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蘭州牛肉面為什麽看不到牛肉?

蘭州人進牛肉面館的第壹句話:老板,壹個辣椒配兩頭細牛,蘿蔔多。

牛肉面講究壹清二白,三紅四綠,清湯,白面,辣油,香菜提升口感。牛肉湯就是每天早上五六點鐘在鍋裏煮的牛骨牛肉湯。很清澈,味道很足,所以我註意早起,早上吃壹大碗。

面條的粗細也是牛肉面的壹個重要標誌,因為是現場手工制作的拉面,粗細隨妳喜歡,毛細,二細,三棱柱,寬,韭菜葉,寬。壹個好的廚師如果掌握不了這個基本功,很難真正在蘭州開壹家牛肉面館。牛肉面在面湯裏快速煮熟,然後澆上牛肉湯。面條略硬,有嚼勁,微有彈性。

西北的辣椒,是走遍天下的蘭州人最難忘的地方。油辣籽是用熱油澆出來的最好吃的辣椒面,飆升的香氣讓人食指大動。牛肉面館要上壹盤牛肉,撒上辣椒和香菜,這是最有西北風味的配菜。

牛肉面多用於早餐午餐。以前晚飯很少吃牛肉面,因為晚上就賣光了。近幾年才有24小時店,但其他地方的馬蘭拉面早就24小時了。

摘要

成本,成本,成本。。。說三遍。

壹般生牛肉的均價是30斤,但是壹斤生肉加工後重量基本降到4-5盎司,也就是熟牛肉的價格差不多50斤。

所以壹碗8-10元的拉面根本吃不起壹大塊牛肉,最多只有2-3片薄。

如果買20-30%的牛肉面,牛肉量會增加。

這是因為更多的人吃得起牛肉面,壹碗帶肉的面也能賣到14元。記得上世紀七八十年代人們還不富裕,壹碗牛肉面要18毛錢兩兩糧票。如果它更貴,許多人會不願意吃它。小時候,吃牛肉面是家裏的獎勵。平時爸媽都舍不得讓我吃。那時候牛肉面館賣餅,農民工壹碗不滿意,又舍不得買第二碗或者肉,就再買壹個餅。其實我覺得這樣更靈活。有的人不愛吃肉,有的人吃很多,這個可以自己結合。為什麽總有人吐槽?

我壹看問題就知道妳吃的是假的。想黑之前先把事情搞清楚!

蘭州牛肉面都請妳吃“撒?”面前的食客,瘦,大多三瘦,小孩、女士毛細,大男人兩瘦,寬得多。魚面和淋湯,牛肉丁,香菜,蒜苗,最後是辣椒油。這就是蘭州牛肉面的標準。我覺得有牛肉,不過是肉丁,大小壹般是指甲蓋小的方形。

都是為了利潤,我給妳的牛肉也是壹些剩菜和肥肉。幾乎每個食客都會挑出來。牛肉面早已名不副實。其實按照他們內部的說法,壹碗牛肉面的成本大概是80分至1元,壹碗面的成本,包括人工、調料、水電、房租、稅費,不會超過3元。壹袋面粉可以生產170碗牛肉面,1袋面粉可以賣100多元。

妳好,很高興回答妳的問題。我先簡單介紹壹下自己。本人在蘭州從事牛肉面行業多年,專業從事牛肉面的生產和經營。

個人主頁上有非常詳細的拉面視頻教程和食譜,有興趣可以去看看。

既然妳提到了蘭州牛肉面,那妳壹定吃過蘭州當地的牛肉面。首先,妳要糾正壹個錯誤。蘭州本地的牛肉面裏有牛肉,但是妳需要仔細尋找才能找到,因為蘭州本地的牛肉面大部分都是切成丁塊的,有的面館甚至直接剁成肉餡。很容易誤以為牛肉面裏沒有牛肉。

這樣做的原因無非是成本問題。最上面是運營成本,最下面是食材成本。那麽面館老板為什麽要小心翼翼呢?那是因為蘭州的牛肉面和其他城市的有些不壹樣。下面就來說說吧。

競爭激烈的蘭州牛肉面

為什麽說蘭州牛肉面在蘭州競爭激烈?可能去過蘭州的人都應該明白,壹條街上有四家不同的牛肉面館,壹家挨著壹家,很正常。在蘭州,牛肉面館真的太多了,隨處可見。但是,蘭州人口這麽多,市場這麽大。為了生存,大部分面館都會選擇在不影響口味的情況下削減成本。像這樣的面館太多了,也正是因為這種激烈的競爭,蘭州牛肉面多年來壹直保持著7元壹碗的大碗面和6元壹碗的小面。即使是想要大碗面的顧客,也可以提前說,面更大,意味著面更多。就問現在的消費水平,他們哪裏能吃到7塊錢壹碗的面?

