壹、釀造起源的傳說
在古代，釀酒的起源往往被歸因於某個人的發明，而這些人被描述為釀酒的祖先，由於他們的巨大影響而成為壹種正統的觀點。對於這些觀點，宋& gt我曾質疑“都不足以考證，反而多余。”雖然這不足以考證，但作為壹種文化認同現象，下面或許會列出來。關於酒的起源有很多說法，主要有以下幾種傳說。
1，天上釀酒論
被譽為“詩仙”的李白在《獨酌明月二》中有“天若不愛酒，酒星不在天”的詩句。東漢末年，自詡“客常滿，瓶中酒不空”的孔融在《與曹操論禁酒》中說“天上酒星滿，地上酒泉郡”；經常喝醉的詩人李賀被稱為“天才”。《秦王飲酒》詩中也有“龍頭斟酒邀酒星”的詩句。除此之外，諸如“我愛李太白，我是酒星之魂”、“酒泉不照墳”、“我仰慕酒旗風光”、“我打算把酒旗舉到元朝的形象”、“我把酒星禁錮到”之類的話，也常有“酒星”或“酒旗”之類的詞。在竇平的《酒譜》中，也有酒是酒星之作的說法，意思是自古以來，我們的祖先就說酒是天上酒星釀的。然而，就連《酒譜》的作者自己也不相信這樣的傳說。
《晉書》中也有關於酒旗星座的記載:“軒轅右角，三星言酒旗，酒官旗亦主宴。”軒轅，中國古代的壹顆星，有十七顆星，其中十二顆屬於獅子座。酒旗是三星，是獅子座的三星。這三顆星排列成“1”的形狀，南邊緊挨著楚二十八夜星。劉蘇有八顆星，也就是蛇夫座有八顆星。在晴朗的夜晚，對照星圖仔細搜索天空。獅子座的軒轅十四和蛇夫座二十八處的星壹都很亮，很好找。三星級酒旗因為亮度太小或者距離太遠，肉眼很難識別。
酒旗星的發現最早見於《李周》壹書，距今已有近三千年的歷史。始於殷代成於周的二十八宿說是中國古代天文學的偉大創造之壹。在當時科學儀器極其簡陋的情況下，我們的祖先能夠在浩瀚的星空漢中觀測到這些並不那麽明亮的“九奇星”，並留下了關於九奇星的各種記錄，這是壹個奇跡。至於為什麽取名為“酒啟星”，有人認為是“主宴”，既說明了我們的祖先想象力豐富，也證明了酒在當時的社會活動和日常生活中確實占據了非常重要的地位。
2.易迪釀酒
相傳夏禹時期，夷狄發明了釀酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》說:“夷狄釀酒”。漢代劉向編著的《戰國策》進壹步解釋說:“昔日帝女令義帝作酒美，入於，於飲之，願飲之，曰:‘日後必有飲而居之國者也。”因此，我忽視了禮儀和道德，我從來不想喝酒”(於夏鼐是皇帝)。多有提及義弟“釀酒為美”、“發起酒醪”。看來伊地是釀酒的始祖。這是不是真的還需要進壹步研究。有“夷狄作醪，杜康作酒”之說。這裏沒有時間順序，好像是他們在做不同的酒。“老子”是糯米發酵制成的壹種“老棗兒”。質軟味甜，多產於江浙壹帶。現在很多家庭還是自己做醪糟。醪糟潔白細膩，濃稠的醪糟可以作為主食。上面的清汁，與酒“國”和高粱的別稱頗為接近。杜康釀酒是指杜康釀酒所用的原料是高粱。如果認定義弟或杜康是酒的創始人，那只能說義弟是黃酒的創始人，杜康是高粱酒的創始人。
義弟是什麽時候來的？與杜康相比，古籍中的記載更為壹致。比如《史本》、《呂春秋》、《戰國策》都認為他來自於霞時代。他的工作到底是什麽？他是釀酒行業的“工匠”還是於霞的下屬？他在哪裏出生和埋葬？沒有確鑿的史料可考。那麽，他是如何發明釀酒的呢？《戰國策》說:“昔日帝女命義帝作酒美，入於時，於欽願作，故饒了義帝，不肯作酒，說:‘將來必有人以酒死其國。’“與其他關於杜康釀酒業的古籍相比，這壹記載是詳細的。根據這段記載，大致情況是這樣的:於霞的女人請義弟監督釀造。經過壹番努力，義弟把酒做得很好喝，所以她把酒獻給於霞品嘗。於霞喝了之後，覺得自己真的很漂亮。然而，被後人尊稱為“聖王”的於霞，不僅沒有獎勵義弟釀酒，反而從此疏遠了他。他不僅不再信任重用他，還自己和酒決裂。還有什麽好說的:以後會有因為酗酒而喪國的君王。這份記錄在世界上流傳的後果是，壹些人更加尊重於霞，力推他為廉潔開明的君主；因為“於恨酒”，易帝的形象變成了壹個專門拍馬屁的小人。這真是歷史學家始料未及的。那麽，易迪是葡萄酒的創始人嗎？在壹些古籍中，有與《世本》相矛盾的說法。比如孔子八世的孫子孔子說，帝堯和帝舜是喝酒很多的君王。在於霞之前，黃帝、堯、舜都是好酒徒。他們喝的酒是誰釀的？可見，說於霞的大臣屬於義帝是不準確的。其實用糧食釀酒是壹個很復雜的程序和技術，靠個人的力量很難完成。義帝能夠先發明酒，似乎不太可能。如果他是壹個善於釀酒的工匠、大師或者官員，還是有可能他總結了前人的經驗，完善了釀造方法，最終釀造出了質量很好的酒醪。所以郭沫若說，“相傳陳愉夷狄開始釀酒，是指比原始社會的酒更甜更烈的目的酒。”這種說法似乎更可信。
