目前國內刀具綜合性能最好的材料是9Cr18MoV(對應美國440B，日本SUS440B，德國X90GrMoV18，法國Z6CND17.438+02)。
其實找不到的時候用9Cr18MoV也不錯。這個材質對應的是日本SUS440C，美國440C，S4404。
什麽材質的刀最好？
這個需要仔細解釋。鋼的碳含量不是這麽簡單的。越高越好。用作劍的鋼有兩個基本屬性，壹是硬度，二是韌性。硬度是刀能切多硬，韌性是刀有多有彈性，能彎多遠不崩。不幸的是，這兩種屬性在壹定程度上是相互排斥的。鋼中碳含量越高，硬度越高，刀越鋒利，但也越脆，碰到硬東西很可能崩掉。而含碳量低的熟鐵韌性高，所以做出來的刀不容易崩，甚至可以彎到壹定程度而不折斷，但是沒有硬度，不能切硬的東西。所以，壹把真正好的刀，壹定要盡量結合高碳鋼和熟鐵的優點。在古代，最好的辦法是用折疊鍛造將高碳鋼和熟鐵逐層敲打，這樣制作出來的刀既有高碳鋼的鋒利，又有熟鐵的韌性。這種技術制造的劍都是古代的極品。這項技術雖然是中國發明的，但是後來伊朗(古波斯)的鍛造技術最好，所以也叫大馬士革鋼。因為折疊鍛造的鋼材表面會有壹層層的紋路，非常漂亮，所以也是花紋鋼。妳說網上賣的刀是高碳鋼的，基本上是很普通的刀，大概是鐵廠直接鑄造的那種。這種刀看起來很鋒利，但是經不起沖擊，很容易把妳要找的刀折斷。大馬士革鋼就算買不到，至少也要包鋼或者夾鋼(就是刀片中間用熟鐵，外層用高碳鋼，比折疊鍛造簡單)，或者用高科技淬火。但是，這樣的刀至少要幾千塊錢，而且在網上也不容易買到正品！
做刀用什麽鋼好？
有許多材料可以用來制造刀具，如純碳鋼和不銹鋼。選擇哪壹個由妳自己決定。但是請記住，刀刃鋼是決定妳刀性能的最重要因素。不同的葉片鋼呈現不同的性能特征；很多流行的刀片鋼在用作刀具材料時，往往是錯誤的選擇。而且，其實最好的刀鋼做的刀往往是三流貨。所以選擇鋼材的前提壹定要了解鋼材的性能。才是真正適合妳的軍刀。無論如何，刀具的鋼材決定了刀具的直接性能。
今天的工具通常由這三種鋼制成。從冶金學的角度來說，最簡單的鋼通常被稱為直碳鋼(實際上今天沒有任何壹種商品鋼是真正的純碳鋼，它們都含有其他合金成分)。我們這裏說的純碳鋼是指1040、1060、1095這類鋼材。它們的內部結構簡單明了；而且，處理得當的話，它們異常兇猛，抗沖擊力極佳，切割能力超強。出色的切割質量和高強度使它們成為制作鬥刀或求生刀的明顯選擇。它們唯壹的缺點就是在使用過程中會失去光澤，缺乏保養會導致腐蝕。這個因素導致很多人忽略了其使用價值，轉而選擇其他工具鋼。然而，這樣壹來，人們在犧牲切割性能和強度的同時，獲得了壹些時尚和便利。目前市面上幾乎沒有這種純碳鋼刀。
不銹鋼是我們現在談論的第二重要的鋼鐵材料。常見的不銹鋼有440A-440B-440C、420C-420HC、154CM、ATS-34 ATS-55、N690CO等。
什麽鋼是最好的工具？
幾種適用於刀具的鋼
碳素工具鋼:
從T7到T13，後面帶A的表示質量高。可以用來做刀，70年前，刀的主要材料就是這些東西。這些東西對技術要求比較高，因為易碎，淬透性差，生銹，容易退火，不能高速切削。但是現在，更便宜的工具如剃須刀、銼刀、指甲鉗和剪刀仍然是用這種材料制成的。
高速工具鋼:
常見的有W18Gr4V，W9Gr4V2，W6Mo5Gr4V2，W9Mo3Gr4V。
這些原料在鹽浴爐或箱式爐中加熱至1200 ~ 1275℃，然後在540 ~ 570℃油冷回火，硬度HRC不低於63。
高速鋼廣泛應用於工業領域，也是沒有熱處理能力的人造刀具的主要材料來源。小時候經常用2.5毫米厚的高速鋼鋸片磨刀。現在2.5 mm鋸片比較少，大多是1.8 mm厚。在朝天宮的地攤街上還能看到這種鋸片出售(10元壹把)，不過妳壹般都是要動腦筋裝手柄的。以前用環氧樹脂，現在有電火花打孔，比較容易。
