而且每壹種油炸食品也各有特色。比如肉丸，妳知道怎麽炸肉丸才能幹脆嗎？炸丸子要不要放蔥，姜，料酒？炸丸子的方法有哪些？今天，讓我們來看看蕭寧是如何向廚師學習肉丸的。
炸丸子不要直接放蔥姜。只需幾個步驟就能做出外脆裏嫩的肉丸，而且不膩不腥。
炸丸子配料:豬肉、十三香、玉米澱粉、雞蛋、醬油、胡椒粉、饅頭。
練習:
1，豬肉盡量選擇胸肉，比較瘦，比較嫩。壹般比例是7分瘦，3分胖比較好。這樣做出來的丸子不油膩。挑選的肉洗凈後，直接磨成肉餡。這種炸丸子是日常做法。和牛肉丸相比，就沒那麽講究了，不用手工剁餡，也不用反復捶打。
2.在肉餡中加入鹽、醬油、十三香和雞蛋，攪拌均勻。此時所需鹽度達到食用鹽度，口味可根據其日常鹹度處理。雞蛋的量應該是每斤肉壹個雞蛋。
3.接下來，我們需要準備兩種水和壹種幹材料來增加肉丸的松脆度，使它們更美味。
首先，不能在油炸的丸子裏放料酒，因為為了保證裏面的多汁，丸子在油炸的時候會鎖住水分。如果肉丸裏放了料酒，料酒的香味會被鎖在肉丸裏，不會揮發，導致肉丸有異味。
所以我們需要準備第壹份果汁來品嘗肉丸。
準備大蔥和去皮的姜片，加幾個辣椒，加半碗涼開水。不斷揉搓，讓蔥姜汁溶解在水中。這不僅會讓洋蔥姜水，而且還會讓肉丸裏的水聞起來又腥又膩。同時也可以避免在肉餡中直接加入蔥姜，在油炸過程中會變黑，影響口感和美觀。
4.將蔥姜汁分次加入肉餡中，朝壹個方向不斷攪拌，反復用力攪拌。壹斤肉大概需要加2盎司水。這壹步得到的肉餡，稀稀拉拉，毫不懈怠，筋道而不燥。然後按照壹斤肉20克的量加入玉米澱粉，讓肉餡鎖住汁液。
5、隔夜準備兩個大饅頭，先把皮剝掉，然後把饅頭搓成泡沫。然後依次加入肉餡中，攪拌均勻。
6.準備100克玉米澱粉，加水做成水澱粉，靜置20分鐘。這時候澱粉會和水分離，澱粉會沈到底，上層的清水會被倒掉，得到很濃的澱粉漿。這是壹種很好的掛糊上漿的材料，不僅能使食材酥脆，還能起到很好的鎖水作用。將澱粉漿加入肉餡中攪拌均勻，我們的肉丸餡就基本做好了。
但是還有壹個重要的步驟，就是放入冰箱冷藏壹個小時，讓肉餡在低溫下更穩定，略硬。這壹步也可以讓炸好的丸子更加酥脆。
7.取出冰鮮肉餡，入鍋前加少許食用油，炒勻即可開始油炸。炒丸子時，用虎口輕輕擠出丸子的形狀，再用勺子將丸子送入鍋中。
炸丸子不需要太多油，因為豬肉本身會出油，同時油溫要達到六成熱，中火開始炸。溫度太低，上色太慢，煎的時間太長，使中間的水分不斷沈澱，丸子變成幹柴。油溫過高，變色過快，丸子會外熟內不熟。
每次我家炸丸子，我都讓孩子參加。我負責放生，孩子負責打魚。他們兩個圍著鍋，吃著剛炸好的丸子，也是壹次接地氣的親子活動。
炸至顏色金黃，用小火即可撈出。這時候的肉丸熟透了，中間會有壹點點嫩。不過沒關系，因為我們的丸子基本都是留著過年吃的。每次炒的時候，我都會把它們分成小包，每包大概25到30片，然後放在冰箱裏冷凍。
吃飯的時候做第二次處理。我家有幾種吃法。下面我們就來壹壹簡單介紹壹下。
幹炸肉丸
肉丸自然解凍後，放入六成油溫的鍋中，再次炸至肉丸表皮酥脆。用鹽和胡椒或甜辣醬吃。
劉嬌肉丸
將肉丸油炸，在鍋中加入底油，爆香蔥、姜和蒜末，加入3湯匙米醋、1湯匙生抽、3湯匙白糖、1湯匙生抽、1湯匙料酒、3湯匙水和1湯匙水澱粉，調制汁液。先把汁煮到濃稠，肉丸快速翻炒直接掛起來。
丸子粉絲湯
鍋裏放冷水，放入蔥、姜、肉丸，直接煮開。因為丸子是含油的，所以這壹步相當於煮壹個簡單肉湯的過程。燒開後放入軟粉絲和油菜葉，煮熟後加入適量鹽調味，鍋上撒白胡椒粉。
碗蒸丸子
將蔬菜直接放入碗中，將丸子放在上面，加入少許水、鹽和發酵牛奶，蒸25分鐘，裝飾香菜。
蕭寧破碎的思想
下面總結壹下炸丸子的幾點註意事項。
1，豬肉瘦7分，胖3分，因為肉丸不能炸出酥脆的樣子，所以脂肪太多，油分不出來，太肥的肉會很油膩。
2.妳不能在炸丸子裏放料酒或蔥姜，但妳可以用洋蔥和姜水調味。比例是1斤肉2兩水。
3、炸丸子和饅頭可以讓丸子更軟不柴，還有壹個好處就是降低成本。比例是壹斤肉壹個隔夜饅頭。面包屑也可以用來代替饅頭。有朋友說豆腐可以，但是豆制品會有點豆腥味，影響口感。
4.澱粉分兩次加入。第壹遍中間加幹澱粉增加粘度，第二遍最後加澱粉稠糊炸脆殼鎖水。
5、不管炸的時候，在鍋裏倒壹點油，不僅不會油膩，還能讓炸出來的東西更脆不粘。
好了，丸子介紹到此結束。如果妳覺得有用，請收藏。如果妳有什麽好的建議，請在評論區給蕭寧留言。