1.準備好所需材料,將米飯撥散,這樣炒制時不會成團,韭菜擇洗幹凈。
2.將雞蛋磕入碗內,打散,豬肉切成末,加入少許鹽,料酒,白胡椒粉,醬油,拌勻,腌制幾分鐘,這樣可以去掉豬肉的腥味,韭菜切成小段。
3.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,加熱至蛋液稍凝固,用筷子劃散,炒成小塊,盛出待用。
4..下入米飯大火翻炒,將米飯炒散開,不要有米飯團。
5.下入炒好的雞蛋塊,快速翻炒均勻,炒制時間不要過長,炒均勻就可以了。
6.下入韭菜,放入鹽,快速翻炒,將韭菜炒制顏色變深,關火,盛出裝盤即可。
土豆絲火腿蛋餅
材料:土豆1/2個、雞蛋2個、火腿腸1根、小蔥1根、油鹽適量、 做法:
1.準備好所需材料,土豆去皮洗凈,將土豆切成絲,放在清水中洗去澱粉,撈出控凈水
2.將火腿腸切成小丁,蔥切蔥花,將雞蛋磕入碗內,用筷子打散,將蛋液抽打起泡
3.放入火腿丁和蔥花,加入鹽,攪拌均勻
4.鍋加油燒熱,下入土豆絲翻炒均勻,將火腿蛋液淋在土豆絲上,用小火煎制,煎至蛋液稍凝固
5.將雞蛋餅翻面,繼續煎制另壹面,將蛋餅兩面煎制金黃,關火,將蛋餅倒出在盤內,用刀對角劃成八塊,擺在盤內即可
醬油蛋炒飯
材料:剩米飯1碗、雞蛋2個、油適量、小蔥1棵、生抽2湯匙、老抽1/3湯匙
做法:
1.準備好所需材料,把剩米飯撥散開,不要粘在壹起
2.雞蛋磕入碗內,攪打均勻,蔥切蔥花
3.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,待雞蛋也稍凝固,用筷子劃散,炒成小塊,盛出待用
4.鍋內再添加少許油,下入蔥花炒香,下入米飯翻炒均勻,將米飯炒散,下入雞蛋塊翻炒均勻
5.淋入2勺生抽,1/2勺老抽,大火翻炒均勻,盛出即可
米飯火腿煎蛋餅
材料:米飯1碗、火腿腸1根、雞蛋3個、油鹽適量、小蔥1棵
做法:
1.食材備齊,小蔥洗凈,將火腿腸切成粒,小蔥切蔥花,將雞蛋磕入碗內,加入鹽,蔥花攪勻打散
2.在加入火腿粒,米飯,攪拌均勻,鍋加油燒熱
3.下入蛋液攤成餅,用中小火煎制,不時晃動炒勺,防止糊底
4.待蛋液凝固,翻面,煎制另壹面,將兩面都煎制金黃,盛出,將蛋餅切成條,擺在盤內即可
毛豆炒飯
材料:米飯1碗、毛豆200克、雞蛋2個、胡蘿蔔1/2根、油鹽適量、小蔥1棵、
做法:
準備好所需材料,胡蘿蔔去皮洗凈,毛豆剝去外皮,將裏邊的豆剝出,將雞蛋磕入碗內打散,胡蘿蔔切成小丁
鍋加油燒熱,淋入雞蛋液攤開,待蛋液凝固,再翻炒成小塊,盛出待用
鍋內再添加少許油,下入毛豆和胡蘿蔔翻炒,將毛豆和胡蘿蔔翻炒至顏色變深
下入米飯翻炒,將米飯炒勻,熱透,加入雞蛋塊,鹽,蔥花,翻炒均勻,盛出裝盤即可
雞肉菜餅
材料:雞肉150克、西葫蘆1個、雞蛋1個、面粉2湯匙、油鹽適量、蔥1段、白胡椒粉1/2茶匙、料酒少許
做法:
1.準備好所需材料,西葫蘆洗凈,將雞肉剁成肉泥
2.將西葫蘆用擦絲器,擦成絲,放在盆內,加入鹽腌制10分鐘,使西葫蘆絲變軟
3.將雞肉泥放在裝西葫蘆絲的盆內,磕入壹個雞蛋,在加入面粉、胡椒粉、料酒、蔥末,用筷子攪拌均勻,調成糊狀
4.鍋加油燒熱,關中小火,用勺子挖出壹勺,放在鍋內,用勺底拍成圓餅狀,不要太厚
