我們四九城市的老北京人，有秋後“吃秋”的習俗，民間也有“立秋燉大肉”的說法。為什麽要吃秋天？這和祖先把夏天叫做壞季節，夏天叫老虎有關。老北京環境衛生差，各種疾病多，病後體質單薄。此外，夏季氣候濕熱，人們往往會出現胸悶、四肢無力、多汗、精神萎靡、食欲不振等癥狀。，使人體日漸消瘦。所謂“壹夏無病，三分虛”，古人把這些癥狀稱為“苦夏”。老北京也有“秋補，冬遠離病”的說法。正是基於以上原因，老北京傳承了吃秋季進補的習俗。不同階層的人對秋天和老北京的吃法也不壹樣。壹般中下階層的人都講究“食秋鮮兒”。他們認為吃新糧，吃新蔬果是最有營養的。俗話說“去夏尋粟，白露切谷”。入秋後，各家各戶的家庭主婦都要嘗鮮，經常買新玉米(也就是玉米粉)、玉米渣、高粱米、新麥碾成的白面，用這些新糧蒸出美味的棗饅頭、棗饅頭、懶龍、花卷、玉米渣粥、高粱米等花樣，供老少家庭食用。紅燒肉、紅燒魚、燉雞鴨等富含蛋白質的肉類菜肴，往往是富裕的四合院入秋後才會做的。而老北京的壹些名人、文人、藝人，吃秋是很講究的，經常帶著家人或者朋友去飯店吃飯。吃飯，喝酒，品嘗名菜或吃北京烤鴨，燒烤和涮肉。有些人還有用全聚德烤鴨或水果互贈禮物的習俗。這些吃秋、送禮的習俗，曾經是老北京市場、四合院裏的秋景子。此外，秋季是山貨果蔬的收獲季節。老北京郊區盛產的核桃、栗子、柿子、蘋果、白梨、山楂、平谷或陶郎家的大棗等山貨，在老苗晶市場、市場的水果局、胡同裏都有賣。人們經常提前嘗試並儲存它們。現在北京人的生活無限美好。人們在飲食上經常吃大肉大魚大肉，不缺營養粘上秋肥。進入秋冬季後，人們需要在均衡的飲食中多吃水果、蔬菜和谷物，才能使人更健康、更長壽。
老北京的喪葬習俗；
靈堂和追悼會的設置:去世後哀悼的日期因家庭而異。除了“每四天埋三至五天”和特困家庭不分時間外，還有七天、九天、十壹天、十三天和三天、五個七天、七個七天(四十九天)，都是三天後三天，出殯前壹天陪葬，念多少帳篷經都是任意的。早些年，人死了，很少用寺廟移靈做事情，都是在自己家裏搭帳篷做事情。死的那壹天，人們壹方面準備棺材，另壹方面又叫人鋪棚子。腳手架是扁擔，瞬間就變成陽臺了。跟搬運工打架都是北京獨有的技術。棚的材料根據季節不同分:冬季有“暖棚”和“布棚”；在夏天，“涼亭”或“涼席棚”被稱為“玻璃棚”。從形式上看，富宅可以建“脊棚”、“三廳兩滾棚”、“壹脊壹平棚”，脊棚只能用於喪事。中型家庭搭建“平棚”，裝上素玻璃。劣等家庭好的話可以搭個“涼棚”，次等的只能搭個“簾子”。送葬者面前要有壹個“平臺”，有兩三個分區。壹號站臺上有壹個天井，可以從前、左、右三個方向邁步。二號稍微小壹點，三號有天井，只有壹步之遙。貧困家庭沒有平臺，可以在地面安裝欄桿。他們再窮，連欄桿都不需要。對於有地位的家庭，棺材用紅色錦緞裝飾
“落地罩”左右有簾，從外面看不到喪女。棺前有白布棺、紅錦椅、靈桌、壹盞“悶燈”和五個供品。戚姬世家還在桌前設矮桌，上面有“錫飲池”，左邊有“捧壺”和“飲杯”，供賓客飲酒作為祭品。如果皇帝賜酒或長輩賜酒，會為飲品設置高茶幾。漢人不設飲池，正派人則設高茶幾，提前放香爐燒炭，備檀香為賓客焚香。第二等的是在五供內部高香爐裏放上五支高香或白香，適當的貼上白紙。客人捧香後，仍插爐。平臺中央有壹個藍布墊子，上面鋪著紅地毯，意思是哀悼者不敢要求客人跪在墊子上，而是由客人自己把紅地毯挪開，以示謙恭。
