篇壹
如今，餐飲行業被諸多網絡平臺所交叉覆蓋。與此同時，隨著移動互聯網的普及，去平臺化、去中心化趨勢日漸明朗，許多餐飲企業和新型創業者也在勇於觸網，想靠O2O模式做餐飲，最直接的落地形式就是外賣業務。
那麽，外賣業務到底怎麽才能做到風生水起呢?
守客戶中心化
老韓壹直認為無論是銷售還是營銷，不以用戶為中心的都是耍流氓。中國缺乏百年企業，很大的原因是沒有品牌觀念。而對於餐飲外賣而言，商家只註重了外賣的結果而沒有意識到這應該是壹個過程，從獲取商家信息到點餐消費、等待配送到最後消費反饋的過程，這絕不是送壹瓶可樂就可以彌補的。
這是商家和和消費者建立關系的機會，然而卻被忽略掉了，沒有從根本上重視和維護客戶群的觀念，只是為了壹次的外賣而外賣。
區域精準定位
大部分餐飲從業者都會有這樣的觀念，即希望自己能夠俘獲所有的消費者，但這是不可能的，消費群體是有差異性的，大而全的定位只會顧此失彼，成本增加卻又很難形成口碑。區域的精準定位首要的是潛在客戶群定位(職業為第壹考慮要素)，然後根據該定位制定妳的產品、價格、包裝等。
作為老板(前提)，壹定要明白不是妳有什麽做什麽，而是別人需要什麽妳要有什麽，這才最容易取得成功!
深挖客戶痛點
餐飲行業是剛需，但這並不代表消費者沒有痛點，多快好省+關系就是餐飲消費者的痛點。有人說妳這不是廢話嗎?那試問多、快、好、省這幾個點基本想做都能輕易做到，那對於外賣而言除了現階段靠補貼引導消費因素外，決定成敗的就是妳的快+關系。而細分之下，每個消費群體對多、快、好、省+關系這幾個字的側重又是不壹樣的。
因此，不要只顧著手忙腳亂地接那幾個單子，關鍵要做得打蛇打七寸壹樣，抓住妳的客戶的痛點，而後進行系統性的、針對性的調整，缺什麽就補什麽!這樣，妳就不用手忙腳亂，客戶也不會跑。
提升團隊素質
外賣區別於傳統到店消費，商家和用戶之間缺少了現實交流，更沒有了服務環節。壹旦發生問題，雙方都很難去把控，好不容易形成的品牌很可能壹朝傾覆。這就要求我們的從業人員必須提升個人素質，保證產品的極致，尤其是質量、衛生、包裝等方面。而配送人員作為某種意義上的終端負責人，因為能夠和消費者直接接觸，那麽能否利用短暫的送餐時間建立良好的關系，這個就很關鍵了。
很多細節是團隊體現的關鍵，而妳要做的是在細節中與眾不同，讓消費者有趣味、感動、花癡、驚喜等等感覺，給他們壹個幫妳傳播宣傳的理由吧。
打造品牌文化
國內餐飲行業原來其實是不太註重品牌文化的，甚至可以說很多行業都是如此。所以，百年企業其實真的不多。但老韓要說的是客觀條件正在改變，行業是為人服務的，如今消費者的消費心理和消費習慣已經不再滿足於單純的為了剛需而消費，他們需要文化的陪襯和維系，更需要品牌的價值。對於餐飲人來講，需要對自己的品牌進行包裝，當然這裏的包裝不是虛假的也不是大忽悠，而是找到壹種文化或是壹個故事，與自己的品牌完美契合。
聰明的商家引導消費者消費，要認識到感性消費再也不是沖動消費那麽簡單了，它已經變成了合理的、正當的、被需要的消費觀。而這感性絕不僅限於妳的產品，更多時候是文化，是品牌的力量!
篇二
宏觀運營策略
壹、提高店鋪在平臺上的排名
餐飲o2o經過壹年多的洗禮已基本成熟，外賣第三方平臺格局和模式也基本確定。第三方平臺是餐飲商家提高利潤的重要途徑之壹，而商家店鋪在第三方平臺的銷量是整個運營體系的基礎，決定銷量最重要的因素是店鋪在平臺上的排名，下面主要從如何提高店鋪排名為切入點談談具體的運營思路。(平臺有許多分類，下面只說默認排名)
1、系統自動排名(無法人工幹預)
每個外賣平臺都有自己的排名規則，具體來說無乎下面幾種要素:最近壹段時間(壹般5到7天)的是否是商戶、銷量(或銷量增長率)、活動力度、顧客評價、及時接單率、配送時間、客戶投訴、等等。是壹個綜合指標。
也就是說從接單、出餐、配送、客戶評價這個流程越順暢系統排名越靠前。
2、人工幹預排名(現在人工幹預排名的行為已經很少)
第三方外賣平臺都會有壹些人工幹預的排名，具體的由平臺方的區域負責人來操作。
拿美團外賣舉例，美團外賣的前12名是由區域負責人來調的，他們調的原則基本上就壹個:根據平臺上商家的品類屬性來調，然後找出這個品類裏做的的壹個商家放在前面。舉例來說，美團外賣上有中餐、西餐、韓餐。日餐、特色菜、水果等等，他們會從這些品類中找出的商家(他們稱之為頭部)排在前面。
當然從公關的角度來說，如果與區域負責人關系處理好的話也會有很大的余地，這是他們的權限。
3、平臺推廣付費模式
現在各個平臺經過燒錢大戰之後都在尋求自己的盈利模式，向商家收取服務費，提供增值服務、付費推廣無疑是最直接的壹種途徑。
美團、餓了麽現在除了平臺費以外已經在實驗付費排名
二、多平臺運營
深耕細作運營點(粗略的說)
1、重視增加收藏用戶
用戶收藏店鋪以後，在用戶以後點餐的時候收藏店鋪永遠排在最前面，可通過收藏送禮品或收藏特價等手段吸引用戶收藏店鋪。
2、積極參加各平臺的活動，優化各個工序，減少差評和退單量，提高服務水平和用戶體驗
3、優化手機端店鋪體驗
現在的平臺大部分都是在手機客戶端下單才會有優惠活動，所以手機客戶端的體驗尤其重要。
4、適當增加營業時間
5、豐富產品數量，調整產品結構
6、網絡營銷推廣，建立粉絲群
美食論壇、微博微信等新媒體推廣鼓勵粉絲美食分享，與用戶形成互動，建立溝通反饋機制，形成二次傳播和口碑傳播。
