1.花茶
又稱花茶、花茶等。因茶葉用花種類不同，可分為茉莉花茶、珍珠蘭茶、玉蘭茶、玫瑰花茶等。目前，茉莉是市場上主要的窨制。
壹、茉莉花茶
茉莉花茶是花茶的大宗產品，產地廣闊，產量最大，品種豐富，市場最廣。
茉莉花茶既是壹種芳香的飲品，又是壹件高雅的藝術品，茉莉花潔白高貴，幽香四溢。它們在近夏吐芽，夜間釋香，花香四溢。茶葉可以充分吸收花的香味，以提高茶的味道。只要泡壹杯茉莉花茶，就能體會到茉莉花的清香。
茉莉花茶是壹種再加工茶，由幹茶葉和含苞待放的茉莉花混合而成。其色、香、味、形與茶坯的種類和質量以及花的質量密切相關。散裝茉莉花茶以炒青綠茶為主要原料，統稱為茉莉花炒青。
● * * *相同的特點是:形狀緊細均勻，色澤深棕油潤，香氣清新持久，滋味醇厚鮮爽，湯色鮮黃綠，葉質嫩軟。
花茶的窨制原理
花茶的窨制(熏制)是將花與茶葉混合，茶葉在靜止狀態下慢慢吸收花香，然後摘花、烘幹茶葉成為花茶。花茶的加工是基於花散發香味和茶吸收香味這兩個特點，這是窨制技術的基本原理。
花茶加工術語
為了增加花香的濃度，高檔茶坯需要熏蒸2 ~ 3次。熏蒸過程基本同上，只是用花量、溫度、時間、含水量略有不同。
▲提花，是在花窨的基礎上，用少量的花重鋪壹次，花出後不會再火。攤涼後即可均勻堆裝成盒，稱之為提花。目的是提高產品香氣的新鮮度。提花的花要大，而且全是晴天采摘的優質花，花稍微開壹些。
▲香花經過茶坯與花混合、窨花、開花、開花、幹燥等壹系列工藝處理後成為花茶，稱為香花，或壹枝香花茶、壹枝香花茶。為了提高花香的濃度，有些花需要復香壹次，稱為有害花茶或雙香花茶。第二種窨叫三香花茶，以此類推。特殊的茉莉花茶有六種香味和七種香味。
▲壓花茉莉花經加香或提花後仍有香味，可重復用於中低檔茶坯的害花。所以那些用花渣給花加香的，就叫壓花。壓花可以去除茶葉的粗糙和老味道。壓力大意味著花殘量增加。延長壓花時間還可以去除陳腐味、煙味、曬味、青味等各種不同的味道。實踐證明，輕壓花消除異味少，重壓花消除異味多，效果顯著。壓花工藝類似於花窨，窨堆更低，窨制時間可以更長，壹般在10小時左右，中間必須花壹次。有些地方沒有花。但是，實驗證明壓花總比不壓花好。壓花分離出來的花渣稱為殘花渣。剩余的花渣可以用其他方法處理，有時處理得很好，可以重復使用壹次。
▲打底有香味或提花時，用少量二次花香味，稱為打底。目的是調和香氣，襯托主導花香，做出高品質的花茶。在窨制過程中，不僅要註意挑選能襯托花香的茶坯，還要註意兩種香型花的搭配，這樣主導香型會有更清新淡雅的感覺。比如制作茉莉花茶時，用1-1.5公斤的大花蕙蘭分幾次進行窨花和提花，用大花蕙蘭濃郁的香味來襯托茉莉花的香味。還有珍珠或者袖子。打底花不僅要與主導花香相協調，還要控制用量和用法。比如香味茉莉花茶，如果以白蘭花為基料，用量過多，或者將白蘭花切碎做基料，白蘭花的香味，俗稱“透底”或“透藍”，會影響茉莉花茶的價格，不受市場歡迎。所以3級以上的茉莉花茶，白蘭花不宜切碎加香。
