超壹流，壹芽壹葉綻放，平整光滑。
壹級壹芽壹葉，包括壹芽兩葉，平整光滑。
兩階段，壹芽兩葉展開，是平的。
三期，壹芽二葉，含少量二葉夾，仍平。
四級，壹芽，二三葉及對生葉仍平，寬，不光滑。
五期，壹芽，三葉對生，扁平粗糙
龍井茶的品種:群種是龍井茶最早的品種，也是目前品質最好的茶葉。現在人們常說的石峰山上的西湖龍井茶就是這個品種。壹般來說，組種的采摘時間比其他品種要晚，清明左右。這個品種的種植區域僅限於西湖產區，面積非常有限。龍井43
龍井43號是中國農業科學院茶葉研究所從龍井群體中選育出的無性系國家品種。灌木狀，葉肉，半開展，濃密分枝。特早熟品種，青島地區壹芽壹葉期在4月中下旬。發芽能力很強，發芽密度大，芽葉短、壯、多毛。春茶壹芽二葉幹樣含氨基酸約3.7%，茶多酚18.5%，總兒茶素12.1%，咖啡因4.0%。適合制作名優扁形綠茶，如雀舌、龍井、俞曄等。
特點:香味和濃度適宜，甜味持久。龍井43壹般適合炒成青版，湯色翠綠明亮。龍井，大佛，產於中國名茶之鄉浙江省新昌縣，主要分布在海拔400米以上的高山茶區。產品
它是由高山無公害茶園嫩芽葉經攤青、殺青、攤青、烘幹、篩選、定型而成。其形狀扁滑、尖直，色澤翠綠均勻，香氣嫩滑持久，略帶蘭香味，滋味鮮甜，湯色黃綠，葉嫩明亮，具有典型的高山茶風味。它以惠山鎮、竟陵鎮、沙溪鎮和天目山而聞名，與天呈直線，其頂峰進入天堂，登上五座聖峰，並在中國投下陰影，天梯山脈長達百裏，並在此處開始轉向東南。大詩人李白在他的詩《夢裏登天目山》中贊美了天目山非凡的氣勢。千百年來，很多人知道天目山，卻沒有多少人知道天目山出產名茶。天目峰龍井的制作原料產自天目山，壹片海拔約800米的霧凇之地。其形狀扁滑，氣味清香淡雅，味道鮮甜。沖泡時珠子藏在葉子裏。茶多酚含量約為16.3%，具有較高的營養價值。具有良好的保健功能。堪稱最大的佛龍井。龍井茶的采摘精細，等級不同，采摘標準不同。從春茶開始，從茶芽萌發到新芽形成，鮮葉都有不同的名稱。壹般來說，高檔茶(特壹、特壹、特壹)要在清明節前采摘，只采摘龍牙(單芽)、雀舌(壹芽壹葉開花，芽長於葉，長1.5-2 ocm)。中檔茶(L級、2級、3級茶)在谷雨前采摘，采集的鮮葉稱為旗槍(壹芽壹葉半展開)和粗旗槍(壹芽壹葉展開和壹芽二葉先展開，長2.3-27厘米)；低檔茶(4級茶以下)在谷雨中采摘，鮮葉較大(壹芽二三葉及嫩度相同的對生葉，長2.8-3。SCM)。目前，由於科學技術的進步和新的栽培技術的應用，龍井茶的開采期大大提前。比如大棚茶園，元宵節可以開采。無論哪種鮮葉原料，都要用柄采摘，芽葉要開花，大小均勻，不帶頭不能斷，尤其是春茶，采摘要求更為嚴格。鮮葉要輕摘，用竹籃包裝，用竹籃儲運，防止重力擠壓鮮葉，保證鮮葉質量。很久以前，龍井茶的采摘更加精細。明代以前是茶樹冠上只露出嫩芽時開采，嫩芽全部采摘。“谷雨茶，全抓”，對於壹向以采摘精細、原料細膩著稱的龍井茶采摘來說，都說谷雨後的鮮葉是粗老原料。
