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哪些食物不宜存放在櫃子裏?

1.甜瓜、木瓜、香蕉、菠蘿、鮮荔枝,在冷藏狀態下會促進其新陳代謝,不宜冷藏。

2.黃瓜 青椒 不宜久存冰箱

黃瓜、青椒在冰箱中久存,會出現凍“傷”———變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發黏。因為冰箱裏存放的溫度壹般為4℃至6℃左右,而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃,青椒為7℃至8℃。故不宜久存。

3.西紅柿:經冷凍,局部或全都果實會呈水浸狀軟爛,表現出褐色的圓斑。

4.啤酒:若低於0℃,則外觀混濁,味道不佳,因此,啤酒無論什麽季節都不宜存放在冰箱內。

5.面包 不宜入冰箱

面包在烘烤過程中,面粉中的澱粉直鏈分部已經老化,這就是面包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長,面包中的支鏈澱粉分部的直鏈部分慢慢締合,而使柔軟的面包逐漸變硬,這種現象叫“變陳”。

“變陳”的速度與溫度有關。在低溫時(冷凍點以上)老化較快,而面包放冰箱中,變硬的程度來得更快。

6.火腿

如將火腿放入冰箱低溫貯存,其中的水分就會結冰,脂肪析出,腿肉結塊或松散,肉質變味,極易腐敗。

7.巧克力

巧克力在冰箱中冷存後,壹旦取出,在室溫條件下即會在其表面結出壹層白霜,極易發黴變質,失去原味。

8香蕉:在12℃以下的環境貯存,會使其發黑腐爛。

9鮮荔枝:在0度以下的環境中放上壹天,其表皮就會變黑,果肉就會變味。

10黃瓜:在O℃的冰箱內放三天,表皮會呈水浸狀,失去其持有的風味。

11葉子菜:最好不要挨著冰箱放,否則會爛的

12白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔等的適宜存放溫度為0℃左右。

13黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間。

14南瓜適宜在10℃以上存放。

15中藥不宜放在冰箱裏,藥材放入冰箱內,和其他食物混放時間壹長,不但各種細菌容易侵入藥材內,而且容易受潮,破壞了藥材的藥性,所以對壹些貴重的藥材,如人參、鹿茸、天麻、黨參等,若需長期保存,可放在壹個幹凈的玻璃瓶內,然後投入適量用文火炒至暗黃的糯米,待晾涼後放入,將瓶蓋封嚴,擱置在陰涼通風處。

16吃剩的月餅別放進冰箱,月餅是用面粉、油、糖和果仁等配料精制, 並經過焙烤的糕點。焙烤食品是不宜放入冰箱儲存的。 盡管對於有些品種的月餅來說,放入冰箱可以延長其保質時間,但還是會影響其風味。這是因為,月餅原料中的澱粉在經過焙烤後熟化,並變得柔軟,而在低溫的條件下,熟化了的澱粉會析出水分,變得老化(也就是“返生”),使月餅變硬、口感變差。

含油脂、水分較少的月餅品種,比如老北京的自來紅、自來白月餅,變硬現象更為明顯,把它放在冰箱低溫潮濕的環境中,不但會很快變硬,還容易發黴。但對廣式月餅來說,其油脂含量高、面粉少,口味變化會相對小些。

17冰箱中的魚不宜存放太久,家用電冰箱的冷藏溫度壹般為-15℃,最佳冰箱也只能達到-20℃,而水產品,尤其是魚類,在貯藏溫度未達到-30℃以下時,魚體組織就會發生脫水或其它變化,如鯽魚長時間冷藏,就容易出現魚體酸敗,肉質發生變化,不可食用。因此,冰箱中存放的魚,時間不宜太久。