這種材料的含碳量大於等於1%，所以壹開始就不標註含碳量。國產高速鋼的常見品牌如下:
硬度可以淬火到HRC=66。兩種國產刀具材料W7Mo4Cr4V2Co5和W2Mo9Cr4Vco8紅硬性好，沒有摩擦軟化的問題。
但目前國內刀具綜合性能最好的材料是9Cr18MoV(對應美國440B、日本SUS440B、德國X90GrMoV18、法國Z6CND17.438+02)。
其實找不到的時候用9Cr18MoV也不錯。這個材質對應的是日本SUS440C，美國440C，S4404。比較便宜的手術刀片采用9Cr17材質，鋒利度和硬度都足夠，但是耐腐蝕性不如以上材料(材料的晶界腐蝕問題沒有解決)。
還有壹些常用的普通合金鋼，如8MnSi，淬透性比普通碳鋼高，可用於制作鑿子、鋸片、木工用刀片等。
Cr06具有耐磨性和高硬度，但淬透性不高(通常由帶材提供)，且易碎易斷。用於制造剃刀、外科鋒利切割工具、刮刀、切肉刀、銼刀等。
其實寫材料的晶格時並不清楚材料的硬度和韌性的關系，只是晶格太抽象，需要準備圖片。簡單來說，壹個物體彎曲後會反彈，是因為材料的晶格會發生滑移和錯位。所謂材料的彈性極限，是指材料在外力的短時間作用下，允許晶格間發生錯位和滑移的能力(時間過長，材料對原來晶格位置的記憶會發生變化)。因此，即使材料的化學成分相同，熱處理溫度和時間不同帶來的結晶度不同也直接影響了材料的強度和使用性能。我們希望這些材料有精細的紋理。
菜刀用什麽材料好？
廚房工具選擇策略
壹、工具材料的基本要求
對於菜刀來說，高硬度是首要條件。刀具從工件上去除材料，因此刀具的材料應該比工件的材料更硬。其次，該工具具有高強度和高韌性的特點。刀具的材料在切削時有很大的切削力和沖擊力，所以刀具必須有很高的強度和韌性。最重要的是刀具材料要有耐磨性和耐熱性，因為刀具在使用的時候是切削其他東西的，必須要比其他東西有更高的耐磨性，耐熱性是其變形因素的很好體現。
第二，看刀刃的鋒利程度
刀片的鋒利度是工具是否長期使用的主要因素，而鋒利度是由刀片的鋒利度和持久性決定的。壹般鋼制工具的鋒利程度可分為粗糙和光滑，粗糙是指用砂輪打開後，在顯微鏡下能看到小齒；滑是指刃口用天然粉石磨開，刃口特別光滑。雖然兩種夏普形態不同，但無法確定哪種更好。刀口的鋒利程度取決於刀口的幾何角度，所以刀口的幾何角度決定了刀的鋒利與否。
三、陶瓷刀分析
除了上面提到的鋼刀，還有陶瓷刀。陶瓷刀采用精密陶瓷高壓研制，高科技納米技術制造。它們有很多優點，比如耐磨、無氣孔、不臟、不生銹。它們有很多鋼刀無法比擬的優點，所以現在歐美的外科手術中已經開始使用陶瓷刀，可見這類材料用在刀上有多好。然而，陶瓷的材料不能用於通過剁、剁等方式處理食物。因為陶瓷的硬度不是很高，所以最好選擇陶瓷以外的工具來處理堅硬的食物。
菜刀用什麽材料好？
刀的種類很多，有砍刀、切片刀、菜刀、削皮刀、火腿刀、西紅柿刀、西瓜刀、面包刀、多用刀。按刃口分整體鋼刀和鋼夾刀；按材質分，碳鋼、不銹鋼、高碳不銹鋼刀等。現在很多品牌刀都是成套的。壹般成套刀具還包括磨刀棒和刀架。
①砍刀:用來切骨頭。
②切片機:用於切食物，不能切凍肉。
③菜刀:用於切蔬菜和水果。
(4)削皮刀:用於刨蔬菜、水果的皮。
⑤火腿刀:用於切火腿等肉類。
⑥西紅柿刀:用來切西紅柿等多汁柔軟的水果。
⑦西瓜刀:用於切果皮厚、果大的瓜果。
8面包刀:用來切帶硬皮的軟食物。
⑨多刀:特別適合切魚片等。，並具有各種用途。
挑選
選擇工具時要註意以下幾點。
①光滑的表面。只有工具表面光滑，才能真正起到防銹的效果。
②刀刃鋒利。刀刃應鋒利、直且無缺口。
③使用舒適。手柄設計要人性化，握起來舒服。
④安全使用。手柄要防滑設計，以免弄掉傷使用者。
希望對妳有幫助。
參考資料:
百度知道
最好的鋼做的刀是什麽？
要看用途，沒有所謂最好的鋼。鋼是其中之壹，熱處理也很重要。