所以當時的頭茶(春茶)必須在長夏之前完成，前後用了1多個月，采摘期短，與龍井茶在第壹芽采摘有關。第二茶采於小滿，天幕後數日而終；三種茶在夏季至日開采，在酷暑前幾天結束；四種茶，又名肖春茶，在立秋前10天左右開采，在白露封園。當時茶農認為茶葉是千年後采摘的，茶蓬容易結冰。現在龍井茶的采摘標準比過去寬松多了。壹般特級龍井茶的原料都是壹芽壹葉。L-3龍井茶的原料有壹芽壹葉和壹芽兩葉。4-5級龍井茶原料以壹芽二葉和幼嫩葉為主，少量壹芽三葉；6級以下的龍井茶原料多為成雙成對的兩三片葉。由於采摘標準放寬，冬季茶葉采摘期延長，施肥管理比過去更加重要，因此閉園時間推遲了約1個月。
龍井茶不僅註重采摘，也非常重視養遮陽棚，兩者關系密切。除了在第壹次茶葉采摘後(這個季節剩下的鮮葉全部采摘幹凈)清洗遮陽棚，促進茶芽提早出現外，第二次茶葉、第三次茶葉、第四次茶葉都要留葉，留下不符合原料嫩度要求的葉子。如果壹個茶園葉子很少，可以留兩個茶，只采。如果剩下的葉子太多，就被認為是壞的。會使第二年的茶葉發芽推遲幾天，這是龍井茶采摘最忌諱的，因為龍井茶早采“早”，人們說“早采三天是寶，晚采三天成草”。壹般情況下，留葉數以茶樹不露枝為適宜。鮮葉采集後，采摘管理人員會從幾個方面進行驗收:原料整體是否符合龍井茶的要求；同批鮮葉的大小、顏色是否壹致；鮮葉是否開花，不破，紅。如有不符合要求的，要及時處理。鮮葉在進入工廠並獲得報酬之前，必須進行攤放和篩選。
(-)擴散
鮮葉到廠後，攤前要分成五份:
首先，不同品種的鮮葉要分開。
第二，清葉要和雨葉分開。
第三，壯年(包括平臺更新)的茶葉要和老茶葉分開。
第四，陽坡的茶葉要和陰坡的茶葉分開。
第五，早上采摘的葉子要和下午采摘的葉子分開。由於鮮葉不同，其芽葉大小、葉厚、色深、莖粗、含水量也不同。比如老茶樹的鮮葉，莖細，葉薄，炒制溫度要求較低。如果與葉厚、芽大、莖粗的成熟茶樹鮮葉混合，前者會因高溫而出現焦邊，後者會因溫度不足而出現紅莖、紅葉。再比如陽坡茶樹鮮葉，顏色有綠有黃，陰坡茶樹鮮葉，顏色有綠有黑。如果把它們混合在壹起炒制，成品茶的顏色就會豐富多彩。在五分原理的基礎上，鮮葉需要分階段堆放，分開攤放。攤放的目的是為了提高茶葉的品質。鮮葉采摘後炒制，幹茶有青臭味，而攤制原料制成的幹茶則沒有青臭味。含水量高的露葉、厚鮮葉，不攤制的幹茶，色澤發黑，結塊多(也稱茶龜)，茶葉表面粗糙不光滑，尤其是二次茶。鮮葉攤青炒制的幹茶色澤翠綠，無結塊，表面光滑，茶葉品質明顯提高。二是提高工作效率，節約能源，降低成本。以1級龍井茶的青壺為例，每壺用150g的茶葉在75-80℃下炒制，不攤青的鮮葉需要17min，而攤青後失水10%-15%的鮮葉只需要65443。高檔龍井茶的鮮葉嬌嫩，必須鋪在軟匾、筐或蘆葦上，不能鋪在水泥地上。否則采集時需要用掃帚掃葉，容易折斷芽葉，導致發紅。同時水泥地面灰塵大，不符合產品衛生要求。高級龍井茶鮮葉的攤放厚度壹般不要超過3.5cm，如果炒制原料沒有，可以攤薄。7-10 cm適合中檔龍井茶鮮葉；低檔龍井茶鮮葉可達24cm或更厚。天氣幹燥，炒的不如收的時候，鋪的可以厚壹點，但不能太厚，否則鮮葉會變熱變紅。鋪展度必須達到失水率10%-15%的標準。擴散時間視天氣而定，壹般為8-24小時；下雨天可以鋪的薄壹點，時間長壹點。晴天和幹燥的日子可以分布得更厚更短。如果擴散時間太長；會導致茶湯變黃，影響品質。鮮葉在攤放過程中要適當翻動，讓鮮葉的水分開始均勻。壹般要在4-6小時內輕輕翻動葉片1次。過度翻葉會損傷芽葉，產生泛紅，影響成品茶的品質。如果天氣幹燥，茶葉來不及炒，可以讓茶葉開著，關好門窗。但是經過幾個小時的傳播，壹些新鮮的葉子失去了更多的水分，開始枯萎。妳可以用手輕輕抓住它們，先煎壹下。如果是雨葉，可以多翻幾次，打開門窗，讓室內外空氣流通，讓鮮葉表面水分散發得更快，以便及時油炸。
