將面粉放入容器中，加入40%的水(水中3%的鹽)，充分攪拌，制成粘性很強的面團。然後靜置1小時，夏天靜置時間可以短壹點，防止變酸。不要加太多的水。為了防止蛋白在粘合前分散在水中，給操作帶來困難，影響面筋提取率。
2.形成
【2】將面團放入密孔滾筒、篩子或粗布中，倒入水。揉搓和洗滌時，澱粉會隨水流走，粘在滾筒或布裏壹起的蛋白質就是濕面筋。水洗次數越多，面筋中的澱粉內含率越低，蛋白質組成越高，品質越好。壹般洗3 ~ 5遍。洗面粉的水含有大量的澱粉，小麥澱粉可以通過沈澱得到。濕面筋水分含量38%，蛋白質水分含量60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
3、面筋制作的分類
(1)油面筋:面粉可以加，也可以不加。添加面粉的配方(北京、上海)是:濕面筋10斤，面粉2.0 ~ 2.9斤，鹽少許。攪拌7-8分鐘，取出，切成小塊，做成小球，先放入油溫90-100℃的油鍋中，炸3-5分鐘使球外層破裂，取出後放入油溫130-240℃的油鍋中，炸10分鐘。
(2)水面筋:將濕面筋切成小塊或做成小球，然後放入水鍋中用蒸汽加熱，保持蒸汽在100℃左右30分鐘，得到水面筋。
(3)烤麩:將濕面筋鋪在蒸籠中，厚度為2-3厘米，加熱30分鐘，得到烤麩。
此外，還有面筋腸、面筋皮、面筋絲、麻花面筋、臭面筋等等。
問題二:烤面筋用的是什麽面粉？壹般用谷阮粉(也叫面筋粉)，這是壹種工業提取的面粉。壹般不賣糧油，就得去賣食品添加劑的店買。當然，普通面粉也可以用來做面筋。我們現在在做面筋卷，以面粉為例烘焙面筋。
問題三:面筋是用什麽面粉做的？烤面筋串要不要做面筋？如果是這種面粉烤面筋串，就需要用面筋粉，也叫面筋小麥蛋白粉。是從面粉中提取的純蛋白質，提取壹斤谷朊粉大概需要10斤面粉！現在家裏有很多人吃這種小麥蛋白粉。谷朊粉是低脂高蛋白面粉。
問題4:面筋是用什麽面粉做的？有幾種面粉，小米和大米。
問題5:面粉的面筋是什麽？面筋:是在面粉中加水，用水沖洗面團而成。反復揉搓後成為彈性和筋度高的面團，煎或蒸使用。面團:由幹面粉和水制成。根據使用的水溫不同，可分為冷水面團、溫水面團和熱水面團(即方便面)面粉:面粉是由小麥研磨而成。面粉因其小麥質地季節不同，分為低精粉、中精粉和高精粉。
問題6:普通面粉加什麽食品添加劑可以做面筋1，原料
將面粉放入容器中，加入60%的水(水中1%的鹽)，充分混合，加工成粘稠的面團。然後靜置1小時，夏天靜置時間可以略短，防止變酸。不要加太多的水。為了防止蛋白在粘合前分散在水中，給操作帶來困難，影響面筋提取率。
2.形成
【2】將面團放入密孔滾筒、篩子或粗布中，倒入水。揉搓和洗滌時，澱粉會隨水流走，粘在滾筒或布裏壹起的蛋白質就是濕面筋。水洗次數越多，面筋中的澱粉內含率越低，蛋白質組成越高，品質越好。壹般洗3 ~ 5遍。洗面粉的水含有大量的澱粉，小麥澱粉可以通過沈澱得到。濕面筋水分含量38%，蛋白質水分含量60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
為了增加面粉的面筋，可以使用面粉處理劑、面粉面筋增強劑和偶氮甲酰胺。在面粉中添加明膠是違法的。。其實不管添加劑有多少，還是用高筋面粉代替普通面粉生產面筋比較好。
問題7:做面筋的面粉——高筋面粉，多揉多洗。其實做面筋和面粉的種類關系不大，也就是說面筋可以從普通面粉裏洗出來。