7、線下推廣和營銷
線下發放傳單是最基礎的手段，壹般轉化率在千分之四左右，這是美團內部人士統計的結果。還可定期舉行粉絲見面會、試吃等活動，增加用戶粘性和口碑傳播。
8、可以每天設置壹個爆品，通過爆品對客戶的吸引可以引流到其他利潤更高的菜品上，提高銷量和營業額。
9、可在菜品設置上做些文章，比如設置美容套餐、女神套餐、防霧霾套餐等等，讓客戶更直接的感受到菜品的功效好處。也可講述每道菜背後的故事等等
10、對競爭對手的了解、分析、借鑒也很重要。
11、刷單是o2o行業的潛規則，但是現在各個平臺對刷單行為查的特別嚴格，不要采用。
篇三
摘要:現在無論是大中小城市，外賣都很流行。壹般，外賣都是靠傳單來宣傳，然後再通過口碑營銷，達到接單越來越多的目的。而現在的網絡和手機的發展，越來越多的餐飲店都開始提供外賣服務。那麽外賣商家應該如何宣傳?快餐外賣營銷方案怎麽做最有效?快餐外賣管理要註意哪些?
快餐外賣管理方法
壹、快餐店規模:
外賣快餐店面面積在壹百平米左右，店員十名左右(可分配出專門送餐人員)，有三名以上廚師。有寬帶，支持上網，有專門熟練使用電腦人員壹名。
二、外賣宣傳廣告語:足不出戶，盡享美味。
三、宣傳內容:
1、經典外賣項:早餐，午餐，晚餐。
2、特色外賣項:夜宵特供，聚會特供，節日特供，生日專享
3、尊貴附加項:可聘請聚會專用廚師及相關食品和食品用具，協助準備聚會用餐
四、宣傳方式:
1、面向人群:廣大學生和教職工，學院附近的工廠以及企事業單位職工
2、宣傳地點:學校及職工宿舍，校園，單位
3、具體形式:(活動時間兩天)
①分發傳單:將印制的傳單分配到工作人員手中由其分發到個人手中。工作人員設置為單位組，宿舍組，戶外組。其中單位組送到辦公場所，宿舍組送到寢室，戶外組發到個人手中。
②張貼海報:貼到公告欄及可張貼廣告的墻壁上。
③樣品展示:在向單位分發傳單的過程中，展示印制的圖片版菜譜內容，並留下名片。
④網絡平臺:在北院校內網和地區外賣網上公布餐廳信息，並適時提供優惠政策。(該促銷手段為長期使用)
⑤調查問卷:在校園和單位內由工作人員分發問卷，並給返回問卷者兩元代金券。
⑥辦理會員卡:在校園內設置活動點，在發傳單的同時辦理會員卡，電腦存檔。
五、宣傳所需:
①資金:印制傳單、問卷費用，聘請工作人員費用，利用網絡平臺費用，制作菜單費用，印制名片費用，制作代金券費用，制作海報費用。
②場地:租用學校場地，用以設置活動點。
③人員:分配五名店員，聘請三名工作人員。分發傳單組五人，張貼海報和調查問卷壹人，活動點兩人。
④物品:準備桌子三張，椅子兩把，電腦壹臺，外買車三輛，遮陽傘，快餐店印章。
六、宣傳前期準備事項:
①各項文本內容的制作:
1)傳單內容:
a、快餐店名稱;b、廣告語(大號字);c、快餐店簡介;
d、特色菜單和服務項;e、優惠活動;f、網址;
g、會員優惠(八折);h、聯系方式
2)調查問卷:
3)海報:
4)菜品整理及菜單:打印特色菜整理出的圖片資料，菜單另外制作:
5)網絡資料:
6)會員卡:
7)代金券:
②網絡平臺的利用及申請:
③場地申請:向學校及單位申請使用場地，活動開始前將桌椅電腦等用具搬到場地(若遇上下小雨等突發情況使用遮陽傘)。
快餐外賣管理方法
1、快餐品種的選擇
壹種只經營壹類快餐品種，要麽經營飯食，要麽經營面條，要麽經營面點;另壹種是以經營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。如果壹個快餐店經營飯食或面點，同時經營幾種湯菜並提供壹些免費小菜。
2、快餐店的定位及選址
快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。中式快餐除了品種大眾化以外，其價位也大都定在5元左右。位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。
3、快餐店的規模及裝修
壹家快餐店的裝修應采用簡單的格調、明快的色澤，給顧客壹種輕松愉悅的感覺;店堂內的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能限度地利用店堂有限的空間;廚房也應盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設施，給顧客以壹種清潔衛生的印象。
4、快餐店的經營管理
選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修並安裝好快餐店的設施，然後妳就找幾個廚師及廚工來做廚房，找幾個服務員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最後當然是老板親自收錢。經營管理中的壹些註意事項。廚師，服務員，動作都壹定要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達到整體快捷的效果。外賣快餐店的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤於打掃，工作人員還要註意個人衛生，總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象