事實上，隨著食品的獲取越來越方便，很多節日食品的“地位”正在下降。比如之前的“五仁月餅”，就曾經被很多網友嫌棄。但是在幾乎所有的節日食品中，黏黏的好吃的粽子是最受歡迎的，所以這次我們來回答壹些關於這個粽子的問題。
為什麽煮好的粽子在冰箱裏會“反轉”？粽子的制作方法雖然不復雜，但是制作的時間比較長，我們基本上壹年做壹次，所以壹次會做的比較多。這樣就不可避免的需要對粽子進行保存，而且由於粽子在夏季常溫下容易酸敗變質，所以冰箱保存是非常常見的選擇。
所以有些朋友再吃粽子保鮮的時候，可能會發現，好像粽子的味道變得韌了，反轉了。其實造成這種現象的原因很多，並不都是真正意義上的“反生命”。也有可能是其他原因導致粽子的口感變差，讓我們覺得是“反生命”的。
1，原因之壹:澱粉“老化”
做任何壹種粽子的主要材料都是糯米，糯米的主要材料成分是澱粉。題目中提到的粽子“反”的情況，與澱粉的物理性質有關。
當水溫在53度以上時，糯米中澱粉的物理狀態就會開始發生明顯的變化。隨著溫度的升高，糯米原本致密堅硬的質地會開始吸水膨脹分裂，直觀的外在表現就是糯米熟了。這個過程壹般稱為“糊化”，澱粉“老化”是“糊化”的逆過程。
如果澱粉類食品的含水量在30% ~ 60%之間，糊化後的溫度在2 ~ 10℃之間，則是最容易發生“澱粉老化、變味”的環境。所以煮出來的餃子如果充分吸水，如果放在冰櫃裏，正好符合這些最容易“老化回生”的條件，所以確實會因為澱粉“老化”而出現回生的現象。
但是糯米中的支鏈澱粉遠遠多於直鏈澱粉，支鏈澱粉相對容易糊化，不容易老化，所以壹般來說，粽子不那麽容易單純因為澱粉老化而“反轉”，這可能導致以下原因。
2.第二個原因:保存不當。
我們壹般會看到賣粽子的商販，粽子放在火鍋裏，或者放在清水裏腌制。首先這樣可以避免粽子落入容易老化的溫濕度範圍，其次可以避免水分的流失。雖然粽子煮熟後已經吸收了足夠的水分，並且被粽子葉覆蓋，但是這些條件都無法阻止水分的流失。
尤其是存放在冰箱裏的時候，為了保持食物的新鮮，冰箱會保持相對穩定的濕度和溫度。為了防止水滴的產生，有些冰箱可能還帶有除濕功能或者放壹些吸味除濕產品，會導致粽子放進去後水分不斷流失，幹燥緩慢。
所以有時候可能不是粽子真的“反生”，也可能是保存不當，導致粽子大量失水，難以咀嚼，讓人誤以為粽子是“反生”。
3.第三個原因:做粽子細節上的失誤。
雖然很久以來粽子都是受歡迎的節日食品，制作方法和所用的材料都不復雜，但是在制作過程中還是有壹些細節需要註意，否則可能很容易反轉，或者粽子可能根本就沒有熟生。
①粽子包的米沒有泡透。
做粽子最費時間的壹個關鍵點就是泡糯米要花很多時間。糯米至少需要提前2到3個小時采摘、清洗、用清水浸泡，讓米粒充分吸水，這樣不僅可以縮短粽子的蒸煮時間，還可以讓粽子的口感更軟糯。否則粽子很容易變得難煮透，裏面變硬，感覺又“反”了。
②葉子包得太緊。
粽子壹般都不小，大量糯米聚集在裏面，糯米的吸水分兩部分完成。第壹階段是浸泡吸水，第二階段是煮的時候吸水。但如果糯米包得太緊，用粽子葉壓得太緊，粽子裏面的糯米在煮的時候會失去進壹步吸水膨脹的空間，所以煮出來可能會很硬，像生米或者“反”的狀態。
③未徹底煮熟。
這是做粽子的另壹個耗時點。壹般來說，壹個50克重的小粽子需要煮1小時左右，壹個100克到120克重的粽子至少需要煮2小時。而壹些浸泡時間短或者體積特別大的湯圓，可能需要小火煮5到6個小時以上。如果沒有煮透或者水沒有超過所有的粽子，粽子就很難煮均勻，放入冰箱後再取出。哪怕是短暫的再加熱，裏面也會覺得生。
粽子到底要怎麽做才能避免不熟不熟？在分析了讓粽子感覺不好、生澀、生疏的原因後，我們來分享壹下具體的解決方法，以及在粽子的做法中的註意事項。
-粽子的做法流程-
第壹步:材料處理
