壹塊手表。
對紅酒的評價是從眼睛開始的,因為紅酒的外觀是其健康、品質特征和釀造程度的重要標誌。首先要看瓶子包裝,看瓶子背面標簽上的國際條形碼是否以3字開頭。法國的國際編碼是3,看瓶子背面的標簽上有沒有中文標誌;打開酒瓶,看看木質酒塞上的文字是否和瓶標上的壹樣。在法國,酒瓶和酒塞都是專用的。喝紅酒,那個酒標就相當於酒的身份證。酒標通常包括酒莊名稱、酒名、酒的品種、酒的容量、酒精含量、生產國、生長年份、瓶裝地點等。對於有經驗的客戶來說,這些信息非常重要。比如通過葡萄的生長年份,我們可以知道生長過程是否完美,也可以決定是立即飲用好,還是再存放幾年。
葡萄酒標簽上也有與眾不同的圖案。以前這些多是酒莊的標誌,甚至是貴族標誌、皇家標誌或者是酒莊流傳下來的風景、建築,都是獨特的魅力。此外,由於每壹年的葡萄酒都會印有年份,所以很多飲酒者會保留特別漂亮的年份酒標簽,以供回味,甚至向朋友炫耀。慢慢地,收集酒標成了飲酒者的壹種樂趣。
檢查完外觀後,可以輕輕拔出軟木塞,註意不要晃動酒瓶,將少量紅酒倒入清澈透明的郁金香形玻璃杯中,直至距離杯腳約5厘米。在明亮的光線下,握住杯腳或杯底,傾斜45度,在白色背景下觀察葡萄酒的外觀和顏色。
評價紅酒的外觀,主要有色澤、澄清度、濃度、光澤等因素。對於品質好的紅酒來說,其清澈度、亮度、光澤是第壹印象,也是好酒的基本品質。新酒顏色清澈明亮,老酒略顯黃褐色。
當玻璃杯傾斜45度時,酒與玻璃壁的結合處有壹層水。越寬,酒的酒精含量越高。水體與酒體的交界處可以出現不同的顏色,從而顯示出酒的年份。藍色和薰衣草等於3到5年的酒齡;紅磚顏色等於5到6年;琥珀色等於8到10年;橙色表示已經過期。
在大多數正常情況下,幹紅葡萄酒的顏色為鮮紅色,說明酒齡相當輕,通常在1-4年之間;幹紅葡萄酒的顏色呈紫色,說明葡萄酒已經到了中年,大約4到8年;當幹紅葡萄酒的顏色為棕色時,說明葡萄酒已經達到了成熟期或陳年期,通常是9年以上或10年。不同的釀酒程序和風格對白酒的顏色變化有不同的影響。
搖壹搖。
拿著酒杯的底部不停的搖晃?把酒掛在玻璃墻上。搖晃會釋放出葡萄酒中的酯類、醚類和乙醛,使氧氣與紅酒充分結合,最大程度地釋放出紅酒特有的香氣,讓品酒師根據葡萄酒的香氣來判斷葡萄酒的品質和特點。從酒杯右側水平方向,晃動酒杯,看酒從杯壁均勻流下的速度。酒越濃,流動越慢,酒的質量越好。
c聞香。
當我們品嘗葡萄酒時,鼻子是最敏感的器官。其實鼻子的嗅覺和嘴巴的味覺密切相關,嘴巴的感覺會印證鼻子嗅覺的體驗。當妳聞酒而不搖晃時,感知到的氣味就是酒的“初聞”,也叫“前香”。聞葡萄酒前,最好先呼吸壹口新鮮的室外空氣,然後握緊杯腳,將杯子傾斜45度,將鼻尖探入杯中,聞葡萄酒的原始氣味。這時,那種細膩宜人、優雅濃郁的香氣就會撲鼻而來。短時間嗅幾下,但不要長時間深呼吸,因為嗅覺很容易變鈍,尤其是當妳想品嘗幾種更清淡、更嫩的紅酒時。問問自己喜不喜歡這個味道,淡嗎?新鮮嗎?它是酸的還是甜的?稠的還是甜的?是剛強還是婉約?
酒杯旋轉搖晃後,可以很快聞到從酒中釋放出來的氣味,這就是酒的“第二味”,也叫“余香”。記住,紅酒的氣味和顏色壹樣,可以反映紅酒的品種和紅酒本身的成熟度,部分原因在於釀造方法。這種新酒將釋放釀造過程中所用葡萄的獨特“非凡香味”。“異香”傳統上是指人們從淡嫩的紅酒中聞到的氣味,“醇厚”壹詞通常用於釀造紅酒。對於西藏紅酒來說,它的香氣是持久而豐富的,包括花、果、土、橡木、毛皮、燒烤等多種風味。
d味道。
品嘗紅酒前不要吃甜食,否則會覺得酸、苦、澀。對大多數人來說,品酒就是抿壹口酒,然後迅速咽下去,但這不叫品酒。品酒是壹件和味蕾有關的事情。記住,讓酒在妳的嘴周圍擴散,在妳的舌頭兩側,在妳的舌頭後面,在妳的舌尖,延伸到妳的喉嚨底部。舌頭上的味蕾可以分辨四種基本味道:甜、鹹、酸、苦。舌尖嘗起來是甜的,舌頭兩邊的邊緣嘗起來是鹹的,舌頭上側嘗起來是酸的,舌根嘗起來是苦的。
簡單來說,壹款好酒應該具備以下特征:香氣適中,足夠濃郁復雜;葡萄酒的口感也要足夠豐富復雜;余味要足夠長;葡萄酒和橡木的味道要平衡。以上四點是好酒的基本條件,缺壹不可。
把酒抿成小口放在口前,讓舌頭和相關部位把酒溫熱,讓各種滋味慢慢逸出,變好。平時感覺以下幾種味道融合在壹起:甜?不甜的叫“幹”,提前終止發酵的酒會留下壹些天然糖分。如果舌頭明顯感覺到糖,屬於微甜到非常甜的酒;舌頭和下巴兩側都能感覺到酸味;澀味,紅酒單寧酸含量最高,幹澀感強;酒精的味道,當酒流入喉嚨時,會彌漫著壹股暖流。酒精越多,溫暖越強。
品嘗時感受到的是紅酒對口腔的刺激和口感。不同的酒有不同的釀造方法,有的順滑,有的濃烈,有的迷人。.....
誠然,酒如其人,人如其酒。只有細細品味,才能體會。
e回味。
此時此刻,品酒師可以靜靜地體驗葡萄酒美妙的香氣、味道和特性:和諧、醇厚、甘甜、細膩、豐滿、連續、純正...真正的好酒,醇香無瑕,回味無窮。