北京生孩子的習俗:
老北京的育兒包含了很多滿族習俗。在老北京，我們都知道“娘娘的後裔”和“送子娘娘”在“尼姑”中的重要地位。很多家庭(不管旗漢)都在家裏拜這個娘娘。沒有孩子的給它求孩子。有孩子的人提供，是為了祝福孩子健康成長。這個“娘娘”原本是山海關外的，入關時被滿人帶到了北京。它的原名是forifodo omosi mama，是滿族薩瑪信仰中的“保嬰神”。Mama原名滿語，意為“奶奶”，即祖母。入關後按中國習俗改名為“娘娘”。也許女神在中國通常被稱為“娘娘”。按照北京的老規矩，生完孩子三天必須“洗三”。老北京開玩笑說“人有二三，先洗三，後連三”。從洗三那天起，老北京的育兒就是滿漢雜居的習俗。先說“掛了”。洗三當天可以掛線，次月(滿月)當天也可以掛線。自從外婆家(滿族稱她外婆為外婆。紅樓夢裏有妳老娘，那是。奶奶在中國北方被稱為漢族。
法)，親戚可以掛線，當然我們長輩也可以給子女掛線。掛線就是用藍白相間的棉線掛在孩子脖子上。老北京不管旗都有這壹招。“行”其實來源於滿族習俗。滿族薩瑪信奉祭祀，如“提燈換繩”、“柳枝求福”等。“線”是由“索”演變而來的。按照滿族的舊習俗，為了孩子的健康，用藍白相間的線和破布擰成“繩”，掛在孩子的脖子上。祭祀“佛羅多媽媽”(也就是前面提到的forifodo omosi mama)，用柳枝把它和聖板連接起來。祭祀結束後，取下孩子脖子上的繩子，放在“母親的口袋”裏，掛在西墻下。這是壹個純粹的滿族習俗，來自其古老的祖先。滿族風俗把這個風俗帶到了北京，成為了老北京的風俗。而且，洗三那天，用艾葉燒開水給孩子洗澡。這時就有了“加鍋”的習俗。加盆是指親朋好友前來祝賀時，將銅錢放入盆中，供孩子沐浴。這是漢族的壹個古老習俗，但是後來，北京旗人的孩子洗三天的那天，就不用加鍋了。掛線加鍋說明北京育兒是滿漢結合。滿族人不信仰佛教，但自古以來壹直保持著薩瑪信仰。滿族入關時間較長，清朝中後期，滿族向漢人學習了壹些與信佛有關的行為。按照漢族的古老習俗，最好把難以養活的孩子送到寺廟，拜和尚為師。孩子雖然還在家養大，但他認為自己已經出家了，被稱為“註冊和尚”。父母每年都會給寺廟壹些錢作為感謝的禮物。認為這樣壹來，孩子就不在家裏了，成了和尚，“三難八難”不侵犯和尚，難養活的孩子就躲過了災難。人們戲稱這樣的孩子為“小和尚”。還有註冊的和尚，由他們的佛教大師給他們起法名，這就更佛教化了。這樣的孩子長大了，至於結婚的年份，必須“世俗化”，才能談婚論嫁。如何回歸低俗？有壹個儀式。孩子成年後，父母與老和尚商量出家，定下日期。這壹天，父母帶著孩子去寺廟，先拜佛，再拜和尚師父。提前在廟門口放了壹條板凳。禮拜結束後，老和尚手裏拿著壹根木棍打孩子。孩子急忙逃跑，跑了出去，老和尚在後面追。孩子跑到廟門口，看見壹條板凳擋住了路。孩子跳過凳子，跑出廟，儀式就完成了。這個儀式叫“跳墻”，這個孩子叫“跳墻和尚”。壹翻墻就從和尚返俗。世俗化後，妳是俗人，可以討論婚姻。這是純漢族的習俗。到了清朝末年，滿族人家的孩子都被寵壞了，所以很多都去廟裏登記，後來跳墻還俗。