這是因為面筋通過水洗將面粉中的糖和蛋白質溶解在水中，使面粉中的纖維部分凝固，然後蒸熟，達到面筋的適口效果。
這樣，只要是小麥粉，都可以做成面筋。只是較粗的特粉比其他種類的粉略多壹些。
問題8:普通面粉能加什麽做面筋原料:面粉、綠豆芽、幹酵母、水、鹽、醬油、味精、香醋、辣椒油。
1，邊加水邊把面粉攪拌成絮狀。
2.揉面，靜置半小時。面團可以成型，輕輕揉搓。
3.往盆裏加水，用手反復揉搓面團。
4.直到面水變得很稠，取出面團，把面水倒入壹個比較大的盆裏，往這個盆裏加水，揉成面團。
5.如此重復六次，將所有面條放入同壹個盆中靜置，使其沈澱分層。
6.洗好的面筋分開放。
7.取壹小塊面筋，撕成細條，纏在手指上。
8.把面筋面團放在蒸籠上蒸八分鐘。白開水也可以。
9.地表水靜置兩三個小時後，小心倒出上層沈澱下來的清水，只保留下層較稠的地表水。加入幹酵母。
10，在濃稠的面條水中加入幹酵母，蓋上蓋子發酵至少壹個晚上。我的是壹晚上發酵四個小時，直到面水微酸。
11.用勺子攪拌面粉水，舀到小碗裏，放入蒸籠蒸至固體狀。把半碗面放在和我壹樣大的小碗裏，蒸四五分鐘。
12.潤滑搟面杖和案板。
13.待面條蒸熟凝固後取出，稍涼。是入門的標準。用勺子打開與碗的接觸邊緣，倒出。
14，快速將面團搟成同樣大小的薄面皮，可以用塗油的搟面杖放入籠屜中。我的翻滾不是很成形，第壹次上手，請見諒！
15.把搟好的面團放入蒸鍋，上面薄薄的抹壹層油，以此類推，把下壹個搟好的面團放進去。直到全部搟開，蒸七八分鐘。把面團搟壹下，就好了。
16.開始加工配菜。將綠豆芽放入沸水中煮兩分鐘。撈出冷水。
17，開始裝貨。把水分控制好的綠豆芽放在底層。
18，把搟好的面團切成塊。
19，拿壹小碗果汁。先倒入白醋，多放點醋。
20.加入壹勺鹽。
21，加壹點味精。
22.加壹勺醬油。
23.加入蒜末。
24.加幾滴香油。
25.把自制的辣椒油倒在搟好的面團上。
26.倒入準備好的果汁。
27、放入面筋絲。
問題9:面筋怎麽做，要加什麽材料？竹筍蘑菇面筋炒蟹粉
蔬菜炒鱔絲
蔬菜炒魚絲
素菜燉獅子頭
烤鴨配素菜
幹炸鐘
雙東酥大腸
清炒素雞豆魚
糯米鵝
四只新鮮烤魷魚(面筋)
幹菜炒肉絲
素魚露肉絲
這些是麩質食譜。
問題10:有朋友知道面筋是什麽做的，怎麽做的嗎？
面筋粉
水
酵母
步驟
1.面粉面粉1:水1。將壹小塊酵母在水中溶解壹會兒，然後沖入過篩的面粉中，形成面團。如果感覺好，就揉的更均勻壹點(我覺得揉不出來)。放在溫暖的地方發酵到2倍，放在小塊冷水中蒸30分鐘。每壹塊都要相隔很遠，否則會膨脹很大，粘在壹起，不能蒸透。等水變暖了再關火，不然會塌的很厲害。
2.面粉面粉1:水1。將壹小塊酵母在水中溶解壹會兒，然後沖入過篩的面粉中形成面團，放入面包機中選擇面包程序，讓其攪拌、發酵、烘烤。谷朊粉用量不宜過多。最好選擇面包機，限定最小量，不然烤的時候會膨脹的很高。烘烤時，根據面包機內表面面筋包的顏色關閉程序。我用了200克左右的面粉，烤了45分鐘。關閉程序後倒出，取時戴防燙手套。冷卻，撕或切成碎片收集。
技巧
1.沒有谷朊粉，會比較麻煩。可以用壹塊小麥面粉面團醒酒20分鐘，然後用清水洗，反復洗，直到水清為止。剩下的灰黃色面筋面團就是面筋，然後揉成酵母水發酵。
2.鍋蒸特點:軟韌有咬頭。面包機的特點:方便、柔軟、充滿烹飪汁液。