蒜薹可以冷藏多久？關於水平溫度和濕度需要多少數據？如果有專業人士。

蒜薹的貯藏方法有三種:壹是冰室貯藏法；第二種是壹般的制冷方法；第三種是氣調制冷法。

(1)冰室儲藏法適用於東北冰源豐富地區農戶小規模儲藏蒜薹。但這種方式耗冰耗工多，規模小，保鮮效果差，損耗大，成本高，難以形成批量生產。

(2)壹般的冷庫法，也就是在冷庫裏堆碼貨筐，比較簡單易行。貯藏溫度保持在0℃±0.5℃，空氣相對濕度(RH)保持在90%以上，但貯藏期短，壹般在3個月左右，保鮮效果不理想，蒜薹出庫後老化快，難吃。

(3)氣調制冷法由於氣體調節的嚴格程度不同，可分為常規氣調制冷法和有限空氣制冷法。前者對設備和技術要求高，目前在國內還沒有得到廣泛應用；後者是在20世紀70年代沈陽蔬菜公司研究成功的蒜薹氣調貯藏方法的基礎上發展起來的，並在我國廣泛應用，形成產業化。根據蒜薹貯藏方式的不同，氣限冷藏法可分為袋貨架冷藏法和大帳篷密封冷藏法兩種，其中前者應用較為廣泛。根據包裝袋的不同，袋裝錢的方法可分為三種:普通塑料袋貨架冷藏法、矽窗袋貨架冷藏法、保鮮袋貨架冷藏法。第壹種方法裝袋量大，塑料袋是綠色的，有壹種偽裝作用，即蒜薹出庫銷售時(尤其是晚上在高壓汞燈照射下)，通過袋色更真實地吸引綠色的蒜薹，即使蒜薹變綠。但在儲存過程中，要經常開袋放氣，還要用毛巾擦去塑料袋內壁的氣流水，防止腐敗變質，這樣管理費工費力，成本高，保鮮效果也不理想(往往用袋色來補償)。第二種方法可以減少蒜薹儲存過程中“擦汗”的麻煩，但由於矽窗開口較小，不能完全實現自然通風，仍需人工開袋通風，但間隔時間比第壹種方法長；矽橡膠膜比較貴，增加了成本；在整個貯藏期間，co2透過矽橡膠膜的速度比o2快，雖然不易發生co2中毒，o2高濕度大，貯藏期間蒜薹頂部經常發生黴變。第三種方法，由於保鮮袋整體透氣性好，蒜薹貯藏過程中壹般不需要開袋換氣和“擦汗”，大大降低了管理勞動強度和用工，降低了成本。但套袋容量定額為15kg，增加了保鮮袋的用量和單位蒜薹的套袋成本。雖然保鮮效果比第壹種好，但是缺少了袋色的“錦上添花”。

蒜薹簡易氣調冷藏技術

標準類別:農業果蔬標準實施日期:點擊:474

1範圍

本標準規定了蒜薹簡易氣調冷藏所需的技術條件和操作方法。

本標準適用於蒜薹的簡易氣調冷藏。

2參考標準

下列標準中包含的條款通過在本標準中引用而構成本標準的條款。本標準出版時，所示的所有版本均有效。所有標準都將被修訂，使用本標準的各方應探索使用下列標準最新版本的可能性。

SB/T10330—2000蒜薹

3定義

本標準采用以下定義。

蒜薹簡易氣調冷藏技術

simplecontrolledatmosphorescoldstoragetechniqueofgarlicbolt

壹種氣調貯藏方法。在冷藏的基礎上，將蒜薹密封在塑料薄膜袋或塑料帳篷中，通過蒜薹的呼吸作用降低氧氣含量，增加二氧化碳濃度，然後根據二氧化碳和氧氣的指標釋放空氣進行貯藏。

4收獲和質量要求

4.1恢復要求

選擇無病蟲害的原料，晴天采收。收割時不要用刀切割。采收後應置於不易損壞、利於通風的包裝容器中，避免雨淋和暴曬，並迅速運至預冷處。

4.2質量要求

根據SB/T10330的有關規定。

5冷藏前的準備

5.1滅菌

冷庫用硫磺熏蒸，劑量為(10-15)g/m3或噴灑(1-2)%甲醛(福爾馬林)。熏蒸消毒時，各種容器、架子等。可以壹起放入倉庫，密封(24-48)h，然後通風將殘留藥物全部排出。

