各種葡萄酒的文化介紹

中國的飲酒文化

中國悠久的歷史，燦爛的文化，分布在全國各地的眾多民族，釀造了豐富多彩的民間酒俗。壹些葡萄酒習俗流傳至今。

飲酒文化的傳統基礎——酒德與酒禮

歷史上，儒家學說被視為治國安邦的正統觀點，酒的習俗也受到儒家酒文化觀的影響。儒家講究“酒德”二字。

“酒德”壹詞最早出現在《尚書》和《詩經》中，意思是飲酒者要有德，而不是像王那樣“顛覆德，在酒裏淒涼”。《尚書·酒專利》體現了儒家的酒德，即“只在祭祀時飲酒”(只在祭祀時飲酒)；“無彜酒”(不定時飲酒，平時少喝以節省糧食，生病時才喝)；“集體飲酒”(禁止人們集體飲酒)；“不放縱”(不酗酒)。儒家並不反對飲酒，祭酒敬神養老是壹種美德。

喝酒作為壹種飲食文化，在古代已經形成了大家必須遵守的禮儀。有時候這種禮儀很復雜。但是如果在壹些重要場合不遵守，就會有作亂的嫌疑。因為喝多了，控制不了自己，容易闖禍。制定飲酒禮儀很重要。明代的袁宏道，看到飲酒者飲酒時不守酒禮，深感長輩的責任，於是從古籍中搜集了大量資料，專門寫了壹篇文章《鄭錚》。雖然這是寫給飲酒者的，但對於普通飲酒者也有壹定的意義。中國古代飲酒有以下禮儀:

當主人和客人壹起喝酒時，他們應該互相鞠躬。晚輩在長輩面前喝酒，壹般都是先鞠躬，然後坐在第二個座位上。長輩命令晚輩喝酒，晚輩可以舉杯；長輩杯裏的酒還沒喝完，晚輩不能先喝。

古代飲酒禮儀大概有四步:拜、祭、吐、死。就是先做壹個膜拜的手勢表示尊敬，然後在地上倒壹點酒，感謝大地的富饒；然後品酒贊酒，讓主人開心；最後，我舉起杯子喝了下去。

酒席上，主人會向客人敬酒(叫酬)，客人會向主人還禮(叫強)，敬酒時會有幾個祝酒詞。客人之間也可以互相敬酒(稱為旅遊獎勵)。有時候要依次向人敬酒(叫酒)。敬酒時，敬酒者和被敬酒者都要“避桌”，站起來。普通的祝酒是三杯。

在中華民族這個大家庭的56個民族中，除了信仰伊斯蘭教的回族以外，其他民族都飲酒。飲酒的習俗有其獨特的風格。

原始宗教、祭祀、葬禮和酒

自古以來，酒就是祭祀的必備用品之壹。

原始宗教起源於巫術。在中國古代，巫師利用所謂的“超自然力量”進行各種活動，他們都使用酒精。古代的巫師和醫生沒有區別。酒作為壹種藥，是巫醫的常備藥之壹。古代統治者認為:“國之大事，在於崇軍。”。在祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先應該獻給天、神、祖先。戰爭決定了壹個部落或國家的生死。出征的勇士，出發前要用酒來激發鬥誌。由此可見酒與國事的關系。《李周》反映了周朝和戰國時期的制度，對祭祀用酒有明確的規定。比如祭祀時，用八種酒，“五氣”、“三酒”。在古代，主持祭祀活動的人權力很大。在原始社會，巫師主要負責祭拜鬼神，為人祈福。後來就有了“酒祭”，在筵席中主持向神靈敬酒的活動。

