50款特色面食，做法精簡，步驟鮮明，愛吃面的朋友可以收藏了

#春日生活打卡季# 50款特色面食，做法精簡，步驟鮮明，愛吃面的朋友可以收藏了。

爆肚面

1.制作爆肚面的醬料，準備適量幹辣椒段用開水泡軟撈出待用，花椒粉加五香粉提前用料酒泡濕，避免炒糊，鍋裏加入適量的菜籽油、豬油，燒化燒熱，下入蔥姜、洋蔥、大蒜，小火炸幹炸香撈出，再接著下入豆瓣醬炒酥炒香，接著再下入泡過的辣椒段、小米辣，小火炒香，加入泡濕的料粉、香辣醬、蠔油、大醬，完全炒香之後即可出鍋，此法可以用於飯店批量制作。

2.制面，面粉中加點鹽，分次加入清水揉成面團，刷上油，揪面劑子，搓成粗長條，再刷上油，保鮮膜封好待用。醒40半小時，分別取出扯成拉條子面，煮熟撈到盤子裏。

3.凈鍋裏加入適量的高湯，加入壹勺提前炒好得醬料，加入牛肚、蔥姜，牛肚入味，加入青紅線椒段、香菇塊，煮熟後加入洋蔥和麥芹段，最後加入香醋、味精拌勻出鍋，蓋澆在拉條子上即可開吃。

麻辣肝拌面

1.豬肝或者羊肝處理幹凈，汆水煮熟，切成細條。

2.起鍋燒油，可以加點五花肉增香，下入蔥姜、幹辣椒炒香，加入切好的肝條或者肝片，加入少許醬油調色，加入鹽、辣椒面、花椒面、香料面、雞精、味精，炒出香味，加入青椒絲，辣椒紅油，翻炒均勻，直接蓋澆在煮熟的面條上即可享用。

擔擔面

1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散炒酥香，再下入將蔥、姜、蒜爆香，再放入豆瓣醬、辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。

2.面碗中調入少許豬油、辣椒油、鹽、雞精、花椒粉、醬油、鮮湯或者面湯，放入煮熟的面條，澆上做好的炸醬，可以再加上壹勺煮熟的耙豌豆，即可食用。

油潑面

材料：面粉，青菜，鹽，生抽，醋，辣椒面。

1.和面。加點鹽增加勁道。像做餃子壹樣分出面劑子，然後把面劑揉成面條壓扁，刷上薄薄的壹層油。讓面醒上至少幾個小時。

2.扯住面片的兩端，然後像面館的大師傅壹樣摔面片，幾下便可摔成型。

3.燒開水，下面煮熟。撈出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。

3.熱油，澆到辣椒面上。拌入調味料：鹽，生抽，醋，即可開吃。

紅燒牛肉面

1.牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。

2.起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、辣豆瓣醬、牛肉，加入醬油、煮肉原湯、料酒，用中火煮約1小時。

3.水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小青菜。

4.碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、燒好的牛肉即可。

葷湯饸饹面

1.土豆去皮切丁，豆角摘幹凈切丁，胡蘿蔔去皮切丁，木耳泡發切碎，豆腐切丁，黃花菜泡發切碎，西紅柿切丁，豬肉肥瘦分開，切厚壹點的小片。

2.起鍋燒油，下入肥肉炒出油，下入姜蔥、幹辣椒炒香，下入瘦肉翻炒出香，調入醬油上色，白酒去腥，加入生抽、鹽、十三香或者五香粉，雞精、味精，炒勻加入適量的開水沒過肉，小火慢燉半小時即可出鍋。

3.再起鍋燒油，下入蔥姜蒜爆香，下入番茄醬炒出紅油，下入西紅柿，西紅柿炒爛炒香，加入豆角丁、土豆丁、胡蘿蔔丁翻炒，再加入生抽、鹽、雞精、香料粉調味，接著加入清水燒開，下入黃花菜、豆腐和木耳，斷生之後加入炒香的肉臊，喜歡吃辣的再加點油潑辣子，撒上蔥花即可出鍋。澆在煮熟的饸烙面上即可食用。

香辣拌面

1.適量面條用沸水煮好，盛入盤中。

2.調碗汁：鹽，味精，香油，生抽，醋，辣椒油，香辣醬拌勻。

3.淋在面上，撒蔥花，小米辣圈，熟芝麻即可。

雞蛋炒揪片

材料：面粉、涼水、番茄醬、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、十三香、青紅辣椒、姜蔥蒜、醬油、胡椒粉、菜籽油。

