為了讓紅燒牛肉吃起來酥脆，必須在壹個小時內吃完。
大家好，我是拉面。本人從事蘭州牛肉面行業多年，有豐富的牛肉烹飪實踐經驗。看到問題，我的第壹個想法是沒有辦法讓紅燒牛肉吃起來酥脆。
個人主頁有蘭州拉面制作的壹系列視頻教程和拉面中各種食譜的分享。有興趣的可以去看看。
首先，問題的描述明顯不合邏輯，不合邏輯。就牛肉的口感而言，壹流的烹飪方法是軟爛，這種牛肉的口感對於熟牛肉的選擇非常重要。
牛肉本身就是粗纖維的原料，所以比較耐煮。牛肉很難在短時間內變軟變爛，所以要煮很長時間。
個人主頁有各種鹵菜的講解和鹵菜香料配方的分享，定期解答鹵菜制作中的常見問題。
影響牛肉口感的另壹個因素是牛肉的烹飪溫度。很多人煮的牛肉不僅是柴火，而且很難咬。這是因為牛肉的烹飪溫度太高。用大火燉牛肉會導致牛肉在短時間內嚴重縮水，所以牛肉會又硬又老。
烹飪牛肉的正確方法:
牛肉大火煮開後，轉小火煮。面湯好像開了，可以煮4個多小時。
這樣煮出來的牛肉不僅軟滑多汁，而且出肉率最高。
分享拉面專業知識，講解專業拉面技巧，關註我教妳如何在家自學蘭州拉面。
所有的肉類食材都會有肉質纖維，會夾雜著筋和筋膜，所以不僅僅是牛肉達不到酥脆的口感，任何壹種拿走肉質纖維的食材都達不到酥脆的口感。
而且問題特別有針對性，只指紅燒牛肉，所以是比較不可能的結果。
個人主頁有牛羊肉湯各種做法的講解和煲湯經驗分享，定期解答煲湯常見問題。
但是，如果拋開牛肉的烹飪方法，談什麽方法可以讓牛肉變脆，那麽我個人認為，牛肉是可以通過掛漿然後油炸的方法變脆的。
分享幹糧實戰經驗，講解餐飲專業知識，關註我教妳如何在家自學蘭州拉面。
1.牛肉又嫩又嫩
小牛肉的肉纖維又細又嫩，在烹飪的過程中很容易達到軟爛的口感，而母牛肉或者老牛肉的肉纖維很粗，肉很老，所以要燉很長時間才能達到軟爛的口感。建議買別人家的牛肉，最好選擇小牛肉。
個人主頁有拉面制作的詳細視頻教程，以及拉面中各種食譜的分享。有興趣的可以看看。
2.烹飪方法
同樣的牛肉炒起來味道不壹樣。其次，嫩牛肉不建議長時間油炸，因為長時間油炸會使牛肉失水嚴重，導致牛肉的老化和柴火。最好是短時間翻炒，提前把牛肉腌制好。
個人主頁有蘭州拉面制作的壹系列視頻教程和拉面分享的各種菜譜。我經常分享它們:
講解各種面食做法，制作各種湯並分享拌湯經驗，制作各種紅燒菜並分享紅燒菜的香料配方。
昨晚運動完，去熟食鹵肉店買了17塊的紅燒牛肉，不說好吃，就是有點貴。如果朋友想買自己腌制的牛肉，那就看看下面怎麽做吧。
主料:牛肉1000克，調料:鹽15克，味精2克，草豆蔻5克，八角5克，亞麻籽油10克，胡椒粉(紅、尖、幹)20克，芝麻30克，蔥10克，姜5克。
練習1。幹辣椒和芝麻炒香，取出碾碎備用；
2.將牛肉洗凈，放入鍋中，註入清水(以淹沒牛肉為準)，加入精鹽、大料、砂仁、花椒、蔥姜、幹辣椒，放在高火上；
3.燒開，撇去浮沫，移至小火煮牛肉；
4.取出，冷卻後切成長4厘米，寬3厘米，厚3毫米的片備用；
5.炒鍋放在火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時，倒入牛肉炸至醬黃色，取出瀝幹油；
6.撒上味精、胡椒面、花椒面、芝麻面拌勻即可食用。
牛肉營養豐富，我們生活中經常吃。做牛肉有很多種方法。最喜歡吃紅燒牛肉，香味濃郁，脆而有彈性，好吃。要腌制的牛肉比較脆，牛肉的選擇很重要。牛肉壹定要清洗幹凈，鹽水和鹵制的時間和溫度要控制好。
牛肉是我們生活中經常吃的肉。它營養豐富，味道鮮美，老少皆宜。做牛肉有很多種方法，比如煎、烤、燉和腌。都很好吃，尤其是鹵牛肉，香味濃郁，脆而有彈性，很好吃。過年過節家家都會買點鹵牛肉，家裏添客人的時候吃。以下是如何使它變脆。
1.鹵制牛肉1時如何脆？做鹵牛肉的時候，牛肉的選擇很重要。最好選擇新鮮的牛筋，筋壯肉厚，鹵肉香而韌，脆而可口。如果買不到，也可以選擇牛腿上的肉。