我國各民族普遍用酒祭祖，葬禮也用酒舉行壹些儀式。

死後，親友會來悼念死者。漢族的習俗是“吃素”，有的地方稱之為“豆腐飯”，是葬禮時舉行的宴會。雖然都是素食主義者，但酒還是必不可少的。壹些少數民族在哀悼時用酒和肉。比如苗族人聽到喪信，壹般是同村的人送幾斤酒和大米、香燭等東西，親戚送的酒多壹些，比如壹個女婿送20斤白酒和壹頭豬。當妳失去家人時，妳必須舉行宴會招待哀悼者。在雲南怒江地區的怒族，如果村裏有人病死，各家都帶酒來吊唁，巫師把酒倒進死者口中，大家喝壹杯酒，稱為“送別酒”。死者下葬後，在墓中放酒是壹種古老的習俗，讓死者在陰間享受飲酒的樂趣。漢族人在清明節給死者上墳時，會帶酒和肉。

在壹些重要的節日裏，舉行家宴時，要為已故的祖先預留座位。這個時候，壹家之主只能坐在次要位置，給祖先擺放食物和酒，示意祖先喝酒或吃飯，壹家人才能開始喝酒和吃飯。蠟燭，壹杯酒和壹些菜肴應該插在祖先的雕像前，以表達他們的沮喪和對死者的尊重。

三大節日的飲酒習俗

中國人在壹年中的幾個重大節日都有相應的飲酒活動，如端午節喝“菖蒲酒”，重陽節喝“菊花酒”，除夕喝“新年酒”。有些地方，比如江西民間，春天插秧後，人們要聚在壹起喝酒，尤其是慶祝豐收的時候。酒席散盡，往往是“家家醉。”

中國新年，也叫除夕，是中國最重要的節日，也是家人團聚的日子。除夕是壹年中最豐富的宴會。就算窮，平時也不怎麽喝酒，年夜飯的酒是必不可少的。晚飯後，有些人還有喝酒守夜的習俗。正月初壹，在壹些地方，人們壹般不出門。從正月初二開始，他們開始參觀。客人上門，主人將早已準備好的精美酒碟放在桌上，倒上酒。* * *何新春。

在陰歷新年伊始，古人有壹家人喝酒的習俗。喝酒的時候，他們從小到大依次喝。據說喝這種酒可以避免瘟疫。

韓國“新年酒”:這種酒多在“元旦”前釀造。農歷新年相當於漢族的春節。“農歷新年酒”以大米為主要原料，輔以桔梗、防風、花椒、肉桂等多種中藥材，類似於漢族的“屠蘇酒”，但藥材配方不同。用於春節飲酒和招待客人，人們認為喝這種酒可以辟邪，延年益壽。

哈尼族的“新谷酒”:每年秋收前，居住在雲南元江的哈尼族，按照傳統習俗，都會舉行“飲新谷酒”的豐盛儀式，慶祝豐收和人畜平安。所謂“新谷酒”，就是各家從地裏割下壹把成熟的谷稈，倒掛在廳堂右後方山墻上部的壹個小筐邊上，希望家裏的神靈保佑莊稼，然後拉下壹百粒，有的炒成谷花，有的不炒，放進酒瓶裏浸泡。喝“新谷酒”選在吉日，家家戶戶準備豐盛的飯菜，全家老少無壹例外地喝幾口“新谷酒”。這頓飯每個人都要吃飽喝足。

“菊花酒”歷史悠久，《西京雜記》曾記載:“菊花閑時采莖葉，用雜粟釀造，明年九月九日熟時飲之，故稱菊花酒”。

四大結婚飲酒習俗

南方的“女兒酒”最早記載是任堇·韓吉寫的《南方草木》，說的是女兒在南方出生時，就開始釀酒，埋在池底，女兒出嫁時拿出來給客人喝。這種酒在紹興得到了傳承，發展成為著名的“雕酒”。其品質與普通紹興酒沒有明顯區別。主要原因是裝酒的罐子很獨特。在壇子還破損的時候，就刻上了各種花卉圖案、鳥獸、山水亭閣等。女兒出嫁，就拿出壇子，讓畫師用油彩畫個“百戲”，比如“八仙過海”。

