練習:
1.茄子切成長條，用冷水浸泡20分鐘。這樣既省油又不會讓茄子變色。
2.在鍋裏加熱2湯匙油。
3.將泡好的茄子瀝幹，放入鍋中小火翻炒。
4.蓋上鍋蓋煨，途中勤翻，避免見底。
5.煮到茄子變軟。
6.加入青紅椒，加入調料翻炒至青紅椒碎。
第三，土豆茄子。
配料:茄子、土豆、甜椒。
調料:糖、澱粉、鹽、醬油。
工作方法
1.將茄子和土豆切好，用右手煎至金黃色。
2.鍋裏加少許油，炒姜末，土豆炒壹會兒，茄子炒壹會兒，醬油炒壹會兒，淋少許水。
3.之後放入柿子椒塊，加入糖和鹽調味，勾芡水澱粉，倒入蒜粉，略炒，然後出鍋。
第四，毛豆烤茄子。
材料:1圓茄子，1黃豆。
1.將唐T去皮，切成厚片，鋪在案板或籃子上，晾半天。
2.茄子快幹的時候，把新鮮的毛豆剝下來洗幹凈。
3.燒熱鍋，倒入比平時多壹點的油，倒入茄子，慢慢翻炒。
4.煎至茄子全部變軟，體積縮小。
5.將醬油倒入鍋中，加入沒過茄子的水，放入新鮮毛豆，翻炒均勻，加蓋燜5、6分鐘，至湯汁基本濃縮。
6.倒入壹勺糖，攪拌均勻。
備註:
1.不要剝茄子。
2.把茄子切片晾半天，讓水分揮發壹些，不然炒的時候茄子容易出來。別晾著，炒壹下就好。
3.鮮毛豆鮮嫩易煮，燉煮即可。也可以把毛豆提前焯水，等茄子快出鍋的時候再把焯水的毛豆倒入鍋中，壹起翻炒。
4.過程中壹直在倒醬油，最後根據口味決定是否加鹽。
5.茄子炒豇豆
配料:茄子、豇豆。
輔料:醬油、鹽、蘑菇精。
練習:
1.將豇豆挑選幹凈，切成段，用清水浸泡壹會兒；茄子洗凈切條；
2.鍋裏倒油，燒熱，放入茄子條，加鹽翻炒兩分鐘。
3.繼續往鍋中加入適量的油，加熱。加入豇豆翻炒。
4.然後加入鹽和水，燉大約五分鐘。
5.茄子回鍋，豇豆壹起翻炒。
6.最後用醬油和蘑菇精調味，攪拌均勻。
六、如意湘贛
材料:幹豆芽140g，紅辣椒3片，1片。
調料:糖1 1/2大勺，醬油1小勺。
練習:
1.生根黃豆芽，洗凈瀝幹。幹切條，去籽紅椒切細條。
2.將鍋裏的油冷卻，加入豆腐幹，
3.用小火煸炒至豆腐幹清香微硬。
4.加豆芽。
5.然後加入紅辣椒絲，1 1/3湯匙糖，1茶匙醬油。
6.大火翻炒，用筷子將所有材料混合，出鍋約1.5分鐘。
七、醬油
鮮黃豆300克，醬油3湯匙，糖2茶匙，鹽少許，胡椒粉少許，大料少許。
1.先將黃豆洗凈，用清水浸泡，然後放入鍋中煮熟；
2.加入醬油、糖、胡椒粉、大料；
3、待硬度適中，湯汁收得差不多時，豆皮微皺，再晾涼後食用。
八、黑豆、虎皮、青椒
配料:青椒、豆豉、油、鹽、糖、醬油、醋。
練習:
1.炒鍋倒油(比平時多壹點)，燒至八成熱，改中火，放入青椒。
2.用鍋鏟背面壓住青椒，在鍋底繞壹圈，然後翻炒，再繞壹圈。
3.鍋裏留底油。待青椒變軟，表皮有金黃色焦皮時，撈出青椒備用。
4.將豆蔻放入炒鍋中，炒香。
加入少許青椒
配料:花生、陳醋
練習:
1.花生洗凈，晾幹，放入油鍋翻炒至變色，取出晾涼。
3.將醋和糖倒入碗中。
4.將幹花生和醬料倒入保鮮盒中，蓋上蓋子，搖勻，以後就可以吃了。
X.孜然土豆
土豆3個(大概2-3個中等大小的土豆)，孜然粒3g，孜然粉3g，黑胡椒粉3g，辣椒粉3g，鹽少許，姜末5g，
練習:
1.挑壹些中等大小的土豆。三個就夠了。
2.取壹個小湯鍋，倒入適量的水，加入洗凈的土豆，直到水少於土豆，再加入5g鹽。
3.大火燒開後，轉中火，煮20分鐘左右，土豆熟軟即可。
妳還需要壹些姜末、孜然粉、孜然顆粒、黑胡椒和辣椒粉。
5.土豆熟了，撈出水，放在壹邊冷卻。
6.冷卻後去皮。
7.切成滾刀塊。
8.鍋中倒入少許油，燒熱，放入孜然，翻炒，放入土豆塊。
9.翻炒幾次，然後加入姜末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉和鹽，繼續翻炒幾分鐘，最後出鍋。
XI .美味的薯片
配料:土豆。
配料:香葉、幹紅辣椒、十三香。
練習:
1.土豆去皮，切成條狀。最好是厚壹點的；
2.將薯片倒入鍋中，加水，加入三四片香葉和1湯匙鹽，大火煮；煮開後繼續煮4-5分鐘，關火瀝幹薯片備用。