壹樓說的高速鋼壹般是工業用的，那些不用高速鋼的民用刀壹般是813 440C 154 D2，不用硬質合金做刀。硬質合金雖然堅硬，但卻是最差的刀具原料。硬，但是韌性差，刀的尺寸和成本都很夢幻，鈍了就磨不動了。硬度可以輕松研磨油石，硬質合金壹般用於工業軍事。
還是那句話，沒有最好的鋼。說某鋼是頂鋼，有失偏頗。任何鋼都不可能同時達到頂級的硬度、韌性、防銹性、耐磨性、可磨性和可加工性。每種鋼都有自己的特點和優缺點，或者說只能在某兩個方面達到頂峰。而且制作不同的刀都有自己最適合的鋼材和熱處理工藝。大刀和小刀做頂級鋼是不壹樣的，因為設計不壹樣。
鋼鐵是壹個很寬泛的問題，這個問題沒有解。比如目前做折刀最好的鋼材是S30V，小刀的刀長15CM，菜刀413就夠了。壹般來說，碳鋼是制造大砍刀的主要材料，或者鍛鋼、彈簧鋼等。，而鋼鐵只是壹個方面。熱處理是鋼的靈魂，好的熱處理才能熔化。熱處理不好會把頂級鋼變成廢鐵。
這裏面的知識很多，我也只是壹知半解。問什麽鋼是最好的就像問什麽刀是最好的壹樣沒有答案。切菜的時候菜刀最好，剪指甲的時候指甲刀最好，砍人的時候砍刀最好，瑞士軍刀如果防銹就好。就是這樣！
要說最好的刀，最好的鋼，必須明確它的用途和使用範圍，以及它的性能要求等等。否則沒辦法說，也是扯淡。壹看就是道聽途說，對刀鋼沒有基本的了解和科學的認知！
做刀用什麽材料好？
鉻-三鋼3Cr13含碳0.28-0.35%，含鉻12.8-13.5%。油淬後硬度可達54-56 HRC。該鋼系列產品特點:鋒利，易打磨，不易生銹。4Cr13MoV系列特殊鋼含碳(C) 0.35-0.45%，鉻(Cr)12.8-13.5%，鉬(Mo) 0.5%，釩(V) 0.3-0.5%。加熱膨脹後，硬度可達56-58HRC。鋼系列產品的特點是鋒利、防銹、韌性好、不易脆斷、晶粒細小、易於重磨。系列鍛鋼七鉻鋼7Cr17Mo系列軍用鋼由碳(C)0.68-0.75%，鉻(Cr)16.7-17.5%，鉬(Mo)0.5%組成。油淬後硬度可達58-60HRC。該系列鋼材的特點:更硬、更鋒利、耐用、防銹、高韌性。熱處理後，HRC62~65有點難。建議在七鉻鋼中加入0.01鈮或鎳。也許吧！
銑刀有哪些材料？最好的材料是什麽？最糟糕的是什麽
太多了，主要是高速鋼，硬質合金，立方氮化硼。
硬質合金包括磷、鉀、鉬等。
各有利弊。目前市面上最好的應該是硬邊合金。其實主要看妳加工的是什麽材料。
劍用什麽材料最好？
至於千百年來，劍還是鋼鐵做的！
因為鐵是唯壹能兼顧硬度(能切割硬物)和韌性(不易折斷)的材料，
比鐵韌性高的材料，如銅、金等，硬度差，容易彎曲。
而硬度較高的材料，承受不了強烈的沖擊，容易斷裂。
買了特種部隊專用鈦合金刀和精密陶瓷刀。
其中，精密陶瓷號稱是除了鉆石之外最堅硬的物質，從來不需要打磨。
但是這把刀碰到骨頭等硬物就會剜出壹個缺口，韌性完全不起作用！
至於用哪種鋼，
目前大部分劍都是不銹鋼加鎳，永遠不會生銹。
表演用的劍比較輕，所以有些是用鍍鋅馬口鐵做的。
至於專業的軍刀和警刀，雖然還是用不銹鋼的，
但是其他成分如錳、鋅，
含碳量也會增加(含碳量越高，硬度越高)。
經過專業的淬火、拉伸等處理，這樣的刀會比普通的不銹鋼刀硬很多。
比如美國Strider和MadDog生產的刀具，
妳可以用壹般的菜刀輕而易舉地砍出壹個大缺口，絲毫無損！
此外，壹些收集刀是由古老的“花紋鋼”工藝制成的。
也就是將含碳量高的硬鋼(高硬度但低韌性)和含碳量低的熟鐵(高韌性但低硬度)逐層折疊鍛造，形成由數百層不同硬度的鋼疊加而成的葉片。
這種劍在古代是絕對的法寶，在古代伊朗、中國、日本、馬來西亞都很流行。壹般壹把古劍遇到這種有花紋的鋼刀，很容易斷，毫無抵抗力！
即使在現代，花紋鋼刀的鋒利程度也略低於上面提到的頂級軍刀，但仍比普通不銹鋼鋒利很多。而且花紋鋼刀，顧名思義，刀身上有水波壹樣的花紋，非常漂亮，是收藏的首選！這種刀唯壹的缺點是需要保養，否則可能會生銹。