漫長的夏天過後，天氣馬上變熱了。天氣變熱時，人們往往沒有食欲。涼拌菜是夏季餐桌的不錯選擇，是夏天家裏必備的壹道菜。涼拌是壹種最能保存蔬菜營養成分的烹飪方法。因為壹般的涼菜都不是高溫加熱的，以免營養成分流失。食用前將各種食材與調味料混合在壹起攪拌均勻，酸、辣、甜、麻的氣味在口中散發，既能喚醒腸胃，又能養生。推薦16超級好吃的涼菜，清涼開胃。我不知道在熱天做什麽。熱天沒胃口的時候吃，留著以後用，送給家人。以下是分享這些家常菜涼菜的壹些方法:
涼拌菠菜材料:菠菜300g，小米椒2個，油鹽適量，大蒜3瓣，胡椒粉1/2湯匙，
練習:
1.菠菜去老葉，去根，洗凈，大蒜切碎，小米切成辣椒圈。
2.把鍋裏的水燒開，加壹點鹽，先把菠菜的莖焯壹下變色，然後把菠菜的葉子推在壹起。菠菜的葉子和菠菜的莖是在不同的時間烹飪的，這樣菠菜的葉子就不會被焯水。當菠菜葉子顏色變深時，取出菠菜。
3.放入冷水中冷卻。拿出來用手放到水裏。菠菜切寸，放大碗裏，放上蒜末和辣椒圈。
4.鍋裏放油燒熱，放入花椒小火炒，將花椒炒至微焦，撈出花椒，將熱油倒在椒圈和蒜末上，加鹽，用筷子攪拌均勻，盛出裝盤。
2.白菜是用白菜心做的，吃起來又脆又嫩。將白菜心去皮，洗凈，瀝幹水分，香菜選擇性洗凈。
3.用刀片將卷心菜較厚的部分切開，然後切成細絲，大蒜切碎，香菜切成小塊。
4.將白菜絲、粉條放入鍋中，加入辣椒油、香油、鹽、糖、陳醋、醬油、蒜末，用筷子自下而上攪拌均勻，然後取出裝盤。
西蘭花木耳拌腐竹材料:腐竹(幹)150g、西蘭花150g、食用菌50g(幹)油3湯匙、香油1湯匙、紅辣椒2個、鹽、大蒜3瓣、花椒30片、
練習:
1.提前幾個小時把木耳和腐竹泡在水裏。把腐竹泡到沒有硬核。將黑木耳泡軟，恢復晶瑩剔透的形狀。
2.將西蘭花分成小朵，腐竹斜刀切段，去除木耳根部，然後撕成小朵，大蒜切碎，紅辣椒切成辣椒圈。
將鍋用水燒開，將腐竹焯水1分鐘，撈出，放入冷水中，撈出清水洗凈。
3.鍋裏多加壹點鹽，燒開，放入西蘭花和木耳焯壹下，焯到西蘭花顏色變成深綠色，把西蘭花和木耳壹起撈出，放入冷水中，撈出控水備用。
4.鍋內放油燒熱，放入花椒小火炒，將花椒炒至微焦，撈出。
5.將腐竹、西蘭花、木耳放入大碗中，倒入炒好的花椒油，再加入鹽、蒜末、香油、花椒圈，用筷子攪拌均勻，盛出即可。
涼拌酸辣土豆絲:土豆2個，辣椒2個，紅椒5個，油鹽適量，大蒜2瓣，胡椒粉適量，米醋1/2湯匙。
練習:
1.土豆辣椒洗幹凈？辣椒和紅辣椒切絲，大蒜切碎。
2.將土豆切成粗細不均的均勻細絲。焯水時容易生熟不均，粗的容易生，細的容易焯水，口感不脆不嫩。
3.將土豆絲放入清水中洗去澱粉，這樣土豆絲就不會被氧化變黑。
4.將鍋燒開水，焯水土豆絲，焯水土豆絲至未熟，撈出，放入冷水中冷卻，撈出控清水。焯水後放入冷水中冷卻，可以保持脆嫩。
5.鍋內放油燒熱，放入花椒小火炒，炒至微焦，取出後小火炒，可以充分激發花椒的香味，使其濃郁。