當花作為基底時，需要重新加熱，以降低白蘭花的香味，使其更加柔和。花做打底，不用復火很容易聞出藍色。所以在白蘭花的制作中，要掌握“多用香花，少用提花”的原則。
b、玫瑰花茶
世界上大部分的花都是有色無味的，或者是芳香無色的。只有玫瑰、月季、紅梅等。不僅具有豐富的觀賞價值，而且是窨茶和提取芳香油的良好原料。
薔薇(Rosa rouges)，原名飄零花，是薔薇科落葉灌木，原產中國、朝鮮和日本。它品種繁多，和月季壹起，可謂是花中最大的家族。玫瑰富含香茅醇、橙花醇、香葉醇、苯乙醇、苯甲醇，所以有壹種甜甜的香氣。它是食品和化妝品香料的主要添加劑，也是紅茶的主要原料。中國廣東、上海、福建壹帶的人都喜歡喝玫瑰紅茶，比如廣東玫瑰紅茶、杭州九曲紅玫瑰茶。
C.龜甲花茶
玳瑁花茶是中國花茶家族中的壹朵新花。因其香醇的品質和龜甲花的藥理作用，深受國內消費者的歡迎，被譽為“花茶小姐”。暢銷華北、東北、江浙。
2.不是茶的茶
人們習慣把所有用作茶的東西都稱為“茶”。不壹定要有茶的成分。它是“茶”概念的延伸，所以被稱為“無茶之茶”。市場上的非茶種類很多，不屬於茶的範疇，但以養生茶或藥茶的形式出現。比如羅布麻茶，人參茶，杜仲茶。這些“茶”與真正的山茶花是完全不同的植物物種，所以它們根本沒有關系。雖然不是茶，但也不能稱為假茶。他們真正的意思是把這些植物的葉子或莖加工成成千上萬的樣品，然後做成茶。因此，這些非茶產品成為廣義上茶家族的“成員”。它們可分為兩類:壹類因具有保健功能而被稱為“保健茶”，也稱“藥茶”，是以某些植物的莖、葉或花為主體，再配以少量茶葉或其他食物作為調料制成的，如絞股藍茶；另壹種是作為休閑零食的“點心茶”，如綠豆茶、鍋巴米茶等。本文簡要介紹了這些似茶非茶的制作方法和飲用方法。
A.絞股藍茶
絞股藍又稱絞股藍，是葫蘆科植物中帶有絞股藍片的植物。世界上已鑒定的有13種，中國有11種。野外生長的絞股藍和青梅(葡萄科)在植物形態上非常相似。鮮絞股藍為多年生草本藤本植物，莖細長，1-3m，橫截面為五角形或多邊形，卷須生於葉腋，葉深綠色，復葉，5-7片橢圓形小葉，帶葉柄，葉皺縮，易折斷，邊緣鋸齒狀，圓錐花序，長8-20厘米，果實狀小花，直徑5-20厘米。在民間，絞股藍用於治療咳嗽、咳痰氣喘、慢性支氣管炎、傳染性肝炎等疾病。自1974以來，日本學者已從該植物中分離出50多種皂苷，其中4種與人參皂苷結構相同，11種相似。從65438年到0984年，中國開始調查和開發蘭屬植物的分布和資源。國內外研究壹致表明，絞股藍具有抑制腫瘤細胞增殖、抗疲勞、保肝、抗胃潰瘍、調節脂質代謝等藥理作用。采收期為每年5月至8月。將莖葉壹起切下後，如有泥土，要洗凈晾幹，再用鍘草機切成5厘米的段，按烘綠茶的方法加工，經固定、揉撚、解塊、幹燥或炒制成為絞股藍茶的初級產品，精制成型，包裝成袋泡茶。有些揉撚的藍茶，摻入20%左右的茉莉花茶，使其香味更加和諧柔和。其莖葉中可能不含多酚氧化酶，所以發酵後不易制成紅茶型的絞股藍茶。綠茶型絞股藍茶清香撲鼻，味淡而苦，回味甘甜，湯色淡黃清亮。素有“南人參”之稱，故有產品取名“南人參茶”。據相關資料顯示，絞股藍確實具有滋補安神的作用，對壹些慢性疾病有輔助作用。無副作用，經常服用不會上癮，是壹款值得推薦的健康飲品。
