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什麽樣的六堡茶值得收藏及長期存儲?

什麽樣的六堡茶值得收藏?究其本質原因無外乎三點,即原料、工藝、存儲。只有滿足優質原料、合理工藝、正確存儲這三點的六堡茶,才具有升值的可能性。

原料

1 、知名原料產區,茶品升值認可度高

任何優質的農產品必然都是建立在優異的生態環境之上,優質的六堡茶原料同樣脫離不了優異的生態環境。這點在六堡茶上體現尤為明顯,不同產區所產的六堡茶具有不同的滋味,其本質是茶葉內含物質的不同所導致。而六堡茶後期存儲轉化升值的物質基礎,就是茶葉內含物質含量和種類多少決定。

2 、原料等級合理搭配,茶品升值空間更大

綠茶、黃茶之類以嫩為佳的茶類,茶葉原料越嫩越能呈現出茶品滋味的鮮爽,但六堡茶並非追求滋味鮮爽的茶類。具有足夠陳期的老茶所展現而出的滋味是厚重、沈穩的,呈現出的陳香是內斂、低沈且幽雅的,所以原料越嫩越好的標準在六堡茶中就失效了。

反而,壹芽二葉、壹芽三葉等內含物豐富、成熟度高的原料,更為有助於六堡茶的後期存儲發酵。所以,在選購六堡茶時,選擇原料等級高低適度,幼嫩和粗老茶菁合理搭配的茶品,其後期存儲升值空間更大、滋味更豐富。

工藝

1 、殺青溫度合理,確保茶品後期升值空間

六堡茶是後發酵茶,其轉化需要活性酶的參與,在六堡茶殺青過程中,只有殺青溫度合理,茶葉內酶的活性沒有被破壞的茶品,才具有較大的升值空間。如果在制茶時殺青溫度過高,使得酶的活性被破壞,那麽這樣的茶,其後期轉化空間將大大縮減,甚至失去後期存儲轉化空間,因此自然難以有較大的價值提升。

所以,在選購茶品時就需要小心甄別茶品是否殺青過重。殺青過重的茶品氣味上會有較為顯著的焦糊味,滋味上苦澀味會較重,湯色會偏渾濁;新茶幹茶色澤會偏暗褐、暗黑色,更甚者會明顯的黑色焦糊葉片,如果焦糊葉片超過10%,就會使得茶品整體質量較為低下,當下品飲價值較低,後期升值空間也較大程度下降。

2 、渥堆發酵程度,決定後期轉化價值

輕度發酵:葉底色澤褐色,葉片有彈性,還能看出生茶的痕跡,茶湯色澤黃褐色,略顯渾濁,口感帶苦味,有回甘生津,這個程度的茶,就像沒熟透的青蘋果,喝起來生澀稚嫩,這個時候的茶,可能還不能算熟茶,畢竟還沒熟。

適度發酵:適度發酵是現在最普遍的發酵方式,茶品葉底褐色略有彈性,葉底還保持完整,茶湯紅褐色,口感醇滑潤口,適度發酵的熟茶葉底活動度還在,現喝口感好,後期也有轉化空間,具有較高的存儲價值。

重度發酵:重度發酵簡單理解就是這款茶已經熟了,它所有的能量都已經被激發出來,已經沒有可以轉化的物質,重度發酵的六堡茶葉底碎末,手指壹撚就變成稀泥,現喝口感厚甜,但沒有活度,而且有炭火味,反正喝著就不爽,重度發酵由於後期沒什麽存儲價值,市場上基本沒有,重度發酵壹般出現在濕倉茶身上,濕倉茶受潮以後快速發酵,就會演變成重度發酵。

存儲

1 、通過存儲溫濕度,推測中期茶價值

壹些經過正確存儲的中期茶也會具有較好的升值空間,所以壹部分茶友也會選擇購買中期茶,再次存儲升值。但在選購中期茶時也要多加註意。壹些中期茶如果在前期存儲過程中,存儲方式、方法不當,會使得茶葉內含物質發生劣變,品質、價值降低,其中對茶葉品質影響最大的就是存儲時的溫濕度。

所以茶友選購茶品時,可以詳細詢問商家,自己所要購買的茶品之前存儲時的大概溫濕度範圍,來推測所要購買茶品的轉化程度和現在茶品的大概品質。對六堡茶存儲而言,如果茶品存儲環境相對濕度在85%及其以上,就是高濕;如果存儲環境溫度在30℃及其以上,就是高溫。

在高溫、高濕環境中六堡茶品質變化較大,較容易受潮、黴變,或茶質轉化不均勻,從而使得茶品滋味變差,升值空間縮減。與其他六堡茶存儲時需要註意的因素不同,溫濕度是壹個相對量化的標準。詢問商家溫濕度,也是從另壹個角度試探商家的專業度,如果壹個對六堡茶後期轉化影響最大的量化因素,都不清楚的商家,其專業度就有待評估了。

2 、通過存儲陳化程度,評估茶品存儲價值

壹些經過高溫、高濕方式存儲的茶品,如果對存儲時各項指標做到精準操控,雖然能避免黴變,且使得茶品快速陳化。但有較大可能會使得茶葉內含物質因快速陳化而碳化,碳化的茶品已經失去了繼續存儲的價值,其品飲價值也較低。

對陳化程度的評估在選購熟茶時尤為重要,因為熟茶經過灑水渥堆快速後發酵之後,茶菁原本內含物質已經被較大程度的發酵轉化,壹些發酵程度較高的熟茶已經出現部分茶質碳化。所以,熟茶的存儲期限不如生茶長,壹般在20年內為宜,否則容易過度陳化而碳化,失去品飲價值。

綜上所述:只有以好原料為基礎,以好工藝為支撐,為六堡茶的後期存儲轉化提供了物質基礎、確保了轉化必要條件,再經過正確合理存儲的六堡茶,才具有升值可能性。

本文由“六堡茶之家”編輯整理,

參考資料:

《六堡茶入門手冊》。

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