①將糯米洗幹凈，然後放入水中浸泡2小時以上。如果需要加紅豆之類的豆子，那麽這些豆子需要提前泡壹個晚上。
②如果買的是鮮葉，簡單的用開水焯壹下就可以了。如果買的是幹老葉，需要提前壹晚泡在水裏。
3如果想吃肉粽和鹹蛋粽，豬肉可以提前壹晚用醬油、糖、料酒腌制，保證口感。
第二步:混合餃子。
(1)取出糯米和米葉，瀝幹水分。如果加入紅豆等雜豆，直接瀝幹，和糯米混合。但如果是鹹肉湯圓、蛋黃湯圓，那麽糯米也要加壹點醬油、鹽、糖調味，否則味道會比較淡。
②將粽子葉折成尖角緊密的漏鬥狀(圓錐狀)，然後加入少許糯米，加入臘肉和蛋黃，最後在上面撒壹層糯米。
(3)用勺子或手將米飯稍微壓實，將漏鬥形粽子葉邊緣預留的長邊折疊起來，蓋住漏飯的孔，壓好後將兩邊折成壹角，最後用棉繩紮緊。
第三步:煮粽子。
①將包好的粽子放入有冷水的鍋中，加大量水，至少不超過5厘米。可以在粽子上壓壹個稍微厚壹點的盤子或者碗，避免部分粽子被開水“拱”起來，導致吸水不完全。
②大火燒開後，轉小火煮。壹般150g以下煮粽子需要2到2.5小時左右。如果想判斷粽子熟沒熟，可以拿出最大的粽子捏壹捏，稍微軟壹點，結實壹點，然後打開查看中心位置。只要是熟的，基本都熟了。
第四步:保存粽子，加熱粽子。
保存:煮好的粽子如果不能及時食用，需要保存起來慢慢吃，所以最好的辦法是冷卻冷凍。當溫度低於2度時，澱粉老化和“回生”的速度大大減慢。如果放在零下的冰箱冷凍層，那麽這個速度就會開始停止，基本澱粉老化會在零下20度以下停止。所以，只要餃子冷凍前徹底煮熟，只要冷凍時間不是特別長，餃子就不會倒。
再加熱:粽子常溫保質期短，所以基本都是低溫保存，所以再吃的時候基本都需要再加熱。但不同於其他食物的烹飪和再加熱方式，最好將粽子煮沸加熱，讓熱水充分濕潤粽子，以使其恢復到更好的粽子葉香味和糯米的軟糯口感，而蒸制可能會使部分粽子更幹更硬。
粽子1問答，問:為什麽建議用冷水煮？
回答:最好用冷水煮粽子。相對緩慢漸進的加熱可以使粽子的成熟度內外更加壹致。如果往鍋裏放開水，最外面的糯米會在瞬間沸騰糊化，減緩水分的持續進入，可能會對粽子內部的吸水和成熟產生不良影響，導致粽子夾腳。
2.問:用老葉和用鮮葉有什麽區別嗎？
答:兩者差別不是很大。有的朋友覺得老葉更香，有的朋友覺得新葉更鮮。兩者的主要區別在於，老葉需要提前長時間浸泡才能恢復彈性，而鮮葉只需要提前用開水燙壹下就可以了。但是，註意不要看特別綠的葉子。可能用硫酸銅“變綠”處理。正常的葉子煮熟後，殘留的水有點黃，而硫酸銅處理過的葉子煮熟後，水是綠色的。
做粽子，避免粽子“逆生”的技術總結(1)糯米要提前浸泡至少2小時。建議中午可以泡大米，下午再包粽子，包粽子所需的其他材料，如葉子、豆子等也要提前泡好。
⑵包粽子雖然需要壓糯米與其他材料結合，但是不要壓得太緊，尤其是糯米浸泡時間不夠，會導致糯米失去吸水膨脹的空間，最後的結果要麽是粽子的葉子碎了，要麽是粽子的味道生了。
⑶自制粽子壹般需要煮2個小時以上。判斷熟不熟的條件是把最大最難的粽子撈出來，然後捏壹捏。如果感覺很軟，可以拆開進壹步確認。
(4)如果煮好的粽子短時間內不能食用，最好快速冷卻後放入冰箱冷凍保存，這樣至少可以保存2到3個月，不會產生“反”和幹硬的口感。
5.當保存好的粽子想再次加熱食用時，水煮是最好的選擇。充分重吸水能使粽子的香氣和口感得到最好的還原。
所以這壹次粽子就講到這裏。提前祝端午節順利。如果有幫助，請幫我轉發收藏。
端午節將在這個月的下半月慶祝。眾所周知，端午節幾乎家家戶戶都會包各種粽子，他們也會提前包粽子。
1.包粽子的時候，糯米是提前泡好的，但是有的人不泡糯米。壹般來說，泡過糯米的粽子叫軟粽子，在鍋裏煮五個小時左右，而沒有糯米的粽子壹般叫硬粽子，壹般要煮8到10小時左右，這樣做出來的粽子會更好吃。
