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中國人餐桌上需要的“酒”從何而來?

“原生木在水中生火,金瓶玉液小而幹。

文池吳克三分血,江湖相逢半春。

忘記妳的煩惱然後讓它們過去,但是三碗在同壹天是浪漫的。

雲淡風輕狗爛,但此醪誠而不欺。"

壹曲《大櫸樹之歌》不僅唱出了釀酒五行與克的關系,也唱出了中國人對酒的特殊感情。自從人類聞到、嘗到了酒的味道,就再也沒有離開過餐桌。無論是詩人還是劍客,皇帝還是丁白,酒在生活中都是不可或缺的。那麽,酒是從哪裏來的呢?

歷史上關於酒的最早記錄

《黃帝內經》中的“湯”蘇文?在《論酒醅》壹文中,有黃帝和齊伯討論用糧食釀酒的記載:

黃帝問:妳為五谷湯和醪做什麽?

齊波對他說:“飯要煮飯要付錢,飯要吃完,飯要付錢。”。

黃帝問:怎麽用五谷做點湯喝?

齊波回答:用大米做原料,用稻稈做燃料,因為大米的氣是完全的,稻稈是壯的。

黃帝的生活環境和我們今天太不壹樣了,脈絡很難完全復原。他們的對話對於今天來說只是模糊而深刻的。什麽是“米琪”?完全玄學。

然而,什麽是“醪糟”?今天我們所熟悉的“醪”,其實和“醪”大致是壹回事。是指發酵後準備用來釀酒的糧食原料。壓榨後成為渣滓,濕、甜、白、軟,完全可以食用。“糯米”是甜酒的意思,所以“醪”和今天的“差不多”。由於技術故障,最初酒精度不高,老少皆宜的甜鹹宜。

中國人餐桌上需要的“酒”從何而來?

糯米酒釀

這是邊肖發現的最早的關於酒的文字記錄,那麽是誰把酒帶到了這個世界呢?這個有幾個版本。

壹開始大家都說是壹個叫“義弟”的家夥做的酒。

壹帝釀酒的傳說

《世本》記載:

“義弟開始釀酒醪,變五味,少康釀酒。”

《呂春秋》記載:

《易地釀酒》。

西漢劉向編的《戰國策》更具體:

“以前皇帝的女兒命義弟釀酒,美時於入之,於飲之,於是命義弟釀酒,說:‘將來必有人以酒死其國。’

故事說的是,於霞的妃子曾經任命壹個名叫義弟的下屬負責釀酒。這個義弟有壹天突然被祝福到了靈魂,釀出了很醇厚的酒。義弟當然是上天了,他沒有辜負上面的期望!可能是興奮得把大腿打青了。然後把新釀的酒獻給大禹。大禹嘗過壹次,真的是不凡,好吃,出眾。

壹地早JIU

但這個大禹是聖王。如果他的表現如此平庸,後世的歷史學家怎麽可能放過這個黑點?於是,故事有了後續:

義弟走後,王禹突然迷上了戲劇,嘆了口氣。他自言自語道:“這酒太好喝了,壹定會有人因喝而死的!”從此,我疏遠了義弟,不再委以重任,並下令禁止進壹步推廣和生產這種酒,史稱“絕汁酒”。

大禹聖王雕像

這個故事出自《戰國策》,所以後世史家偉大。大禹在房間裏默默地自言自語,他們也知道,並且寫在書上,所以後世的人都知道。

大禹是夏朝的開國皇帝,夏朝是中華文明的開端,是中國歷史上第壹個國家政權。不管這個故事加了多少後世史家的價值觀,至少說明夏朝已經開始有酒了。

孔孚(孔子第八孫)在《孔子子聰》中說“堯舜有千鈴,孔子有百鈴”。梃是壹種古老的喇叭狀盛酒容器。這句話說的是堯舜孔子都是能喝很多酒的傳奇人物。堯舜能飲千杯,孔子能飲百杯。

壹種飲用器皿

當然,古人的數字基本都是虛數,酒精含量也不高。甜甜的米酒,誰吃不了幾碗?只是壹點點支持。但是,從古至今的聖人都被描述為飲酒者,這壹事實至少可以說明,飲酒在當時並不是壹件壞事,甚至是壹件彰顯優雅和高貴的事情。

這壹觀點得到了漢末著名學者孔融的印證。孔融就是小時候大家都讀的那個溫柔的男孩子。他在《與曹操論禁酒》中說:

“姚未錘,無以建和。”孔子不配做聖人。"

這句話很神奇。孔融說,堯能建立太平盛世,是因為他能喝壹千杯而不醉。而孔子則被稱為“聖人”,因為他能喝“百杯”。曹操看了這句話不知道怎麽想,但邊肖認為孔融的功夫壹流,他小時候大概根本不喜歡梨。

溫柔的男孩,孔融讓梨。

釀酒傳說不僅與夏朝的夷狄有關,還與被譽為“酒聖”的“杜康”有關。

杜康的釀酒理論

曹操在《短歌行》中唱道:

如何解決自己的後顧之憂?只有杜康。

這個杜康,在這個語境裏,真的是指酒。但杜康也是壹個名字。

據說有壹天杜康出去放羊,突然烏雲壓城,馬上就要下大雨了。杜康急著趕羊回去。在匆忙中,他把裝有大米的竹筒留在了壹棵樹上,所以他忘記了。幾天後,杜康再次來到這裏放羊時,發現之前留下的米已經變香了。他嘗了嘗。勇氣),覺得香甜可口,這次意外讓杜康巧合的發現了釀造的秘密,從此杜康成為國人眼中的“酒聖”。

杜康雕像

這個杜康生活在哪個朝代?是誰呀?

