1.準備好所需材料，將米飯撥散，這樣炒制時不會成團，韭菜擇洗幹凈。
2.將雞蛋磕入碗內，打散，豬肉切成末，加入少許鹽，料酒，白胡椒粉，醬油，拌勻，腌制幾分鐘，這樣可以去掉豬肉的腥味，韭菜切成小段。
3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，用筷子劃散，炒成小塊，盛出待用。
4..下入米飯大火翻炒，將米飯炒散開，不要有米飯團。
5.下入炒好的雞蛋塊，快速翻炒均勻，炒制時間不要過長，炒均勻就可以了。
6.下入韭菜，放入鹽，快速翻炒，將韭菜炒制顏色變深，關火，盛出裝盤即可。
土豆絲火腿蛋餅
材料：土豆1/2個、雞蛋2個、火腿腸1根、小蔥1根、油鹽適量、 做法：
1.準備好所需材料，土豆去皮洗凈，將土豆切成絲，放在清水中洗去澱粉，撈出控凈水
2.將火腿腸切成小丁，蔥切蔥花，將雞蛋磕入碗內，用筷子打散，將蛋液抽打起泡
3.放入火腿丁和蔥花，加入鹽，攪拌均勻
4.鍋加油燒熱，下入土豆絲翻炒均勻，將火腿蛋液淋在土豆絲上，用小火煎制，煎至蛋液稍凝固
5.將雞蛋餅翻面，繼續煎制另壹面，將蛋餅兩面煎制金黃，關火，將蛋餅倒出在盤內，用刀對角劃成八塊，擺在盤內即可
醬油蛋炒飯
材料：剩米飯1碗、雞蛋2個、油適量、小蔥1棵、生抽2湯匙、老抽1/3湯匙
做法：
1.準備好所需材料，把剩米飯撥散開，不要粘在壹起
2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，蔥切蔥花
3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，待雞蛋也稍凝固，用筷子劃散，炒成小塊，盛出待用
4.鍋內再添加少許油，下入蔥花炒香，下入米飯翻炒均勻，將米飯炒散，下入雞蛋塊翻炒均勻
5.淋入2勺生抽，1/2勺老抽，大火翻炒均勻，盛出即可
米飯火腿煎蛋餅
材料：米飯1碗、火腿腸1根、雞蛋3個、油鹽適量、小蔥1棵
做法：
1.食材備齊，小蔥洗凈，將火腿腸切成粒，小蔥切蔥花，將雞蛋磕入碗內，加入鹽，蔥花攪勻打散
2.在加入火腿粒，米飯，攪拌均勻，鍋加油燒熱
3.下入蛋液攤成餅，用中小火煎制，不時晃動炒勺，防止糊底
4.待蛋液凝固，翻面，煎制另壹面，將兩面都煎制金黃，盛出，將蛋餅切成條，擺在盤內即可
毛豆炒飯
材料：米飯1碗、毛豆200克、雞蛋2個、胡蘿蔔1/2根、油鹽適量、小蔥1棵、
做法：
準備好所需材料，胡蘿蔔去皮洗凈，毛豆剝去外皮，將裏邊的豆剝出，將雞蛋磕入碗內打散，胡蘿蔔切成小丁
鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，再翻炒成小塊，盛出待用
鍋內再添加少許油，下入毛豆和胡蘿蔔翻炒，將毛豆和胡蘿蔔翻炒至顏色變深
下入米飯翻炒，將米飯炒勻，熱透，加入雞蛋塊，鹽，蔥花，翻炒均勻，盛出裝盤即可
雞肉菜餅
材料：雞肉150克、西葫蘆1個、雞蛋1個、面粉2湯匙、油鹽適量、蔥1段、白胡椒粉1/2茶匙、料酒少許
做法：
1.準備好所需材料，西葫蘆洗凈，將雞肉剁成肉泥
2.將西葫蘆用擦絲器，擦成絲，放在盆內，加入鹽腌制10分鐘，使西葫蘆絲變軟
3.將雞肉泥放在裝西葫蘆絲的盆內，磕入壹個雞蛋，在加入面粉、胡椒粉、料酒、蔥末，用筷子攪拌均勻，調成糊狀
4.鍋加油燒熱，關中小火，用勺子挖出壹勺，放在鍋內，用勺底拍成圓餅狀，不要太厚