2.煮粽子的時間也會和粽子的大小有壹定的關系。壹般來說，自己包的粽子大小不是特別統壹。如果是比較大的粽子，煮的時間會稍微長壹點。相反，如果是小壹點的粽子，壹定要煮的快壹點，可以煮的短壹點。
3.煮好的粽子聞起來有很濃的香味。如果有很濃的香味飄出來，說明粽子已經熟了或者即將熟了，熟粽子和生粽子的口感差別非常明顯。煮熟的粽子放在冰箱裏不會復活。可能是有些米沒有泡好，或者煮的時候沒有多次加水(必須加開水)，所以有些粽子是生米。如果是生的，可以花點時間煮，等宗野和糯米的香味出來就可以吃了。
粽子用開水泡三天左右也沒關系。如果不能多吃，可以再煮壹次，煮開。壹直泡在水裏也不會壞。
煮熟的粽子放在冰箱裏不會復活。可能是有的米飯沒泡，或者煮飯的時候水沒泡到粽子，有的粽子夾著生米。
我們去年包的粽子做好了，但是凍在冰箱裏，壹直放在那裏不動不吃。結果今天拿出來就怕壞了。我說，拿出來蒸。妳看過嗎？結果蒸熟了打開來新鮮的壹點都不差。
為什麽煮好的粽子放在冰箱裏會違背生命？
第壹，糯米沒有泡成功，只能泡壹晚上。
第二，粽子煮的不徹底，煮的時間不夠長，煮的不夠爛。
妳好，我是“廚房料理”，很高興回答妳的問題。
離端午節還有十天。很多家庭都已經準備好了餃子需要的食材，但是總有很多家庭遇到類似的問題。餃子煮好了吃不下了怎麽辦？扔掉很可惜，但是在冰箱裏只能保存兩三天。有些家庭只是把它放在冰箱裏，這是儲存粽子的錯誤方式！
粽子放在冰櫃裏很久了，妳說的好像是輪回？其實不是輪回。是因為粽子在冰箱裏放久了，水分流失會大大影響口感，口感也不會像以前那麽甜了。在這裏教大家壹個廚房生活小妙招，可以長時間存放不失水，可以有效保證粽子的口感！
家裏超市有購物袋。把吃不完的粽子裝進袋子裏，紮緊袋口，擠出多余的空氣，這樣就可以盡量在真空環境下保存，效果會更好，就像超市裏買的粽子壹樣，這是真空包裝的壹個道理！
然後放進冰箱冷凍！不會失水而且口感像輪回，最重要的是保留了粽子的原味，想吃就吃！謝謝妳
我是壹個喜歡關註“廚房料理”的人，歡迎評論轉發！
粽子煮好之後，放在冰箱裏不會翻，或者壹開始就不會煮。
不過，最好把凍好的粽子拿出來解凍。熟了，會更容易煮，縮短煮的時間。如果不解凍，就會被煮熟。如果煮的時間短，會有生的感覺。
所以煮粽子的時候，第壹次煮，再煮壹會兒，粽子就熟了。也有水餃煮了就凍的。夏天最好提前三小時拿出來，冬天提前八小時拿出來，因為冬天氣溫低，解凍時間會比較慢。
以前都是壹些關於粽子放冰箱的回答。
我非常喜歡吃大肉餃子。我壹次買了五個，放在冰櫃裏。有壹次忘了，壹年後拿出來吃。他們還是很好的，不會復活的！
粽子回生的原因是含澱粉的谷物(粽子用的糯米)經過加工糊化，糊化後的澱粉在室溫或室溫以下緩慢冷卻(冰箱冷凍)，經過壹段時間後變得不透明，甚至凝結沈澱。這種現象稱為澱粉老化，俗稱“澱粉回生”。
“老化”是“糊化”的逆過程。“老化”過程的實質是在糊化過程中，溶解和溶脹的澱粉分子重新排列組合，形成類似於天然澱粉結構的物質。值得註意的是，澱粉老化的過程是不可逆的。比如，煮熟後的大米不可能回到原來的生米。老化後，澱粉不僅口感變差，消化吸收率也下降。米飯煮好後，就不可能再回到原來的生米了。老化後，澱粉不僅口感變差，消化吸收率也下降。
澱粉的老化與澱粉的組成密切相關。直鏈澱粉多的澱粉容易老化，不易糊化。支鏈澱粉含量多的澱粉容易糊化，不易老化。玉米澱粉和小麥澱粉容易老化，糯米澱粉老化較慢。
食品中的澱粉含水量在30%~60%時容易老化。當含水量小於10%時，不容易老化。面包含有30%~40%的水分，饅頭含有44%的水分，米飯含有60%~70%的水分。它們的含水量都在澱粉容易發生老化反應的範圍內，冷卻後容易發生回生。食物的儲存溫度也與澱粉老化的速度有關。澱粉變性老化最適宜的溫度壹般為2 ~ 65438±00℃，儲藏溫度高於60℃或低於-20℃都不會發生澱粉老化。