不僅對壹般的旗手如此，對皇室也是如此。“抓周”是查族的古老傳統，滿族沒有這個習俗。滿族原來的習俗是生男孩在門口掛弓箭，壹歲沒有抓東西的舉動。清朝末年，滿族人也沿襲漢人的習俗，重視周朝，但與漢人略有不同。滿族小夥子抓周，有小弓箭，還有刀之類的。簡而言之，他們沒有失去祖先的狩獵傳統。後宮跪拜男妓，兔子因繁殖能力強，被視為繁衍的象征。正月十五，全家跪拜男妓，助人丁興旺。但男妓被崇拜後就成了孩子們的玩具。北京男妓長相搞笑，扮成武將騎虎難下。天津有兔子先生，造型簡單很多，更像兔子。男妓在北京文化中是獨特的。
北京過年的習俗:
北京的新年習俗在北方和南方城市之間也有所不同。總的來說，北城的文化比較奢侈，比較註重面子，而南城的文化心態比較重，花鳥魚蟲之類的，大多來自南城。北城有荷花市場，以文人為主，南城有立交橋。像士兵黃那樣罵大街的人都成了藝術家，排在八怪之列。過去，當來自程楠的藝術家在北城演出時，他們必須改變曲目，使內容更加優雅。從現在來看，北京傳統的年夜飯是不科學的，肉很多，主要是肥肉。這樣暴飲暴食容易導致膽囊炎，對身體有害。但是到了晚上，老北京人吃素餡的餃子，因為要拜神，要搞復雜，比如把胡蘿蔔切丁，用香油炒。北京年夜飯不壹定要有魚。老北京不是產魚區，吃魚沒有什麽特別的規矩。大家庭吃鯉魚吃全身不流行。廟會上，壹般人不吃紅燒肉，因為不是“正經肉”，但是豆汁是宮廷和民間都吃的。宮廷飯前喝豆汁解悶，與窮人不同。
樣，兩種做法是不壹樣的。穿舊棉襖洗染過年會給孩子新衣服，但以前北京人大多生活不寬裕，所以經常把舊棉襖拿下來，再洗壹遍，再染壹遍，再縫壹遍，才算新衣服。冬天很冷，洗好的衣服壹旦結冰就不容易晾幹，所以經常要壹天的時間把洗好的衣服掛起來，用家裏的爐子烘幹。另外壹般家庭會買靛藍，和衣服壹起煮。30分鐘後，他們會將其浸泡在熱米飯中，這樣衣服就會重新染成藍色，使舊布看起來和新布壹樣，但染色的布不洗很容易褪色。老北京人住平房，供暖條件不太好。另外，屋頂的瓦片在下雪後會被壓壞，大部分房子都有漏水現象，所以壹定要在開春前修好，否則壹旦下雨，房子就有倒塌的危險。北京春節期間不允許修房子，正月初五後才能開工。尤其是在崇文等房屋比較簡陋的地區，五破壹家都在修房子，“五破壹家修”的習俗逐漸形成。玩舞獅而不是舞龍過去北京是不允許舞龍的，因為龍代表皇權，只有宮廷裏的太監才能為皇帝跳舞，而且事先要大赦。在宮殿裏跳舞的是壹條“火龍”，通體透明，內置點燃的油燈，無論黃昏還是夜晚都十分壯觀。舞獅在北京比較常見，但與南獅不同，北京舞獅沒有太多的雜技技巧，主要講究威嚴。剛開始的時候，很簡單。那是壹塊布。獅子頭是用泥土或紙漿做成的。它非常醜陋，幾乎光禿禿的。南獅相對來說比較精細，但是外形更像貓，沒有獅子那麽威猛。
老北京過年的習俗禁忌
正月初壹:出嫁的女兒不準回娘家，禁止吃粥(否則出門會遇到大雨)、肉和藥品，避免打碎家具(包括盤子、碗、酒具等易碎物品)，否則會說“歲歲平安”。另外，白天不能午睡。第壹天不能說不吉利的話。如果是孩子說的，妳就用衛生紙擦嘴，說明孩子的嘴和他的屁股壹樣，沒有任何作用。
正月初二:送財神的不要說“不要”，要說“有”。