5.待壹面煎制定型，在翻轉過來煎制另壹面，反復翻幾次面煎制，這樣能看到小餅的成熟度，將小餅煎制外邊金黃，裏邊熟透，盛出控油，其余依樣煎好
胡蘿蔔炒飯
材料：米飯1碗、胡蘿蔔半根、雞蛋2個、鹽適量、蔥1段、
做法：
1.準備好所需材料，把剩米飯撥散開，不要粘在壹起，胡蘿蔔去皮洗凈，切成末
2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，蔥切蔥花
3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，再翻炒成小塊，盛出待用
4.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，再下入胡蘿蔔末翻炒，將胡蘿蔔炒至顏色變深
5.下入米飯翻炒均勻，再下入雞蛋塊，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
雞蛋蝦皮豆腐餅
材料：豆腐1/2塊、雞蛋1個、蝦皮2湯匙、面粉2湯匙、鹽適量、蔥1段、
做法：
1.準備好所需材料，將豆腐放在碗內，用勺子將豆腐壓成豆腐泥
2.將雞蛋磕入碗內，打散待用，蔥切蔥末，蝦皮投洗幹凈
3.將豆腐泥放在雞蛋液內，加入鹽、蔥花、蝦皮、面粉，用勺子從下往上翻拌均勻
4.鍋加油燒熱，用湯匙挖出壹勺餡料，放在鍋內，用勺子壓成餅，用中小火煎制
5.將壹面煎制定型後，翻面，在煎制另壹面，反復翻幾次面煎制
6.將兩面煎制金黃，這樣能看到兩面煎制成熟度，不會煎糊，其余依樣煎好即可
菠蘿炒飯
材料：新鮮菠蘿半個、隔夜米飯1碗、雞蛋2個、火腿腸1根、冰凍蝦仁150克、甜玉米粒1/2小碗、洋蔥1塊、鹽適量、胡椒粉少許、料酒1/3湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，冰凍蝦仁提前放在冷水中解凍，用新鮮大蝦做更好，挑出蝦線，洗凈，洋蔥切成小丁，火腿腸切成丁，將菠蘿肉橫豎各劃幾刀
2.用勺子將菠蘿肉挖出，切成丁，保留菠蘿殼做容器裝炒飯，雞蛋磕入碗內打散，蝦仁放在碗內，加入胡椒粉，料酒，少許鹽，拌勻腌制10分鐘，這樣可以去掉蝦仁的腥味
3.鍋加水燒開，下入玉米粒焯水2-3分鐘，撈出瀝水待用
4.下入蝦仁焯水，將蝦仁焯水至顏色變紅，撈出待用
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，用筷子劃散成塊，盛出待用
6.鍋內再添加少許油，下入洋蔥丁，火腿丁翻炒均勻，炒出香味
7.下入米飯翻炒，將米飯翻炒均勻，炒完全散開，不要有米飯塊，下入菠蘿、火腿丁、雞蛋塊、適量鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出放在菠蘿殼內即可
香菇豆腐餅
材料：豆腐1/2塊、香菇2朵、胡蘿蔔1/2根、雞蛋1個、面粉2湯匙、油鹽適量、蔥1段
做法：
1.將豆腐放在碗內，帶上壹次性手套，把豆腐抓成豆腐泥，或者用勺子把豆腐壓成泥
2.香菇和胡蘿蔔切成末，將雞蛋磕入大碗內，加入蔥花、鹽、打散
3.將胡蘿蔔香菇末放在蛋液中攪拌均勻，再將豆腐泥,面粉放入，攪拌均勻
4.取壹次性紙杯或者塑料杯，底部往上留2厘米，其余剪去不要，用勺子將拌好的餡料，舀入紙杯中，抹平
5.鍋加油燒熱，將餡料扣在鍋內，形成壹個圓形的餅，其余依樣做好，放入鍋內，用小火煎制，待底面煎制壹層硬殼
6.將餅翻面，煎制另壹面，將兩面都煎制金黃，熟透，關火，盛出，裝盤即可
