用餐結束，我們常會碰到這樣的情況。
有朋友看著 醒酒器 裏，還有大半瓶紅酒在，有些心疼，便招呼服務員，把醒酒器裏的酒液，倒回酒瓶，想要帶走。
或者，家裏請客人吃飯，開了不少紅酒，吃完飯後，不少紅酒還留在醒酒器裏。
主人會想，先倒回酒瓶，等客人們走了，家裏吃飯時自己喝完。
對於這些做法，往往有不少爭論。
有人支持這樣的方式，“別浪費嘛，都是自己花錢買的，能節約就節約，反正都是酒，倒回去也沒事！”
也有人反對，“紅酒醒開了，都快氧化掉，倒回去還有這個味道在嗎？”
那麽，倒入醒酒器的紅酒壹次沒喝完，還能倒回酒瓶繼續保存，繼續喝嗎？
這篇文章裏，鄭小獺我來解釋這個問題。
首先，讓我問妳壹個問題，
“紅酒的風味，來源於哪裏呀？”
有的人會說，“鄭小獺，單寧啊，喝紅酒時，我總會喝到壹股澀澀的味道！”
也有人說，“紅酒風味，是很多元素構成，比如酸度、酒精度、酒體等等。”
還有朋友恍然大悟道，
“我就覺得是香味，反正每次喝紅酒，我都會喝出不同味道，什麽花香、水果香、橡木桶香氣，還有類似皮革的陳年味。”
嗯，這些答案都對！
紅酒風味，來源於上面的種種成分。
我們小時候，都玩過橡皮泥吧！
壹塊塊橡皮泥，不同顏色、不同大小的，把它們搓成壹團，揉成壹塊，最後出現壹種意想不到的色彩。
紅酒的味道，也是這樣出來的。
各種成分相互間碰撞、組合、融匯，於是，就產生了紅酒的獨特味道。
平時，紅酒的各種風味們，悄無聲息地藏匿在酒液裏。
可能以分子，以化合物，或者是，遊離態形式存在。
估計，妳又會問，“鄭小獺，那這些味道，是怎麽出來的呢？”
與空氣發生反應呀！
當妳把紅酒開瓶後，酒液與空氣壹接觸，就發生了壹種氧化反應。
於是，平日裏埋藏在酒液，悶聲不響的味道們，忽然活躍起來，開始在妳鼻前狂舞，在妳味蕾上各種“嘭恰恰”。
這樣，也就讓我們感受到了，紅酒的壹系列風味。
這也就是為什麽紅酒要醒酒，要倒入醒酒器的原因。
喝紅酒前，多晃晃葡萄酒杯，也是這原理。
都是為了更快散發出，紅酒的味道！
紅酒好不好喝，很多時候也看醒酒情況。
沒醒開的紅酒，喝起來總讓人乏味，香氣沈悶，口感閉塞。
我給品酒師學員們上課時，常常會舉這樣壹個例子。
鄭小獺我比較喜歡吃冰激淩，每次逛街時，我常常會買KFC甜筒吃，給同伴也買上壹個。
妳有沒有覺得，冰激淩在似融非融的時候，最好吃。
冰涼、柔軟、綿密，又帶著壹絲絲甜味，舌尖壹觸到，那味道真是棒極了！
那麽，我們把紅酒比作冰激淩，它最佳味道的時刻，其實就是在，似氧化又非氧化時的狀態。
很多紅酒介紹資料上寫著，“醒酒半小時後風味最佳”、“需要醒酒1小時”，表達的也就是這層意思。
這個時間點，是紅酒口感最好的時刻， 單寧等成分似氧化又非氧化的時候。
當我們明白紅酒的風味來源、為什麽醒酒後，再來解釋，“倒入醒酒器的紅酒，還能不能倒回酒瓶”，就比較簡單了。
看兩點！
“價格有多高？”
“已醒了多久？”
市場價在四五百以上的紅酒，往往單寧比較高，耐藏，經得住歲月的考驗，也經得住空氣的誘惑。
