牛肉面講究壹清二白，三紅四綠，清湯，白面，辣油，香菜提升口感。牛肉湯就是每天早上五六點鐘在鍋裏煮的牛骨牛肉湯。很清澈，味道很足，所以我註意早起，早上吃壹大碗。
面條的粗細也是牛肉面的壹個重要標誌，因為是現場手工制作的拉面，粗細隨妳喜歡，毛細，二細，三棱柱，寬，韭菜葉，寬。壹個好的廚師如果掌握不了這個基本功，很難真正在蘭州開壹家牛肉面館。牛肉面在面湯裏快速煮熟，然後澆上牛肉湯。面條略硬，有嚼勁，微有彈性。
西北的辣椒，是走遍天下的蘭州人最難忘的地方。油辣籽是用熱油澆出來的最好吃的辣椒面，飆升的香氣讓人食指大動。牛肉面館要上壹盤牛肉，撒上辣椒和香菜，這是最有西北風味的配菜。
牛肉面多用於早餐午餐。以前晚飯很少吃牛肉面，因為晚上就賣光了。近幾年才有24小時店，但其他地方的馬蘭拉面早就24小時了。
摘要
成本，成本，成本。。。說三遍。
壹般生牛肉的均價是30斤，但是壹斤生肉加工後重量基本降到4-5盎司，也就是熟牛肉的價格差不多50斤。
所以壹碗8-10元的拉面根本吃不起壹大塊牛肉，最多只有2-3片薄。
如果買20-30%的牛肉面，牛肉量會增加。
這是因為更多的人吃得起牛肉面，壹碗帶肉的面也能賣到14元。記得上世紀七八十年代人們還不富裕，壹碗牛肉面要18毛錢兩兩糧票。如果它更貴，許多人會不願意吃它。小時候，吃牛肉面是家裏的獎勵。平時爸媽都舍不得讓我吃。那時候牛肉面館賣餅，農民工壹碗不滿意，又舍不得買第二碗或者肉，就再買壹個餅。其實我覺得這樣更靈活。有的人不愛吃肉，有的人吃很多，這個可以自己結合。為什麽總有人吐槽？
我壹看問題就知道妳吃的是假的。想黑之前先把事情搞清楚！
蘭州牛肉面都請妳吃“撒？”面前的食客，瘦，大多三瘦，小孩、女士毛細，大男人兩瘦，寬得多。魚面和淋湯，牛肉丁，香菜，蒜苗，最後是辣椒油。這就是蘭州牛肉面的標準。我覺得有牛肉，不過是肉丁，大小壹般是指甲蓋小的方形。
都是為了利潤，我給妳的牛肉也是壹些剩菜和肥肉。幾乎每個食客都會挑出來。牛肉面早已名不副實。其實按照他們內部的說法，壹碗牛肉面的成本大概是80分至1元，壹碗面的成本，包括人工、調料、水電、房租、稅費，不會超過3元。壹袋面粉可以生產170碗牛肉面，1袋面粉可以賣100多元。
妳好，很高興回答妳的問題。我先簡單介紹壹下自己。本人在蘭州從事牛肉面行業多年，專業從事牛肉面的生產和經營。
個人主頁上有非常詳細的拉面視頻教程和食譜，有興趣可以去看看。
既然妳提到了蘭州牛肉面，那妳壹定吃過蘭州當地的牛肉面。首先，妳要糾正壹個錯誤。蘭州本地的牛肉面裏有牛肉，但是妳需要仔細尋找才能找到，因為蘭州本地的牛肉面大部分都是切成丁塊的，有的面館甚至直接剁成肉餡。很容易誤以為牛肉面裏沒有牛肉。
這樣做的原因無非是成本問題。最上面是運營成本，最下面是食材成本。那麽面館老板為什麽要小心翼翼呢？那是因為蘭州的牛肉面和其他城市的有些不壹樣。下面就來說說吧。
競爭激烈的蘭州牛肉面
為什麽說蘭州牛肉面在蘭州競爭激烈？可能去過蘭州的人都應該明白，壹條街上有四家不同的牛肉面館，壹家挨著壹家，很正常。在蘭州，牛肉面館真的太多了，隨處可見。但是，蘭州人口這麽多，市場這麽大。為了生存，大部分面館都會選擇在不影響口味的情況下削減成本。像這樣的面館太多了，也正是因為這種激烈的競爭，蘭州牛肉面多年來壹直保持著7元壹碗的大碗面和6元壹碗的小面。即使是想要大碗面的顧客，也可以提前說，面更大，意味著面更多。就問現在的消費水平，他們哪裏能吃到7塊錢壹碗的面？