6.關火，放入紅辣椒絲炒香。不要炒辣椒。將土豆絲放入大碗中，放入辣椒絲，澆上熱油，加入蒜末、鹽和米醋，用筷子攪拌均勻，即可出鍋。
茄子拌芝麻醬材料:茄子500g，小蔥2根，香菜1，鹽適量，芝麻醬3大勺，蒜2瓣，生抽1大勺，
練習:
1.準備好所需材料，茄子去蒂洗凈小蔥和香菜，小蔥切小塊，香菜切小塊，蒜切末。
2.將芝麻醬放入碗中，加鹽，用筷子攪拌，順時針攪拌，邊攪拌邊放涼開水。註意慢慢加水。這時候芝麻醬會慢慢稀釋。把芝麻醬煨到有流動感就行了。
3.蒸鍋加水燒開，將茄子放入蒸鍋中蒸約15分鐘，用筷子紮緊，這樣可以很容易的穿透茄子。
4.將蒸好的茄子晾涼，撕成條狀，放入大碗中。細條是粗是細都沒關系。
5.加入烤好的芝麻醬，再加入生抽、蒜末、香菜和小蔥，用筷子攪拌均勻，盛出裝盤。
黃瓜拌腐竹材料:黃瓜1、腐竹(幹)150g、香菜1、辣椒油1湯匙、油鹽、大蒜2瓣、花椒1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙。
練習:
1.腐竹提前用清水浸泡，在清水(夏涼冬暖)中浸泡3 ~ 5個小時後才能鋪開。浴霸很輕，放入水中會浮在水面上。我們可以用壹個盤子把它蓋上，這樣就可以把它壓入水中。將腐竹泡勻。不要用開水使腐竹變脆。
2.將黃瓜洗凈，切成丁。
3.將歐芹切成小塊，大蒜切成粉末。
4.將泡好的腐竹切成小塊，放入鍋中加水燒開，放入腐竹焯壹下，撈出，放入冷水中冷卻，撈出收水備用。
5.鍋內放油燒熱，放入花椒用小火炒，花椒用小火炒至微焦，撈出花椒。
6.將腐竹、黃瓜丁、香菜放入大碗中，加入辣椒油、鹽、白糖、米醋、蒜末、醬油、炒花椒油。
7.用筷子自下而上攪拌均勻，然後取出放入盤中。
老虎食物材料:大蔥、花椒、香菜、醬油、香油、鹽、
練習:
1.將蔥白、花椒、香菜洗凈，控凈水，花椒去籽。
2.大蔥切段，然後切絲，香菜切段，辣椒切絲。
3.將辣椒絲、洋蔥絲、香菜絲放入大碗中，加入1湯匙香油、2湯匙醬油、適量鹽。
4.用筷子自下而上攪拌均勻，然後取出放入盤中。
黃瓜拌綠豆芽:綠豆芽500g，黃瓜1根，香菜1湯匙，香油1湯匙，辣椒油1湯匙，鹽3g，大蒜2瓣，白糖1湯匙，米醋2湯匙，醬油1湯匙。
練習:
1.黃瓜洗凈切絲，大蒜切碎，歐芹切段。
2.將鍋燒開水，將綠豆芽放入鍋內焯水至停止生長，取出，放入冷水中冷卻，取出清水。
4.將黃瓜絲、綠豆芽放入大碗中，加入香油、辣椒油、鹽、白糖、醬油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子自下而上攪拌均勻，盛出即可食用。
洋蔥和木耳拌料:洋蔥1根、木耳10g、香菜1湯匙、香油1湯匙、鹽2g、糖1/2湯匙、米醋1湯匙。
練習:
1.準備好食材，提前泡好木耳，香菜洗凈，洋蔥去皮。
2.洋蔥切絲，歐芹切成小塊。