“婚宴”往往是婚禮的代名詞。買婚宴，就有婚禮。喝喜酒，就參加婚禮。

滿族人結婚時的“酒杯”:晚上，洞房裏擺滿了鮮花和蠟燭，新郎摘下頭罩後會坐在新娘的左邊，妻子端著酒杯，讓新郎先喝壹口；送新娘的夫人舉著酒杯，讓新娘先喝壹口；然後兩位女士交換了酒杯，請新娘和新郎再喝壹口。

滿族人婚禮前後的“答謝席”:煮好的壹桌酒席放在特制的禮盒裏，由兩人擡至女方家，以示對公婆養育女兒、做兒媳婦的感謝。此外，還會制作壹張“答謝媒人表”，放在圓籠子裏，由壹人摘下，送到媒人家裏，以示對媒人善行的感謝。

達斡爾人的“迎賓酒”和“出門酒”:當送親的人到了男方家，新郎的父母要斟滿兩杯酒，以示對親戚的敬意，也叫“迎賓酒”，客人們要全部喝光，以示是壹家人。之後，男性家庭會設置三個座位來招待客人。婚禮結束後，離新娘家很遠的人大多在新郎家住壹晚，第二天就走了。送親戚回去的時候，新郎的父母正在門裏面等著給貴賓“出去喝壹杯”。

“喜酒”，訂婚儀式上要舉行的宴會，喝“喜酒”意味著婚姻已成定局，婚約已經生效。之後男女雙方都不允許隨意退婚，留在婚姻中。

“回門酒”，新婚夫婦婚後第二天會“回門”，即回父母家看望長輩，父母會為其設宴，俗稱“回門酒”。回門酒只有壹頓午飯，夫妻二人喝完酒回家。

“喝壹杯酒”:這是中國婚禮程序中的壹個傳統儀式。古代也叫“對聯”(原意是壹杯分兩勺)。《禮記》為“對聯、楹聯”，孔英達解釋為“用壹杯”唐代有“膠杯酒”之稱。宋代，在禮儀方面，流行用彩絲將兩個酒杯連在壹起，做成同心結之類的彩結。丈夫和妻子互相喝了壹杯或傳遞了它。這種習俗在中國很普遍。比如紹興喝膠杯酒，是由壹個中年婦女主持，這個中年婦女是男人的親戚，既有孩子，又有福氣。喝膠杯酒前，要給坐在床上的新郎新娘餵幾個小湯圓，然後倒兩杯花雕酒，分別給新婚夫婦喝，兩杯酒混合後分兩杯。

婚禮上遞酒:為了表示夫妻相愛，在婚禮上，夫妻雙方各舉壹杯酒，雙手相碰壹小口。

其他飲酒習俗

“滿月酒”或“百日酒”是中國各民族的共同習俗之壹。孩子出生時，滿月時，會擺幾桌酒席，邀請親朋好友前來祝賀。朋友和親戚通常會帶禮物，有些人會送紅包。

《送名酒》:舊時小孩出生，若有人求算出其命有克星，便會送至附近寺廟出家或道士，大戶人家會舉行隆重儀式送其名。遇到法師後，回到家中，會大擺宴席，祭祖，並邀請親朋好友，三親六親，喝壹杯。

“壽酒”:我國人民有給老人過生日的習俗，壹般稱50歲、60歲、70歲為生日。壹般由子女、孫子女、孫女舉辦，並邀請親朋好友參加酒席。

“梁酒”與“進屋酒”:蓋房子是中國農村的大事，梁是蓋房子過程中最重要的壹道工序。所以梁日要上梁酒，有些地方流行倒梁酒的習俗。房子蓋好了，全家人搬進新房的時候，屋裏都得有酒。壹個是慶祝新房竣工，慶祝搬家的喜悅。另壹種是祭祀神仙祖先以求保佑。

“開瓶酒”和“分紅酒”:這是商店和作坊設置的喜慶酒。店鋪開張，車間開工，老板會設宴慶祝。壹個店鋪或者車間年底按股分紅的時候，要做壹個“紅酒分配”。

“莊行酒”，又稱“送別酒”，是壹位遠道而來的朋友為表示送別而舉行的。戰爭年代，勇士們上戰場執行重要的、有生命危險的任務時，指揮官們會給他們倒上壹杯酒，用它為勇士們勇敢地送行。