2、牛肉想要腌制的酥脆，牛肉的處理很重要。牛肉要提前泡水幾個小時，用血水浸泡，冷水煮，這樣腌制出來的牛肉不僅酥脆，而且容易入味。
3、鹵制牛肉鹵水很重要，調料的比例要掌握好，鹵制的時間和溫度要掌握好。壹定要用小火腌制，腌制的時間不能太長，這樣腌制出來的牛肉才會酥脆可口。
步驟1。準備食材:牛筋、蔥、姜、丁香、白芷、茴香、八角、桂皮、天竺葵、山奈、山楂、幹辣椒、冰糖、糖色、鹽、醬油、
2.將牛筋切成大塊，放入鍋中，用清水浸泡兩個小時。泡出血水，中途換水，泡後洗凈，冷水焯壹下，加姜片、蔥段、黃酒。
3.大火煮五分鐘，撇去浮沫，焯水撈出沖洗幹凈，將牛筋放入鍋中，加入適量清水，洗凈上面的調料，裝入調料包，放入鍋中。
4.加入姜片、冰糖、適量醬油、糖色、黃酒，大火燒開，轉小火燉壹個半小時，保持水開，燉壹小時時加鹽。
5、繼續小火燉半小時，燉至牛肉能用筷子輕輕煎熟。關火後不要急著把牛肉拿出來，讓牛肉在鹽水中浸泡幾個小時，這樣湯的味道才能更好的吸收到牛肉中。泡好後取出切片，裝盤，又脆又好吃。
總結:紅燒牛肉做好了，香脆可口，越嚼越香。真的很好吃。紅燒牛肉香脆並不難。只要掌握了技巧，按照上面的方法做紅燒牛肉，紅燒牛肉不僅香脆，而且好吃。喜歡紅燒牛肉的可以試試。
其實腌制牛肉的方法有很多種，可以選擇的牛肉部位也不盡相同。用的鹵汁也會因為人的喜好而有不同的風格。總之，做自己和家人喜歡的事情是最好的！
配料:牛肉、天竺葵、甘草、八角、桂皮、陳皮、茴香、白芷、砂仁、草果、山奈、料酒、蔥、姜、十三香、冰糖、鹽等。(鹵汁取決於牛肉的量)。
練習:
將牛肉洗凈刺破(食用方便)，將醬油加到肉的1/3處，用料酒、十三香、八角、桂皮、香葉腌制過夜，將牛肉翻面，按摩數次。
將腌制過夜的牛肉和醬油放入鍋中至溢出，加入八角、桂皮、白芷、豆蔻、茴香、陳皮、香葉、草果、山奈、冰糖、蔥(打結)和姜片，加水煮沸，撇去血沫，試鹹，加鹽。
蓋上鍋蓋，煮到妳覺得適口為止。讓牛肉在湯裏浸泡壹夜，去掉風幹的表面，然後放入冰箱保存。
女兒比較喜歡吃紅燒牛肉，我就試著自己做。如果我做的多了，我會積累壹些經驗和大家分享。
牛柳是做紅燒牛肉酥脆的最佳選擇，因為牛柳有筋，會讓口感更好，更有嚼勁。鹵制的時候也要掌握火候，不要煮的太爛，否則吃起來不脆不爽口。吃之前放冰箱裏，脆感會更強。
閑話少說，我們直說吧。買新鮮牛筋，切成2到3段，放入冷水中浸泡，中間換三四次水，浸泡兩個小時左右，沒有血滲出。這樣煮出來的牛肉既好看又有腥味。
準備調料。陳皮羅漢果壹個，幹辣椒五六個，砂仁草果四個，香葉五六個，北芪四五個，肉桂壹小塊，花椒十余個，茴香二三十個(有人覺得會掩蓋牛肉的腥味，但我覺得也行)，生姜三四個，沙參，放入調料袋，鍋內加水。同時將三勺郫縣豆瓣醬、壹勺料酒、鹽、味精、生抽、老抽、三大片姜放入鍋中。然後把水燒開，再煮20分鐘，才能把調料的味道煮出來。把壹把冰糖炒成糖色放在鍋裏，這樣紅燒牛肉顏色會更美。這時候放入牛筋，等到水第二次沸騰，變成中火。
壹般煮40分鐘左右，只要用筷子夾住，沒有血出來就可以了。此時關火，不要把肉拿出來，放在湯裏晾涼，這樣可以入味上色。
腌制好的牛肉可以直接食用，也可以加工制作成自己的口味。比如孜然味，椒鹽味都可以。把剩菜切成細條，放在油鍋裏炸，和燒烤料壹起炒，就可以做牛肉幹了，很好吃。
剩下的湯可以循環利用，比如紅燒大骨頭、燉豬蹄、水煮豬肚和腸子等。，所以不妨壹試。
將腌制過夜的牛筋和醬油放入鍋中，加入老鹵的湯汁(沒什麽可跳過的，老鹵是之前腌制牛肉的湯汁，過濾掉雜質，放涼，放好速凍，下次想腌制的時候再拿出來)。如果沒有老鹵，加壹些醬油和水，直到幾乎全是肉，再加入桂皮，白芷，砂仁，陳皮，香葉，草果，茴香。
蓋上高壓鍋煮。噪音十分鐘後關火。不要急著拿出來，讓它在湯裏浸泡壹夜，然後取出風幹面，放入冰箱保存。