微動的秋風送來了喜慶的中秋團圓節,中秋邂逅十壹, 家人團聚,小長假來襲,吃吃喝喝,享受壹家人在壹起的溫馨美好!中秋團圓,家人與 美食 壹樣都不能少。我更主張自己在家做著吃,做上幾道硬菜,再搭配三三兩兩小青菜,花錢少還好吃,想吃啥口味做啥口味,也更能彰顯節日氣氛,壹大家子其樂融融。
這個中秋,妳打算給家人做點啥好吃的?寶媽麻溜兒地整理了8道好吃的硬菜,雞鴨魚、豬牛羊肉全齊了,做法都沒難度,成功率高,色香味俱全,好吃好看有面子,絕對不比飯館的差,如果妳還不知道做什麽,不妨參考壹下哦,祝大家中秋快樂!
第壹道紅燒肉燉土豆紅紅火火 ,搭配土豆解油膩,鹹香味美,還下飯, 制作中要點是去腥和炒糖色。
需要的食材:帶皮五花肉1塊,大土豆1個,白糖,蔥姜,桂皮,八角,醬油,料酒,十三香,鹽,植物油,開水
做法:
1,五花肉切塊,冷水下鍋焯水,大火燒開後撇去浮沫,無血水後用筷子夾入笊籬裏控水備用
2,鍋裏加入少量植物油,放入白糖,開中火炒糖,炒到糖融化後轉小火,顏色變深,表面不斷鼓起密集小泡,立馬離火,倒入控過水的五花肉,快速翻炒拌勻,註意防濺最好拿鍋蓋擋著
3,再放回竈上用中火炒到肉塊掛上顏色,倒入沒過肉的開水,加蔥姜八角和桂皮、鹽、十三香、料酒、老抽、生抽,開大火燒開鍋,煮5分鐘揮發壹下腥味,煮出調料的香
4,連湯帶肉倒入壓力鍋,壓制25分鐘後倒回炒鍋裏,倒入土豆塊,燉到湯汁變稠油亮就可以關火了
第二道清蒸鱸魚 ,無魚不成席,用清蒸的方法,鮮美不油還特嫩,很受歡迎。制作要點,壹是腌制給魚去腥,二是蒸魚汁的調配
食材:新鮮的鱸魚1條(700克),大蔥,姜,鹽,料酒,植物油
蒸魚用料汁:醬油2勺,生抽3勺,米醋5勺倒入小碗中攪勻備用(嫌麻煩的直接用蒸魚豉油)
做法:
1,做蒸魚,鮮的才好吃。鱸魚讓師傅給收拾幹凈,拿回來需要做的是:把魚脊骨兩側切開,壹直開到魚尾部,用剪刀剪斷魚脊骨與魚背部的刺,將魚脊骨取出。這樣處理的魚能夠趴在盤子裏,造型好看,熟得快愛入味
2,腌魚去腥:把魚放盤子裏,均勻撒上鹽,加料酒,腌制5分鐘。把魚拎出,盤子沖洗壹下,盤底先碼姜絲,然後是魚脊骨,再把鱸魚擺趴造型在上邊
3,大蒸鍋加水上屜燒開鍋,水裏加入2勺料酒,是為了給蒸魚去腥。魚上屜蓋鍋蓋,大火蒸7分鐘,關火後再燜2分鐘
4,取出魚盤,控出裏邊的湯汁,澆上調好的料汁(或蒸魚豉油),魚身上碼蔥絲,炒鍋加植物油燒熱,快速澆在蔥絲上激出香味就可以了
第三道香燜蝦 ,有蝦的餐桌更能增添氣氛,顏色紅潤,鮮美, 下酒下飯,老少皆宜。制作要點壹是蝦深點開背,造型好看易入味;二是米醋的烹入,去腥增香
需要的食材:蝦1大盤,米醋1/3飯勺,蔥姜蒜、八角、料酒、白糖、鹽、味極鮮醬油
做法:
1,把蝦剪去蝦槍和須子,開背去掉沙線,沖洗幹凈,控水備用
2,炒鍋裏放入炒菜量的植物油,倒入蝦中大火炒,炒到蝦變色後開大火升高鍋裏的溫度,快速順著鍋邊烹入米醋,並快速蓋上鍋蓋,燜20秒
3,開蓋後,倒入將要沒過食材的開水,加入蔥姜蒜、料酒、白糖、鹽,八角、味極鮮醬油,大火燒開後轉中大火燒
4 燒到鍋裏的湯汁少許,油亮,即關火
第四道香菇燜雞, 有雞有魚才叫席,這是壹道下飯菜,鹹香味美。制作中要點壹是香菇的加入增香提味不可少;二是雞肉不用焯水,用炒的方法,過程也是去腥,還更省事
需要的食材:三黃雞1只(1000克),香菇8個,不辣的青紅椒,姜,八角,蔥段,老抽,醬油,白胡椒粉,白糖,料酒,鹽,植物油
做法:
1,三黃雞剁成塊,泡去血水洗凈控水備用;香菇和青紅椒都切壹下,香菇切片,青紅椒切塊
2,炒鍋加植物油燒熱,先放八角炒出香味,再放雞肉塊炒變色,炒到湯清亮無水汽,淋入料酒、蔥姜、醬油炒勻炒出香味
