面點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、制作精致、品類豐富、風味多樣著稱於世。春秋戰國時，谷物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，並已有五谷、九谷、百谷之稱。現在，就來學習壹下以下這些面點做法吧!
面點做法大全，面點愛好者快快收藏!
壹、酵母饅頭
原料：
面粉500克、酵母5克、改良劑1克、泡打粉5克、水300克。
做法：
1、把泡打粉和改良劑放面裏攪拌均勻，扒窩、放酵母、水攪拌均勻和成有筋力的面團，醒15分鐘。
2、搓條，下劑8個，揉成饅頭，再醒10分鐘，涼水下鍋蒸18分鐘。
附：化學膨松劑
1、膨松法：礬是能是成品酥松，膨大的物劑均可，成為膨松法。
2、泡打粉學名速發粉。小蘇打學名碳酸氫鈉，在潮濕或熱空氣中緩緩分解放出二氧化碳。
3、臭粉學名碳酸氫銨，外來名阿摩尼亞粉，遇熱分解二氧化碳和氫氣。
4、發酵粉，又稱泡打粉、焙粉、發粉，屬於符合膨松劑遇冷水即產生二氧化碳。
5、礬，堿，鹽配制在壹起使用，明礬-硫酸鉀鋁，堿-碳酸鈉，鹽-氯化鈉。
二、奶香花卷
原料：
面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克
做法：
1、把泡打粉放入面粉中攪拌均勻，酵母、糖、奶、水放在壹起攪拌均勻，合成面坯醒10分鐘。
2、搓條，抹油，盤成畫卷坯。
鹽的作用：分類：粗鹽、洗滌鹽、再制鹽
作用：
1、可改變面筋的物理性質，增加筋性，如拉面。
2、鹽的滲透壓作用，可使主坯組織結構變得細膩，潔白。
3、鹽可促進或抑制酵母的繁殖，達到調節主坯發酵的作用。
面坯水調面坯：
1、冷水30度，白、硬、筋力大。
2、溫水60-55度，三生面、半生面。
3、熱水100度、色深軟糯，無筋力。改良劑：起到饅頭孔大的作用
酵母：
1、攝氏0-0度靜止。2、攝氏30-60度活躍。3、攝氏60度以上死亡。
泡打粉：
屬於膨松劑，60度以上開始活躍。
三、吊爐餅
原料：
高筋面粉500克、雞蛋1個、豆油25克、鹽5克、水290克。
做法：
1、蛋、鹽放在盆內攪拌均勻鹽融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手帶少許涼水紮成有筋力的面團醒20分鐘。
2、將面團搓成長條，分八個劑子，團成橢圓型稍醒(油案)蓋上塑料膜。
3、油案上抹少許油，將劑子揉成長方形，雙手拿起，輕輕摔兩下，如壹張薄紙，抹油，左右提起成自然褶的條狀，右手拿另壹端雙手伸長，盤成餅坯，把劑子頭掖在邊緣下，雙手推成厚1.2厘米的圓餅。
4、電餅鐺180-200度寬油烙。
特點：外焦裏軟，酥香適口，現烙現吃。
四、發面糖餅
原料：
面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良劑1克，水300克。
做法：
1、和面發酸酵面團(軟點)不用發太大。
2、拌餡。
3、面團取出放案上，直接桿成32毫米厚的長方形大片，刷油，灑粉，從上往下卷，揪成8個劑子，封上合壹起，桿圓片包餡，收嚴劑口桿餅，放入方盤裏醒20分鐘，160-180度蓋嚴蓋子烙。
五、五香餅
原料：
同發面糖餅輔料：五香粉、鹽、味精、油、芝麻。
做法：
同發面糖餅發面，桿大片，抹輔料，卷柱，揪劑收口和壹起，按扁，可桿長圓形。
六、大堿饅頭
原料：
面粉500克，老肥150克，水250克，堿2-5克，小蘇打1-2克。
做法：
