梁倩茶加工技術
梁倩茶是紅茶的壹個品種，產於湖南安化縣的長江以南。是安化傳統名茶。以舊秤每卷(枝)茶葉凈含量1200元而得名。因其外筐包裝成格子狀，故又稱花卷茶。茶葉外形為圓柱形，壹般每個茶葉長約1.5-1.65m，直徑約0.2m，凈重約36.25kg。梁倩茶葉在國內主要銷往粵港澳臺市場，在國外主要銷往韓、日、東南亞等國際市場。梁倩茶采用優質紅茶原料和安化雲臺山野生大葉種茶的簡單加工方法制成，具有特殊的飲用價值。安化梁倩茶的兒茶素和氧化產物黃烷醇氧化基質是復雜的生理活性物質，對人體健康大有裨益，如增強人體血管壁的韌性、抑制動脈硬化等。與維生素P功能相似，抑制人體不飽和脂肪酸過氧化的能力是維生素的5-10倍。人體新陳代謝中硝基化合物如亞硝酸銨的形成和積累。
錢糧岔的自然地理
紅茶傳統產區，年平均氣溫16.3℃。10℃年活動積溫4683℃，年降雨量1724.6mm，溪流多霧。茶園海拔500度以下占91.8%，坡度30度以下占84.6%。成土母質主要是風化板巖頁巖，土壤屬於紅黃壤，pH值為4。
購買千兩茶葉的技巧
千二百茶，又稱千二百茶？花卷？其中壹個意思是指少量茶嫩芽加工後形成的灰梗。但做工更為精致，以壹級或二級黑毛茶為原料，很少見到梗。成品千兩茶葉用辣蓼葉包裹，襯以棕片，外用竹條捆綁紮緊，正規產品筐會噴蠟漆，標明生產廠家名稱或字號，以示對產品質量負責。安化只有少數廠家有該產品的市場準入證。裝千兩茶葉的籃子是壹個正圓柱體，不去皮時直徑周長(橫截面周長)約70 cm，高約160 cm。松件數和大徑周長次之。壹千兩茶葉凈重是老秤(16兩是1斤)1000兩(約37.3斤)，皮38.5？39公斤。如果重量超過40 kg，可能不夠幹燥，容易燒芯變質。如果重量小於35公斤，則幾乎可以確定已經燒芯(燒芯是指千兩百茶或其他壓制茶在後處理過程中，由於控制不當，中間部位受到強烈的濕熱作用，導致局部灼傷，產品變質的現象。燒傷部分呈暗紅色)。這是基本的物理判斷方法。開筐撕去棕片後，還要剝去靠近茶胚的蓼葉。原料好，做工好，水蓼葉剝皮難度更大。反之，茶葉的質量可能就沒那麽好了。壹個完整的茶胚應該是黑色有光澤，結構緊湊，外形美觀。這是高速檔的標誌。如果鋸餅，鋸出的表面要光滑(鋸出的紋路也是對角線平行的)，無粗糙、無裂紋、無裂痕，堅如磐石，用手無法折斷、變形。差的餅松、散、裂。高檔餅要鋸成3厘米厚，直徑20厘米以下，重0.9公斤左右。普通蛋糕可以厚3.5厘米，直徑22厘米？23 cm，重約0.8 kg。燒芯餅的餅芯上出現壹條暗紅的線，只有燒芯餅的邊緣不紅。如果鋸餅表面出現深色水痕，可能是含水量高造成的，不適合收藏。不同品質的兩年千兩茶，壹般都能泡出來，馬上就能看出水平。好茶做湯，微香配甜酒，湯亮如桐油。前兩泡有壹點澀味，三泡後澀味逐漸淡去。葉子的底部是藍褐色的。可以泡16-25泡。差湯開後有青味，茶湯暗淡，葉雜。最多可以泡10-15。
梁倩茶制作工藝初探