3.鍋熱後，倒入適量的油，然後將幹辣椒切成片，用小火煎。
4.加入薯片繼續翻炒3分鐘左右；
5.加入適量十三香，用筷子將調料混合均勻，粘在薯片上；
6.繼續攪拌，直到土豆表面略呈棕色。
十二、雙椒蒸豆腐
材料:豆腐壹塊，紅綠剁椒1大勺，醬油1大勺，油1大勺。
練習:
1.將豆腐倒入盤中，切片，用手輕輕推出成斜形。
2.把剁椒倒在豆腐上，淋上醬油，用保鮮膜把豆腐盤包好。不要泄露。
3.蒸鍋加水燒開後，放入豆腐鍋中蒸10分鐘。
4.關火後，取出豆腐鍋，去掉保鮮膜，撒上瀝幹的蔥花，熱油加熱，澆上即可。
十三歲。胡椒豆腐
材料:4個辣椒，250克豆腐，面包屑。
調料:食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。
練習:
1.用勺子碾碎豆腐；
2、辣椒去兩端，去籽，切成三厘米厚；
3.加入切碎的姜和豆腐，加入適量的食用油、鹽、蘑菇精和胡椒粉拌勻；
4.用攪拌好的豆腐腦填滿辣椒的空心部分，抹平；
5.將成型的花椒豆腐兩面用澱粉醬浸泡，然後裹上面包屑；
6.鍋內油熱後，將豆腐放入鍋中，小火煎至兩面金黃。
醬十四針菇
金針菇、黃椒、洋蔥、醬油、香醋、香油、糖。
練習:
1.燒開水，先放入金針菇和黃椒絲，燙30秒，撈出；
2.將撈出的材料用冰水浸泡半分鐘；
3.將1.5勺醬油、1勺香醋和半勺蜂蜜(糖)混合成濕料。取出兩種材料，輕輕擠出水分，攪拌均勻；
4.上菜前滴幾滴香油。
15.爆炒南瓜尖
南瓜400g胡椒粉25g鹽2.5g濕澱粉10g水少許。
練習:
1.南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘後洗凈。
2.將南瓜尖瀝幹。
3.炒鍋放油，炒辣椒。
4.將南瓜尖翻炒片刻，加入少許水和鹽，翻炒至變軟，勾芡後取出。
十六歲。如意金磚:豆腐
配料:盒裝山水豆腐、白菜膽、濕黃耳、濕榆樹耳、白糖、醬油、鹽、花生油、生粉、湯等。
方法:
1.豆腐切成長方形，略薄；將黃耳朵和榆樹耳朵切成小塊。
2.把油燒到七成熟，油溫壹定要夠。然後把豆腐放下炸至金黃色，再取出放在盤子裏。
3.菜膽加水，略煮。做菜的時候，加入油和鹽，味道鮮美。然後把菜膽用調料炒壹下，放在豆腐中間。
4.把黃耳和聾耳放在湯裏煮，在湯裏放壹點紹興酒和鹽。
5.最後用糖和醬油調味，勾芡，再淋上豆腐和蔬菜。
十七。炸茄子條
材料:嫩茄子300克。
材料:10克胡椒、10克胡蘿蔔、75克濕澱粉和750克色拉油。
調料:碘鹽5g，香菇精3g，醬油5g，糖20g，醋10g。
做法:1)將茄子洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米見方的長條，放入濕澱粉糊中抓勻。
(2)姜、辣椒、胡蘿蔔切絲。加入醬油、鹽、蘑菇精、糖、醋等。放在碗裏攪拌成汁。
(3)勺子裏放油，加熱到六七成熱，將茄子條壹根根放入勺子裏，煎成金黃色，倒出油。
(4)勺子裏放底油，燒熱，放入姜絲、辣椒絲、胡蘿蔔絲，再放入炒好的茄子條、香菜，迅速倒入適量的汁液，翻幾下即可食用。關鍵:茄子條要炸的穩脆。把汁倒進去，快速煎壹下。味道不錯。
十八、剁椒白菜
配料:剁碎的胡椒，卷心菜
練習:
1.白菜洗凈，切成3厘米的段；
2.鍋裏倒油，油熱後炒白菜，白菜軟了再炒兩勺剁椒。剁椒是鹹的，不用加鹽。
十九歲。粉絲蒸白菜
配料:白菜、粉絲、醬油、紅辣椒、蘑菇精、鹽。
練習:
1.把白菜葉撕成大塊，放在盤子裏，大火蒸五六分鐘左右，直到白菜變透明。
2.將粉絲在沸水中浸泡三分鐘。取出來放在蒸白菜的盤子裏。
3.燒熱鍋，瀝幹油，醬油小許，半碗水，燒開。加入青紅椒，壹勺蘑菇精，加鹽調味。
4.將調好的湯汁澆在白菜粉絲上。
二十、炒竹筍
配料:鮮筍、醬油、糖。
練習:
1.限制性的
2.鍋裏放適量的油，把鍋裏的竹筍炒壹下。
3.加入適量的醬油。
4.炒出適量的糖。
5.放壹點水。
6.蓋上鍋蓋，小火燉2-3分鐘。