烤豆腐
食材:豆腐、青椒、蔥、姜、蒜。
練習:
1.豆腐切片，炸至金黃色，撈出瀝油備用。
2.青椒洗凈，切成合適的大小；蔥、姜、蒜洗凈，切碎備用。
3.鍋中留少許油炸八角，放入蔥姜蒜末炒出香味的郫縣豆瓣。
4.依次加入生抽、蠔油和適量熱水(加冷水的話要把湯煮開)，拌勻，再加入少許糖攪拌。
5.加入炸好的豆腐塊，炒至豆腐塊略軟，加入青椒翻炒均勻，加入少許鹽和少許雞精勾芡。
椒鹽蝦
食材:蝦、青紅椒、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、胡椒粉；
練習:
1.蝦洗凈後，剪去眼前的須和尖點，挑出蝦線。
2.將處理好的蝦放入碗中，加入1大勺鹽、1大勺料酒和少許姜，拌勻，靜置10~15分鐘。
3.在腌制好的蝦仁中加入少許澱粉，讓蝦仁表面均勻覆蓋上薄薄的澱粉，這樣炸出來的蝦仁會外脆裏嫩。
4.鍋中加入油，燒熱，將蝦放入鍋中，小火煎至兩面金黃，撈出備用。
3.把鍋裏多余的油倒出來，留少許底油，倒入蒜末和姜末，小火翻炒，加入配菜，小火翻炒均勻，倒入炸好的大蝦翻炒。
4.調味。適量鹽和胡椒粉，少許胡椒粉，1湯匙生抽，大火翻炒均勻關火。
紅辣椒丁蒸魚頭
材料:魚頭(鰱魚)1、剁椒、鹽1大勺姜、蒜1、蔥1、蔥花少許、油辣椒；
練習:
1芋頭洗凈，魚頭從中間切開，抹上料酒、鹽和胡椒粉，腌制30分鐘左右。
2.鍋燒熱放油，姜蒜切塊，炸至金黃，控油晾幹備用。
3蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥姜片，魚頭放鍋上，大火蓋好。蒸5分鐘時，將蒸好的魚盤去腥水，鋪上剁椒和炒好的姜蒜末，蓋上鍋蓋蒸15分鐘。
4.蒸魚頭，撒上蔥花，燒點熱油，澆上。
紅燒排骨
材料:排骨500g，蔥1根，香葉2片，姜2片，蒜瓣4片，桂皮1個，大料1勺，食用油1勺，鹽1勺，冰糖35g，醬油1勺。
練習:
1.排骨剁好，放入鍋內冷水中，煮開後慢慢煮出血沫，撇盡血沫後撈出排骨備用。
2.鍋裏放壹點油，放入打碎的冰糖，用小火翻炒糖色，慢燉至散發出糖的焦香味，顏色變成淺棕色。
3.倒入焯水的排骨，加糖翻炒。倒入少許醬油上色。加入茴香、香葉和肉桂。姜片，蔥段，蒜。倒入半碗黃酒。將開水倒入排骨中。蓋上鍋蓋，燉40分鐘。
4.湯還有三分之壹時加鹽，中火收汁。取出鍋，裝盤。
油浸生菜
材料:2棵生菜、大蒜和幹辣椒。
練習:
1.將蔬菜洗凈，放入沸騰的熱水中，焯水30秒，瀝幹水分，放入碗中。
2.大蒜切碎，幹辣椒切成絲。
2.往鍋裏倒壹點油。油熱時，將幹辣椒絲放入鍋中翻炒出香味。將蒜末放入鍋中翻炒，使其變香。
3.將2湯匙生抽、1湯匙糖和少許鹽放入鍋中，加熱至糖和鹽融化，然後關火，汁就做好了。
4.最後把汁倒在生菜上。
清炒蛤蜊
材料:蛤蜊750g，大蔥壹根，姜蒜適量，幹辣椒半碗，豆瓣醬壹勺，料酒兩勺，醬油兩勺，蠔油壹勺；
練習:
1.提前把蛤蜊在鹽水裏泡半天，吐掉沙子，然後放在熱水裏煮，剛打開就從冷水裏撈出來，然後在流水下把蛤蜊裏外壹個個洗幹凈。
2.熱鍋油溫高後，放入辣椒炒香，然後撈出辣椒扔掉。加入姜、蒜、幹辣椒、蔥、豆瓣醬炒香。加入處理好的蛤蜊翻炒。
3.在翻炒過程中加入料酒、醬油和蠔油。加入蔥葉，翻炒均勻後出鍋。
雙椒烤茄子
材料:1茄子(壹般比較大)。1青紅椒，少量蔥花，3瓣蒜。1湯匙生抽、1/2湯匙生抽、1湯匙米醋、1湯匙白糖、1/4湯匙鹽、2湯匙水澱粉、3湯匙水。
步驟:
1.將茄子去皮切塊，加入少許鹽，腌制10分鐘，然後瀝幹水分，用手擠壓茄子——這個方法後，將茄子炒熟，正常瀝油。
2.將青紅椒切成丁，將調料倒入小碗中，攪拌均勻備用。
3.將橄欖油倒入鍋中。大火加熱至七成熱時，放入茄子塊，翻炒至油熟。
4.鍋裏留壹點底油，大火加熱。加入蔥花和壹半蒜末翻炒出香味。然後加入炒好的茄子和青椒翻炒20秒。
5.然後將調味汁倒入鍋中，攪拌均勻；烹飪前撒上另壹半蒜末。
酸菜辣椒水煮魚
原料:1草魚(約1000g)、150g酸菜片、25g腌姜片、20g野椒節、1蛋清、蒜片、蒜末、蔥花、胡椒粉、糖、味精、鮮湯。
步驟:
1.草魚宰殺幹凈，取帶皮的幹凈魚片切成大塊，放入碗中，加鹽、蛋清、生粉，先上漿；將魚頭、魚尾、魚骨剁碎。
2.將豬油放入幹凈的鍋中加熱，將花椒、蒜片、姜片、花椒節、酸菜片翻炒，加入鮮湯，煮2分鐘。等酸澀的味道煮出來，再加入魚頭魚尾和魚骨。加入鹽、胡椒粉、糖和少許味精後，將湯汁倒入裝有汁液的大陶碗中。
3.洗鍋加水。當它稍微沸騰時，加入魚片，煮至其破裂。把它們拿出來，放在壹個大陶碗裏。
4.在魚片上撒上蔥花，撈起用豬油炒好的蒜末。
排骨海帶湯
配料:排骨、海帶結、姜片、精鹽、黃酒。
練習:
1.將排骨洗凈焯水去血，放入開水鍋中，放入姜片，滴幾滴黃酒，中火煮20分鐘。
2.加入洗凈的海帶結(偶爾加入壹兩片幹紅辣椒)繼續用中火15分鐘左右。加入鹽、味精等。來調味，並倒入香油。
最近怎麽樣？妳學會了嗎？快給妳朋友看點東西！
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