1、把老肥用溫水抓開，倒入扒窩的面粉中調勻，揉勻，發酵(不超過12小時)，壹般晚上發早上制作。2、將發起的面團放案上，雙手攤開，中間放堿水，揉搓後放水，小蘇打水搓勻，驗堿稍醒。
3、面搓條，分八個劑子，肉饅頭坯，醒20分鐘，先用中火後在用大火蒸制20分鐘。
4、老肥，又稱老種、酵種，是含有酵母菌的面團，有酸味。
5、驗堿法：正常嗅，掰開看，切開，蜂窩，麻粒大，聽嘭嘭聲，空而虛，抓，有彈性，不粘手。堿小有酸味，蜂窩水不均勻，撲撲的空聲，無筋力粘手。堿大有堿味，蜂窩細小緊密，啪啪實聲勁大易斷。
七、糖酥餅
原料：面粉500克，水290克，(冬天溫水)
酥料：油100克，面粉100克，炒熟。
餡料：白糖，熟面粉，芝麻，豆油。
做法：
1、合成水紮面團醒20分鐘。
2、油放鍋裏燒熱，加面粉炒至棕紅色關火晾涼。
3、把面團桿成1厘米厚的長方形薄片，然後把炒好的酥料均勻的鋪在面皮上，卷成圓柱下劑，兩邊劑口對折，收口按扁，桿成2厘米厚的圓片，上陷，提褶包法，桿成4厘米厚的餅坯，寬油鍋烙至金黃色即可。
八、六合面餅
A、面粉250克，玉米面100克，小米面50克，黃豆面50克。
B、泡打原料：粉4克，酵母4克，改良劑1克。C、白糖10克，甜蜜素1克，水500克。
做法：
1、B粉放入幹粉中，
2、C粉放入盆內溶化，再將A料緩緩倒入盆中，攪拌成糊狀，醒發30分鐘。
3、用手勺盛出倒入平鍋，160度烙，蓋上蓋，
4、分鐘底見黃色且定型，翻過來烙成黃色，成品30個，特點軟糯，營養成分全面。
九、無礬油條
A原料：面粉500克，鹽7克，小蘇打2.5克，雞蛋1個。
B原料：面粉500克，鹽7克，泡打粉10克，糖10克，水300克
做法：同油條1做法註：B料可在面案上切劑，紮水二次可炸油條。
註：油溫識別
1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度，6成150度，7成180度，8成210度，9成240度，10成成熟至燃點。
1-2成和10成油溫沒價值，3-5成為溫油，5-7成為熱油，7-9成為旺油。
十、炸油條
原料：面粉10斤，礬2.7兩，堿3.2兩，鹽1兩，涼水約6斤，炸油2.5斤。
實操：面粉1000克，礬27克，堿32克，鹽10克，涼水600克。
做法：
1、把礬堿鹽放入盆內加少量涼水用木錘將顆粒搗碎，研化後再加入剩余的涼水，攪勻倒入面粉，攪拌成面梭子，用手帶少許涼水紮成有筋力的面團，蓋上油布，醒發30分鐘至1小時。
2、雙手握成拳頭，均勻的紮壹次，再將面團四面疊起蓋上油布醒1小時。
3、重復2的做法，2次醒6-9小時(冬天13小時)。
4、 面團放在案上，攤成5厘米厚的方形，將面切成9厘米寬的的長條，伸長用走棰或啤酒瓶桿成9厘米厚的長條片，剁成3厘米寬的面劑，兩個面劑摞在壹起用筷子或 食指在面劑中間順壓壹下，雙手捏住兩端抻成40厘米長入油鍋炸，邊炸邊用筷子轉動油條，使之膨脹，炸至棕紅色四面見線，兩頭成方形。
註：1斤面粉約10-12組，冬季堿量稍減壹些。
面點的做法大全 教妳輕松做美味面點
老婆餅
水皮材料
A料、面粉126g，糖10g，豬油25g，水62g左右。
油皮材料
B料、低筋面粉100克，豬油50g。
內餡材料
適量的冬瓜，糖50g，糖90g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟糯米粉100g。
內餡的做法
1、將冬瓜洗凈去皮，切成小塊，用料理機將其打成蓉，加50克白糖，小火煮約15分鐘，成冬瓜蓉，晾涼備用。
2、準備壹幹凈的容器，依次放入適量的色拉油和白糖、糯米粉、椰蓉、芝麻、冬瓜蓉。
邊加邊攪拌，根據幹濕情況酌情加水，攪拌均勻即可。
老婆餅的做法