3.杜康釀造
另壹個傳說認為釀酒始於杜康(也是夏朝人)。東漢< & lt解釋漢字> & gt解釋“酒”字的詞條中有:“杜康釀酒。”& lt& ltShiben > & gt也有同樣的說法。
還有壹種說法是，杜康“食之不盡，留之無事，有滯之味，久積之香，以代而不奇。”也就是說，杜康把吃剩的食物放在桑園的壹個樹洞裏，剩菜在洞裏發酵後，有壹股清香飄出來。酒就是這麽做的，沒有什麽奇怪的方法。把生活中偶然的機會作為激發和創造靈感的機會，是符合壹些發明的規律的。這壹記載流傳於後世，杜康也成為了壹個能關註身邊小事並及時啟動創作靈感的發明家。
杜康在歷史上確實存在。在古籍中，如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》、《說文解字》等，都有杜康的記載。清乾隆十九年重修的《白水縣誌》中也有杜康的記載。白水縣位於陜北高原南緣和關中平原的交界處。它是以流經該縣的壹條河流的白色源頭命名的。白水縣是“古永州之城，周末有彭劇，春秋有彭亞”，“包師語崖縣為帝所建”，“白水縣建於唐，治今”，歷史悠久。白水之所以聞名中外，是因為這裏有所謂“四賢”的遺址:第壹，據說是黃帝的歷史學家和創造人物的倉頡，就出生在這個縣的吳恙村；首先，死後被封為彭亞土地神的相磊生前擅長制瓷。第壹，中國“四大發明”之壹，東漢時期的造紙術發明家蔡倫，不知什麽原因在這裏留下了墳墓。另外，據說是釀酒鼻祖杜康的地盤。黃土高原上的壹個小縣城，壹下子就有了倉頡、相磊、蔡倫、杜康的遺跡，顯赫程度不言而喻。
“杜康，本名中寧，相傳為康家衛郡人，擅釀酒。”康家圍是壹個至今仍存在的小村莊，在縣城以西七八公裏處。村子附近有壹條大溝，長約10公裏，最寬處100多米，最深處近百米。人們稱之為“杜康溝”。溝源處有壹泉，綠樹環繞，草木茂盛，名為“杜康泉”。據縣誌記載，“據說杜康用這水釀酒”，“村裏人說這水還有酒味”。有酒味不是真的，這泉水的水質清涼甘甜是真的。幹凈的水從泉中汩汩流出，沿著溝底流淌，最後流入白水河，這就是所謂的杜康河。杜康全旁邊的土坡上，有壹個直徑五六米的大土包，四周是磚墻。傳說杜康埋骨。杜康廟位於墓室左側，以雕花墻為室，供奉杜康的塑像。可惜寺廟和雕像都被“十年浩劫”毀了。據縣誌記載，過去每到正月二十壹，村民們都會帶著供品，來到這裏祭祀，組織“比武享樂”活動。當天熱鬧非凡，舞臺表演，商販雲集，熙熙攘攘，直到日落西山，人們盡興而散。如今，杜康墓和杜康寺正在修繕，杜康泉上還建起了亭子。亭子呈六角形，紅柱綠瓦，飛檐彩瓦。門楣上繪有“杜康醉劉玲”和“梅清煮酒論英雄”的故事和圖畫。雖然杜康的出生地等等都是“代代相傳”的，但是根據這壹帶古代工人發現的碎磚瓦來看，商朝的時候這裏確實有建築。這裏生產葡萄酒的歷史也相當悠久。唐代大詩人杜甫在安史之亂時，曾家曾來此，據其叔區崔少府寫下《舅家喜雨》等多首詩。詩中有《今日醉弦歌》《開桑酒》等飲酒的記載。釀酒專家也對杜康的泉水進行了檢測，認為水質適合釀酒。1976年，白水縣人杜康泉附近建立了壹座名為“杜康酒廠”的現代化酒廠，產品名為“杜康酒”，以泉水釀造，曾獲輕工業部全國白酒大賽銅獎。
無獨有偶，在清道光十八年重修的《弋陽縣誌》和道光二十年重修的《汝州全誌誌》中也有關於杜康遺址的記載。《弋陽縣誌》“水”篇中有壹句“渡水河”，解釋“相傳杜康在此釀酒”。《汝州全誌》說:“杜康霸”，“城北五十裏”。如今，有壹個叫“杜康仙莊”的小村莊。人們都說這是杜康爸。“砰”，本義是指石頭的崩裂聲，杜康仙莊周圍的土壤是巖石風化形成的。許多清泉從地面縫隙中湧出，匯成壹條小河，流經下壹個村莊。人們說這條河是獨水河。有意思的是，在村子附近的這壹段河道裏，有壹種蝦，長約壹厘米，全身發黃，蜷縮著，這在別處很少見。另外，這河套生長的鴨子下的蛋，蛋黃偏紅，顏色比其他地方深很多。因為這裏的村民喝這條河，所以沒有人患胃病。在宜川縣，杜康仙莊以北約十公裏處，有壹口名為“黃裳古泉”的泉水，據說也是杜康取水的泉水。現在在宜川縣和汝陽縣分別建立了頗具規模的杜康酒廠，產品都叫杜康酒。宜川的產品，汝陽的產品，白水的產品加在壹起，年產量超過壹萬噸，這是杜康在那些年無法想象的。