十大技巧:十大技巧:選擇合適的首發。
1.膨松劑有三種:小蘇打、面肥(老面粉)、幹酵母粉。它們的工作原理都是壹樣的:在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，然後通過加熱和膨脹，面團變得柔軟可口。
2.小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用小蘇打做出來的成品柔軟度不是很好。而且是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值。不建議選擇。
3、面肥有些地方也叫老面。是最後壹次發酵後剩下的壹塊面團。適當保存後，作為菌種開始發酵。面粉肥料必須和堿壹起使用，因為它會使面團變酸。
但是堿會破壞面粉的營養，而且用量很難掌握，成品容易浪費，呵呵~所以不建議使用。4.活性幹酵母(酵母粉)是壹種天然的酵母抽提物，不僅營養豐富，而且富含維生素和礦物質。
不僅含有豐富的維生素，而且對面粉中的維生素有保護作用。不僅如此，酵母還可以在繁殖過程中增加面團中的B族維生素。
因此，用其發酵的面食制品，其營養價值比蛋糕、面條等未發酵的面食高出數倍。前兩天有朋友在紅糖芝麻糊蛋糕的日記裏留下了壹個問題:用酵母面團做蛋糕和用溫水和面粉做蛋糕有什麽區別？呵呵，相信她看完上面的故事就明白了。
第二大膨松技巧:泡打粉的量要多要少。發酵粉是壹種天然物質。用多了也不會造成不好的結果，只會加快發酵的速度，或許甚至會增加更多的營養。
所以對於面食新手來說，多不宜少，以保證和面的成功率。我經常用的安琪酵母和丹寶麗酵母都是在超市買的，效果不錯。
不過話又說回來，總不能把壹整袋酵母倒進壹斤面裏吧？呵呵~給個大概的用量比例:500g面粉大概是5g幹酵母粉。但也不要太教條~溫度、濕度、面粉品種、水溫等。都能影響發酵的時間和效果，所以要靈活調整和運用第三個發酵技巧~:活化酵母對於初學者來說更重要。
我其實不太註意幹酵母的添加方法。有時候懶的話會直接拌上面粉，再加入溫水和面粉。
但是對於初學者來說，酵母的量、攪拌不均勻等問題都會對面團制作的結果產生壹些影響。所以建議新手先激活酵母:將適量的酵母粉放入容器中，加入30度左右的溫水(約為面團總用水量的壹半，不可太少)。
省事的話，水都沒問題。)攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。
這就是激活酵母的過程。然後將酵母液倒入面粉中，攪拌均勻。
面團制作的第四個技巧:掌握面團的水溫。用溫水和面。
氣溫在28到30度之間。但是很多朋友家裏沒飯吃，用體溫計怎麽辦？用手感受壹下。
只是不要讓妳的手感到熱。特別說明:用手背測量水溫。
即使是夏天，也推薦溫水。當然也可以用冷水。只是希望和面的過程越短越好，可以節省時間。不會，呵呵~第五大和面技巧:面粉和水的比例要合適。面粉和水的比例對於面團的制作非常重要。
很多朋友總說漲不起來，可能是面團太硬了。水少面多，面團硬，這種面團適合做手工面。
水分多了，面少了，面團踩起來就軟了，成品口感差。什麽比例合適？我給妳壹個大概的比例:500g面粉，加水量不能少於250ml，大概等於2:1的比例。
當然，無論是做包子還是饅頭，都可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的硬度。同時也要註意不同的面粉吸濕性不同，要靈活運用第六種和面技巧:面團要光滑。
面粉用酵母和清水混合後，要充分揉搓，盡量讓面粉和清水充分結合。和面的直觀形象就是面團表面光滑濕潤。
水太少不能揉，水太多會弄到手上。第七大養發技巧:保證適當的溫度和濕度是成功的關鍵。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，優選不超過40度。濕度在70-75%之間。
這個數據下的環境是最有利於面團發酵的。溫度好處理，室溫基本能滿足夏季正常發酵的需要。
但是濕度不好控制。教朋友壹個四季都可以用的方法:在大蒸籠裏放60-70度左右的熱水，盆放在鍋裏(盆不要接觸熱水)，蓋上蒸籠蓋。
蒸籠小環境，溫度濕度都有。當然，如果妳習慣用微波爐或者烤箱也可以:)我自己習慣用大蒸籠:)和面第八招:別忘了二次發酵。
妳可以看到從蒸籠中取出的面團上有很多氣孔。但是發酵不應該這樣結束。
呵呵~ ~如果到這裏就結束了也不是什麽大錯誤，只是面團成品的口感和形狀會有所不同。面團要在面板上揉，把面團裏的空氣揉出來，然後放在相對密封的容器裏，在室溫下再發酵30分鐘。
二次發酵對成品面團的柔軟度起著重要的作用。第九大和面技巧:巧用發酵助劑。
1，加少許糖可以提高酵母活性，縮短面團制作時間。2.加入少許鹽可以縮短發酵時間，使成品更柔軟。
3.加入少許醪液，有助於發酵，為成品增添香氣。4.加入壹點蜂蜜可以加速發酵過程。
5.加壹點牛奶可以提高成品質量。6、加壹點酸奶，可以讓酵母全速運轉。
7、加壹點蛋液，可以增加營養...第十大發酵技巧:活性幹酵母的生產日期很重要。
酵母面團蒸饅頭有什麽技巧？
常見技能:
夏天用冷水和面，冬天用溫水和面。冬季和面和面要比夏季早1~2小時，和面時要小心加水。
將面團揉幾下，讓面粉中的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表達出來的面筋是真誠的。好的面團要在壹定的溫度下保存，30℃為宜。
當它已經當面漲了，就要掌握好發酵的度。如果會群已經呈蜂窩狀，有很多小眼睛，說明已經發酵了。蜂巢立方體的眼睛越大，酵母就越老，甚至是過了頭。
其他提示:
包子是籠煮的，要過面。冬季約為15~20小時，夏季較短。
蒸饅頭時，鍋壹定要用冷水和大火加熱，溫度逐漸升高，這樣饅頭坯才會受熱均勻。剛開始不要用熱水或開水蒸饅頭，因為饅頭容易夾手。
籠蒸饅頭的時候，鍋裏的水壹定要大火燒開，大概要10分鐘才能看到氣氛。
蒸鍋與鍋口的連接處不能漏水，漏水的地方要用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時要蓋緊鍋蓋。蒸饅頭時，在蒸籠中放入冷水，將饅頭放入蒸籠中，然後蓋上火將蒸籠中的水燒開，暴露在大氣中後繼續用火蒸12~15分鐘(註意防止蒸汽外泄)