鎮樓圖：
沒錯，在我們大四川的冬天，每家每戶的窗戶上都會超有默契的長滿香腸，隨便走在哪條大街小巷，擡頭壹望，壹排排香腸掛得跟明信片壹樣文藝， 衣架上掛的香腸，熱水器上掛的臘肉，空調外機上掛的香腸，不知不覺它就成了四川人民的壹種儀式感。
更恐怖的盛壯就是菜市場了，壹排又壹排，排山倒海鋪面而來，特別是香腸剛掛出來的那段時間，老遠就從農貿市場飄來壹股香味，叫人吞口水那種！
圖/@左手鏟子右手相機
圖/金金魚小姐姐
每年冬天灌完香腸後，首先就要讓它漂在陽臺曬幹。這簡直是壹件賞心悅目的事情，沒事了悄悄捏壹哈，會真正覺得要過年了！
圖/@蘭壹舸
小時候的大院兒，擡頭都是香腸臘肉醬肉，時不時還要討論，“妳看哪家的香腸好肥啊！”“三樓的看起來更好吃”“五樓的顏色看起就不得行”。
要是老樓房，妳樓上的灌了香腸，妳都不敢晾衣服。
現在不會了，灌好香腸，掛在窗臺上，下面再鋪張報紙接住滴落的油花和醬料。
等幹燥的北風壹點點抽幹鮮肉的水份，等“烘烘兒”太陽曬出海椒花椒的濃厚香味，才算完美。
圖/星空未來
小時候記憶最深的就是和小夥伴們壹起偷來自家的香腸臘肉，到房頂找壹小角落，點上根蠟燭烤來吃。或者是找個犄角旮旯烤，表弟到現在都在說，用語文數學書烤起來地味道最巴適。最後回家全變成小黑嘴。
每年冬天大榜最鐘愛的事情就是搭個小板凳坐在外公旁邊和她壹起“秋”（實際為火字旁秋但打不出來）香腸，終於又可以玩兒火了，遞兩根木頭兩根柏樹枝都覺得超滿足，那會兒，待到柏樹枝都燒成了白色的灰，大榜就會扭著外公讓她給我埋幾個紅薯進去，等二十分鐘吧，再把紅薯挖出來，天額，比外面買的香壹百倍！這時，就烤著火，在旁邊吃得不亦樂乎。
圖/彥俊成長錄
現在每年回家吃團年飯那天，飯還沒好，人還沒齊，大榜就會先跑到廚房跟大人們神扯幾句，緊接著這眼珠珠就滾到正在鍋裏蒸著的香腸上面了，這時候剛蒸出來的香腸、臘肉，肥三瘦七都冒著熱氣，剛丟在菜板上要切片，就可蹭壹段，偷個嘴兒，或者正在切，就從刀下快速抽壹塊，那塊兒燙嘴冒油的香腸，才能堪稱人間至味！
圖/@紫茉莉荷花園
尚滋味，好辛香——年味，曬臘味
在深圳的陽臺曬四川香腸~
結婚是儀式，過年亦是。團圓，少不了壹道臘香。
過年吃臘味，是我們四川流傳已久的傳統習俗。即使遠離家鄉，在溫暖的深圳也會想方設法做香腸 臘肉 。辛苦了壹整年，做臘味是老百姓年終的壓軸戲。臘味味道如何，已不僅是“舌尖上的味道”那麽簡單。承載家的記憶，大家都會拿出看家本領，做好這道“文化遺產”。
2017年12月28日，深圳，最近氣溫15—22度，買了土豬肉灌香腸腌臘肉，這是第三次在深圳灌香腸。
今年和嫂子壹起灌香腸。嫂子在四川時壹個冬天在市場幫人灌香腸，能掙壹萬多塊錢。十四斤肉，嫂子壹個多小時就灌好了，我負責拍照、拍視頻給小朋友放學回家觀摩。香腸好吃，要知其然，知其所以然。 美食 文化，需要代代傳承，從娃娃抓起。