5.2選擇和預冷

5.2.1不同產地、批次、等級的蒜薹，應包裝在預冷間或陰涼通風處散熱(采用通風預冷，使溫度迅速下降)。同時，按4.2進行排序。

5.2.2將符合質量要求的蒜薹對齊後，用塑料繩(帶)捆綁在蒜薹莖(3-5)厘米外，每捆質量為(0.5-1.0)公斤。如果塑料帳篷用於可控氣氛制冷，它應該

5.2.3分揀後的蒜薹當天稱重、上架、預冷。

5.2.4當產品溫度降至0時，關閉倉庫內蒸發器的風機，由內向外點燃倉庫內預先包裝好的噻菌靈煙劑。密封4小時後打開冰箱。噻菌靈的用法見附錄D(標準附錄)。

5.2.5蒜薹結晶溫度穩定在0時，可裝袋或加蓋冷藏。

6冷藏法

6.1塑料薄膜袋氣調冷藏

包裝材料和規格見附錄A(標準附錄)。

6.1.2采取隨機抽樣方法，按不同產地、批次、等級設置有代表性的袋子進行檢驗測定。每產地、每批次、每等級的數量不得少於3個重復。

6.1.3按氣體指標要求開袋換氣，每次換氣(3-5)h(前期短，後期長)。袋內氣體與大氣充分交換後，袋內殘余二氧化碳濃度不得高於65438±0%。

6.2塑料薄膜帳篷氣調冷藏

6.2.1將捆紮好的蒜苗和蒜芽向外均勻地放在冷藏架上預冷。每層的堆積厚度為(30-35)厘米。當產品溫度穩定在0℃時，按5.2.4進行噻菌靈防腐處理。塑料薄膜帳的制作和規格見附錄A(標準附錄)。

6.2.2蓋好帳篷後，蒜薹不得與塑料薄膜接觸。賬戶關閉後，賬戶內的氧氣和二氧化碳氣體含量會通過快速減氧或自然減氧調整到所需指標。每天或每隔壹天測量帳戶中氧氣和二氧化碳的濃度。氫氧化鈣的制備、儲存和使用見附錄B(標準附錄)。

7制冷條件

7.1冷庫溫度、濕度和氣體成分指標

冷庫的溫度、濕度和氣體成分指標見表1。各項指標的檢測見附錄C(標準附錄)。

表1冷藏蒜薹溫度、濕度和氣體成分指數

項目指示器

產品溫度(0.5)℃

倉庫的相對濕度為(85-95)%

氣體指數塑料薄膜占氧氣(2-5)%

二氧化碳(3-6)%

塑料薄膜袋氧氣(1-3)%

二氧化碳(10-13)%

7.1.1塑料薄膜袋可冷藏150天，上限指標可用於二氧化碳控制，下限指標可用於氧氣；150天後，二氧化碳應采用下限指標。氧氣取上限指數。

7.1.2氧氣和二氧化碳，只要其中壹項達標，就可以打開袋子通氣。

7.2空氣循環和空氣置換

7.2.1塑料薄膜帳篷每周冷藏2-3次，每次循環為(15-20)min。

7.2.2冷藏蒜薹的冷庫，應根據天氣情況和冷庫內空氣情況，不定期(每月2-3次)利用夜間外部低溫，打開通風系統或門窗，更新冷庫內空氣，使通風時冷庫內溫度不致大幅波動。空氣得到更新，以幫助消除過量的二氧化碳和其他氣體。

8冷藏期

在保證上述技術條件的情況下，壹般冷藏期為(150-300)天。不滿足上述技術條件會造成損壞。損壞現象和預防措施見附錄E(建議附錄)。

附錄a

(標準附錄)

塑料薄膜帳篷、袋子和架子規範

A1冷藏貨架規格

以存放(3000-4000)斤蒜薹的塑料帳篷為例。架子長(3000-4500)mm，寬1200mm，高3150mm，共7-9層。層間間距為(300-400)mm，底層離地面不應小於250mm。架子頂部為拱形，由40mm×50mm的鋼帶制成，拱頂在架子基礎上用螺栓連接。如果是小塑料包裝冷藏，就看倉庫的高度了。但頂層蒜薹要距離冷風口500mm以上。

A2塑料薄膜窗簾規範

用0.23mm厚的無毒PVC膜做成長方形帳篷，覆蓋在架子外面。賬戶的大小取決於儲備金。窗簾兩側設有透氣孔，兩端設有流通口，存放時窗簾底部要鋪好。蒜薹收納帳的結構在卷制大長方形帳時，比貨架高度長400mm，以配合帳底，封帳邊緣。

A3薄膜底部規格

使用厚度為0.23mm的無毒PVC膜，制作寬度為(2100-2200)mm，長度為(3900-5400)mm的帳底，配合封卷大帳。

A4塑料薄膜袋規格

用(0.06-0.08)mm的聚乙烯薄膜卷成長(1000-1100)mm，寬(700-800)mm的長方形袋子，每個袋子存放蒜薹(18-20)。

附錄b

(標準附錄)

氫氧化鈣的制備和儲存

B1氧化鈣(生石灰)加水後是粉末狀的氫氧化鈣(熟石灰)，失去大量熱量後會冷卻。

使用前。反應式如下:

氧化鈣+水=氫氧化鈣