配料:羊肉、蔥、蔥、蒜、幹辣椒、醬油、生抽、花椒粉、陳醋、糖、鹽、香菜。
練習:
1.羊肉切片，或者直接用買來的羊肉片。
2.將大蔥斜著切片
3.洋蔥切絲，香菜切段，大蒜切片，幹辣椒切段。
4、1湯匙花椒粉備用，這是主要調料。
5、炒鍋燒熱不放油，放入羊肉片大火翻炒。
6、翻炒至羊肉水分？待肉幹切片微焦時，加入生抽和兩三滴陳醋翻炒均勻。
7.加入半根蔥絲、所有蔥絲和蒜片，翻炒至蔥崩。
8、加入少許醬油，翻炒上色。
9.加入花椒粉，攪拌均勻。
10，加入剩下的蔥絲，所有香菜段，幹紅辣椒。
11.加入適量的鹽和少許糖，攪拌均勻。
12.提前準備好燒餅、饅頭、春餅等幹糧，放進去或者卷起來，就可以享用了。
牛腸燉豆腐
材料:熟牛腸、豆腐、油、精鹽、幹紅辣椒、姜、胡椒粉。
練習:
1.將幹紅辣椒洗凈，切成斜段。生姜切片。
2.去除硬邊後，將豆腐切成麻將大小的豆腐塊。
3.將牛腸切成大塊，焯水後撈出備用。
4.把油倒進鍋裏。油熱的時候放入幹辣椒、姜片、花椒小火翻炒，使其變辣。
5.倒入牛腸，大火翻炒。
6.炒好後放入砂鍋中，倒入足夠的水。大火燒開後，小火煨10分鐘。加入豆腐塊，加鹽，小火燉5分鐘。
幹鍋蘿蔔
配料:白蘿蔔、五花肉、花椒、辣椒、青蒜、鹽、雞精、姜、幹辣椒、料酒、醬油、蠔油、植物油、高湯、糖。
練習:
1，壹鍋五花肉焯水撈出。
2.蘿蔔切片，五花肉切片，青紅椒斜刀切段，幹紅辣椒和蒜苗切段，姜切絲備用。
3、鍋裏放少許油或不放油，放入五花肉和姜翻炒。
4.中小火翻炒至五花肉片出油，顏色變成金黃色。
5.加入青紅椒翻炒。加入生抽、蠔油、料酒和少許糖翻炒均勻。
6.攪拌均勻，加入白蘿蔔片。
7.加入壹小碗水或肉湯，翻炒。蓋上蓋子燉壹會兒。蘿蔔煮熟後撒上青蒜。
8.翻炒後加入少許鹽和雞精調味。
沙朗番茄
蕓豆燉肉
配料:豬肘、土豆、豆角、蔥、姜、蒜、八角、料酒、醋、香油、胡椒粉、雞精、醬油、蛋液、澱粉。
練習:
1.先將肉去大小，肘子肉洗凈，切成2cm見方的塊，放入鍋中，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、醬油和五分之壹左右的水，用手抓勻，腌制30分鐘，然後加入全蛋液，抓勻後繼續腌制15分鐘左右，加入適量澱粉。
2.土豆切成滾刀塊，豆子洗凈去蒂，掰成小塊。
3.鍋裏多加壹點油，燒熱，依次放入土豆，油後撈出豆角。
4.鍋裏留底油，放上加工好的肉，滑壹下，掰完就可以撈出來了。
5、另起鍋，加入少許油，爆香蔥、姜蒜、八角，放入肉、料酒，翻炒片刻，加入足量水，大火燒開後小火燉約15分鐘，放入土豆、豆角，繼續燉至熟。
6、加入鹽、醋、醬油、雞精、香油、香菜，出鍋。
肉末炒杏鮑菇
配料:杏鮑菇、肉末、拌飯醬、姜、蔥花、小蔥、油、鹽。
練習:
1，鍋燒熱，放適量油，把杏鮑菇放進去。
2.將杏鮑菇中的水煎壹下，稍微變黃後撈出；
3.鍋裏留壹點油，炒肉末。
4.翻炒肉末加入蔥姜末，繼續翻炒。
5.加入剛做好的杏鮑菇。
6.翻炒幾下再加入兩勺拌飯醬。
7.加入少量水，煮沸壹分鐘。
8.加入鹽、胡椒粉等調料，攪拌均勻。
9.放在小鍋裏，表面撒壹些小蔥。
麻辣豆腐鍋
羊肉蘿蔔湯
配料:羊肉、白蘿蔔、桂皮、八角、草果、蔥、姜、山楂、白酒、鹽、雞精。
練習:
1.將羊肉洗凈，切成小塊，放入鍋中，加水、姜片、大蔥、白酒，大火燒開。
2.轉中火5分鐘，取出，用流水沖洗，瀝幹備用。
3.將蘿蔔去皮，切成粗條
4.炒鍋放油五成熱，放入桂皮、八角、草果、蔥、姜翻炒至香。
5.加入煮好的羊肉和炒好的油，然後壹起倒入高壓鍋。
6.加入山楂、開水、白酒，壓30分鐘，打開鍋蓋，放入蘿蔔。
辣椒油魚片
1.先把魚處理好:把活的草魚殺了，收拾幹凈，從尾部沿著魚脊骨把魚切片，從腮後面切下來，另壹邊也這樣做。
2.然後切掉魚肚子裏的大刺
3.用30°左右的斜刀把魚片切成2-3mm厚的魚片，盡量大小厚度壹致，保證能同時成熟。
4.取壹個合適的容器放魚片，加入足夠的鹽。重慶師傅炒菜的時候會加壹點味精。因為沒有二次調味，此時的鹽量決定了成品菜的口感，所以壹定要適中。
5.用手均勻抓魚片，抓到粘稠的鹵汁，壹定要把鹹味抓到魚片裏。
6.魚骨可以切成幾段。
7.準備幹紅辣椒節，青椒和香菜葉。
8.用鹽水煮黃豆芽，瀝幹，鋪在碗底。
9.燒開水加鹽煮魚頭魚骨五六分鐘。
10.取出魚刺，放在豆芽上
11.魚片加綠豆澱粉。
12.均勻地抓住並粘住。如果太幹，加壹點水。
13.水再次沸騰時，放入魚片，保持大火。
14.魚片是白色的，卷起來撈出來，不容易煮久，時間不超過壹分鐘。取出魚片，碼在魚骨上。
15.將魚片同時放入另壹個鍋裏煮熟，將色拉油加熱至七成熱。魚片煮熟後，在油鍋裏放入幹紅椒和青椒，炸至香味四溢。
16.當幹紅辣椒開始變成棕色時，將油加入碗中。
17.裝飾少許芫荽葉，完成。