正月初三:不午睡。
正月初四:禁止外出。據說廚神來查賬，出不去。
正月初五:忌走親訪友，忌吃蓮藕，忌梳頭。
正月初七:稱“男人節”，禁止動針線，不打小孩。
正月初八，稱為“谷日”。收獲的日子，年假結束，大家都來上班互相送吉祥話。祝好運，恭喜發財。
避免殺生:韓棟·方碩的《戰書》說:“壹歲之後的第八天，壹只雞、壹只狗、壹只豬、壹只羊、壹只牛、壹匹馬、壹個人和壹個山谷。意思是天地先生是雞是狗是豬是羊是牛是馬是生人。所以民間有“不雞不狗不豬不羊不牛不馬不罰”的說法。
老北京的精致餐桌:
餐桌上的文化，就是俗稱的“喝酒文化”。在老北京，在社會、經濟、習慣、環境的影響下，不同的家庭形成了各自的餐桌文化。許多家庭在用餐方式上有“家宴”、“客宴”、“非正式宴會”——家宴是指家庭為自己的節日和各種喜慶活動而設的宴會；客宴是宴請親朋好友；家常便飯是常有的事。老北京飯桌上的各種禮儀都很講究，在漫長的歲月中逐漸體現出老北京的價值觀，自覺不自覺地構建起以“禮”、“孝”、“德”、“教”為內容的飯桌文化。“禮”是指飲酒的禮儀和禮節。它反映了家庭的道德觀念和習俗所形成的禮儀、儀式和個人禮貌要求。家宴、非正式宴會要以“長”(父母長輩)為準，客宴要以“客”為準。所以形成了很多規則來約束家庭成員，尤其是孩子。有正式儀式和等候儀式。正式儀式是指體現在禮儀形式和氛圍中的儀式，如宴會場所的選擇、禮儀的檔次、環境的營造、器皿的準備等，都要體現壹種對客人的尊重。禮是指招待和服務客人的禮儀。比如酒席的座次安排，就是按照長幼、師尊、遠尊的原則，即按輩分安排座位，導師優先，遠道而來的親友優先，對家境貧寒的親友格外照顧。主人要在席間多花時間與他們交流，多敬酒，有意識地向客人介紹他們的“絕活”。同時嚴格要求管家和仆人不要慢待這些人。雖然每場宴會都要看客人的身份和禮儀習俗的特點，在菜品種類、質量檔次、餐廳的選擇上有差異，但絕不能讓客人挑出“不”。在問候、敬酒、交談、用餐、辭別的全過程中都要講究禮儀。宴會開始前，主人要向大家介紹重要客人，並致簡潔熱情的祝酒辭；開酒席時，主人要親自斟酒，按順序向長輩和客人敬酒，不能勉強；主動為酒量不好的客人斟酒，並向客人傳遞信息
意義；給客人提供食物時，要註意客人的飲食習慣，次數不多，量也不大，否則會讓客人尷尬；主人在席間要註意相互交流的廣泛性，不要忽冷忽熱，如果有女嘉賓，更要註意交談的內容和對女嘉賓的尊重；主人不能在客人面前放下碗筷，不能在客人說吃得好之前離開宴席；主人應該陪著主賓，在去另壹個座位喝茶之前，漱口，洗手。在大家庭烹飪時，要求廚師上菜時盤子周圍不能有食物汙漬。上菜時，他要用雙手端盤子和碗，手指不要摳盤子和碗的邊緣。盛米飯和湯，倒茶時不要太滿，倒酒時要滿，但不要溢出；倒茶的動作要規範，禁止將碗蓋扣在桌上，茶壺嘴朝向客人；倒茶後退後壹步再轉身離去；給客人點煙時，妳應該用盤子盛。不要遞煙，用火柴點幾個人，用嘴吹滅火柴，隨意扔掉火柴梗，當著客人的面掃地、撣桌子上的灰塵，尤其不要把茶葉灑在地上。另外，在客人面前，主人不能訓斥孩子和仆人；如果主人和客人的孩子發生爭執，主人應該把他的孩子帶走。不管誰對誰錯，他都應該向對方道歉，但不能當著客人的面教訓自己的孩子，否則客人會覺得不舒服。