1.盆裏加入適量面粉、涼水和面，揉成比較硬壹點的面團，餳面片刻。

2.西紅柿切片或者條塊，青紅辣椒改刀切菱形片，雞蛋打散，加點鹽、胡椒粉少許拌勻備用。姜蔥蒜改刀備用。

3.取出面團，用搟面杖將其搟開，搟成薄片，改刀切成和辣椒相同的菱形片，鍋裏水大開，下入面片，煮涼開，撈出過涼水，撈出控水備用。

4.另起鍋燒油，下入雞蛋液炒熟盛出備用。

5.鍋裏加油，燒至五成熱時，下入姜蔥蒜，下入番茄醬炒出紅油，下入西紅柿炒出汁，下入面片翻炒，調入鹽、醬油、十三香、炒勻、下入辣椒翻炒，調入胡椒粉、味精炒勻出鍋即可食用。

酸菜肉絲面

1.裏脊肉切絲，腌制入味，加水澱粉適量抓勻。

2.酸菜泡水，切絲，入鍋炒幹水汽，盛出。

3.鍋下油，油溫五成熱，下入肉絲滑散，炒白炒熟，接著下入幹辣椒、花椒、蔥姜炒香，下入酸菜絲，加入適量白開水或者鮮湯，燒開。

4.煮細面條盛出過壹下涼水，回壹下鍋，再撈出，澆上酸菜肉絲湯，調上油潑辣子。

羊肉抿節

1.羊肉冷水浸泡去血水，切成小塊，放入冷水鍋，加入幹辣椒、花椒、地椒、小茴香、香葉、草果、胡椒、香菜籽，燒開撇去浮沫，煮20分鐘撿去料渣，加入花椒粉、鹽、雞精、味精，再煮20分鐘，煮道羊肉湯濃入味即可。

2.抿節面的和面配比，壹半豆面壹半白面，加點鹽，加入清水攪成半幹的軟面，稍微揉壹下，開水鍋上架抿節床子，將面抿入鍋，煮壹開即可撈面，澆上做好的羊肉臊子，這款羊肉抿節就做好了。

雞湯面

1.水面條，熟雞絲，蔥花適量備用。

2.鹽，味精，雞湯，雞油，化豬油適量備用。

3.碗內加雞湯，鹽，味精，化豬油，雞油，兌成汁。

4.下面條煮熟，撈碗中，撒蔥花，熟雞絲，倒入味汁即可。

澆湯面

1.制作肉臊子，前腿肉肥瘦分開，肥肉切小片，瘦肉切稍微厚的片或者小丁。

2.鍋裏菜籽油燒熱，加入肥肉，炒出豬油，炒至微幹後，下入瘦肉，加點白酒去腥，加入蔥姜、豆瓣醬、老抽、生抽、幹辣椒段、桂皮、八角、香葉、草果，炒香加入適量的開水沒過豬肉，大火燒開，調入鹽，小火慢慢地將肉燉熟。盛出備用，此操作可以多預制壹些，隨吃隨取。

3.面條主要是手工空心掛面，取適量下入開水鍋中，煮熟飄起後迅速撈出，放入涼水裏投涼。再分別撈出來待用。

4.調湯澆面，鍋裏加水燒開，來壹勺做好的肉臊子，調入生抽，加入香醋，最後調入鹽、雞精味精，少許白糖，小火再稍微熬壹熬即可。

5.壹筷子壹碗面，需要澆湯回熱壹下，加入熟黃花菜、木耳、油炸豆腐丁、雞蛋皮、蒜苗花或者蔥花等配菜，最後澆上做好的臊子湯，壹碗熱乎乎的澆湯面就做好了。

肉臊子面

1.肉肥瘦分開切成片；配菜有土豆、豆腐、韭菜、胡蘿蔔、西紅柿、西葫蘆、豆角、茄子等配菜，均切成丁。

2.起鍋燒油，先炒肉，下入肥肉片炒香炒出油，下入蔥姜爆香，下入瘦肉炒香，調入辣椒面炒出紅油，調入十三香、鹽、醬油、蠔油、（可以加少些開水也可不加）改小火慢慢將肉燒熟，燒熟之後即可盛出。

