牛肉面,又稱牛肉拉面。牛肉面始於光緒年間,由回族老人馬保子首創。在近百年的漫長歲月中,牛肉面享譽晉城,以其爛肉、鮮湯、細面聞名海內外,滲透到全國各地。其間凝聚著馬保子和無數專做清湯牛肉面的廚師的智慧和心血。牛肉拉面是中國傳統名吃。具有“壹清二白、三紅四綠、黃武”的特點,色香味俱全,譽滿全國。
蘭州的拉面在世界上取得了很大的成就。
方法來自懷慶府。湯甜如金,入口如仙。
手抓羊肉是中國西北地區蒙、藏、回、維吾爾等民族喜愛的傳統食品。據說手抓羊肉已有近千年的歷史,最初因用手吃而得名。吃法有三種,即熱(切片後籠蒸、三重油蘸)、冷(切片後直接蘸精鹽)、炸(在鍋裏炸,邊炸邊吃)。特點是肉質鮮美,不膩不膩,色香味俱全。
嫩、瘦、瘦、薄是涼皮的四大特點。“筋”的意思是結實有嚼勁;“薄”就是蒸薄;“細”就是切得很細;“毛”的意思是柔軟。正是基於這四大特點,秦鎮米粉廣受大眾歡迎。
本來想寫壹篇和《舌尖上的鄉愁》壹樣的文章。收到邀請後,我放棄了願望。
1956,我出生在山東省墾利縣黃河邊的壹個小村莊。因為秋天黃河經常淹莊稼,明年春天就會餓死。饑餓和找東西吃成了生存的第壹要務。
1965的春天,也是春旱時節。下午放學後我和二哥去黃河故道砍蘆根當柴燒。傍晚時分,殷悅看到不遠處有什麽灰色和黑色的東西被河水沖刷著。我喊二哥去看看,他不敢去,怕死。我自己鼓足勇氣,抓著鐮刀慢慢靠近。天啊,原來是只大雁。我把它拖上岸,看到大雁嘴裏還有血。原來,這是獵人乘大雁北遷之機,在黃河邊休息時射殺的。估計當時他還沒死,被黃河沖到岸邊了。
我和二哥用小車把鵝推回家,向鄰居借了壹桿秤,八斤多壹點。那天晚上,我媽和大哥開始燒水拔鵝,壹直到晚上十點左右。我二哥和四哥爬在炕沿上,聞著肉香,不知道有多興奮。我脖子壹伸,咽了口唾沫。等我們真正吃到野鵝肉的時候,大概已經過了午夜十分鐘了。
當我們年輕的時候,所有動物的肉都很值錢。除了蛇肉,我們會盡力捕捉和食用其他野生動物。田鼠、土撥鼠、黃鼠狼、刺猬、各種鳥和蛋。
1968,因為生活困難,實在過不下去了,我媽就帶著我們四個兄弟四個人回老家壽光縣生活。50多年過去了,每次開車經過東營墾利縣,總會莫名其妙地不由自主地從吳榮高速公路G18墾利北出口下來,站在黃河邊上來回踱步,眼裏默默含著淚水。我懷念英年早逝的父親,我懷念過去的苦難。沒有童年的快樂,只有有生活的老師。
這大概就是鄉愁吧,大概就是“舌尖上的鄉愁”吧!
作為壹個從小以煎餅為主食的人,說起我的“舌尖上的鄉愁”,壹定是煎餅。大家都聽說過煎餅可能會卷大蔥,但是作為壹個90後煎餅,幾乎沒有機會只卷大蔥。卷菜、雞鴨、魚、肘子、炸串、香腸、蝦皮等。,覺得煎餅可以卷壹切。因為小吃煎餅,在其他地方留下煎餅後,我經常吃餅和饅頭,我喜歡吃壹種煎餅。
我現在忘不了的是奶奶做豆瓣,煮面!
記得我上小學的時候,每天都是下午四五點鐘。我家離學校很遠。中午,我在學校吃不飽。回到家,我放下書包。那時候,廚房裏總是有吃的。那時候吃面不要油。當我吃油時,我感到惡心。我加了豆瓣,鹽,豆瓣又酸又好吃。豆瓣菜是由蠶豆制成的。那時候我奶奶每年都會做幾瓶用來炒菜。而且我奶奶年紀大了,做不了豆瓣了。去年我跟我奶奶說我想吃妳的豆瓣。請教我。我奶奶同意了,但是我年紀大了,記性差。最後,發酵的蠶豆被她收起來,沒有做成。現在80多歲了,腿腳笨拙。我現在可能吃不到它們了,但是味道和感覺會壹直在。
我的思鄉之情是壹種冒險!
小時候上山摘野櫻桃。它又甜又好吃。
我出生於1962年,我們那個時代物質生活非常匱乏。我們家住在壹個鎮上,我父母都有工作單位。條件比較好,不缺吃的。吃飽了,過年可以放開吃肉了。應該有壹周的大魚大肉。有壹道菜,我們吃了幾十年,今天還喜歡,是我們家的最愛。那是豆腐泡。
出生在河南,遠離家鄉,思念家鄉。我最想念家鄉的很多美食。我想念我的胃,尤其是我對食物的熱愛。每年只要有人從老家來,我都要帶壹大箱。我家鄉的豆沙也叫豆濕。雖然聞起來怪怪的,但是吃起來特別香【呲牙】。有壹次我打開包裝吃豆濕,很多人都熏走了,說有腳臭。其實他們也不懂。這是很好的食物。在國外超市很貴。它們被稱為納豆。據說這對妳的健康有好處。對於我來說,專業的資料還得回答壹下。
玉米粉煎餅。在鐵鍋裏舀壹瓢水,放壹個漏勺,在漏勺上放壹點芋頭和紅薯,中間放壹碗蝦醬。鍋燒開後,沿鐵鍋中間貼壹圈玉米面餅,取出約30分鐘。大餅好吃到炕頭壹頭,再烤兩根蔥,蘸個大餅蘸蝦醬。嗯,那叫香!
對吃有兩種極端的看法:要麽我覺得日本道家文化這樣的食物是高級的!要麽我吃撒也沒事!不用費心去想了,越簡單越好。
我想不出什麽是鄉愁。可能是早些年街上的甜油茶,有杏仁的味道。真的很奇妙。也許是夏天的早晨坐在公園裏,看著地平線上火紅的日出。簡而言之,微風吹過等等。