1、A料混合和成光滑的面團，B料也混合成面團，都讓醒1小時。
2、將醒好的水皮和油皮分成各12個小劑子。
3、水皮搟成片。
4、像包包子壹樣，包入油皮，壓扁，搟成長條。
5、再從壹端卷起成卷，再搟開卷起，如此搟卷壹次。
6、然後壓平兩端各向中間疊起，再按扁，搟成片。
7、包入餡，封口朝下，按成餅狀。
8、餅表面刷壹層蛋黃液，再撒些芝麻，用刀子在餅上劃兩刀防止烤的時候鼓起。
9、烤箱預熱180度，中層，上下火，烤20分鐘即可。
小訣竅
內餡中用的油最好用色拉油或調和油，味道不大的油，最好不要用花生油，因為它味道比較濃。
玉米面發糕
材料
普通面粉250g，玉米面50g，牛奶180g，細砂糖20g，酵母3g，葡萄幹適量。
做法
1.牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻。
2.將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻。
3.面粉中加入細砂糖。
4.將玉米粉溶液倒入面粉中。
5.將面粉揉成團，微微收圓。
6.方形模具放入蒸籠，墊壹層濕潤紗布，將面團放入，放置溫暖處發酵。
7.面團發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄幹。
8.鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。
全麥饅頭
材料
全麥面粉1000g，溫水(35度左右)500ml，酵母粉15g。
發面
1、先將碗中註入150ml溫水，再將15g的酵母溶於溫水中，蓋上保鮮膜靜置5分鐘。
2、把全麥面粉放入面盆中，然後將酵母溶液均勻的撒在面粉上，用筷子拌勻。
3、將剩余的溫水壹點壹點的加入面粉中，不要壹次加入，壹次性加入不好掌握面的軟硬，壹邊緩緩加水，壹邊把面拌勻成雪片狀。
4、用手掌揉按面團，直到把面團表面揉到光滑不粘手，內部沒有幹面團為止。
5、將和好的面團用濕布蓋好，放在溫暖的地方發酵2~3小時。
6、發酵完成的面團應漲大到原來的兩倍，扒開表面會看到內部形成蜂窩狀組織。
成型
1、在案板上撒上薄面，將發好的面團從盆中取出，放在案板上反復揉按。揉按的時候用手掌用力壓住面團向下搓揉，這樣可以反復拉伸面團讓其更有彈性。
2、把面團按到表面光滑，用刀切開面團，觀察內部有無氣孔，揉好的面團切開時是光潔無孔的，如果還有氣孔，則需要繼續揉面。
3、把揉好的面團整理成壹個直徑5厘米的粗面棒，用刀將面棒切成5厘米壹段的小段，制成小劑子，雙手握住小劑子來回搓圓成饅頭生坯。
4、在饅頭生坯底部沾壹些面粉，然後放在蓋簾上，註意每個之間要留出距離，用濕屜布把饅頭生坯蓋好，靜置餳發至生坯再次漲大，用手指輕輕按壓能感到彈性，餳發大約20~30分鐘左右。
蒸制
1、在籠屜中鋪上浸濕後被擰幹的屜布，然後把饅頭生坯放入籠屜，生坯之間保留距離。
2、把籠屜放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，然後大火燒開蒸鍋中的水，水開後轉為中小火。
3、轉為小火後再蒸20分鐘，後，關火後先不要馬上揭開鍋蓋，5分鐘後再打開鍋蓋。
放晾
1、面頭出鍋後，放入竹簸箕後蓋簾等通風的容器。
2、用半幹的屜布把饅頭蓋好，讓它自然冷卻。
小訣竅
1、酵母要買小包裝的，打開後應盡快使完，如果壹次沒用完要將開後封好後放入冰箱冷凍室中，因為酵母的活性是對發酵起到重要的作用。
2、調制酵母的水註意不要太涼或是太燙。太涼不利於酵母發揮作用，太燙會把酵母活性的部分燙死，也不利於發酵，壹般水溫在35度左右。