鮮葉采摘:生產千兩千茶的原料壹般為大葉種，采摘標準為壹芽四五葉，成熟葉成對。這樣的鮮葉制成的幹毛茶，壹般是二級6、三級7、8等。采摘紅茶鮮葉不忌諱雨葉，不禁止采摘蟲葉或病葉。
攤放:鮮葉需要適當攤放。
灑漿:由於鮮葉含水量普遍較低，為了保證固酶效果和後期的堆制發酵，壹般需要灑水，俗稱灑漿。壹般在5公斤鮮葉上噴0.5公斤左右的水，但雨葉不需要補充。
殺青:采用滾筒殺青機。當缸溫達到230℃左右時，均勻放入鮮葉。殺青的程度是葉片深綠色，無光澤，香氣清晰，邊緣有少許魚眼泡。
揉撚:宜用50型茶葉揉撚機操作，揉撚筒3/4位置安裝殺青葉為宜。跟隨？光？重？光？根據揉撚原理，茶葉揉撚時間壹般為15 ~ 20分鐘，視細胞破碎情況而定，以茶汁附著在葉面無碎粉為最佳。
堆積發酵:茶坯趁熱堆積發酵，不需要直接堆積。堆壹般為圓形或方形，重250kg以上，便於發酵。堆積發酵時間為16 ~ 35小時，視發酵情況而定。茶坯聞酒糟味時，微酸微辣，茶葉不粘，葉面有水分。出汗？，也就是樁完成了。
幹燥:堆好的茶葉用烘幹機或太陽暴曬烘幹。經烘幹機烘幹的黑毛茶香氣明顯，葉卷曲，色澤黃綠，湯色金黃。曬幹的黑毛茶有太陽味，色澤深而油，葉稍卷曲，湯色橙黃渾濁，以烘幹機烘幹為佳。
半成品加工
補充發酵:將紅茶置於幹燥處進行堆制發酵，根據堆制茶葉的數量要求，按比例噴灑熱茶汁，使茶葉含水量在28% ~ 35%，溫度在80℃以下。堆積發酵24小時後，將茶葉翻面，翻面後保持堆溫在60℃左右，再堆積24小時，即完成堆積發酵。
烘焙:發酵後的生茶需要在七星爐中烘焙，這是安化梁倩茶加工工藝的特色。待茶葉全部幹透，略有變色，即可進行焙炒，焙炒後加水補漿，含水量控制在65，438+02%左右，包裝入庫。
篩選:將焙茶和未焙茶分批分級篩選，去除非茶物質(即沙礫)、粗老梗、黃葉、浮葉等。將篩選後的茶葉分級包裝，放入碼垛車間。
調配:經過篩選後，不同等級的黑毛茶按照千二茶的加工要求按比例進行調配。普通千二茶的黑毛茶原料為二級茶、三級火焙茶和壹定的下品茶，根據毛茶產地、年份、等級、季節的不同調整調配比例，達到成品質量穩定的目的。
模塑過程
稱重蒸茶:將茶葉稱重5次，每次7.25公斤，用布包裹，蒸4分鐘左右，使茶葉含水量在20%以下。
裝筐:裝筐前，編織半成品筐。最外層是用三年以上的竹子編織而成，中間層是棕片，最裏層是虎杖葉。茶葉蒸好後，馬上用袋子把茶葉裝進籃子裏，動作壹定要快，防止蒸汽流失。
搗實定型:及時鎖好茶筐，吊至打谷場，然後均勻搗實茶筐，抽出茶葉，搗實，用絞杠擰緊，用壓杠壓緊，交替壓絞杠。每壹朵花卷茶都要用重杠壓4 ~ 5下，每壹杠都要壓得穩、壓得緊，使茶身看起來對稱、挺拔。燈條被按了怎麽辦？鼓脹？、?彎腰？等現象，用木錘敲平敲直，因為敲松了鋼箍，必須扭棒鎖緊。
鎖定:蓋章後的花卷茶冷卻定型後才能鎖定。壹般要求冷卻12小時以上。鎖壹定要緊，對稱，集中，露出的茶葉壹定要修。
冷藏:1000兩茶葉在太陽和夜露中自然風幹，時間壹般在49天左右，翻邊兩次，轉頭1次。每天關註天氣變化，做到晴天下雨。在自然冷卻下，茶葉散發水分，茶葉再次發酵，形成千二茶特有的品質特征。