5.待壹面煎制定型,在翻轉過來煎制另壹面,反復翻幾次面煎制,這樣能看到小餅的成熟度,將小餅煎制外邊金黃,裏邊熟透,盛出控油,其余依樣煎好
胡蘿蔔炒飯
材料:米飯1碗、胡蘿蔔半根、雞蛋2個、鹽適量、蔥1段、
做法:
1.準備好所需材料,把剩米飯撥散開,不要粘在壹起,胡蘿蔔去皮洗凈,切成末
2.雞蛋磕入碗內,攪打均勻,蔥切蔥花
3.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液攤開,待蛋液凝固,再翻炒成小塊,盛出待用
4.鍋內再添加少許油燒熱,下入蔥花爆香,再下入胡蘿蔔末翻炒,將胡蘿蔔炒至顏色變深
5.下入米飯翻炒均勻,再下入雞蛋塊,鹽,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可
雞蛋蝦皮豆腐餅
材料:豆腐1/2塊、雞蛋1個、蝦皮2湯匙、面粉2湯匙、鹽適量、蔥1段、
做法:
1.準備好所需材料,將豆腐放在碗內,用勺子將豆腐壓成豆腐泥
2.將雞蛋磕入碗內,打散待用,蔥切蔥末,蝦皮投洗幹凈
3.將豆腐泥放在雞蛋液內,加入鹽、蔥花、蝦皮、面粉,用勺子從下往上翻拌均勻
4.鍋加油燒熱,用湯匙挖出壹勺餡料,放在鍋內,用勺子壓成餅,用中小火煎制
5.將壹面煎制定型後,翻面,在煎制另壹面,反復翻幾次面煎制
6.將兩面煎制金黃,這樣能看到兩面煎制成熟度,不會煎糊,其余依樣煎好即可
菠蘿炒飯
材料:新鮮菠蘿半個、隔夜米飯1碗、雞蛋2個、火腿腸1根、冰凍蝦仁150克、甜玉米粒1/2小碗、洋蔥1塊、鹽適量、胡椒粉少許、料酒1/3湯匙、
做法:
1.準備好所需材料,冰凍蝦仁提前放在冷水中解凍,用新鮮大蝦做更好,挑出蝦線,洗凈,洋蔥切成小丁,火腿腸切成丁,將菠蘿肉橫豎各劃幾刀
2.用勺子將菠蘿肉挖出,切成丁,保留菠蘿殼做容器裝炒飯,雞蛋磕入碗內打散,蝦仁放在碗內,加入胡椒粉,料酒,少許鹽,拌勻腌制10分鐘,這樣可以去掉蝦仁的腥味
3.鍋加水燒開,下入玉米粒焯水2-3分鐘,撈出瀝水待用
4.下入蝦仁焯水,將蝦仁焯水至顏色變紅,撈出待用
5.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,待蛋液加熱至稍凝固,用筷子劃散成塊,盛出待用
6.鍋內再添加少許油,下入洋蔥丁,火腿丁翻炒均勻,炒出香味
7.下入米飯翻炒,將米飯翻炒均勻,炒完全散開,不要有米飯塊,下入菠蘿、火腿丁、雞蛋塊、適量鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出放在菠蘿殼內即可
香菇豆腐餅
材料:豆腐1/2塊、香菇2朵、胡蘿蔔1/2根、雞蛋1個、面粉2湯匙、油鹽適量、蔥1段
做法:
1.將豆腐放在碗內,帶上壹次性手套,把豆腐抓成豆腐泥,或者用勺子把豆腐壓成泥
2.香菇和胡蘿蔔切成末,將雞蛋磕入大碗內,加入蔥花、鹽、打散
3.將胡蘿蔔香菇末放在蛋液中攪拌均勻,再將豆腐泥,面粉放入,攪拌均勻
4.取壹次性紙杯或者塑料杯,底部往上留2厘米,其余剪去不要,用勺子將拌好的餡料,舀入紙杯中,抹平
5.鍋加油燒熱,將餡料扣在鍋內,形成壹個圓形的餅,其余依樣做好,放入鍋內,用小火煎制,待底面煎制壹層硬殼
