在唐代，火鍋是用陶瓷制成的，也叫“暖鍋”。唐代詩人白居易在壹首詩中說:“老瓶裏有壹線綠，紅土火鍋。外面黃昏有雪的感覺，裏面來杯酒怎麽樣？? "詩中的“紅泥”指的是陶瓷。也有簡單的火鍋。相傳清朝康熙皇帝微服訪問吉林，有個農民請他吃飯。他只放了壹個炭盆和壹個勺子在上面，裏面有肉，蘑菇和卷心菜。康熙吃的很好，問菜名。主持人隨口回答，“炭火鍋”。
涮肉、雞、鴨、魚等食物需要火鍋。在中國，最早吃涮肉的文字記載是林鴻的《山甲清宮》。林鴻曾在福建武夷山和臨安吃過兔肉，他把它命名為“破蝦功”。據Kao Chi介紹，火鍋有兩種:生火鍋和野火鍋。《清稗筆記》:“京城冬天，館子賣酒，案中有小水壺。在裏面，爐火熊熊，雞、魚、羊的肉塊擺在盤子裏。讓客人自己投入，熟了就吃，所以生來就有火鍋。”
今天北方的涮羊肉，原名“野意火鍋”，是隨著清兵的進入而傳入中原的。據《奉天同治》舊錄記載，“野意火鍋”的吃法是:火鍋“以錫為器，分上下兩層，高不及尺，中間用銅為炭。湯水沸騰時，腌制的肉、雞、魚全部煮熟，其味鮮美”。據說清朝乾隆皇帝最喜歡吃“野生火鍋”。乾隆六下江南，所到之處，人們都為他準備了火鍋。乾隆六十壹年，乾隆皇帝在寧壽宮舉行千人宴，* * *設八百桌，五千人入座。每桌配了兩個火鍋，* * *用了1600個火鍋。
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火鍋是中國的傳統吃法，源於民間，歷史悠久。雖然今天火鍋的容器、制作方法、調料都經歷了幾千年的演變，但不變的是，鍋是用水(湯)燒的，是為了導熱，是為了煮(涮)食物。這種烹飪方法早在商周時期就出現了。《韓詩傳》中記載，古代人們吃飯要“敲鐘立鼎”，即人們圍坐在鼎前，將牛羊肉放入鼎中烹煮，分食。這就是火鍋的萌芽。據考古發掘，有壹個圓鼎，三條腿，兩只耳朵，在它的三條腿上煮肉。為了保持人氣，在點燃木炭的鼎下加了壹個圓盤，可能是火鍋的雛形。根據陜西省寶雞市郊區壹座周墓的發掘，出土的單柱盤鼎為壹次性鑄造。這個怪異的連體鼎上鑄有七個字，這意味著魚人為他害怕吃冷食的妻子吉星制作了壹個帶火的鼎。這是迄今為止發現的最早的“火鍋”。《中國陶瓷史》中介紹的“柴桶”是放在火盆中用炭火加熱食物，可能是暖鍋的雛形，在東漢墓葬中已有出土。據北齊舒威記載，漢高祖曹丕年間，有壹種銅火鍋，當時是炊具的壹種，但當時並不流行。三國時期，出現了壹種類似火鍋的“五煮釜”。鍋被分成五個隔間，可以調節五種口味，類似於現在的“多味火鍋”。1984年，內蒙古昭烏達盟敖漢旗出土壹座墓葬壁畫。畫中三個契丹人席地而坐，四周是壹口火鍋，壹人在煮羊肉。有壹張桌子，上面放著兩個盤子、酒杯、酒瓶和羊肉片，描繪了中國遼人煮羊肉的火鍋場景。
到1400多年前的南北朝時期，火鍋已經在中國北方流行起來，主要用來涮豬肉、牛羊等肉類。唐宋時期，火鍋開始流行，官員、名流設宴，多備火鍋。著名詩人白居易在他的詩《給我的朋友劉的壹個建議》中說:“舊瓶中有壹線綠，靜爐中有壹點紅，外面黃昏有壹種雪的感覺，裏面壹杯酒怎麽樣？?"描述了用火鍋做飯的場景。那時候火鍋也叫暖鍋。壹個是銅制的，另壹個是陶瓷制的。它的主要功能是烹飪肉類。真正記錄下來的是宋代的火鍋。宋人在他的《山家清祭》中提到吃火鍋，即稱之為“撥夏祭”，說他遊武夷山，訪師道，得了壹只雪中兔，無大廚烹之。“石雲:山中只用稀批，酒醬椒料活(油浸)。把爐子放在桌子上，用火煨個半煨(半烤)，湯響壹杯後(湯燒開後)，分筷子，這樣就可以放在湯裏(涮)煮(吃)，但可以隨意提供汁液(大家都可以隨意吃)。”從吃法上看，類似於現在的“涮羊肉”。
直到明清時期，火鍋才真正興盛起來，這是清代的烹飪理論家袁枚在《隨園菜單》中記載的。當時，除了民間吃火鍋，各種熱騰騰的肉火鍋也成了宮廷冬季的美味佳肴。從規模、設備、場景來看，清朝皇室的宮廷火鍋最為宏偉。清朝皇帝的冬季食物清單上寫著:野味火鍋、羊肉火鍋、生肉火鍋、菊花火鍋等。都是故宮檔案裏皇後常見的火鍋美食。鍋具形式有雙環方火鍋、蛋球魚圓火鍋、分體圓火鍋等。清代有四次“千宴”，其中康熙年間有兩次，人數超過千人，後兩次是乾隆年間。乾隆很佩服乃祖康熙的文武，尤其是在《千家宴》中。第壹次人數超過3000人，第二次未入座人數達到5000人。特別用了1650個火鍋招待客人，成為史上最大的火鍋宴，規模驚人！其盛況可謂中國最好吃的火鍋，如此大規模的宴席可謂康熙乾隆祖孫三代前所未有的創舉。詳情載於《清代歷史檔案集》。清朝末年，慈禧把吃火鍋作為愛好，壹年四季火鍋不斷上桌，尤其是秋天吃的菊花火鍋，更是別出心裁。