2、燉湯時，在鍋中加入幾片橘皮，可以去除腥味和油膩並增加湯的味道。
3.煮骨頭湯時加壹勺醋，這樣骨頭中的磷和鈣就能溶於湯中，湯裏的維生素也能保存下來。
5.做豆腐的時候加壹點豆腐乳或者汁，很香。
7.綠豆在鐵鍋裏炒10分鐘再煮，會很快煮開，但是註意不要煎。
8.煮雞蛋的時候在水裏加醋，防止蛋殼裂開，或者提前加點鹽。
9.煮海帶時加幾滴醋易腐；幾顆白菜就行了。
10，煮火腿前，在火腿皮上放點糖，容易煮開，味道更鮮美。
12，煮餃子的時候，鍋裏加壹點鹽，開鍋水就不會溢出來了。
15，煮粥或豆類時不要放堿，否則會破壞米和豆類中的營養成分。
16，水煮新筍好煮，香脆可口；為了防止竹筍煮熟後收縮，可以加入壹些薄荷葉或鹽。
17.五花肉煮熟後，切成長條，放入碗中，加些鮮湯蒸壹會，五花肉的厚度會增加壹倍。
18，煮五花肉的時候，千萬不要先放鹽，煮好後再吃的時候再放鹽，不然五花肉會收縮的像牛筋壹樣硬。
20.當烹飪牛肉和其他堅韌、堅硬的肉類和野味家禽時，加入壹些醋來軟化它。
21、燉老雞:鍋裏加二三十顆黃豆壹起燉，煮的快，味道鮮；或者在殺老雞之前，先給雞加壹勺醋，再殺，用文火燉，就熟了；或者放3 ~ 4個山楂，雞肉容易腐爛。
23.燉老鴨:鍋裏煮幾只田螺很容易。
24.鴨子煮熟後，去掉了鴨子尾端兩側的豆子，味道更加鮮美。
25.煮臘肉:用十幾個有很多小孔的核桃煮，可以消除臭味。
26.燉牛肉的時候，加壹點雪利紅，肉就好吃了。
27、炒菜的時候，鍋裏放壹點鹽，油不會溢出來。
28.春卷的餡料中加入壹些面粉，可以避免油炸時餡料中的蔬菜汁流出糊鍋底部的現象。
29.炒土豆前，將切好的土豆放入水中煮壹會兒，讓土豆皮表面形成壹層薄薄的膠質層，再炒。
30.炸豬排的時候，在有筋的地方切2 ~ 3個切口，炸出來的豬排不會縮水。
31，把雞腌壹會兒，封好保護膜放冰箱，炸熟了再拿出來。炸雞香脆可口。
煎荷包蛋的時候，在蛋黃快要凝固的時候淋壹點冷水，會讓雞蛋變黃變嫩。
33.煎雞蛋時，鍋裏要放足夠的油。油微熱時，雞蛋慢慢熟，外觀漂亮，不粘鍋。
34.煎雞蛋時，在熱油中撒些面粉，雞蛋在黃亮會很好看，油也不容易溢出鍋外。
35、羊油炒雞蛋，好吃無臭。
36、炒雞蛋時加幾滴醋，炒雞蛋又軟又香。
37.炒茄子的時候，鍋裏放點醋，炒出來的茄子顏色不會變黑。
38.炒土豆時加醋可以避免燒焦，分解土豆中的毒素，使顏色和味道都合適。
39.炒豆芽的時候，先加點黃油，再加鹽，去除豆腥味。
40、炒菠菜不要蓋章。
41、炒肉片:將肉切成薄片，加入醬油、黃油、澱粉，打壹個雞蛋，拌勻，翻炒；肉片變色後，加入調料翻炒幾下。肉片好吃又嫩。
42.炒肉菜時，放鹽過早過慢。烹調時加鹽為宜，烹調前加幾滴醋，鮮香可口。
43.做肉餅和肉丸的時候，壹公斤肉餡放2茶匙鹽。
44.按照50克肉10克澱粉的比例制作丸子，使菜肴軟嫩。
45.做炒肉片或辣椒肉丁，按照肉50克，澱粉5克的比例上漿，這樣菜就嫩滑可口了。
46.做饅頭時，如果把壹小塊豬油揉進面團裏，饅頭不僅白、軟，而且好吃。
47.蒸饅頭的時候加壹點橘子皮，可以讓饅頭更香。
48.堿太多蒸饅頭變黃。比如在原鍋爐水中加入2 ~ 3湯匙醋，蒸10 ~ 15分鐘變白。
49.將少量明礬和鹽放入清水中，將切好的生紅薯浸泡十幾分鐘，洗凈煮熟，可預防或減輕腹脹。
50.有辣椒的菜太辣或者辣椒炒的時候加醋，辣味大減。
51，做菜的時候，如果用醬油倒醋，可以撒壹點小蘇打，消除醋味。
52.這道菜太酸了。放壹個皮蛋進去。這道菜太辣了。加壹個雞蛋，煎壹下。這道菜太苦了。加壹點白醋。
53.湯太鹹不宜摻水時，可在湯裏放幾塊豆腐或土豆或幾塊西紅柿；也可以用布包壹把米或面粉，放在湯裏。
54.這湯太油膩了。在火上烤少量紫菜，然後撒到湯裏。
55.將花生油炸，放入盤中，趁熱撒壹點白酒，稍涼後撒壹點鹽，放置幾天幾夜，依然香脆如初。
56.菜籽油有壹種異味。油加熱後，可以加入適量的姜、蒜、蔥、丁香、陳皮炒壹會兒，油就變香了。
57.壹次炒花生米配蔬菜沒有什麽怪味。炒出來的菜很好吃，可以當涼菜吃。
58.油炸食物後，油會留下壹些殘渣，變得渾濁。可以把白蘿蔔切成厚碟，用筷子在蘿蔔上戳幾個洞，放在剩下的油裏炸。殘渣會附著在蘿蔔片上，去掉殘渣，在鍋裏反復煎。混濁的油將變得清澈。
59.當鍋內溫度達到最高時，加入料酒，這樣容易使酒蒸發，去除食物中的腥味。
60.沸豬油:在電飯鍋裏放壹點水或植物油，然後加入豬肉板油或肥肉。接通電源後，油可自動精煉，不濺油，不糊油渣，油質純正。
61，在泡菜壇裏放十幾個花椒或者壹點麥芽糖，防止產生白花。