六種獨特的飲酒方式

飲酒飲酒:這是古代遺留下來的壹種獨特的飲酒方式。在西南西北很多地方蔓延。在喜慶的日子或招待客人時，會帶壹個壇子。人們圍坐在壇子周圍，每人拿著壹根竹筒或蘆管，斜插在壇子裏，從裏面吸酒汁。數量可以達到五六個甚至七八個人。喝酒的時候氣氛很熱烈。這種獨特的飲酒方式可以加強人與人之間的情感交流。

“轉酒”:這是彜族特有的飲酒習俗。所謂“轉酒”，就是喝酒的時候，不分場合和地點，沒有客人。每個人都坐在地板上，圍成壹個圈。壹杯酒依次從壹個人手中傳到另壹個人手中，每個人喝壹小口。這個習俗據說來自壹個感人的傳說:在壹座山上，住著三個結拜兄弟，即漢族、藏族和彜族。有壹年，彜族人請他們兩個兄弟吃飯，吃剩的米第二天就變成了香噴噴的米酒。三兄弟想把酒留給其他兄弟，所以從早到晚都沒喝完。後來諸神告訴他們，只要努力，就會完成。

七泉酒

宴會上充分展示了中國人民的熱情好客。人與人之間的情感交流往往是在敬酒時升華的。中國人敬酒時，往往希望對方多喝點酒，以示履行了對主人的情誼。客人喝得越多，主人就會越高興，說明客人尊重自己。如果客人不喝酒，主人會感到羞恥。有人總結說，勸酒有幾種方法:“文婧”、“五經”、“刑經”。這些做法有其淳樸的民風，但也有壹些負面影響。

“文婧”是傳統酒道的壹種體現，即勸酒要禮貌謹慎。

宴會開始時，主人往往說幾句話後第壹個敬酒。這時，主人和客人都要站起來，主人先把杯中的酒喝完，把空酒杯口放下，表示已經喝完，以示對客人的尊重。客人通常也喝它。席間，主人往往會走到每壹桌敬酒。

“回敬”:這是客人向主人敬酒。

“互敬”:這是客人之間的“敬酒”。為了讓對方多喝點，烤面包機會找出各種必須喝酒的理由。如果烤面包機找不到任何反駁的理由，那他就只能喝酒了。雙方在尋找論據的同時，人與人之間的情感交流得到升華。

“以酒代酒”:避免敬酒不失風度，讓主客失望的方法。我不能喝，或者喝多了，但主人或客人都要致敬。這時候妳可以請人把酒換掉。代他喝酒的人壹般都和他有特殊關系。婚禮上，男女雙方的伴郎伴娘往往是喝酒的首選，所以壹定要喝很多。

為了勸酒，酒席上有很多奇聞軼事，比如“情深，口悶，情厚，喝夠了”“情淺，舔吧。”

“罰酒”:這是中國人特有的“敬酒”方式。“懲酒”的理由也是五花八門。也許最常見的是宴會遲到者的“三杯酒”。有時這是壹個玩笑。

藏族人很好客。用青稞酒招待客人時，先把酒杯倒滿酒，端給客人。這時，客人要雙手拿酒杯，然後壹手拿杯子，另壹只手的中指和拇指放入杯中，輕輕蘸壹下，在空中彈壹下，表示對神靈的尊重。接下來，他們會再來第二次，第三次，分別敬佛。這個傳統習慣是在提醒人們，青稞酒的起源離不開天地佛的慷慨，所以在享受美酒之前，我們應該先敬神明。喝酒的時候，藏族人民約定的習俗是:先喝壹口，主人馬上把酒倒滿杯子，再喝第二口，再倒滿，再喝第三口，再倒滿。以後，妳得壹口氣喝滿滿壹杯酒。這樣，主人會覺得客人很尊重他，客人喝得越多，主人就會越高興。說明主人的酒釀造的很好。藏族人敬酒時，男性客人用大杯或碗，女性客人用小杯或碗。

