小暑節氣以後沒幾天就要入伏了，進入壹年中最熱最難熬的壹段時間，天熱每頓飯都做壹道涼拌菜，比熱菜更受歡迎更先光盤，而且也少聞油煙，分享8道最近我家常做的涼拌菜，喜歡的就收藏吧。
壹涼拌茭白
原材料：茭白3個，金針菇1小把，尖椒1個
調料：鹽，白糖，白醋，生抽，蒜，小米椒，香油，辣椒油
制作過程：
1、原材料茭白3個，剛好家裏還有壹把金針菇，還放了壹個尖椒。
2、茭白外面的皮剝掉，洗凈後切細絲，金針菇切掉根部，中間切斷，尖椒也切成細絲。
3、煮鍋加水燒開加少許鹽，下金針菇和茭白焯水1分鐘，撈出後過兩遍涼開水。
4、將茭白和金針菇攥幹水分放入盆中，加入大蒜末、切碎的小米椒，少許鹽和白糖，1湯匙生抽和1湯匙白醋，再加辣椒油和香油攪拌均勻即可。
二涼拌荷蘭豆
原材料：荷蘭豆
調料：鹽，白糖，香油，大蒜，白醋
制作過程：
1、荷蘭豆掐去兩頭撕去筋絡，清洗兩遍控水。
2、煮鍋加水燒開，加少許鹽下入荷蘭豆焯水1分鐘，控水撈出。
3、過兩遍涼開水，這樣可以保持荷蘭豆翠綠的顏色，口感也脆嫩。
4、將荷蘭豆撈出放入大碗中，加入蒜末，少許鹽和白糖，適量白醋，再滴幾滴香油攪拌均勻即可。
三涼拌土豆條
原材料：中等大小土豆2個，洋蔥半個
調料：鹽，白糖，生抽，老抽，花椒粉，白胡椒粉，孜然，辣椒粉，香醋，香菜，熟白芝麻，大蒜
制作過程：
1、土豆去皮切粗壹點的條狀。
2、將土豆沖洗幾遍，再用冷水浸泡壹會，去除壹些澱粉。
3、半個洋蔥和幾瓣大蒜切碎，香菜也切碎。
4、煮鍋加水下入土豆煮熟，撈出過兩遍涼開水。
5、炒鍋燒熱加植物油，下洋蔥和蒜末煸炒出香味，加入1.5小勺鹽、1湯匙生抽、1/2湯匙老抽、少許白胡椒粉和花椒粉，1小勺孜然、2湯匙辣椒粉煸炒均勻，加少許清水大火燒開煮壹會。
6、煮至湯汁粘稠後撒入壹些熟白芝麻拌勻關火。
7、將土豆條放入盆中，倒入調料汁、加入適量香醋、加香菜攪拌均勻即可。
四涼拌綠豆芽
原材料：綠豆芽，胡蘿蔔，麻椒
調料：鹽，白糖，香油，大蒜，香醋，生抽，小米椒
制作過程：
1、將綠豆芽掐去根部清洗幹凈，我配菜用了點胡蘿蔔和麻椒。
2、胡蘿蔔刮去外皮切細絲，麻椒半個也切細絲。我們這裏的麻椒是辣椒的壹種，不是調味料的麻椒。
3、煮鍋加入適量清水燒開，下入胡蘿蔔和豆芽焯水半分鐘，撈出過壹遍涼開水。
4、將豆芽和胡蘿蔔都放入盆中，加入麻椒絲、蒜末、小米椒，鹽和白糖各1小勺，生抽1湯匙，香醋2湯匙，香油少許攪拌均勻即可。
五涼拌莧菜
原材料：莧菜
調料：大蒜，鹽，白糖，生抽，陳醋，辣椒油，芝麻油，熟白芝麻
制作過程;
1、莧菜清洗幹凈，控煮鍋燒開水，進行焯水十幾秒，撈出過冷水。
2、大蒜切碎放入小碗中，加入2/3小勺鹽、2/3小勺白糖、1湯匙生抽、1湯匙陳醋、1湯匙辣椒油、少許香油攪拌均勻。
3、將過冷水的莧菜撈出攥壹下水分，放入盆中，倒入調好的調料汁，再撒上點熟白芝麻。
4、最後攪拌均勻即可。
六毛豆拌黃瓜
原材料：毛豆，黃瓜1根
調料：蒜，小米椒，鹽，香油
制作過程：
1、毛豆事先剝出豆子來，再準備壹根黃瓜。
2、煮鍋加水加少許鹽，燒開後加入毛豆煮約3分鐘，將毛豆煮熟。
3、然後將其撈出，過兩遍涼開水，這樣毛豆口感更好，顏色也翠綠。
4、黃瓜用刮皮刀刮去外皮，用刀拍幾下，再切成小段。
5、將黃瓜和毛豆都放入大碗中，加入蒜末和切碎的小米椒，加1小勺鹽和少許香油攪拌均勻即可。
七芹菜拌豆腐
原材料：老豆腐250克，芹菜幾根
調料：鹽，白糖，生抽，香醋，大蒜，小米椒，香油
制作過程：
1、將老豆腐切成小方塊。
2、煮鍋加入適量水，大火燒開後放入豆腐焯水1分鐘，控水撈出過壹遍涼開水。經過焯水的豆腐壹是可以去除豆腥味，二是不容易碎。
3、將芹菜摘掉葉子，也放入鍋中焯水十幾秒，撈出後過壹遍冷水。
4、芹菜控幹水分切碎，大蒜和小米椒也切碎，小碗中加入1小勺鹽、1小勺白糖、1湯匙生抽、2湯匙香醋和少許香油攪拌均勻。
5、豆腐控水後放入大碗中，放入大蒜末和小米椒，澆上小碗中的調料汁，最後撒上芹菜碎即可。
八乾隆白菜
原材料：白菜心
調料：鹽，生抽，香醋，蜂蜜，熟白芝麻，香油，芝麻醬
制作過程：
1、做這道菜白菜要選擇白菜心，口感脆嫩水分多，白菜清洗後放入瀝水籃中瀝幹水分。
2、小碗中加入1小勺鹽，1湯匙生抽，2湯匙香醋，1湯匙蜂蜜，少許香油攪拌均勻。
3、另取壹小碗將芝麻醬加少許溫水稀釋，然後倒入剛剛的調料汁，攪拌均勻，就成了調好的麻醬汁。
4、將白菜用手撕成小塊，壹定要用手撕的才好吃，不要用刀切。
5、最後將麻醬汁澆在白菜上，再撒點熟白芝麻攪拌均勻即可。
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