(2)篩選
龍井茶的采摘要求非常嚴格，但是無論怎麽精心采摘，都不可避免的會有壹些芽葉被折斷，也不可避免的會夾雜少量不符合采摘標準的芽葉。為了方便炒制，提高品質，制砂前必須對原料進行篩選。不同大小的鮮葉需要不同的炒制溫度。如果把大中小三種鮮葉混合在壹起，用兩種鮮葉要求的溫度炒，勢必會使小清新葉因為溫度高而烤焦；如果中小鮮葉在要求的溫度下炒制，大鮮葉會因為溫度達不到要求而產生紅葉。所以需要篩選，這就是鮮葉篩選的1目的。為了使三種鮮葉制成的幹茶形狀大小均勻，可以通過篩選分別進行炒制。大鮮葉可以做得緊壹點，小鮮葉可以盡量做得寬壹點，大壹點，這樣炒出來的幹茶大小均勻，外形美觀。這是鮮葉篩選的第二個目的。不同的鮮葉原料有不同的篩選方法。
1.先用1號方眼篩將高等級龍合並得到的鮮葉頂部(篩面)擺出，用3號中篩(篩面)和底部(篩底)篩出篩底；以4號篩為底座，篩面為三檔，用大軟口簸箕簸出雜物後，茶芯為篩底。由於原料嬌嫩，要求隨分級(過篩、風選)壹起準備，否則容易產生焦邊、紅葉。
2.中檔龍井茶新鮮時，篩頭先用方孔篩出。1，然後用2號篩提取中間篩，最後用3號篩篩出第三篩(篩面)和篩底，用軟口簸箕將篩底撣出，形成茶芯。中檔茶後段鮮葉較大，要更換篩子。先用小核桃篩吊出機頭，再用1號方眼篩吊出中篩，再用2號篩出三檔和篩底，篩底用軟口大簸箕作底子撣出。
3.對低檔龍井茶的鮮葉進行篩選。低檔龍河茶的鮮葉較大。先用胡桃木大屏吊出機頭，再用胡桃木小屏吊出中屏，再用1的方眼篩出第三屏(屏面)和屏底，用軟口大簸箕撣出屏底。後期低檔龍井茶鮮葉較粗，不需要篩選。不過，目前龍井茶壹般不炒鮮葉。龍井是中國名茶，不僅與龍井產區的氣候、土壤環境有關，還與龍井的制作工藝有關。龍井的制作方法主要是以下十種手工炒制方法。
1.抓:拇指分開，其余四指並攏，掌心向下，微曲，抓住茶葉上下搖動，使茶葉沿壺壁來回往復，手中的茶葉可內外互換。
2.搖:分開手指，將茶葉輕輕均勻地搖入壺中。
3.取:將茶葉搖入壺中後，即掌心向下，將茶葉壓向壺底，使茶葉自然攤開成扁平狀。
4.延伸:用手粘茶，將茶粘在壺上，從壺底沿壺壁帶茶，以便重復下壹個搖動動作。
5.按壓:用四指和手掌按壓茶葉，使茶葉展平成條狀。主要用於後綠壺階段。
6.推:用手掌將抓在壺後壁上的茶葉推向壺底和前壁，使茶葉在推炒過程中變得平整光滑。
7.扣緊:技術類似於抓握，但力度更大。用腕力扣緊茶葉，使茶條緊而直。
8.傾倒:通過改變手法，將已被舉起或抓住的茶葉瞬間放回手中，起到整理和分散水分的作用。主要用於蒸鍋前期。
9.磨:抓推時，用比較快的往復運動，使手、茶葉和壺壁不斷摩擦，以增加茶葉的光滑度，磨掉絨毛，主要用於壺的後期。
10.壓力:沒有特別的手法。抓、推、磨時，加大對茶葉的壓力，使茶葉更加平整光滑。