豌豆什錦炒飯 材料：隔夜米飯1碗、豌豆150克、雞蛋2個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、蔥1段
做法：
1.將豌豆剝去豆莢，取出豌豆粒，胡蘿蔔切成末，蔥切蔥花。
2.將雞蛋磕入碗內，用筷子順著壹個方向攪拌均勻。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豌豆焯水1分鐘，將豌豆撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分待用，豌豆焯水時，在水中加入少許鹽，可以使豌豆顏色更綠，豌豆焯好水後，放在冷水中投涼，讓豌豆溫度迅速下降，可以使豌豆顏色不會變黃。這是做豌豆顏色綠的小技巧。
4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成小塊，盛出待用。
5.鍋內再添加少許油，下入胡蘿蔔翻炒，將胡蘿蔔翻炒至顏色變深，下入米飯翻炒均勻，將米飯炒熱透，炒散開。
6.下入雞蛋塊，豌豆，蔥花，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
香煎饅頭片
材料：剩饅頭1個、雞蛋2個、小蔥2棵、油鹽適量
做法：
1.準備好所需材料，將小蔥切成蔥花
2.饅頭切成片，不要太薄，將雞蛋磕入碗內打散，加入蔥花，鹽，攪拌均勻
3.將饅頭片放在蛋液裏，將表面沾上壹層雞蛋液
4.鍋加油燒熱，下入饅頭片，中小火煎制，將饅頭片兩面煎制金黃，盛出即可
肉末雞蛋豆腐餅
材料：北豆腐半塊，雞蛋1個、豬肉100克、面粉3湯匙、油鹽適量、蔥1段、料酒1/2湯匙、
做法：
將豆腐放在碗內，用勺子將豆腐壓成泥，壓得細膩些，不要有塊
將豬肉剁成肉泥，肉泥也要剁得碎些，把蔥切成蔥花
將肉泥放在大碗內，加入蔥花，料酒，如果不喜歡放料酒，也可以放些白胡椒粉，料酒是去肉的腥味用的，白胡椒粉也有去腥的作用，翻拌均勻，再加入雞蛋，豆腐泥，面粉
翻拌均勻，再撒入鹽，壹起翻拌均勻，加入面粉起到粘稠的作用，豆腐餅不會散
鍋加油燒熱，改小火，下入壹半的餡料，用炒勺或者鍋鏟，將餡料拍成餅狀，不要太薄，太薄，餅容易碎，1厘米厚就可以了
將壹面煎制定型，翻面，煎制另壹邊，反復翻幾次面煎制，將豆腐餅煎制，外表金黃酥香，裏邊熟透，盛出，另壹個餅，依樣煎好，關火，切成兩半，裝盤即可
疙瘩湯
材料：面粉1碗、雞蛋2個、西紅柿1個、香菜1棵、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜1片、白胡椒粉1/2茶匙、
做法：
1.將雞蛋磕入碗內，打散，西紅柿切去蒂，切成丁。
2.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，下入西紅柿丁翻炒，將西紅柿丁翻炒出水
3.加入適量水，燒開倒入熱水待水開後把面疙瘩倒進去，用筷子攪拌否則容易粘連
4.等待水開期間，把面粉放在盆裏，用手沾少許水，灑在面粉上，然後用筷子在盆內劃圈攪拌，再沾水灑在幹面粉上攪拌，如此類推直到將面粉全部攪拌成小面疙瘩。
5.待水開後把面疙瘩倒進去，用筷子攪拌將面疙瘩攪散開，否則容易粘連，將面疙瘩煮至飄起。
6.關小火，轉圈淋入雞蛋液，待蛋液凝固，燒開，加入鹽調味。關火，淋入香油，撒入胡椒粉，加入香菜末，攪拌均勻，盛出即可 。