什麽樣的巖茶可以煮？武夷巖茶是眾多茶類中比較熟悉的壹種，包括烏龍茶、大紅袍等都是巖茶中的名品，泡茶和煮茶在口感上也有很大的區別。先說哪種巖茶可以煮。
什麽樣的巖茶可以煮1 1，品種要求？
武夷巖茶的品種很多，並不是所有的品種都適合烹飪。煮茶要靠濃稠粘稠的湯，而茶葉的香氣在煮後有所減弱，所以壹些香氣突出、湯淡的品種不適合煮茶。反之，湯汁濃、香氣內斂的品種則適合烹飪。
2、工藝要求
武夷巖茶的工藝分為“粗茶”和“精成品茶”兩部分，其中最重要的是做青和焙火。適合熬制的武夷巖茶需要先做青，即發酵程度較高。其次，在烘焙過程中，需要用文火慢烤，適合烹飪煙火的巖茶最低需要達到中火。
3.隔年茶為宜，陳年茶更好。
武夷巖茶有三年入藥，五年丹，十多年寶的說法。當年的新茶不適合煮，巖茶的老茶特別適合煮著喝。
陳芳壹年以上可稱為武夷巖茶陳茶，陳方十年以上可稱為武夷巖茶陳茶。白木香凝韻。在陳方的過程中，茶葉本身的內含物經過壹系列的生化反應，香氣沈澱，韻味凝聚，變得更加醇厚雋永。性溫和，煮飲可暖胃驅寒；活血通絡，可祛邪明目，安神定誌；消化可以幫助妳減肥。
煮巖茶的詳細過程
1.備用設備
要泡壹壺好喝的巖茶，工具要準備好。需要準備的東西有:沙子、礦泉水、量杯、水壺、巖茶、白瓷碗、茶海、茶杯等等。
平時，在家，或者周末，喝壹朵高叢老叢水仙花最好的方法就是用白瓷蓋碗，然後用茶壺燒開。
清洗茶具
茶爐是重點清洗對象。因為我們用沙子泡茶，毛孔粗大很可能會留下泡茶的味道。所以泡茶之前，先用礦泉水煮三分鐘。
3.泡茶前先燒開水
註水量根據個人的茶用量而定。壹般註入400 ml水，打開電瓷爐的開關，將水燒開。
扔茶
妳也要抓住扔茶的機會，等水泡大到魚眼的時候就開始扔茶。拋茶，我們可以用茶夾或者茶匙把茶葉放入砂壺中。如果是泡好後泡茶，先放入2/3或3/4的茶葉，蓋好茶葉，泡茶。
泡茶
煮好了。時間太長，味道太濃。煮飯時間不夠，茶湯清淡。
茶水燒開後，加熱30秒關電源。倒出壹杯湯，嘗壹嘗，看妳能不能接受，或者味道太淡，然後用電陶爐的余溫加熱半分鐘，再把茶湯倒掉。
7.品茶
巖茶泡和燒開喝茶是兩種完全不同的風格。用白瓷壹碗泡出來的茶，灑脫、隨性、自然，沒有好壞的偽裝。煮茶像壹個有社會經驗的精英，懂得控制情緒，懂得在人前展現完美的壹面，隱藏所有的缺陷。
什麽樣的巖茶可以煮？巖茶可以煮嗎？
巖茶，當然可以煮！只是在烹飪方法上和白茶有很大的不同。如果用白茶煮巖茶，會讓妳吃苦頭。
首先要明確的是，並不是所有的巖茶都適合煮著喝。能煮能喝的巖茶，火力壹定不能太低，至少要達到中火級別。微火茶和中微火巖茶不適合沖泡，只適合用白瓷蓋的碗沖泡。微火和中微火的巖茶，特點是香氣高，花香濃郁。
在壹口高香的巖茶中，我們可能會感受到梔子花、紅梅、玫瑰、夜來香、蘭花、槐花、桂花的香氣。如果將這些微火茶、中微火茶煮沸飲用，在煮沸的過程中會有壹些低沸點的芳香烴、醇類揮發出來，最後剩下的香型就很少了，用白瓷沖泡就沒有香氣了。
而且，微火和中微火對巖茶的烘焙度較低，茶葉中的茶多酚、咖啡因等物質沒有完全轉化。用煮茶的方法，茶多酚和咖啡因會大量溶於水，茶湯容易有苦味。
中火及以上火力的巖茶，焙火更高，茶葉中的茶多酚、咖啡堿等物質轉化更徹底。茶湯甘甜滑濃。茶葉煮好後，這些醇濃、細膩、綿軟的優點會被放大。
巖茶的烹飪方法
煮巖茶根據茶的狀態可以分為兩種情況。
1，直接炒菜
所謂直煮，就是把幹茶放進茶壺裏，咕咕地煮。這種烹飪方法很少被人們使用。如果要用這種直白的泡茶方法，壹定要註意細節。
首先，泡茶之前，要先洗幹凈。洗茶很簡單。可以用白瓷蓋的碗洗。註入開水後，5秒出水。這樣可以洗掉巖茶表面附著的物質，保證茶湯清澈。其次，煮茶、泡茶、註水的量要控制到位。
煮巖茶的時候，茶的量不要太多。壹般放2-3克就夠了，註水量要控制在300毫升左右。不要扔太多茶，否則會很苦。最後，要控制好泡茶的時間。
將茶葉煮幹，水開後加入茶葉，煮沸，不要久。陶罐本身具有壹定的保溫效果。如果巖茶裏面是溫熱的，巖茶會持續釋放物質。茶葉煮的時間過長，巖茶中的茶多酚和咖啡因容易過度沈澱，茶湯容易變濃變苦。
2.浸泡後煮沸
第二種方式，通常使用頻率較高。用白瓷碗(壹般是120 ml碗裝8克巖茶)沖泡7-8次後，茶味變淡，但茶勁還在，可以用煮茶的方法代替。比如馬頭巖的肉桂，牛欄坑的肉桂，很多人泡好後會泡茶。
這種情況也可以叫做煮葉底。煮葉底自有妙招。首先，茶葉的量要放到位。沖泡7-8次後口感變淡，300ml水加8g葉底即可。茶水煮沸後，巖茶中更深層的物質釋放出來，茶香醇厚，滋味醇厚。其次，泡茶時間要控制到位。
在有蓋的碗中沖泡後，巖茶中的表層物質已經被水沖走，需要更長的時間才能釋放出巖茶中更深層的物質。水燒開後，把茶葉放進去，蓋上蓋子，用小火煮1分鐘。然後倒掉壹杯茶，根據自己的口味選擇。如果感覺淡了，再把茶煮半分鐘。
在巖茶中，肉桂的霸氣，水仙的醇厚柔和，金牡丹的花香，梅瞻的冷艷的梅花香，都在蓋碗的作用下展現的淋漓盡致。如果遇到質量好的巖茶，我們也會嘗試煮茶的味道。