6.將餅翻面,煎制另壹面,將兩面都煎制金黃,熟透,關火,盛出,裝盤即可
豌豆什錦炒飯 材料:隔夜米飯1碗、豌豆150克、雞蛋2個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、蔥1段
做法:
1.將豌豆剝去豆莢,取出豌豆粒,胡蘿蔔切成末,蔥切蔥花。
2.將雞蛋磕入碗內,用筷子順著壹個方向攪拌均勻。
3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入豌豆焯水1分鐘,將豌豆撈出,放在冷水中投涼,撈出,瀝凈水分待用,豌豆焯水時,在水中加入少許鹽,可以使豌豆顏色更綠,豌豆焯好水後,放在冷水中投涼,讓豌豆溫度迅速下降,可以使豌豆顏色不會變黃。這是做豌豆顏色綠的小技巧。
4.鍋內加入油燒熱,淋入雞蛋液攤開,加熱至蛋液稍凝固,再翻炒成小塊,盛出待用。
5.鍋內再添加少許油,下入胡蘿蔔翻炒,將胡蘿蔔翻炒至顏色變深,下入米飯翻炒均勻,將米飯炒熱透,炒散開。
6.下入雞蛋塊,豌豆,蔥花,鹽,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
香煎饅頭片
材料:剩饅頭1個、雞蛋2個、小蔥2棵、油鹽適量
做法:
1.準備好所需材料,將小蔥切成蔥花
2.饅頭切成片,不要太薄,將雞蛋磕入碗內打散,加入蔥花,鹽,攪拌均勻
3.將饅頭片放在蛋液裏,將表面沾上壹層雞蛋液
4.鍋加油燒熱,下入饅頭片,中小火煎制,將饅頭片兩面煎制金黃,盛出即可
肉末雞蛋豆腐餅
材料:北豆腐半塊,雞蛋1個、豬肉100克、面粉3湯匙、油鹽適量、蔥1段、料酒1/2湯匙、
做法:
將豆腐放在碗內,用勺子將豆腐壓成泥,壓得細膩些,不要有塊
將豬肉剁成肉泥,肉泥也要剁得碎些,把蔥切成蔥花
將肉泥放在大碗內,加入蔥花,料酒,如果不喜歡放料酒,也可以放些白胡椒粉,料酒是去肉的腥味用的,白胡椒粉也有去腥的作用,翻拌均勻,再加入雞蛋,豆腐泥,面粉
翻拌均勻,再撒入鹽,壹起翻拌均勻,加入面粉起到粘稠的作用,豆腐餅不會散
鍋加油燒熱,改小火,下入壹半的餡料,用炒勺或者鍋鏟,將餡料拍成餅狀,不要太薄,太薄,餅容易碎,1厘米厚就可以了
將壹面煎制定型,翻面,煎制另壹邊,反復翻幾次面煎制,將豆腐餅煎制,外表金黃酥香,裏邊熟透,盛出,另壹個餅,依樣煎好,關火,切成兩半,裝盤即可
疙瘩湯
材料:面粉1碗、雞蛋2個、西紅柿1個、香菜1棵、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜1片、白胡椒粉1/2茶匙、
做法:
1.將雞蛋磕入碗內,打散,西紅柿切去蒂,切成丁。
2.鍋加油燒熱,下入蔥花,姜末爆香,下入西紅柿丁翻炒,將西紅柿丁翻炒出水
3.加入適量水,燒開倒入熱水待水開後把面疙瘩倒進去,用筷子攪拌否則容易粘連
4.等待水開期間,把面粉放在盆裏,用手沾少許水,灑在面粉上,然後用筷子在盆內劃圈攪拌,再沾水灑在幹面粉上攪拌,如此類推直到將面粉全部攪拌成小面疙瘩。
5.待水開後把面疙瘩倒進去,用筷子攪拌將面疙瘩攪散開,否則容易粘連,將面疙瘩煮至飄起。
6.關小火,轉圈淋入雞蛋液,待蛋液凝固,燒開,加入鹽調味。關火,淋入香油,撒入胡椒粉,加入香菜末,攪拌均勻,盛出即可 。