3.將以上配菜除韭菜外開始入鍋炒制，起鍋燒油，下入姜蔥蒜爆香，下入西紅柿炒出汁，下入其他土豆、茄子等配菜炒香，調入鹽、香料粉、醬油、加入少許清水燒熟備用。

4.將準備好的面條煮熟，撈入碗內，舀壹勺素臊子，壹勺肉臊子，給點香醋、撒上韭菜花即可食用。

蒸鹵面

1.生面條用熟油拌勻，上鍋先蒸十分鐘。

2.豬肉肥肉分開，鍋裏燒菜籽油，下入肥肉煸出油，再下入瘦肉，加入白酒、花椒、桂皮、八角、蔥姜、老抽，再加入土豆條、豆角段、黃豆芽炒香，調入鹽、味精雞精，加水燉到八成熟即可出鍋。

3.燒出來多余的湯汁澆在蒸好的面條裏拌勻，再次上鍋蒸，蒸到快熟時，再加入炒好得菜，蒸熟之後打開鍋蓋，抖散拌勻即可食用。

豬肉炒面

1.手搟面開水下鍋煮至剛斷生迅速撈出過涼水，瀝幹待用。

2.五花肉切細條，下入鍋中炒香，加入蔥姜蒜、幹辣椒炒香，下入老抽、生抽翻炒上色，加入鹽、花椒粉、大料粉、姜粉、辣椒粉炒出香味，下入洋蔥絲、青椒絲、面條，快速翻炒均勻，加入陳醋、雞精、味精、蔥花、蔥油再次翻勻即可出鍋。

雞蛋醬拌面

1.雞蛋打散備用。

2.起鍋燒油，下入雞蛋炒熟炒散盛出。

3.鍋裏再次下入混合油燒熱，下入蔥姜蒜末爆香，下入黃豆醬、甜面醬炒出香氣，摻入開水，調入少許白糖、鹽、蠔油，下入炒好的雞蛋，淋入水澱粉勾芡，略收壹下汁，撒上蔥花，雞蛋炸醬即做好。

4.面搟成手搟面條，煮熟撈出，可以過壹下涼水，再將炒好的雞蛋醬蓋在面上，可以再給點黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥絲、香菜，香醋、辣椒油等調勻拌勻即可食用。

匯通面

1.制作肉臊子，鍋燒菜籽油，先下入肥肉丁炒出油，再下入瘦肉丁炒至變色，下入白酒去腥，再下入蔥姜、幹辣椒段，加入老抽調色，加入生抽提鮮，加入辣椒粉炒到油色紅亮，加入適量開水燒開。

2.準備壹個香料包，小茴香、花椒、香葉、八角、桂皮、良姜、山奈、草果去籽，包紮起來清洗壹下，放入肉臊子中，調入鹽、胡椒粉，小火慢燉40分鐘。

3.制作素臊子，鍋裏油燒熱，下入蔥姜熗鍋，下入胡蘿蔔丁、土豆丁、豇豆丁翻炒均勻，調入鹽、雞精、十三香，炒熟後出鍋待用。

4.炒韭菜，鍋裏燒菜籽油，下入韭菜，大火快炒，調入鹽，炒勻即可出鍋。

5.拌菜盆裏調壹個碗底，鹽、雞精、味精、醬油、香醋，肉臊子湯、油潑辣子，將煮熟的面條和青菜直接撈入盆中攪拌均勻，裝入面碗中。

6.加入素臊子、肉臊子、壹筷子炒韭菜即可開吃。

炒抿節

1.盆中面粉加入適量水，用筷子攪面團，水燒開鍋上放上抿節床子，手沾壹下涼水，揪壹塊面團放在上面開始用手往下擠壓，擠出來的面條直接下入到開水鍋裏，煮涼開順速撈出過涼水，撈出瀝幹水分。

2.炒鍋下入適量油，蔥姜末炒香，下入焯熟的土豆丁等配菜，翻炒均勻，下入抿節翻炒調味，鹽，味精，醬油，花椒粉，姜粉，十三香，淋入適量蔥油，陳醋迅速炒勻出鍋即食。

肉丁蔥油拌面

1.取香蔥，切下蔥白，將蔥葉改刀成寸段待用；鍋內下色拉油，倒入蔥白，小火炸至顏色金黃、香味充分溢出後撈出盛入盆中，將蔥葉段下鍋，中火炸至酥脆、顏色深綠後撈出待用，醬油趁熱沖入盛有炸好的蔥白的盆中，放至涼透即成蔥油。