據《說文解字》?《毛巾系》解讀:

"邵康,壹個古代人,首先制作了他的毛筆,林酒,邵康,杜康."

在《說文解字》中,“杜康”和“少康”被視為同壹個人。這個邵康就是大名鼎鼎的“邵康眾興”邵康。算起來,是大禹子孫的後代。“太康喪國”之後,有將近1個半世紀的差距。這樣,“釀酒始祖”杜康就沒了稱號。

夏朝皇室血統表

而且經過曹操不負責任的宣傳,杜康的名聲也不小了,於是到處都成了遺跡,到處都是家鄉的名人。真實的情況是什麽,這是不可能測試的。

就像釀酒的傳說壹樣,那個年代的杜康是誰,生活在哪裏,眾說紛紜。散見於各處的文獻記載了他在黃帝時代、於霞時代、周朝和秦朝的事跡。即使在杜康生活過的地區,也有數不清的說法。壹說陜西白水縣康家圍是杜康出生和死後埋葬的地方,壹說河南汝陽、宜川兩縣有杜康釀酒遺址。

黃的酒、酒器與傳統文化?中國古代酒文化研究。

追溯與釀造有關的兩個人,我們不要低估祖先的想象力。

田地棗JIU

在古代,人們曾經想象酒是壹種自然的東西。他們認為在浩瀚的宇宙深處,天空中的雲層之上,有壹個掌管人類酒務的酒星仙子,在天空中發現了壹顆星星來代表這個神。

晉書?《天問誌》記載:“軸右角之南,名為酒旗。”

作為壹個星名,酒旗最早見於《李周》壹書。戰國時期著名的《石幹滎經》解釋說,酒旗三星掌管皇帝的宴席,所以在先秦時期,皇帝在宮廷中經常在旁邊放置壹面酒旗,以示宴請或朝臣,從而營造出嚴肅莊重的氣氛。

後來私房菜館逐漸沿襲了這種形式。此風壹開,逐漸成為時尚,博物館陽臺上掛著酒旗,招攬過往遊客的生意。

吸引客人的古代酒旗

山海經?海外西方經典描述了天九的存在。

“野外,鸞鳥自歌,鳳鳥自舞。鳳凰蛋是人民吃的;”甘露是人喝的,要什麽就是什麽。"

據說在古代,鶯兒自由歌唱,鳳鳥翩翩起舞。老祖宗吃鳳凰蛋喝花蜜,自由自在,從不拘束。而所謂的“甘露”,就是“天九”。

神奇的經典?西北荒經講海外西北有個巨人,身長兩千裏,腳隔壹千多裏,腹圍壹千六百裏。他平時從不吃五谷雜糧,也不喝水。"當他突然感到饑餓時,他對天空感到滿意."餓了就仰望天空,靠喝“天九”為生。而且,他每天不間斷地喝五桶酒。

還有壹個記錄,更可笑。《淮南子》有這樣的記載:

"葡萄酒是由東方的木頭、水和風的味道而生的."

酒有它自己的精神,壹陣微風從東方吹來,它感應到了水木之氣,覺得是時候出現在這個世界上了。所以酒是由氣體產生的。最近怎麽樣?不要小看古人的想象力。

此外,古人還崇敬自然的力量。我相信沒有人,自然也能釀酒。

5.猴子釀酒

猿釀酒的觀點,在中國古代壹些學者的筆記中也可以看到。

阿明人李日華在《夜話》中寫道,中國黃山有許多猿類。每年臨近春夏的時候,這些猿猴都會出來采集散落在山裏的野果,然後帶回巢穴,放在石坑裏。經過壹段時間的發酵,它們會釀造成醇香的葡萄酒。這時候如果有人進山,幾百步外就能聞到酒的香氣。

這不是唯壹的事情。據徐克《清倉記》記載,桂東西江流域的山林中也有大量的猿類,大多喜歡采集花果運回山洞自然釀酒。樵夫進山拾柴時,偶然發現了他的山洞。他立刻被美味的果汁吸引,偷偷地喝了下去。出山後,他到處講述自己的經歷,並稱這種酒為“猿酒”,壹時為奇。

清代李的《粵東筆記》也說,瓊州(今海南島)的類人猿常把花果混著米放在巖石深處,等它自然發酵成酒。

勇敢的人,妳想喝壹杯嗎?

根據歷史上酒的起源,我們會發現酒的釀造與先民農業生產力的提高有很大的關系。

從我們的祖先開始發展農業到現在才壹萬年。新石器革命後,人類生產力有了質的突破。大量的谷物提供了糧食安全,可以有剩余,使得人類在不斷的探索和實踐中發現並掌握了釀酒的技藝,也使得酒的歷史始終伴隨著中華文明的發展史。說到這裏,我們也要感謝那些勇於嘗試第壹口酒的先輩們。他們和第壹個吃螃蟹的人壹樣值得我們追求。

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