們資金雄厚，經營良好。從明朝到清朝，他們創辦了10多家茶店，經營規模很快超過了當地的川幫，占雅安每年“引”總量的三分之二。藏茶產品的“紅、濃、老、醇”。“紅”是指茶湯呈深紅色，清新可愛；“濃”是指茶的正宗味道，喝起來清爽提神；“陳”指老香的老茶，保存時間越長，茶香越濃；“醇”就是口中不澀不苦，滑而甜，味道醇厚。現代醫學研究表明，經過特殊工藝長期發酵制成的藏茶，含有近500種對人體有益的有機化合物，700種左右的香氣化合物，無機物也相當豐富，其中磷、鉀、鎂、硒等礦物質不少於15種。
紅茶根據產地不同和工藝差異，可分為湖南紅茶、湖北老綠茶、四川雅安藏茶和滇桂紅茶。
湖南黑茶
紅茶的歷史至少可以追溯到晚唐時期的茶馬貿易。唐德宗貞元年間，約785-804年。據《馮新聞錄》“前幾年回鶻入朝，都是開車回著名的馬市吃茶”。
壹般認為紅茶的起源始於16世紀初，理由是這是中國歷史上第壹次出現“紅茶”壹詞。明朝嘉靖三年，也就是公元1524年，明朝欽差大臣陳說:“商茶低偽，要紅茶。。。官商分，官茶易馬，商茶買。”據《明史·食貨》記載，“神萬歷十三年，即公元1585年，——中國茶改馬，乃漢中保寧，而湖南產茶，直爽便宜，商人們私販越境。”可見當時四川是禁止私售湖茶的。所以16世紀末，湖南紅茶崛起。
湖南黑茶生產始於湖南益陽安化縣。據唐陽野《廚師搬運》記載，唐朝時期，安化生產的曲江片遠銷湖北江陵、襄陽等地。五代毛文西《茶譜》記載:“曲江八十片壹斤”，又說“譚邵間有曲江，其中多毒蛇猛獸...其色如鐵，其香異常。”這證明“曲江片”產於唐代的湖南安化，在當地很有名氣，而且這種茶的顏色是深褐色，也就是典型的上等黑茶的顏色，說明當時就有黑茶出產。2009年，安化入選世界紀錄協會中國最早的黑茶生產企業。
湖南黑茶發源於安化，最早產於資江附近的寶芝園，後沿資江轉移至鴉鵲坪、黃沙坪、幽州、江南、小燕等地，以江南為集中地，以高家溪、馬家溪為最出名。過去湖南黑茶集中在安化生產，產地已擴大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉、益陽、臨湘以及湘西的張家界。
明嘉靖年間，資江下遊出現了重要的商埠東平、黃沙坪。與橋口對岸的幽州、黃沙坪壹起，以茶起家，成為南方絲綢之路茶馬古道的重要起點。產於清代的“千良茶”，被現代人譽為“世界茶王”。如今，故宮僅存的“千兩茶”成了無價之寶。清末，安化茶名揚天下，茶業空前。百年以上的茶店、茶亭、茶書、茶鈴、茶馬古道驛站、茶具、茶歌、茶謠、茶俗，存在於民間。益陽茶廠生產的香溢高級茯磚茶，具有降血壓、血糖、血脂、和胃、消炎、防輻射的獨特功效，邊疆地區有“邊喝益陽茶邊喝伊利石”之勢。隨著人們生活水平的提高和對茶葉保健功能的逐漸認識，紅茶必將成為人們健康飲品的首選。“飲安化千兩茶，人間增百歲”“多飲茯磚茶，千家萬戶健康”。
據史料記載，安化黑茶的歷史可以追溯到1400多年前的唐代“曲江單”。然而長沙馬王堆漢墓出土的文物卻改寫了歷史。
1972-1974年間，長沙馬王堆壹號、三號漢墓出土了《易稗》竹簡。經考證，有壹盒茶葉，盒內黑色顆粒狀物體經顯微鏡確認為茶葉。從那以後，這盒茶葉從何而來？益陽市茶葉局局長、高級農藝師易良生經過多年的調查、研究和分析，認為是安化黑茶，理由如下:
第壹，從地理位置上看，漢唐時期，安化屬宜陽縣，隸屬長沙縣。安化茶歷來具有“懸崖流水，不種自長”的優良品質，是封建社會上層人士的首選。
第二，從保存質量來看，綠茶等其他茶葉根本沒有這麽長的保存期，而安化黑茶因為工藝獨特，可以保存很久。
第三，從交通便利性來看，安化到長沙陸路、水路、木排竹筏、海運都非常方便。
4.漢末三國時期，吳國和蜀國在益陽駐軍，關羽用竹棍包著袋裝的茶葉給士兵解除病痛。竹簡是安化黑茶特有的包裝形式，也符合馬王堆出土的黑茶包裝。
5.早期安化黑茶要用松枝松樹焙幹，有清香氣味、殺菌防腐的作用，埋葬作用顯著。而且馬王堆出土的茶葉已經被濃縮成不同規則的黑色小顆粒，和我們現有的陳年散裝安化黑茶壹模壹樣。
那麽，如果馬王堆漢墓的茶葉來自安化，那麽安化黑茶的歷史至少可以往前推900年，達到2300年。安化黑茶，千年黑茶，源於安化。