2.鍋內下清水、生抽、老抽、白糖、雞粉攪勻燒開即成醬油汁。

3.凈鍋滑透留底油燒熱，下入蔥末、姜末、蒜末各20克炒出香味，倒入五花肉丁炒出油分，下入郫縣豆瓣醬、生抽、味精、老抽繼續翻炒至熟透後盛出即成臊子。

4.取鮮面條入沸水鍋煮至熟透後撈出，盛入盆中，倒入蔥油（只用上層清油）、調好的醬油汁充分拌勻，分盛入碗中，舀上壹勺五花肉臊子，點綴少許炸幹的蔥葉即可上桌。

擔擔小面

材料：堿面條、紅辣椒油、芝麻醬、川冬菜、蔥花、花椒面、紅醬油、蒜末、熟豌豆尖。

1.將以上佐料裝入小碗內，加入高湯少量，待面條煮好後挑在碗內即成。

驢蹄子面

1.面粉裏面加點鹽，分次加入清水揉成面團，搟成厚片，可以和菠菜面做成雙色驢蹄子面，用刀切片，下鍋煮熟，撈入碗內。

2.面上面加入蒜末、蔥花、辣椒粉、潑入熱油，調入少許鹽、香醋、炒好得西紅柿雞蛋臊子、素臊子、肉臊子都可以，拌勻即食。

酸湯面

1.蔥花、姜粒、蒜末、花椒，油六成熱的時候下鍋，輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒幾下，待油溫升至九成，加水（高湯更佳）適量，鹽若幹，開鍋以後，放少許味精，攪拌，關火。

2.酸湯出鍋，然後下面，清湯煮，面熟後，撈出，澆上酸湯，加少許紅油，完成。

陽春面

1.洋蔥洗凈後切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用。

2.炸蔥油：豬油在鍋中溶化，然後放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經炸得很酥脆即可。

3.將面條放入湯鍋中煮熟，然後在盛面的碗中放入壹勺蔥油，放入鹽，煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋入香油，撒上蔥花、青蒜末即可。

蘸水面

1.西紅柿雞蛋蘸水，鍋裏油燒熱，下入蔥姜炒香，下入切好的西紅柿，炒出汁水，調入鹽、雞精、胡椒粉、香料粉（花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、芝麻打成的粉），最後淋入雞蛋液即可出鍋。

2.蒜香味蘸水，碗中加入蒜末、辣椒粉、少許鹽、香料粉，潑入熱油，趁熱加入香醋、少許生抽拌勻即可。

3.麻辣蘸水，碗中加入鹽、雞精、味精、花椒粉、醬油少許、油潑辣子，加入開水或者煮面的原湯，攪勻即可。

4.同上的扯面，加點青菜，開水鍋裏煮熟撈出，盛入涼白開裏，隨著蘸水壹同上桌，喜歡哪壹款蘸水蘸哪個吃。

拌蕎面

1.適量蕎麥面用沸水煮好，盛入盤中。

2.調碗汁：鹽，味精，香油，生抽，醋，辣椒油，香辣醬拌勻。

3.淋在面上，撒蔥花，小米辣圈，熟芝麻即可。

羊肉面

1.做羊肉臊子特別簡單，直接將新鮮的羊肉切成塊，放入清水鍋中，加入生姜塊、紅蔥段、幹辣椒、幹花椒、香葉、桂皮、去籽的草果、地椒葉。紅蔥和地椒葉為陜北特有香料，增香去膻的關鍵就靠著二味，燒開的羊肉，壹定要打去上面的浮沫，最後的關鍵就是給壹些粗鹽，沒有粗鹽可以用泡菜鹽，如果用袋裝的細鹽就做不出純正的陜北燉羊肉了，再給鹽的時候量壹定要壹次性給足，蓋上鍋蓋直接燉熟就可以了。如果要增色可以在放鹽的時候給壹把子辣椒面即可。