B.人參茶
人參茶是以人工栽培的人參鮮葉為原料，按照綠茶的制作方法，經過殺青、揉撚、幹燥等工序制成的壹種綠茶。
人參為茄科多年生草本植物，主根大，乳黃色內質，掌狀復葉，根和葉含多種人參皂甙，具有抗疲勞、鎮靜、壯陽作用。
人參茶非常適合中老年人飲用，是壹種價廉物美的保健飲品。它的香味和曬幹的人參非常相似。剛開始是微苦，後來有了甜甜的回味。第壹次喝人參茶，如果口味不太合，浸泡時加少量蜂蜜可以調和口味。
C.菊花茶
菊花是壹種多年生草本植物，每年初霜過後就會枯萎。地下部分會在第二年春天再次發芽。菊花的品種很多，用來泡茶的菊花叫“杭白菊”，產於浙江省桐鄉縣和湖州市。
菊花具有健胃、通氣、利尿解毒、明目的作用。熱飲後全身出汗，感覺輕松。是治療感冒的良藥，是老少皆宜的保健飲品。飲用時，每杯放4-5朵幹花，清香爽口，醇香四溢。很多人喜歡喝酒，尤其是東南亞的華僑更喜歡喝酒。
菊花的加工相對簡單。10結束時，取白色盛開的鮮花，蒸汽殺青後烘幹成品。其中花朵豐滿，顏色為白色，雄蕊為金黃色，相對幹燥的為上品，而雄蕊為灰褐色，花瓣為黃褐色。對於成品菊花的保存，最重要的是保持花朵幹燥，含水量在7%以下，用手捏碎花瓣即可。所以潮濕的要及時晾幹，防止黴菌和蟎蟲滋生。
市面上的菊花茶，除了上面提到的杭白菊，還有菊花晶、菊花可樂等菊花系列食品，都是從菊花中提取的成分，添加糖、澱粉、奶粉制成的。
D.丹參茶
丹參(Salvia miltiorrhiza Bunge)為唇形科多年生草本植物，根圓柱形，棕紅色，含有丹參酮、皂苷元、維生素E等成分。具有擴張冠狀動脈、鎮靜、降血壓、降血糖的作用。每次6克，切片用開水沖泡代茶飲，喝到味道淡為止。65438+每天0 ~ 2次，適用於防治冠心病，是壹種溫和的壹味保健飲品。
e、胖大海茶
幹果是棕色的，看起來像橄欖。吸水膨脹後，體積翻倍，看起來像海綿。其中含有的蘋婆素能改善黏膜炎癥，適用於慢性咽喉炎。每次3 ~ 4杯，先用溫水洗凈，再加入少量白糖，用開水沖泡，不用茶水。
③緊壓茶的種類
在古代，生產壓制茶。唐代的蒸青餅茶和宋代的龍團風餅，都是采摘新鮮茶葉，經過蒸青、粉碎、壓縮成型、幹燥等工序制成的緊壓茶。現代緊壓茶不同於古代的方法。大部分是由紅茶、綠茶、黑茶經過再加工、高壓滅菌制成，所以緊壓茶屬於再加工茶。如雲南沱茶、湖南磚茶等。
④工藝茶
之所以把工藝茶歸入再加工茶的範疇，主要是基於我們對近年來“茶葉加工藝術化”傾向的考慮，各種富有詩意和美感的茶名不斷湧現，使現代氣息撲面而來。更別說早期的牡丹繡球、水芙蓉等等，如今的“貴妃環”、“千千結”、“金蝸牛”、“金葫蘆”、“程艷”更是不勝枚舉。