公司食堂存在的問題及整改措施(壹)
為了給員工提供更好的就餐環境，保證大家都能在食堂吃到更健康更安全的飯菜，為大家提供更便利的條件，改善食堂存在的問題，行政部今年將對食堂進行全面改造。
首先，食堂存在的問題如下:
1.食堂和操作間的墻壁已經很多年沒有粉刷了，由於氣候原因，墻壁已經翹起發黴，看起來極其難看，墻壁暗沈骯臟。
2.包間墻壁比較舊，裝修簡單，配件不專業，需要裝修。
3.食堂操作間堆放物品過多，布局不合理，不美觀。
4、吃飯時要防止筷子張開，手伸進去拿，使用不衛生。
5、菜系板塊不明顯，大家對日常菜系關註很少。
6、廚師服裝不夠專業，廚師做菜時不帶口罩。
7.食堂采購的蔬菜價格普遍上漲，需要提高采購成本價。
8.員工的隨身物品和包包都放在餐桌上，亂七八糟的堆放著，毫無章法，桌面也不能用來用餐。
9.食堂油汙多，很難擦洗桌面和擺放物品。
10，牙簽和紙亂放。
11.窗口左側員工帶來的食品雜文，看起來不堪入目。
這是目前食堂存在的壹系列問題。根據以上問題和公司實際情況，對食堂進行如下改造:
1.食堂就餐區和操作間的墻壁應重新粉刷。預計報價如下:待刷區域:公共用餐區。
手術室區域
私人房間區域
①材料成本:xx
②人工成本:xxx
③時間限制:xx
2.包間重新粉刷，建墻，更換桌布和燈光，桌面配花束。預估報價:墻面壁紙面積及報價
桌布報價
照明報價
花束報價
3.整理操作間，建立庫房，建立食堂原材料使用明細。
4.采購筷子消毒器，米桶，貨架等配件。
預估報價:①筷子消毒器(普通筷子盒30元，不銹鋼紫外線筷子消毒器80元，全自動高溫臭氧消毒器300元)。
②米桶100元
(3)擺放架是公司自己做的。
5.購買新的烹飪板，並在蔬菜窗口安裝明顯的裝飾。預計報價100元。
6、統壹服裝，服裝標誌醒目或佩戴徽章。廚師做飯時需要戴口罩。預計報價100元。
7.申請提高蔬菜價格。
8.增加行李儲物櫃。
9.買安利多功能清潔劑。預估報價50元
10.畫紙和牙簽放在食堂供用餐人員使用，放在窗口左側用於做飯。
11.把員工帶的菜放在菜窗下面的食堂窗口左側。
以上是食堂整改的主要方案。整體報價是根據咨詢價格定的，可能和實際情況有出入，屬於正常情況。食堂的改造和管理是行政後勤的重要組成部分，食堂的衛生安全也是關系到員工健康的重中之重。行政部將在今後更加努力改進食堂的工作，使我公司的食堂管理上壹個新臺階。
公司食堂存在的問題及整改措施(二)
壹、食堂現狀:
1，現在食堂的主要問題是菜品質量不達標(主要指色、香、味、衛生)，判定標準是飯菜浪費。
2、食品衛生不夠好，體現在食材的存放和廚房、倉庫、餐廳的環境衛生以及廚師的個人衛生。
3.食品安全也是首要考慮的。用餐時間過後食堂不能完全關閉的情況，對廚房存放的食物和食材不安全，擔心有人亂動，給用餐者造成不適。食材清洗不達標，尤其是夏天，蔬菜等食材含有大量農藥，需要反復清洗，保證入口衛生，保證食客吃到健康的食物。
4、食物儲存，冷藏食物直接放入冰箱和冰櫃。吃的時候不利於冷凍，不利於清洗。大量食物物化後，如果將未使用的部分分割後再進入冰櫃，會造成浪費。
5.由於吃餐票帶來的局限性，設置餐票的目的是為了避免浪費，便於統計用餐人數。
造成車間工人的不便和不滿，導致沒有票的人很忙，可能吃不飽，吃了不願意扔掉，有了票就不用在宿舍吃泡面。
公司免費為員工提供食宿，雖然不是無成本，但是公司並沒有從飲食中扣除每個人。既然花了錢，大家都沒吃好，這就是浪費，這就要求對廚房工作進行整改。
二、食堂現有人員編制及工資水平(***6人，月薪預計17700元含保險)。
炒鍋3人(負責做早餐、中餐、晚餐、宵夜)
1人已轉為充分就業3500元/月，1人20xx年需轉為充分就業3500元1人尚未發放2700元。廚師2名(負責漢竈的廚房和餐廳的打掃衛生，洗菜，取菜，配菜，做飯，
10月份要轉正的1人預期工資為1800元，1人未到期工資為1500元。