2.做陜北羊肉面，要用到的面有2種吃法，壹種是饸烙面，壹種是揪面片。如果要吃正宗的四十裏鋪羊肉面，那壹定要點這款揪面片。

3.做揪面片的面，壹定要用冷水和面，面揉的要稍微硬壹些，這樣搟的面才好揪成面片，煮出來吃著也筋道。

4.壹碗揪面片再來壹勺做好的純羊肉臊子，撒點陜北紅蔥花、適量香菜，喜歡吃醋的給點香醋，面不夠了還可以免費加，肉湯也可以多給點。

回鍋肉炒拉面

1.拉面，豬肉，蒜苗段，紅椒塊適量。

2.豬肉煮熟，切片，拉面煮熟過涼水備用。

3.熱鍋下油，下豆瓣醬，甜面醬，豆豉炒香，下肉片起窩，下蒜苗，紅椒塊，下拉面炒均勻出鍋即可。

炒方便面

1.鍋裏熱少許油，打入壹個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。

2.再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的卷心菜和胡蘿蔔翻炒均勻，倒入開水(因為炒面，水不要太多)。

3.放入面餅和調料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然後大火翻炒收汁。

4.倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關火拌勻即可。

雙椒雞撈面

材料：青紅二荊條辣椒、堿水面條、藤椒、大蒜、蔥、姜、雞肉丁、水豆粉、鹽、味精、雞精、醬油、香料粉、胡椒粉、料酒、花椒油、香油、混合油、熟菜籽油。

1.青紅二荊條切段；大蒜切片、蔥白切顆粒、蔥葉切蔥花；姜切片。

2.雞丁加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜水、水豆粉拌勻腌漬片刻。

3.堿水面條下入開水鍋裏煮熟，撈出攤在大盤子裏，抹上熟菜籽油，用扇子和筷子邊扇邊挑快速吹冷，防止粘連。

4.鍋置旺火上，下入混合油燒至五成熱，下入雞丁滑熟，盛出，鍋留少許油，下入藤椒、蔥姜蒜炒香，下入雙椒煸炒出香，略微起虎皮，下入面條炒勻，調入鹽、香料粉、醬油、味精、雞精、花椒油、香油炒勻即可出鍋裝盤，澆在面上面即可食用。

牛肉達達面

1.寬面，牛肉，香菜，熟芝麻各適量。

2.牛肉洗凈切塊，下油鍋炒熟加點鹽成臊子盛出。

3.碗中調入雞精，紅辣椒油，熟芝麻，香油，鮮湯調勻。

4.開水下鍋煮寬面，熟後撈出碗中，加肉臊子，香菜點綴即可。

揚州炒面

材料：卷心菜，蔥，面條，植物油，肉末，辣椒醬，醬油，鹽，雞粉，料酒。

1.卷心菜切絲，然後用清水沖洗幹凈，蔥切末。

2.準備好材料後就可以煮面條了，把手搟面放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控幹水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。

3.炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香，放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒，下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻。

4.加少許水，蓋上鍋蓋，略煨壹會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。

麻辣油潑面

1.面條加菜葉壹塊煮熟撈出裝碗，上面撒上辣椒面、鹽、麻辣鮮、味精、潑上冒煙的蔥油、給點醋、配上幾瓣蒜即可開吃。

原味炒泡面

1.準備配菜，適量油菜清洗幹凈切段，火腿腸切片，雞蛋打散炒出1.用。

2.方便面開水下鍋白煮1分鐘撈出沖涼備用。

3.熱鍋燒油，下入姜蔥炒香，下入方便面醬料包和蔬菜包，下入火腿，油菜炒香翻炒均勻。下入方便面翻炒，調入幹料包，適量香醋，翻炒均勻，出鍋即可食用。

川味涼面

材料：面條（生）、黃瓜、綠豆芽、黃豆、花生（炒）、碎米芽菜、菜籽油、蒜、蔥、姜、白糖、醋、醬油、花椒油、芝麻油、食鹽少許、味精少許、辣椒油適量。

1.新鮮面條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上壹層熟菜油，刷完壹面，用筷子挑起再刷另壹面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在壹起。

2.豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝幹水分;黃瓜洗凈後切絲，蔥切蔥花，姜和蒜分別切末。

3.黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝幹水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣。