雅安黑茶
據《周本紀》記載，公元前1066年，周武王伐倒了南(四川)八族王的茶葉。《明代茶法》:太祖朱元璋“六次召天全為民，免徭役，使蒸紅茶易馬。”紅茶是藏茶和邊茶，天全縣就是現在雅安市的天全縣。《西藏政治教育指南》附錄:“自文成公主起茶已入藏”，即雅安產的龍團茶、鳳餅茶作為貢品、舶來品入藏。此後，雅安藏茶源源不斷地輸入西藏，至今已有1300多年的歷史。唐宋以來，朝廷先後采取“茶馬互市”、“茶葉專賣制”、“土地引進制”等政策，雅安藏茶發展迅速。明代茶法:宋太祖“秦、陶、河、牙四國設茶馬司，牙設茶馬司七年”。
雅安藏茶的制作技藝，主要依靠茶品牌和茶廠的傳統藝人和工匠在加工過程中代代相傳的口述，近代以來有文字記載。明代以前，雅安的藏茶生產是分散加工，朝廷統壹收購管理。雅安縣誌(民國版)顯示，最早的藏茶加工企業是天星、恒泰、程菊等茶品牌。清朝允許私人藏茶貿易，私人藏茶企業增多。到清朝末年，雅安、天全縣、滎經、名山、邛崍等縣已有200多家茶店。清光緒三十二年(1907)，為抵抗英國侵略，抵制印茶入藏，重振雅安邊關茶在藏區的地位，川滇邊政大臣趙二豐與四川葉全道* * *共同主持，組織雅安、名山、天全縣、滎經、邛崍五縣茶商集資33.5萬兩白銀，在雅安設立官督商辦。辛亥革命後，公司解體。
民國初年，私人茶店數量恢復到100多家，隨後軍閥混戰，苛捐雜稅，藏商攜款私逃，許多茶店倒閉，民國二十四年(1935)只剩下30多家。1939年，西康省成立，國民政府擬在雅設立“中國茶葉公司西康分公司”，專營邊茶。後來民營茶企牽頭聯合成立康藏茶業有限公司包銷全部茶葉報價，關閉了名山、邛崍兩縣的茶企，只為雅安、天泉茶企購買原料代加工成品茶。
食用指南
灌輸
唐代以前，茶是燒開後飲用，其功能成分被人體充分吸收。從唐代開始，茶被廣泛用於沖泡和飲用，並在宋代達到頂峰。
茶順應了社會的需求，同時也演繹了很多關於茶文化的趣事，逐漸將茶從壹種等同於藥物的植物，轉化為壹種充滿聞香、懂韻、悅韻的聖物。在外國喝正統的“中國茶”，必須要煮，俗稱“沏茶”，這也是“茶”傳播到外國留下的印記。
在藏區，因為自然條件的惡劣和人體的必要要求，吃茶和品茶的古老習俗千百年來壹直是聯系在壹起的，即茶先煮後喝，不僅口感更好，而且紅茶煮後的保健功效更為突出，只能讓其他沖泡飲用的茶感到“溫度差”。
紅茶的煮法其實很簡單。水溫加熱至沸騰時，加入適量紅茶(此時無需加蓋)，煮沸2分鐘，關火，蓋上蓋子浸泡3 ~ 5分鐘，濾渣後飲用。
由於紅茶具有陳年醇厚的特點，建議將煮好的茶倒入保溫瓶中，燜1 ~ 2小時，使其更加醇香噴鼻。還是可以每晚睡前把煮好的茶放在暖水瓶裏，第二天再喝。茶的深層發酵過程更充實，保健成本和口感更好，湯色更漂亮、更紅。
飲用方法
紅茶的制作工藝壹般以發酵或後發酵為主，有的壓制成磚茶、餅茶、散茶。紅茶壹般用茶壺和茶具沖泡，有條件的話也可以泡茶。
五種飲酒方式
黑茶主要產於湖南安化縣、湖北、四川、雲南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北老邊茶、四川藏茶、廣西六堡茶散茶。紅茶不比綠茶好。不同的茶，不同的沖泡方法，沒有限制。紅茶的五種飲用方法，只要喜歡，都可以用來沖泡。
1.傳統飲用方法:取65，438+00至65，438+05g茶葉，在壺或其他容器中加入500ml水，待茶水沸騰時將茶葉放入其中。當鍋裏的水再次沸騰時，用文火煮壹到兩分鐘。停火後過濾掉茶渣就可以喝了。
二、功夫茶的飲用方法:使用功夫茶茶具，按照功夫茶的浸泡方法飲用。
三、蓋碗沖泡的飲用方法(南方最常見):可以用蓋紫砂或陶瓷杯碗，取茶葉5-8克，先用開水沖壹下，燙過杯後倒掉，再倒入開水中，蓋上蓋子約壹分鐘，待湯又紅又濃時飲用。
四、涼茶的飲用方法:用1比60的比例配茶，按傳統方法煮茶，濾出茶渣，放涼後飲用，放入冰箱，風味更佳。
動詞 （verb的縮寫）奶茶的沖泡飲用方法:茶湯按傳統方法熬制後，按照茶湯與牛奶1比1的比例加入牛奶，再加入少許鹽，制成具有西部特色的奶茶。