車間有送餐工1人(負責中晚餐宵夜的送餐，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛生的清掃)，工資1.500元。
三、整改方案
1.首先要整頓廚房和餐廳的環境衛生，廚房的物品要重新擺放，地面要清理幹凈。食材的小器皿不宜長時間放置。所有物品要上架放櫃，工具用具每天定時清洗(10天消毒壹次，夏季五天消毒壹次)。廚房操作間在用餐時間後不存放任何食材和成品。
購買的食材在入庫前需要進行第壹次清洗和分解，袋裝存放在冰箱和冰櫃中。肉類購買後，統壹初洗後按每餐量裝袋，可防止食物因反復融化而不新鮮。其他蔬菜等食材也要在購買後經過初步檢驗後保存。需要時，按照操作規程清洗配料，行政部隨時抽查。
2.廚房裏做出來的菜，哪怕是大鍋飯也要精心烹制，切的塊要細。(切片、絲、小塊肉丁為主料，菜切、絲根據菜形而定。)食材的切法決定了食材的食用量和口感。大鍋裏的食物很多，不容易熟，但小熟快，易入味，還能節省食材。(節省的金額要通過食堂從18天到15天的數據采集來確定。)
3.廚房中餐廳的入口關閉了。第二區和第三區中餐廳的開放時間為上午8:00至265438+下午0:00。廚房無工作人員時，車間、餐廳門窗是否鎖好，關好電源、煤氣，保管好食材、調料，收拾好環境。
4、廚師的個人衛生標準，不定期行政檢查。衣服是否幹凈，頭發是否幹凈，身體是否有異味，手指甲是否幹凈等。
5、飯票的實行為了減少浪費，浪費與否表現在泔水桶裏的剩菜量，安排廚房廚師註意浪費，行政監督有助於提高菜品質量。如果菜肴味道好，浪費就會減少。大力培養和貫徹節約精神，提倡少餐。不知道喜不喜歡。我可以先少打，沒吃飽再打。這樣才能保證員工吃好，吃飽。至於送到車間的飯菜，要少上菜，多上菜。送餐員要觀察每個人的剩菜量、吃的情況、香味，主動詢問是否要加餐。避開吃很多的員工，因為沒有飯票，吃不飽。
6、加強全體員工的素質培訓。制定詳細的員工行為規範(宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共廁所、淋浴房的使用和行為)，在班組車間集中培訓學習。
隨著員工素質的提高，可以取消公司內部的飯票制度。對於外地人吃飯，早、中、晚餐的購票金額不同，餐票購買成本更高。把時間寫在飯票上。避免過度計劃膳食，導致膳食不足。對外用餐者(特別是有施工項目在公司停留壹定時間的人員)應告知用餐的開始時間和結束時間，以及每天用餐的大概人數。廚房可以讓食材的數量更加合理。)
7.所有正式聘用的廚房員工都必須進行體檢。體檢合格者予以留用，不合格者予以辭退。
四、人員配備計劃
在現有員工基礎上增加1名沃克斯和1名面點師。1廚師。現有人員的增加為了提高廚房工作和菜品的質量，現階段廚師和廚師都沒有休息，工作量太大，調整不過來。廚師數量不夠，食材清洗挑選不到位，食物雜質多，無法保證食品安全。增加糕點師的數量可以減少外賣的數量。每個月點的饅頭量幾乎是壹個糕點師傅壹個月的工資。糕點師還可以做其他食物，所以雇個糕點師更劃算。
公司食堂存在的問題及整改措施(三)
日前，針對新餐飲公司送餐經營中存在的實際問題和對各類食堂資源的實際調查，在總結以往外包工人食堂監管經驗的基礎上，經過內部專題討論分析，制定本整改方案，擬采取以下四項措施進行整改:
壹、根據食堂資源現狀，細化資源布局、使用、管理、維護項目工作流程(附件1)
二、食堂區域(圖紙)中的食堂管理導則和操作規程(附件2)
三、建立健全員工食堂管理制度工作總結及流程安排表(附件3)
四、食堂管理(5S管理指導思想)標準設計(附件4)
為了通過以上措施改變員工食堂的管理現狀，營造幹凈、衛生、明亮、有序的就餐環境，以周到的服務達到員工滿意的效果，督促承包商提供更好的服務。
描述:
1.原計劃送餐服務模式將在本次食堂整改措施完善後(計劃6月底)分階段規範完善！