所以，醒酒器裏的這種紅酒，倒入時間沒超過30分鐘的，可以倒回酒瓶，密封好，壹周內喝完。
但如果，倒入醒酒器超過30分鐘了，還是算了吧，酒液“冰激淩”可能已經融化，沒味道了。
不過，有些常見的意大利紅酒，要除外。
比如巴羅洛 Barolo、巴巴羅斯科 Barbaresco、阿瑪羅尼 Amarone，還有西班牙裏奧哈“特級珍藏 Gran Reserva”紅酒。
這類紅酒，倒入醒酒器時間，只要在1個小時以內的，都還可以倒回酒瓶，繼續喝。
因為它的“冰激淩”“冰”得太硬了，太結實了，壹時半會兒，融化不了，氧化不了。
所以，只要沒超過壹個小時，還可以倒回去，繼續喝。
那麽，對於市場價四五百以下的紅酒呢！
10分鐘是道坎。
倒入醒酒器的時間，在10分鐘之內，倒回酒瓶，繼續喝，壹周內喝完。
超過10分鐘的，別喝了，酒液“冰激淩”大多怕是融化掉了，沒那種味兒了。
特別是100元以下的紅酒，又是新年份的。
通常開瓶兩三分鐘後，就可以喝，（這兩三分鐘，是為了散發掉酒液裏的二氧化硫）。
這個價位帶的紅酒，無論醒得時間長短，都不要倒回去了。
本來就是即飲型，打開即喝的，壹開瓶就是半氧化狀態，再倒回去，沒什麽意義了。
大部分的白葡萄酒，桃紅葡萄酒，也是開瓶即飲的。
開瓶後，馬上喝，感受她絢爛多彩的花果香味，給人最美好的嗅覺味覺感受。
但跟好多愛情似的，來的也快，去的也快。
倒入醒酒器，十來二十分鐘以後，迷人的香氣漸漸消退，再也不復“當年青春韶華”，那麽，倒回酒瓶，再喝又有什麽味道呢？
更何況，桃紅葡萄酒、白葡萄酒，通常也不太會倒入醒酒器。
甜酒更是。
壹般開瓶後，就直接用瓶子倒，沒見過用醒酒器裝甜酒的。
當然，喝酒更多的是感官體驗，沒有對錯之分。
有些建議，也只是讓人獲取紅酒最佳的感受，領略那種“曖昧”“欲說還休”的風情——似氧化又非完全氧化的味道。
我更喜歡的是瓶醒，開瓶，拔掉橡木塞後，放在那裏。
然後，估計下醒酒時間，倒進醒酒器壹些，喝掉壹些，倒壹些，再喝壹些。
這是三五個人吃飯時，比較好的方式。
基本上，這樣的方式不會產生浪費。
而且，瓶醒的方式，酒液只通過瓶口與空氣發生反應，氧化速度也慢，喝不完就塞住軟木塞，帶回去再喝，味道也不會有太大變化。
如果是，十個人以上的聚餐喝酒，那麽我想，喝到最後，有些人已經開始“雲裏霧裏”“有些胡話”的時候。
往醒酒器裏倒酒時，就要註意“踩剎車”了。
倒入三分之壹，喝完後，再倒三分之壹，這樣反而更好些。
有些葡萄酒剩的太多，也不用擔心過於浪費，我們也可以“廢物再利用”。
當然，這也不是某些人只知道的，“拿剩余紅酒當醋”。
喝剩的紅酒可以加入香料，做成香料熱紅酒 Mulled Wine，如上圖，我以前文章裏寫過。
剩下的白葡萄酒、起泡酒，放些水果進去，還可以做成西班牙特色水果酒，桑格利亞 Sangría。
這些，又是另外壹種類型的風味感受。
好像面包誘惑，冰激淩球放在土司面包裏。
“天哪，這冰激淩有面包的暖綿感，這面包有冰激淩的冰涼味！”
來，“冰火兩重天”！