掛在陽臺的晾衣桿上陰幹，今天2018年元月4日，剛好壹周，香腸已經比較幹了，蒸了二節嘗鮮，味道不錯，幹濕正好，收入冰箱貯藏。
用陴縣豆瓣和花椒等腌制的風幹臘肉，適合深圳的天氣
哥哥從四川老家寄來的臘兔，晾壹晾再收藏
深圳又要降溫了，明天繼續做四川香腸。剛好有時間，剛好看到這個問答，分享異地他鄉的家鄉味道。
是的，這是我們四川人過年必須要吃的傳統食品，記得從改革開放後，農村很多家庭都要殺過年豬，都要裝香腸過 年，那時是自己手工裝，裝好後把香腸洗幹凈後掛在窗戶上把水氣滴幹，才用鐵桶來炕，用白樹枝在大鐵桶下面生火，上面掛著臘肉香腸，只要是四川人，眾所皆知白樹枝炕的香腸，有獨具壹格的香味，太好吃了，香腸炕好後，又把香腸掛在窗戶或空調外機上，這樣很通風，香腸才不容易長黴。
現在生活條好了，每年到了冬至，每家每戶又要開始裝很香腸了，冬至後裝的香腸可以放壹年四季，不會壞。冬至前裝的香腸放不得，易壞。現在不用自己麻煩，直接叫賣肉的裝，把肉選好，賣肉的商販每家都用機器裝香腸，調料，鹽巴算成錢，服務真是太周到了，書上網上說吃多了熏肉，容易致癌，現在人們都不用火來炕香腸，等賣肉的把香腸裝好，提回家用溫開水把香腸外面洗幹凈，掛在窗戶或空調外機上，陽臺上風幹，壹般要風壹個多月，蒸煮來切得起片。
現在不管是農村還是城市，只要冬至後，每家每戶窗戶或空調外機上，陽臺上掛滿了香腸，琳瑯滿目，告訴人們，要過年了，親人要回家團圓了，年貨準備好了，年味越來越濃，很有節日氣氛。
如果妳怕麻煩，直接到農貿市埸去買裝好的香腸，風幹了的也有，才裝的也有，應有盡有，濕的買回家掛在窗戶或空調外機上，陽臺上，只要能通風就可以，幹的就洗了直接下鍋就是。
有很多外地打工的，每年都要回四川老家過回春節，待春節後還要帶很多麻辣香腸到外地去吃，家鄉味，吃不夠。
綜上所述！是為什麽四川人喜歡把香腸掛在窗外或空雕外機上的原因，因為沒有幹放在室內容易長黴，並且滿屋都有味道！所以，四川人很聰明，就喜歡把香腸掛在窗外或空調外機上，免得家裏空氣不好，太智慧了！
為什麽要掛在外面，因為四川冬天難見陽光，陰冷潮濕，，以前老辦法洗衣壹件衣服半月才能晾幹，如果放在屋子裏面壹個月也晾幹不了，如果把香腸掛屋裏，壹個月後香腸變成臭腸了，所以香腸要盡快曬幹，只能掛外面或煙熏幹。
這個是為了讓香腸盡快風幹。因為窗戶、空調外機相對室內來說通風好，空氣流動快，而且有的還可以曬到太陽，香腸掛上面幹得快。還有就是放在室內，新鮮香腸有很大味，整個房間都會有味。放外面味道揮發了。其實農村人是不把香腸掛外面的，是放在家裏用火薰幹的。把香腸掛窗戶、空調外機上是城市裏壹道獨特的風景，也是壹種不壹樣的年味，它時刻提醒我們要過年了，該回家了!