壯族人給客人敬酒不用杯子，而是用白瓷勺，從每個酒碗裏舀壹勺，互相喝。這時，主持人還會唱壹首祝酒歌:“錫壺裏裝的是白酒，所以妳不介意面前的酒。我真誠地尊重我的客人，我像尊重仙女壹樣尊重妳。”壹個鐵罐裏盛著壹杯白瓷酒。酒沒喝完不要推。雖然酒不是人情釀的，但妳是喝半杯的神仙。

西北裕固族招待客人時，總要敬酒。不管有多少客人，主人只拿出兩個酒杯，在場的主人輪流向客人敬酒。八個葡萄酒訂單(法令)

飲酒條例是中國人喝酒時自娛自樂的壹種獨特方式。酒令歷史悠久。壹開始可能是為了設置“監獄”維持酒席上的秩序。漢代有壹種“敕令”，就是在酒席上執行敕令，對沒有把杯中的酒喝完的人進行某種懲罰。古代有射禮，宴會用的叫“射燕”。也就是通過射箭，決定勝負。失敗者喝酒。古人還有壹種飲酒習俗，叫拋壺，起源於西周的射禮。宴席上設壹壺，賓客依次向壺中投箭，投多者勝，輸者罰飲。《紅樓夢》第四十集，鴛鴦喝了壹個小時，笑著說:“喝令大如軍令狀。不管有多重要，我是唯壹的主人。如果妳違反我，妳將受到懲罰。”壹般來說，酒令是用來懲罰酒精的。但實施酒令的主要目的是為了喝酒時活躍氣氛。更何況，大家坐在酒席上互不認識也是常有的事。訂單就像催化劑，讓宴會上的氣氛活躍起來。

有很多方法可以點葡萄酒。文人和普通人自然有不同的飲酒令方式。文人常用詩詞或對聯，猜字或謎語，而普通人則用壹些簡單的方式，不做任何準備。

最常見最簡單的就是“同號”，現在壹般稱為“猜拳”，就是幾個手指的手勢代表某個數字。兩個人過招後，總和會等於某個數。同時每人報壹個號。如果A提到的數字和相加的數字之和完全壹樣，就認為是贏家，輸家就得喝酒。如果兩個人說同壹個數字，不管結果如何，再試壹次。

遞包裹:這是壹種活潑又緊張的懲酒方式。宴會上，客人們依次就座。鼓是壹個人打，打鼓的地方和傳花的地方分開，以示公正。當鼓聲響起時，花束開始依次傳遞。鼓聲壹落，如果花束在某人手中，那個人就必須支付罰金。所以花束傳得快，大家都怕花束留在自己手裏。鼓手也要有壹些技巧，時緊時慢，營造出壹種不可預知的氛圍，加劇了場上的緊張氣氛。壹旦鼓聲停止，每個人都會不約而同地看向采花人。這時大家在笑聲中開懷大笑，緊張感消失。捕花人不得不喝水。如果花束恰好在兩個人手中，他們可以通過猜拳或其他方式來決定輸的壹方。遞包裹是壹種老少皆宜的方式，但多用於女性客人。比如這壹幕，在《紅樓夢》中描寫得淋漓盡致。

葡萄酒是最好的

人類最早學會釀造的酒:果酒和奶酒。

中國最早的麥芽酒:五谷雜糧。

中國最具國酒:黃酒和白酒。

中國最早的機械化酒廠:煙臺張裕葡萄釀造公司。

中國最早的啤酒廠建於1900年的哈爾濱。

中國最早的酒精廠建於1900年的哈爾濱。

中國第壹家全機械化黃酒廠:無錫黃酒廠

關於酒的最早文字記錄:商代甲骨文。

藥酒生產技術的最早記載:西漢馬王堆出土的帛書《養生方》。

酒的最早記載:司馬遷《史記·大宛列傳》。

北魏賈思勰《齊·姚敏書》對麥芽制作方法的記載。