選擇蔬菜時要註意以下幾點:
(1)不要買顏色異常的蔬菜。新鮮的蔬菜並不是顏色越亮越濃越好。比如買櫻桃蘿蔔的時候檢查蘿蔔是否掉色。當妳發現豆幹的顏色比別人亮的時候要小心了。
(2)不要買形狀異常的蔬菜。不新鮮蔬菜有萎蔫、幹枯、損傷、扭曲病變等異常形態；有些蔬菜會因為使用激素類物質而長得畸形。
(3)不要買有異味的蔬菜。為了使壹些蔬菜看起來更好，非法商販用化學試劑浸泡它們，如硫磺和硝酸鹽。這些物質有異味，不容易洗掉。
2.什麽季節應該吃什麽菜？
吃蔬菜也要註意季節，每個季節流行什麽蔬菜就吃什麽。
下面列出的是每個月的蔬菜長勢。
65438+10月:青菜、白菜、菠菜、芹菜、蘿蔔、慈姑等。
二月:青菜、白菜、菠菜、芹菜、菜尖等。
三月:青菜、菠菜、芹菜、菜尖、菜花、韭菜等。
四月:青菜、生菜、雞毛、芹菜、菜尖、菜花等。
阿美:青菜、白菜、生菜、雞毛、黃瓜、蠶豆、茭白、西紅柿等。
6月:白菜、黃瓜、番茄、土豆、鷹嘴豆、蕓豆(蕓豆)、茄子、南瓜等。
7月:豇豆、茄子、鷹嘴豆、白菜、冬瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、白菜、空心菜等。
8月:冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鷹嘴豆、南瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、白菜、空心菜等。
9月:青菜、冬瓜、蘿蔔、絲瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋頭、茭白、白菜、扁豆等。
65438+10月:青菜、白菜、菠菜、芹菜、蘿蔔、芋頭、茭白、菜花、菊花、生菜、甜瓜等。
165438+10月:青菜、白菜、菠菜、芹菜、蘿蔔、生菜、花菜、薺菜、草頭、生菜、慈姑、青蒜等。
65438+2月:青菜、白菜、小白菜、芹菜、蘿蔔、崩菜、薺菜、慈姑、菜花等。
3.茄子怎麽買？
菜市場的茄子有兩種:紫紅和微紅。紫紅色的是茄子，紅色的是茄子。春天會先上市紅茄子，再上市紫茄子。
茄子的嫩度對品質影響很大。判斷茄子是老的還是嫩的，壹個可靠的方法是看它眼睛的大小。茄子的眼睛長在哪裏？茄子的萼片與果實相連的地方，有壹個白色的帶狀環，略帶綠色，菜農稱之為茄子的“眼睛”。眼睛越大，茄子越嫩；眼睛越小，茄子越老。
大家都想買嫩茄子，要挑眼睛大的。同時，嫩的茄子有黏黏的感覺，硬的茄子就是老茄子。外觀光亮說明新鮮程度高，表皮幹癟、光澤暗淡說明不新鮮。茄子的最佳食用期是5月和6月。
4.如何選購辣椒？
菜市場只有三種辣椒。壹種是辣椒，壹種是甜度重沒有辣味的甜椒，壹種是介於兩者之間的半辣辣椒。壹般來說，辣椒的果形與其麻辣甜味有明顯的相關性。尖椒辣得多，果肉越細，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜越脆。半辣胡椒介於兩者之間。如果妳比較註重營養的話，可以買紅辣椒吃，因為紅辣椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿蔔素多3倍，而且紅辣椒重量輕(比重小)，比較經濟，但是沒有青椒脆。
5.怎麽買西紅柿？