5.把做好的涼面放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。

包菜炒面

材料：包菜、細面條、肉片或雞蛋、甜醬、鹽、蠔油、十三香、醬油、熟菜油、蔥姜蒜。

1.包菜處理幹凈切絲。

2.鍋置旺火上，下入熟菜油燒至4成，下入肉片煸炒出油略變色，加入蔥姜蒜、甜面醬炒香，下入包菜炒入味，下入細面條炒勻，調入十三香、蠔油、炒勻即可出鍋裝盤。

川味拌面

材料：拉面，花生碎，醬油少許，芝麻油（香油）少許，白糖，香醋，香蔥末，紅油，蒜泥，芝麻醬。

1.將水燒開，放入拉面煮熟，撈入碗內，用涼開水過涼，這樣拉面就不會粘連在壹起了。

2.將所有的調味料在碗裏調勻，將煮熟的面條撈入盛入調味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。

醬油炒面

1.面條煮涼開即可撈出過涼，沖水瀝幹。

2.切點自己喜歡的配菜備用。

3.炒鍋壹定要先燒幹水分，滑壹下鍋，再倒油，多給點，下姜蔥炸香，鍋中接著放入適量甜面醬，醬油適量炒香，迅速下入面條，翻炒均勻，調入鹽，雞粉，味精，可以來點五香粉，鍋邊淋香醋，翻炒均勻，出鍋前撒上適量蔥花即可食用。

孜然炒面

1.批發的細面條，熟的不用煮。

2.炒鍋下入雞蛋，炒香，接著下入豆芽菜，姜蔥蒜，香辣醬，炒香，下入細面快速翻炒，調入鹽，味精，雞精，醬油，蔥油，孜然粉、辣椒粉、麻椒粉大火翻炒均勻出鍋即可。

剪刀面

1.面粉中加點鹽，可以再打2個雞蛋，加入適量的涼水，邊加邊攪拌，將面揉透揉光，再醒面十分鐘。用剪刀剪成像面魚壹樣的面待用。

2.配菜可以根據自己的喜好多準備壹些，鍋裏燒油先炒雞蛋，炒熟之後將雞蛋扒拉壹邊，下入蔥姜料頭熗鍋，再下入西紅柿炒壹炒，其他配菜土豆、豆腐、豆芽等壹起下鍋翻炒均勻，加入水發好的木耳、黃花菜，調入鹽和胡椒粉，先讓鍋裏的菜入壹下味，再加入適量的水，大火燒開，加入生抽和雞精拌勻，剪刀面投撒到鍋裏，面條斷生飄起，下入菠菜，淋點油潑辣子即可出鍋。

炒拉條子

1.炒鍋下入適量油燒熱，下入豆瓣炒香，下入西紅柿，洋蔥，青椒段炒香，下入煮熟的拉條子翻炒均勻，調入十三香，鹽，味精，胡椒粉等簡單調味，翻拌均勻出鍋即可。

2.還可以用雞肉土豆等炒制，其他食材均可。

西紅柿雞蛋臊子面

1.雞蛋打散，加入適量的鹽和少許雞精攪拌均勻。西紅柿切成小丁。

2.起鍋燒油，下入雞蛋炒熟盛出，鍋裏再下入少許豬油，下入蔥花爆香，放入西紅柿丁炒出汁兒，加點清水燒開，下入炒好的雞蛋，調入少許白糖中和壹下酸味，加入少許鹽，少許胡椒粉，稍微收壹下汁，也可以勾點芡，撒點蔥花，西紅柿雞蛋臊子就做好，原汁原味，鹹鮮味美，酸鹹適口。

3.再煮壹點手搟面，煮2開，撈出微微的過壹下清水，再回壹下鍋，撈入碗中，這樣煮的面條勁道爽滑，澆上西紅柿雞蛋臊子，攪勻開吃，味道特別美。

（壹碗香）岐山臊子面

1.雞蛋打散，入鍋煎成蛋皮，切成菱形片。韭菜擇洗幹凈，切成韭菜碎。

2.豆角、土豆、胡蘿蔔、豆腐、分別洗凈，切丁，汆水煮熟，撈出撒點鹽攪勻備用，即成素臊子。

3.取壹碗，裏面放入脫皮芝麻、辣椒面、淋點白酒、香醋，攪勻，潑上冒煙的色拉油，攪勻蓋上蓋子燜涼，即成油潑辣子。

4.豬肉肥瘦分開，切成片，鍋燒熱，先下入肥肉炒出油，再下入瘦肉炒香，下入蔥姜末、辣椒面、炒紅，下入鹽、香醋、醬油、香料粉炒勻，炒香。炒上色，炒至入味，不加水，全程中小火濫熟，起鍋裝盆，即成肉臊子。