壹般不允許孩子參加宴會。記得小時候，我要求孩子要懂禮貌，懂禮貌，有教養。有三件事是不允許的:不準喧嘩和筷子敲桌子，不準咂嘴，不準假敬。二奶奶說，吃飯的時候聽到吱吱的聲音很惡心，吃飯的時候表現出謙卑讓人難以忍受。並讓嗆咳、連續打嗝的孩子主動下桌，不要拖椅子、凳子，避免發出刺耳的聲音。這是不出聲的要求；第二，禁止“下嘴”。沒有長輩動筷子，孩子是不允許先夾食物的。不允許他們往嘴裏塞東西。他們不允許狼吞虎咽地吃東西。他們不允許站起來拿他們夠不著的食物。他們不允許用筷子在盤子裏亂挑亂翻。吃飯時不允許他們盯著桌子上的食物。他們不允許用筷子指著別人。不允許他們扔不喜歡的東西，嘴巴很臟。最忌諱的是孩子直接把筷子插到飯碗裏；第三，絕對不允許孩子喝酒。那時候，兩位奶奶喜歡和孩子們壹起玩，在飯桌上玩壹些遊戲，如果輸了就表演壹場。吃完飯，他們還要讓孩子們看看誰的飯碗和桌面最幹凈，飯局上的溫馨氣氛很濃。“孝”家宴講究尊老愛孝。小時候大奶奶和二奶奶坐在上位。因為我三奶奶癱瘓了，不能參加，但要留個位置，以顯示她在家裏的地位。當老奶奶說“過來坐”的時候，大家就按照排位的順序坐好了，年紀小的孩子要去另壹桌吃飯。幾個阿姨和我媽只能站在家人後面，端菜端酒端茶遞毛巾。在每壹次家庭聚餐中，兩位奶奶都會為兒媳婦點上她們最愛吃的菜，以此來獎勵她們每天的辛苦，她們在家庭聚餐中稱之為獎勵菜。奶奶善良端莊。飯桌上，大家要觀察兩位老太太的情緒。心情不好的時候，壹定要按規矩辦事。必須敬酒奉承，必須用詞不同，不能厚此薄彼，所以大家都很謹慎。心情好的時候，父母也有說有笑，女同誌之間也經常誇對方的孩子。奶奶這時候會說:“大家都只是在壹起玩玩，妳怎麽還這麽守規矩？”這個時候大家都會放松下來，氣氛也就和諧愉快了。大人也會帶著孩子到主桌跟老人打招呼。妹妹會討好老人，從兜裏掏出幾顆花生豆或者糖果棒塞到他手裏。兩位父母高興極了，對孫女贊不絕口。二奶奶比較隨意。她會走到逗逗的兒童餐桌前，讓他們點餐，餵到她嘴裏。孩子們也很開心。大家都在積極和諧的氛圍中享受著天倫之樂。這種“孝”既是晚輩對長輩的尊重和敬意，也體現了長輩對晚輩的關愛。所以晚輩會更加尊敬長輩，更加孝順老人，在每個人心中鑄造壹份真摯的孝心。“德”是壹種品行，家庭飲酒有“退讓、節制、節儉”的要求。“讓”是要求大家互相謙讓，不要搶著吃好吃的，要讓別人先吃，哪怕都吃光了，也不能有怨恨，要做到第壹；“度”要求吃喝適度，不暴飲暴食，不勸酒。
度，讓人沈醉。“儉”就是要節儉，不要浪費，尤其是要求孩子不要浪費糧食。兩位祖母經常囑咐宴會不要鋪張浪費。宴會結束後，每個人都要把筷子沒碰過或端上桌的菜帶回家。“教”就是在喝酒方面的家庭教育。通過言傳身教，我繼承了家裏的舊規矩和習俗。和家教吃飯的時候，外婆總是讓幾個老師給孩子“講課”，根據社會時尚對孩子提出新的要求。當我看到不好的現象時，我會給他們壹些建議，讓孩子們知道什麽該做，什麽不該做。孩子們在禮、孝、德、教的熏陶下，養成了良好的飲食習慣，進而形成了重視形式、心理、行為、傳承的餐桌文化，這也是老北京文化的壹個縮影。老北京民間有句話:“頭在餃子上，煎餅在雞蛋上。”講的是老北京幾天家家遵守的美食民俗。