4,加入沒過食材的開水,放少量糖和白胡椒粉、鹽,蓋上鍋蓋大火燒開,中火燉20分鐘,倒入香菇燉10分鐘
5,湯汁少許後倒入青紅椒,炒斷生即出鍋
第五道鹵鴨塊 ,這是壹道涼熱都好吃的鹵菜,可零食可下酒,不怕剩,可以提前壹天做出來,隨吃隨取,小長假宴客也不錯。制作要點壹是鴨塊的去腥,二是鹵料的配方
需要的食材:半片鴨700克,也或者用鴨腿鴨翅等
鹵料:姜4片,八角2個,豆蔻1個(或草果),香葉3片,桂皮2克,幹辣椒6個,花椒4克,蔥4段 ,鹽6克,白糖2克,火鍋底料40克,紅曲米2克(可不放),醬油適量
做法:
1,半片鴨剁成塊,泡去血水去腥味。冷水入鍋,加白酒1瓶蓋,大火燒開焯水,撇去浮沫,無血水後撈出
2,鍋裏加植物油,先炒八角、桂皮、豆蔻、姜片,再放蔥段、幹辣椒、花椒炒黃,加入800毫升清水,煮5分鐘至香氣濃郁
3,連湯帶肉倒入燃氣壓力鍋,上汽後開始計時,壓制10分鐘,讓它自然泄氣,不著急吃的話浸泡更入味
第六道孜然羊肉粒, 羊肉和孜然是絕搭,中秋本來就忙活,烤羊肉串不太可能,簡便省事又快手的方法是做孜然羊肉粒,不用穿串,吃羊肉串的味兒。這道菜制作要點壹是腌制去膻增嫩;二是炸制的油溫和火候
需要的食材:羊腿肉700克,洋蔥1/4個,香菜5棵
輔助食材:孜然粉3勺,孜然粒1勺,白芝麻1勺,玉米澱粉2勺,白胡椒粉1勺,生抽3勺,白糖1克,植物油,鹽3克
做法:
1,羊腿肉去掉筋膜後改刀切小塊;香菜切段碼在盤底
2,切好的羊腿肉入盆腌制:加洋蔥碎、生抽、白糖、孜然粉、鹽、白胡椒粉,用手抓勻,再放入玉米澱粉抓起黏,最後加入兩三勺植物油再抓,鎖住羊肉裏的水分,更嫩,最後是腌制10分鐘
3 ,炒鍋放植物油燒熱,油溫5成熱的時候就可以炸肉了,炸至羊肉表面有點發焦,就可以了,不易久炸,把它撈出來控油
4 炸油倒出,重新放少許植物油,加入孜然粒和白芝麻炒半分鐘,倒入炸好的羊肉炒勻關火,倒入有香菜墊底的盤子裏就可以上桌了
第七道烤羊排 ,羊排的誘人程度不可言表,估計誰見到都會猛咽口水,中秋家宴來上這麽壹道,太完美!制作中註意要點壹是煮熟去膻入底味,二是烤制
需要的食材:羔羊排880克,洋蔥1/3個,小茴香1大勺,拍扁的姜1大塊,料酒2勺,老抽1勺,辣椒面適量,鹽適量,孜然,紅曲米1勺
做法:
1 羔羊排壹分為二,泡去血水,放入大煮鍋裏,加料酒、洋蔥、小茴香、孜然粒、姜、紅曲米、鹽,老抽,加水沒過食材即可,大火燒開撇去沫子,中火煮40分鐘
2,羊排撈出控去湯汁,擦去汁水,入烤盤(烤盤上放油紙或錫紙,更好清理),放入預熱好的烤箱裏,上下火,200度熱風烤15分鐘,中途反復撒孜然、辣椒面,鹽只撒壹次就好。
3 烤到羊排兩面顏色金黃,微焦就可以出爐了,滿屋飄香
第八道西紅柿燉牛腩 ,各種肉都差不多了,再來壹道牛肉做法,開胃又解膩。制作要點壹是牛肉去腥,二是西紅柿的加入
需要的食材:牛腩肉800克,西紅柿2個,洋蔥半個,八角,香菜,姜片,醬油,料酒,鹽,黑胡椒粉,植物油
1,牛腩泡去血水,切塊後冷水入鍋焯水,撈出控水備用;洋蔥切碎,西紅柿切片
2,炒鍋裏加植物油,先炒姜片、八角和洋蔥碎,炒到洋蔥透明變軟,倒入牛腩塊大火炒香,加料酒去腥,加入開水燒開鍋5分鐘
3,倒入燃氣壓力鍋,加鹽和醬油、黑胡椒粉,合上蓋子壓制40分鐘
4,炒鍋加少許植物油,炒西紅柿微軟,倒入帶湯的牛腩,大火燒開,西紅柿變軟,湯汁不太多的時候關火,撒入香菜段就可以裝盆上桌了
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