18冷凍食品解凍後不宜再存放,從市場上買回來的冷凍食品,肉、魚、雞、鴨、蛋、速凍蔬菜等,壹經解凍要盡快加工食用,不宜存放。如果存放時間太長,肉、魚、雞,鴨等會因為細菌和酶的活力恢復,不但能很快繁殖分解蛋白質引起變質,而且還能產生有毒的組胺物質,人吃了會引起食物中毒;冷凍蔬菜存放時間太長,不僅色變,營養損失,品質下降,而且也很容易腐爛變質,不能食用。冷凍的肉、魚、雞、鴨等冷凍時由於水分結晶的作用,其組織細胞便受到破壞,壹經解凍,被破壞了的組織細胞中,會滲出大量的蛋白質,就成了細菌繁殖的養料。有實驗表明,將經冷凍1天的新鮮青花魚,放在30℃溫度下6小時,其腐敗速度要比鮮魚快1倍;將解凍的蛋黃放在18℃溫度下2小時,細菌數增加約2倍,經8小時,細菌數增加50倍以上;將冷凍的鮮雞蛋,放在0~15℃溫度下達10天以上,因經冷、熱溫度的變化時間太長,不但卵膜變松、蛋清稀薄,而且還發生粘殼、散黃,甚至黴變、發臭,不能食用;冷凍過的蔬菜,尤其是在熱天更不宜存放,否則綠葉蔬菜很快會變黃,維生素C也易被破壞。蔬菜放在20℃溫度下,比放在6~8℃的溫度下,維生素C的分解損失要多2倍。

19鮮果汁,冷凍後容易破壞它的維生素等營養成分

其他註意事項:

1.熱的食物絕對不能放入運轉著的電冰箱內。

2.存放食物不宜過滿、過緊,要留有空隙,以利冷空氣對流,減輕機組負荷,延長使用壽命,節省電量。

3.鮮蛋與生姜、洋蔥不能放在壹起:蛋殼上有許多小氣孔,生姜、洋蔥的強烈氣味會鉆入氣孔內,加速鮮蛋的變質,時間稍長,蛋就會發臭。

食品在冰箱內存放時間列表:

鮮蛋:冷藏30~60天

熟蛋:冷藏6~7天

牛奶:冷藏5~6天

酸奶:冷藏7~10天

魚類:冷藏1~2天 冷凍90~180天

牛肉:冷藏1~2天 冷凍90天

肉排:冷藏2~3天,冷凍270天

香腸:冷藏9天, 冷凍60天

雞肉:冷藏2~3天,冷凍360天

罐頭食品:未開罐冷藏360天

花生醬、芝麻醬:已開罐冷藏90天

咖啡:已開罐冷藏14天

蘋果:冷藏7~12天

柑桔:冷藏7天

梨:冷藏1~2天

熟西紅柿:冷藏12天

菠菜:冷藏3~5天

胡蘿蔔、芹菜:冷藏7~14天 1.甜瓜、木瓜、香蕉、菠蘿、鮮荔枝,在冷藏狀態下會促進其新陳代謝,不宜冷藏。

2.黃瓜 青椒 不宜久存冰箱

黃瓜、青椒在冰箱中久存,會出現凍“傷”———變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發黏。因為冰箱裏存放的溫度壹般為4℃至6℃左右,而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃,青椒為7℃至8℃。故不宜久存。

3.西紅柿:經冷凍,局部或全都果實會呈水浸狀軟爛,表現出褐色的圓斑。

4.啤酒:若低於0℃,則外觀混濁,味道不佳,因此,啤酒無論什麽季節都不宜存放在冰箱內。

5.面包 不宜入冰箱

面包在烘烤過程中,面粉中的澱粉直鏈分部已經老化,這就是面包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長,面包中的支鏈澱粉分部的直鏈部分慢慢締合,而使柔軟的面包逐漸變硬,這種現象叫“變陳”。

“變陳”的速度與溫度有關。在低溫時(冷凍點以上)老化較快,而面包放冰箱中,變硬的程度來得更快。

6.火腿

如將火腿放入冰箱低溫貯存,其中的水分就會結冰,脂肪析出,腿肉結塊或松散,肉質變味,極易腐敗。

7.巧克力

巧克力在冰箱中冷存後,壹旦取出,在室溫條件下即會在其表面結出壹層白霜,極易發黴變質,失去原味。

8香蕉:在12℃以下的環境貯存,會使其發黑腐爛。

9鮮荔枝:在0度以下的環境中放上壹天,其表皮就會變黑,果肉就會變味。

10黃瓜:在O℃的冰箱內放三天,表皮會呈水浸狀,失去其持有的風味。

11葉子菜:最好不要挨著冰箱放,否則會爛的

12白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔等的適宜存放溫度為0℃左右。

13黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間。

14南瓜適宜在10℃以上存放。

15中藥不宜放在冰箱裏,藥材放入冰箱內,和其他食物混放時間壹長,不但各種細菌容易侵入藥材內,而且容易受潮,破壞了藥材的藥性,所以對壹些貴重的藥材,如人參、鹿茸、天麻、黨參等,若需長期保存,可放在壹個幹凈的玻璃瓶內,然後投入適量用文火炒至暗黃的糯米,待晾涼後放入,將瓶蓋封嚴,擱置在陰涼通風處。