為什麽會有這樣的飲食習俗和說法？據說和節氣有關，也和當時菜農的生產技術有關:農業落後，沒有溫室設施，也沒有更多的夏季蔬菜供百姓食用。夏季至日降幾伏的時候，正是蔬菜青黃不接的時候，而由於老北京的陰雨天極熱，汗流浹背的人們都想在這個時候吃點簡單、清淡、爽口的飯菜，於是就衍生出了陰雨天吃餃子、面條、煎餅的習俗。餃子，有1000多年的歷史，最初在餃子裏叫“餛飩”。據史書記載，三國時魏人張儀所著《廣雅》壹書描述了壹種餛飩食品:“今餛飩形如月牙，天下通用。”近年來，在吐魯番壹座唐代墓葬出土的木碗中發現了十幾個餃子，其形狀與現在的餃子壹模壹樣。清代吃餃子叫烹餅，《燕京歲時》說:“每屆第壹天，無論貧富，都用白面烹餅，稱為雲烹餅。”以上說明老北京人吃餃子的歷史悠久。北京人壹年四季都愛吃餃子。在福田，餃子的品種和餡料也是五花八門，有水煮餃子、泡面餃子、煎餃子、炸餃子。有肉餡的丸子，南瓜、南瓜或西葫蘆拌肉，壹年四季都有韭菜餡的，還有鮮藕、木耳、雞蛋、口蘑餡的餃子。小時候家裏人也喜歡包冬瓜餡的鍋貼餃子。來源:北京晚報餃子又叫“福(福)貼”或“福(福)貼”餃子。“福”與“福”諧音，意為吉祥富貴。老北京社交朋友禮儀舊社會，北京人走親訪友要帶禮物，講究送“北京八件”，即“大八件”和“小八件”。這原本是清胡皇室婚喪儀式和日常生活必不可少的禮物和裝飾，後來配方從禦廚傳到民間。它的主要成分是精制白面粉、糖、豬油、蜂蜜和各種水果籽。所謂“八件”，即八種小吃，壹般有燒餅、棗花、脆皮卷，有的還刻有福、運、壽、樂等不同的文字。有圓形、桃形、方形等。，它們裝在壹個長方形的紙板箱裏。《小人》壹式兩份，十六張裝壹個紙箱。以前女兒回娘家給長輩拜年，我都要去糕點店買壹盒八大塊的拿在手裏，大方又好看。後來，北京人只需要帶壹個裝滿各種糕點的紙盒，或者壹個裝滿各種時令水果的小柳條筐，蓋上壹張紅紙走親訪友。家裏有客人的時候，給客人洗茶具，給客人泡新茶，給客人倒老茶，是極不禮貌的行為。註意“茶要半滿酒。”不能把杯子倒滿茶，但七成可以，否則就是對客人的不尊重。而且倒茶的時候，壺嘴不能對著客人。在過去，當壹個大家庭留客人吃飯時，他們通常去餐館要食物。沒多久，服務員就用車送來了。因為保溫好，食物還是熱的。客人來了，就得在餐廳吃飯。在過去，官員們會受到宴請、集體聚餐或初次相識的人的款待。妳不需要去壹家大餐館支付整個桌子的費用(如果妳是壹個親密的朋友，妳可以是非正式的)。主人將首先到達歡迎客人。客人來敬茶敬煙，陪坐左右，客人都坐好了。順序是先左後右。上座左邊有三個座位，二座右邊有四個座位，以此類推。第壹個座位對面的主人舉起酒杯，請他喝酒。客人們站起來，舉杯致謝，落座，喝酒吃飯。先上冷葷菜，再上熱葷菜，最後上最貴的萊菜。俗話說“燕窩魚翅燉鴿子蛋，點心水果飽，魚板鴨塘醬燉青菜。”這道菜壹上來，就是最後壹餐了。所有的菜都適合喝酒，但是不能空腹吃酒，來上海要帶零食。吃什麽食物，配什麽零食。每進壹道菜，主人都會舉杯勸酒，舉筷吃飯。席間飲酒、猜拳或喝令。客人沒有喝茶，而是向主人道謝後離開了。壹般來說，請客人吃面(拉面或撈面)是為了表示可以久留。如果客人住在主人家，主人必須請客人吃餃子以示熱情。