掛香腸嘍，要過年嘍“年味兒”哪裏找？每家每戶空調外機，窗戶上紅潤潤的香腸就是標誌之壹。
何處有香腸不止窗戶，空調外機上是香腸的“聚居地”，他們的“地盤”多著呢，走，和雙雙去瞧壹瞧。
溫馨提示： 上圖中，市民們為了晾曬香腸，可以說是“物盡其用”，“想法奇特”。人行道，足球架網，雕塑人像都被香腸“霸占”，但是這樣壹來， 我們的生活環境的美觀度卻被破壞了 ，雙雙在這裏建議大家： 合理征用香腸晾曬場地 ，讓其成為 城市“靚麗的風景線” ，而不是“辣眼睛”的香腸串。
香腸也喜歡室外活動？我們經常看到四川的父老鄉親們把香腸裝好了就往自己家的院壩，陽臺，窗戶等地方掛，遵守的原則就是能往外頭掛，不往窩頭擱。在出太陽的晴天裏，香腸的身影，誇張點，那是隨處可見。這是為什麽呢？
有人說，這是傳統民俗。 每每到快過年的時候，市場裏穿香腸的生意便紅火得不得了，家家戶戶的陽臺上，就像“競技場”壹樣，紛紛掛上壹串串紅亮油潤的美味香腸。
有人說，主要還是為了風幹。 把香腸掛在陽臺，窗戶，空調外機等敞風，易受太陽光照曬的地方，可以加速瀝幹，烘幹香腸的油珠。合家團圓的時候，飯桌上沒有香腸臘肉，簡直沒有過年的儀式感。
新年的氣息越來越濃了，妳家的香腸晾曬得怎麽樣了呢？
每年冬至，川渝人就開始割肉，腌臘肉灌香腸。川渝農村到了冬至節，村裏就熱鬧起來，逮住圈裏養肥的豬來宰，自然也是為了做臘肉香腸。有的也會去集上，賣掉多余的肉。
鹽放鍋裏炒，炒熱了加花椒，稍冷抹到新鮮肉上，然後把肉放進桶裏腌制；七八天後翻壹下，下面的肉翻到上面。腌制好的肉就可拿出來，掛在通風處晾幹，晾幹後的肉用柏丫果皮等熏成臘肉。農村的話，直接把腌制好的臘肉，掛在竈上方，竈臺冒出的煙就熏好了。
把肥肉瘦肉切條，加鹽花椒白酒合勻（喜歡麻辣的放辣椒），灌進洗凈刮過的豬小腸裏。灌好壹節用針或牙簽紮孔放氣，拴成節，就可以掛在窗戶或空調外機上晾幹。晾幹後，有條件用柏丫熏下，不熏的可晾整年也不會壞。
到了冬至節氣，川渝人幾乎家家戶戶買肉做臘肉灌香腸，這樣過春節時鍋裏才有煮的。我也是冬至前後去買肉做臘肉，有時也稱些瘦肉肥肉灌香腸，只有去年春節沒做。川渝人把香腸臘肉掛窗戶或空調外機上，壹來晾幹水份，二來也烘托出快過春節的氣氛。
殘陽余暉3
因為四川地處盆地，到了冬天壹般大霧天氣很多，陰冷潮濕很難見到陽光。把香腸掛在窗戶上和空調外機上是為了香腸快速風幹，被免香腸發黴發臭變質。這壹般是四川城裏人想快速晾幹香腸采用的方法，等香腸7、8層幹後，就會放入冰箱裏保存。但在農村，農民會采集壹些柏樹枝，用煙熏的方法，來把香腸給熏幹後，壹般掛在家裏墻沿上或壹根竹竿上，等有出太陽了，拿出來曬曬就繼續掛屋頭。
在四川到了年底，幾乎四川人家都會做這道四川獨特的壹道 美食 ，它操作簡單，即又美味，又好存儲。他們壹般做麻辣香腸居多，但也會做壹些百味的（廣式香腸甜味的），方便滿足不能吃麻辣客人的胃口。四川人做香腸也代表壹種喜慶，表示離春節的到來不遠了。香腸、臘肉是四川人年桌上必不可少的壹道菜，是春節期間四川人待客之道的壹種正式感和儀式感，這也是四川流傳已久的傳統習俗。
作為地地道道的四川人，以視頻的方式同大家聊聊樓主的問題，望釆納