16吃剩的月餅別放進冰箱,月餅是用面粉、油、糖和果仁等配料精制, 並經過焙烤的糕點。焙烤食品是不宜放入冰箱儲存的。 盡管對於有些品種的月餅來說,放入冰箱可以延長其保質時間,但還是會影響其風味。這是因為,月餅原料中的澱粉在經過焙烤後熟化,並變得柔軟,而在低溫的條件下,熟化了的澱粉會析出水分,變得老化(也就是“返生”),使月餅變硬、口感變差。

含油脂、水分較少的月餅品種,比如老北京的自來紅、自來白月餅,變硬現象更為明顯,把它放在冰箱低溫潮濕的環境中,不但會很快變硬,還容易發黴。但對廣式月餅來說,其油脂含量高、面粉少,口味變化會相對小些。

17冰箱中的魚不宜存放太久,家用電冰箱的冷藏溫度壹般為-15℃,最佳冰箱也只能達到-20℃,而水產品,尤其是魚類,在貯藏溫度未達到-30℃以下時,魚體組織就會發生脫水或其它變化,如鯽魚長時間冷藏,就容易出現魚體酸敗,肉質發生變化,不可食用。因此,冰箱中存放的魚,時間不宜太久。

18冷凍食品解凍後不宜再存放,從市場上買回來的冷凍食品,肉、魚、雞、鴨、蛋、速凍蔬菜等,壹經解凍要盡快加工食用,不宜存放。如果存放時間太長,肉、魚、雞,鴨等會因為細菌和酶的活力恢復,不但能很快繁殖分解蛋白質引起變質,而且還能產生有毒的組胺物質,人吃了會引起食物中毒;冷凍蔬菜存放時間太長,不僅色變,營養損失,品質下降,而且也很容易腐爛變質,不能食用。冷凍的肉、魚、雞、鴨等冷凍時由於水分結晶的作用,其組織細胞便受到破壞,壹經解凍,被破壞了的組織細胞中,會滲出大量的蛋白質,就成了細菌繁殖的養料。有實驗表明,將經冷凍1天的新鮮青花魚,放在30℃溫度下6小時,其腐敗速度要比鮮魚快1倍;將解凍的蛋黃放在18℃溫度下2小時,細菌數增加約2倍,經8小時,細菌數增加50倍以上;將冷凍的鮮雞蛋,放在0~15℃溫度下達10天以上,因經冷、熱溫度的變化時間太長,不但卵膜變松、蛋清稀薄,而且還發生粘殼、散黃,甚至黴變、發臭,不能食用;冷凍過的蔬菜,尤其是在熱天更不宜存放,否則綠葉蔬菜很快會變黃,維生素C也易被破壞。蔬菜放在20℃溫度下,比放在6~8℃的溫度下,維生素C的分解損失要多2倍。

19鮮果汁,冷凍後容易破壞它的維生素等營養成分

其他註意事項:

1.熱的食物絕對不能放入運轉著的電冰箱內。

2.存放食物不宜過滿、過緊,要留有空隙,以利冷空氣對流,減輕機組負荷,延長使用壽命,節省電量。

3.鮮蛋與生姜、洋蔥不能放在壹起:蛋殼上有許多小氣孔,生姜、洋蔥的強烈氣味會鉆入氣孔內,加速鮮蛋的變質,時間稍長,蛋就會發臭。

食品在冰箱內存放時間列表:

鮮蛋:冷藏30~60天

熟蛋:冷藏6~7天

牛奶:冷藏5~6天

酸奶:冷藏7~10天

魚類:冷藏1~2天 冷凍90~180天

牛肉:冷藏1~2天 冷凍90天

肉排:冷藏2~3天,冷凍270天

香腸:冷藏9天, 冷凍60天

雞肉:冷藏2~3天,冷凍360天

罐頭食品:未開罐冷藏360天

花生醬、芝麻醬:已開罐冷藏90天

咖啡:已開罐冷藏14天

蘋果:冷藏7~12天

柑桔:冷藏7天

梨:冷藏1~2天

熟西紅柿:冷藏12天

菠菜:冷藏3~5天

胡蘿蔔、芹菜:冷藏7~14天

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