3.將鍋用水燒開，將木耳放入沸水中1-2分鐘，撈出放入冷水中，撈出瀝幹水分，將較大的撕成小花。
4.將黑木耳、蔥、香菜放入大碗中，加入香油、鹽、糖、米醋，用筷子攪拌均勻，盛出裝盤。
涼辣毛豆材料:毛豆500g、辣椒油1湯匙、鹽適量、姜1片、蒜2瓣、胡椒粉適量、八角1、糖1茶匙、米醋1/2湯匙、香葉2片。
練習:
1.將毛豆放入清水中，稍微浸泡壹下，然後反復擦洗。
2.將洗好的毛豆瀝幹，用剪刀剪去毛豆的兩個角。
3.鍋中倒入清水，放入毛豆、八角、香葉、花椒，加入2茶匙精鹽，大火燒開，再煮3-4分鐘左右。
4.將煮好的毛豆放入冷水中，冷卻，撈出純凈水，放入大碗中。
5.鍋內放油燒熱，放入花椒小火煸炒，將花椒炒至微焦，撈出花椒。
6.將炒好的花椒油倒入盛有毛豆的大碗中，加入適量精鹽、糖、醬油、米醋、辣椒油、蒜末、姜末，用筷子拌勻。
材料:腐竹幹(150g)、芹菜1、胡蘿蔔1、花生、油鹽、香油1湯匙、大蒜2湯匙、辣椒1湯匙、八角2、
練習:
1.腐竹提前用冷水泡，腐竹泡至無硬核，花生用冷水泡，花生泡至表皮膨脹，芹菜去根去葉，胡蘿蔔洗凈。
2.胡蘿蔔切成菱形塊，芹菜用斜刀切成寸，腐竹用斜刀切，可以讓食材味道更好。
3.鍋中加水燒開，放入花椒和大料，燒開，中火煮花生十幾分鐘，煮花生，撈出花生，挑出花椒和大料。
4.鍋中加水燒開，將腐竹焯壹下，撈出，放入冷水中，撈出瀝幹備用。
5.將鍋裏的水再次燒開，加入少許鹽，放入芹菜和胡蘿蔔片，燒開，將芹菜焯水至顏色變深。
6.芹菜和胡蘿蔔片壹起撈出，放入冷水中，撈出，瀝幹水分備用。
7.往鍋裏加油，加熱。加入胡椒粉，小火煎。將胡椒煎至微焦。去掉胡椒。
8.將腐竹、芹菜、胡蘿蔔、花生放入大盆中，加入炒好的花椒油、香油、鹽、蒜末，用筷子攪拌均勻，裝盤即可。
酸辣海帶絲材料:幹海帶150g，油鹽適量，香油1湯匙，幹辣椒10，蒜2瓣，胡椒粉適量，陳醋3湯匙，白糖半湯匙，生抽1湯匙，熟芝麻適量，
練習:
1.將幹海帶進行表面清洗，然後放入蒸籠中蒸30分鐘，然後在烹飪前用清水浸泡壹夜。海帶不要直接泡，否則無論燉還是炒都很難吃。海帶表面有壹層粘液，不用洗太多。在那種情況下，許多營養成分會流失。
2.將海帶沿長度卷成壹卷，頂刀切成絲。
3.鍋中加水燒開，放入海帶絲焯壹下，將海帶煮熟。烹飪時間根據個人口味增加或減少。
4.將腌制好的海帶放入冷水中，冷卻後取出瀝幹水分，放入大碗中備用。
5.準備好調料，把幹辣椒沿長度切成兩半，把大蒜剁碎，放在涼拌裏可以改善口感，還有殺菌的作用。花椒氣味芳香，能促進唾液分泌，增進食欲。所以在拌這道菜的時候，這兩種調料都不能少。
6.往鍋裏加油，加熱。加入胡椒粉，小火煎。將胡椒煎至微焦。去掉胡椒。
7.關火，稍微降低油溫，炒幹辣椒。油不應該太熱。如果油溫太熱，容易把幹辣椒炒糊，味道也比較苦。
8.將蒜末放在海帶上，倒入炸好的油，再加入香油、鹽、糖、陳醋、醬油，用筷子攪拌均勻，盛出裝盤，撒上芝麻。