這麽低的銷售價格,再加點牛肉,老板還是能賺錢的。蘭州的牛肉面館競爭之激烈是不可想象的。壹碗面價格低,要從外地省。說實話,蘭州牛肉面已經很不錯了。妳就像很多高鐵站。火車站的菜永遠都是幾百元,而且味道不好,數量也不多。為什麽沒人抱怨?這不奇怪嗎?

費用不允許。

大家都知道東西貴,牛肉的價格壹直很穩定。普通家庭很少能偶爾吃到牛肉,所以偶爾吃壹次也不錯。所以在大多數人眼裏,可能對牛肉的價格沒有什麽具體的概念。我這麽說吧:壹斤鮮牛肉要38元,壹斤熟鮮肉能出不到6對熟牛肉。如果賣壹斤熟牛肉,至少需要100元。妳就像蘭州的牛肉面館。壹天賣幾百碗面很正常。如果按照幾百碗的標準每碗多加牛肉,妳想想。如果妳是老板,不算嗎?看起來每碗面多加牛肉沒有成本,但是多賣也撐不住,牛肉面是快餐。老板也很有想法。人家開面館,主要賣面,客人點面。牛肉是配菜,主要是為了好看。呵呵,有些人當真了,但是如果堅持吃牛肉面,只能說妳是認真的,然後妳就輸了。

妳正常花10元在壹家牛肉面館,那牛肉不多塊,老板也要算成本。蘭州的牛肉面可以說是性價比比較高的。

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因為妳吃了假蘭州牛肉面。很簡單。目前市場上很多蘭州拉面都是來自新疆,青海。那塊肉很薄,妳可以看報紙。蘭州牛肉面多采用拇指肚大小的牛肉粒。不多,就壹兩個。如果妳想要更多,妳會增加錢。

我很少在新疆美食裏壹家叫蘭州拉面的餐廳吃面。因為失去了。

因為牛肉“在名”,蘭州拉面和真正的愛情壹樣,也在名。因為叫牛肉面,想著牛肉,嘴裏沒有肉,吃起來卻像牛肉。就算碗裏沒有肉,心裏也有肉,吃不到,愛不到,失望過,絕望過。最終,我會忠於自己的內心,做壹個吃心裏牛肉的食客。因為以愛的名義,心中有愛,生活中沒有愛,我吃過苦,猶豫過,相信過,失望過,絕望過,最後就像泰戈爾詩集裏的最後壹句:“我相信妳的愛。”於是他們又相信了愛情,於是彼此相處品味愛情。什麽是牛肉,什麽是愛情,根本沒人知道。妳可能永遠吃不到真正的牛肉,也可能永遠看不到愛情。什麽是真正的情感?妳可能壹輩子都活在欺騙中,也可能都是假的。我們都在楚門。在拉面裏,牛肉不再是牛肉,而是成為了壹種哲學,壹種希望,壹種向往,壹種理想的寄托。是人生存的動力。在兩人的關系中,愛情早已是普通人口耳相傳的牛肉。因為愛只在名義上,人雖然過著清貧的生活,但人可以用美妙的幻想欺騙自己,活出無限的愛,無盡的詩意遠方,向往愛情,追求愛情,所以人生會如夏花,絢爛而豪邁。正是因為沒有愛,才有對壹切的愛,對生命的愛。色即是空,空即是色。因為沒有愛,所以有無數的愛。因為沒有牛肉,所以有好吃的蘭州牛肉拉面。

蘭州牛肉面沒什麽不好。蘭州牛肉面沒什麽不好。蘭州牛肉面沒什麽不好。蘭州牛肉面沒什麽不好。蘭州牛肉面沒什麽不好。蘭州牛肉面沒什麽不好。蘭州牛肉面沒什麽不好。蘭州牛肉面沒什麽不好。

這是這些牛肉面老板的慣用手法,井底之蛙,土錘,做生意不地道。他們不怕賺了這個黑心錢是否心安理得,也不怕上帝會不會原諒他。是不是只有妳有成本,別人都在做無利可圖的生意?對於大多數人來說,放不放牛肉真的不會為妳在乎什麽。誰買不起?不放牛肉,不怕自稱正宗牛肉面。妳不怕失去妳的祖先嗎?妳有辦法扭轉局面。難怪大家都說蘭州壹年用不完壹頭牛,只能留在這裏。被青海人打敗是活該。

在廣東,因為經營成本高,為了省錢,蕙子的牛肉,拉面,就像是沒有老婆的老婆餅...沒有牛肉,形成惡性循環,於是蕙子的拉面館根本沒有生意,壹家接壹家賠錢。

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