這麽低的銷售價格，再加點牛肉，老板還是能賺錢的。蘭州的牛肉面館競爭之激烈是不可想象的。壹碗面價格低，要從外地省。說實話，蘭州牛肉面已經很不錯了。妳就像很多高鐵站。火車站的菜永遠都是幾百元，而且味道不好，數量也不多。為什麽沒人抱怨？這不奇怪嗎？
費用不允許。
大家都知道東西貴，牛肉的價格壹直很穩定。普通家庭很少能偶爾吃到牛肉，所以偶爾吃壹次也不錯。所以在大多數人眼裏，可能對牛肉的價格沒有什麽具體的概念。我這麽說吧:壹斤鮮牛肉要38元，壹斤熟鮮肉能出不到6對熟牛肉。如果賣壹斤熟牛肉，至少需要100元。妳就像蘭州的牛肉面館。壹天賣幾百碗面很正常。如果按照幾百碗的標準每碗多加牛肉，妳想想。如果妳是老板，不算嗎？看起來每碗面多加牛肉沒有成本，但是多賣也撐不住，牛肉面是快餐。老板也很有想法。人家開面館，主要賣面，客人點面。牛肉是配菜，主要是為了好看。呵呵，有些人當真了，但是如果堅持吃牛肉面，只能說妳是認真的，然後妳就輸了。
妳正常花10元在壹家牛肉面館，那牛肉不多塊，老板也要算成本。蘭州的牛肉面可以說是性價比比較高的。
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因為妳吃了假蘭州牛肉面。很簡單。目前市場上很多蘭州拉面都是來自新疆，青海。那塊肉很薄，妳可以看報紙。蘭州牛肉面多采用拇指肚大小的牛肉粒。不多，就壹兩個。如果妳想要更多，妳會增加錢。
我很少在新疆美食裏壹家叫蘭州拉面的餐廳吃面。因為失去了。
因為牛肉“在名”，蘭州拉面和真正的愛情壹樣，也在名。因為叫牛肉面，想著牛肉，嘴裏沒有肉，吃起來卻像牛肉。就算碗裏沒有肉，心裏也有肉，吃不到，愛不到，失望過，絕望過。最終，我會忠於自己的內心，做壹個吃心裏牛肉的食客。因為以愛的名義，心中有愛，生活中沒有愛，我吃過苦，猶豫過，相信過，失望過，絕望過，最後就像泰戈爾詩集裏的最後壹句:“我相信妳的愛。”於是他們又相信了愛情，於是彼此相處品味愛情。什麽是牛肉，什麽是愛情，根本沒人知道。妳可能永遠吃不到真正的牛肉，也可能永遠看不到愛情。什麽是真正的情感？妳可能壹輩子都活在欺騙中，也可能都是假的。我們都在楚門。在拉面裏，牛肉不再是牛肉，而是成為了壹種哲學，壹種希望，壹種向往，壹種理想的寄托。是人生存的動力。在兩人的關系中，愛情早已是普通人口耳相傳的牛肉。因為愛只在名義上，人雖然過著清貧的生活，但人可以用美妙的幻想欺騙自己，活出無限的愛，無盡的詩意遠方，向往愛情，追求愛情，所以人生會如夏花，絢爛而豪邁。正是因為沒有愛，才有對壹切的愛，對生命的愛。色即是空，空即是色。因為沒有愛，所以有無數的愛。因為沒有牛肉，所以有好吃的蘭州牛肉拉面。
蘭州牛肉面沒什麽不好。蘭州牛肉面沒什麽不好。蘭州牛肉面沒什麽不好。蘭州牛肉面沒什麽不好。蘭州牛肉面沒什麽不好。蘭州牛肉面沒什麽不好。蘭州牛肉面沒什麽不好。蘭州牛肉面沒什麽不好。
這是這些牛肉面老板的慣用手法，井底之蛙，土錘，做生意不地道。他們不怕賺了這個黑心錢是否心安理得，也不怕上帝會不會原諒他。是不是只有妳有成本，別人都在做無利可圖的生意？對於大多數人來說，放不放牛肉真的不會為妳在乎什麽。誰買不起？不放牛肉，不怕自稱正宗牛肉面。妳不怕失去妳的祖先嗎？妳有辦法扭轉局面。難怪大家都說蘭州壹年用不完壹頭牛，只能留在這裏。被青海人打敗是活該。
在廣東，因為經營成本高，為了省錢，蕙子的牛肉，拉面，就像是沒有老婆的老婆餅...沒有牛肉，形成惡性循環，於是蕙子的拉面館根本沒有生意，壹家接壹家賠錢。