1975、6年後，燕北(靈丘、陽高、廣靈等縣)大量養兔，凍兔肉由國家收購後加工出口。為此先後建設了9個兔肉屠宰場和冷庫。當時凍兔肉年產量可達1800多噸，產品暢銷德國、英國、美國、法國、意大利、日本等國家。當地人說:“家裏養了三只兔子，不愁油鹽醋；家裏有十只兔子，有棉衣棉褲。”
《本草綱目》記載，兔肉性寒，味甘，有補中、涼血解毒、養胃利腸之功效。現代科學家證明，兔肉肉質細嫩，味道鮮美，易於消化，營養豐富，包括蛋白質、脂肪、多種氨基酸和微量元素。據醫學測定，大同凍兔肉的消化率可達80%~90%，其高蛋白低脂肪含量為21%，高於豬、羊、牛肉，而其脂肪含量僅占3.8%，遠低於豬、羊、牛肉，且食用後身體不易發胖。長期食用兔肉對冠心病、脂肪肝、動脈硬化等疾病有很好的預防作用。是壹種“三高三低”的食品，能預防高血壓、肥胖、動脈硬化等現代文明病。
然而，開始吃兔頭的人並不知道這壹點，只是為了滿足自己的渴望。
當時兔肉出口後，就剩下兔頭了，被拋棄很可惜。加工廠將它們廉價出售給員工和他們的家人。回去後我們會思考“廢物利用”:如何把它們補充到體內。於是把凍好的兔頭融化，洗凈，去掉殘留的兔毛，割掉眼睛，洗去血水，煮給大人小孩吃(圖片感覺有點不忍直視！)，鄰居也可以跟著。那時候生活中的壹切都是憑票供應，肉是人們的欲望和奢侈品，兔頭配著各種佐料煮著吃，滿大街都能聞到香味。就這樣，兔頭逐漸走進了大同人的餐桌，有的慢慢積累，壹個個賣個三五毛錢。飯店、餐廳也追求利潤，推出菜譜。不知不覺中，兔頭已經成為大同的壹道名菜。
據說中國養兔已有2000多年的歷史，是通過絲綢之路從西歐引進的兔子馴化而來的。兔子不是住在建得很好的兔子窩裏，而是喜歡挖洞。我小學三年級的時候也養過兔子。真的很好餵。我可以挖甜鐿、苦菊之類的野菜餵它們，甚至可以摘槐樹、榆樹的葉子餵它們。兔子非常多產。壹只母兔壹年可以產下50到60只幼兔。我有壹窩兔子，養了十幾只，但是那年下了十幾天大雨，雨水灌進它們的洞裏，幾乎都淹死了。——話跑題了！
大同兔頭是當地人愛吃的傳統名菜之壹。他們用姜、蔥、椒、八角等十多種調料燉兔頭(畫面有點殘忍)，燉了至少三個小時，直到調料的味道浸透到軟爛的兔肉裏，這是典型的北方菜。愛吃的人都說好吃。
或許是地處塞外的寒冷，又或許是繼承了歷史上胡人、匈奴人、鮮卑人等民族的飲食習慣。住在雁門關外的人大多喜歡吃大塊的肉，對吃肉有特別的偏好，喜歡吃辣。大同人說，他們創造性地發明了好吃的兔頭，被當地人親切地稱為“吃兔頭”。
那時候我們和朋友在小販的自行車或手推車上，從火燉的鍋裏壹個個買大的，我只能吃羊肉串。
後來有人說“兔頭”是四川名吃，“大同兔頭”是仿過去的。我甚至在家門口開了壹家“四川兔頭店”，但很快就倒閉了。雖然我不吃“兔頭”，但我壹直對“四川”心存疑慮，因為我媽媽在外貿工作，凍兔肉塊還很常見。
近日，朔州市朔城區文物保護研究利用中心在《文物》2022年第壹期發表《山西朔州關帝元代壁畫墓發掘簡報》。內容如下:2019年6月初，原山西省考古研究所會同朔城區文化和旅遊局，對朔州市朔城區沙更河鄉關帝村墓葬進行了調查(編號M1)
關帝墓是壹座八角形的木磚墓，平面呈凸形，由入口、墓室、墓室三部分組成。墓頂被破壞，裏面回填了大量浮土。墓壁用青灰色磚砌成，墓室用壁畫裝飾。用墨汁和灰色直接畫在白灰上，白灰厚度約0.4厘米，分別為主題壁畫和建築壁畫。
墓室內壁以彩畫裝飾，靠近棺床的側墻以墨色鑲框，充滿寫意山水，有壹種幽僻的風格。這種墻體的布局和裝飾手法與大同地區的元代墓葬相似。特別是墓主人的寫意山水的設定，與至元二年(1265)馮道真墓相似。東墻用墨汁繪有“備酒圖”，方桌邊的“瓷痕”有開弧腹和短平底，呈現典型的元痕風格。同時擺放有景瓶、潘湛等酒器，與玉壺春的組合與蒲城(1269)元代壁畫墓相似，是典型的元墓“備酒組合圖”。
這裏簡單介紹壹下墓葬的其他情況，主要是東側的壁畫:東南和西南墻是服務圖。在東南面的墻上，有四個女服務員，頭發梳成壹個平髻，表情嚴肅。他們身著右手窄袖長袍，面向酒桌，朝北而行。在前面，壹個人側著身子，雙手捧著哞哞。之後三人都是正面，壹個拿著布巾，壹個拿著碗，裏面放著勺子；壹人雙手捧盆，盆內建壹黑兔頭；最後，有壹個人莊嚴地站著，手裏拿著壹朵骨花。
註:拿著骨頭花的服務員正拿著壹個鍋，鍋裏放著燉兔頭。(見圖)
(考古發掘許可證為考支字(2019)第(631)號)。本次發掘項目的負責人是馬晟，參與人員有張光輝、何誌剛、王超、劉超、孫先圖、陳澤宇、梁瀟？)
這個壁畫墓裏的壁畫應該可以證明，早在元代，混雜在閆碩土地上的居民就有“以酒食兔頭”的習俗；也可以證明大同地區確實是“兔頭”美食的起源地。