菜市場上的西紅柿主要有兩種。壹種是紅番茄，糖酸含量高，口味重；另壹種是粉番茄，糖酸含量低，口味清淡。當妳在市場上買西紅柿時，妳必須首先弄清楚妳打算生吃還是熟吃。如果想生吃，當然買粉色的，因為這種番茄有淡淡的酸味，生吃比較好；想吃好，就盡量買紅番茄。這種番茄味道很濃，用來煲湯、炒菜都不錯。果形與果肉關系密切:扁圓形果肉細，圓形果肉粗。特別是不要買青番茄和“青肩”(藍梗)的番茄，因為這些番茄營養差，含有有毒的番茄紅素。還有，不要買顏色不均、畫臉的西紅柿。因為這是感染番茄病毒病的果實，口感和營養較差。
6.山藥怎麽買？
菜市場山藥以長柱為主，產自陜西、河南、山東、河北等地。無論買什麽品種，塊莖的皮都是挑選的重點。只有表皮光潔無異常斑點，才能放心購買。發現異常斑壹定不要買。因為，只要表皮有任何異常的斑點，就告訴我們它已經感染了疾病，食用價值降低了。
7.如何選購蕓豆(蕓豆)？
蕓豆在上海俗稱刀豆。加拿大蛤蜊按其生長習性可分為兩種:壹種是卷須加拿大蛤蜊，與豇豆壹樣，攀緣藤蔓，需要在棚架中栽培；第二種是矮劍豆，像毛豆壹樣直立。這兩種刀豆口味不同。藤劍豆糯糯的，味道不錯；矮劍豆，粳稻，不如蔓劍豆。但是，市場上這兩種劍豆怎麽區分呢？壹般來說，看兩個。壹是莢果長度不同，矮生豆莢較長，卷須豆莢較短；二、豆莢形狀不同:矮豆莢尖細長，卷須豆尖短。
8.扁豆怎麽買？
扁豆品種很多，大部分都是嫩莢，可以食用。只有紅色的豆莢(如豬血扁)才能既當豆莢又當五谷，膨化的五谷很好吃。青莢、青莢紅邊的豆角以嫩莢吃比較好，不能買鼓鼓的。
9.如何選購黃瓜？
菜市場的黃瓜品種很多，但基本都是三種:壹種是無刺種。是從國外引進的黃瓜品種，顏色淺綠，吃起來脆脆的，水分豐富。二是刺少。果實表面光滑，刺少(多刺為黑色)，皮薄肉厚，水分多。好吃又甜。三是密刺種，密刺多(多為白刺)，綠色，皮厚，口脆，香味濃。
上面說的三種黃瓜，生吃味道不壹樣。簡單來說，沒有刺的品種淡，刺少的品種鮮，刺密的品種香。無論哪種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的(花冠留在肚臍)。同時，任何品種都必須是硬的。因為黃瓜的含水量高達96.2%，剛采收後瓜條總是硬的，失水後會變軟。所以，軟黃瓜壹定會失去新鮮度。但是硬的不壹定新鮮。因為，把軟化的黃瓜泡在水裏會復水變硬。只是瓜的肚臍還有點軟，瓜的表面暗淡無光，剩下的大部分花冠已經不存在了。消費者購買時很容易識別。
10，怎麽買冬瓜？
菜市場的冬瓜分三種:青皮、黑皮、白皮。黑皮冬瓜肉厚，食用率高；白皮冬瓜皮薄、松、易入味；青瓜介於兩者之間。市民還是買黑瓜好。這種冬瓜形狀像炮彈(長棍)。選瓜條勻稱，沒有熱點(曬斑)的那種。長條狀肉厚，果肉少。所以食用率高。用手指壓瓜瓤，買肉密的尤為重要，因為這種瓜口感好；軟肉煮熟後變成“壹泡水”，吃起來很差。
最佳消費時期是7、8月的盛夏季節。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質依然新鮮。
11，怎麽買蘿蔔？
蘿蔔在上海市場被稱為白蘿蔔。從蔬菜商品學的角度來說，蘿蔔可以分為長蘿蔔、圓蘿蔔、小胡蘿蔔三種。無論什麽蘿蔔，根形都是圓的，皮也是光滑的。壹般來說，皮膚光滑的人往往肉細，所以皮膚光滑是第壹法則。第二個重，分量重，手重。掌握了這個規律，就可以避免買空心蘿蔔(糠心蘿蔔，菊花心肉)。第三，膚色正常。“油油的”皮色(半透明的斑塊)不僅說明不新鮮，有時甚至可能是冷凍的(嚴重冷凍的蘿蔔，解凍後很容易識別)，這種蘿蔔基本上就失去了食用價值。第四，買蘿蔔不能貪，上策是中小號。這種白蘿蔔比較緊實飽滿，燒成粉，軟糯，味道不錯。
菠菜怎麽買？
菜市場的菠菜有兩種:壹種是小葉的，壹種是大葉的。無論什麽品種，葉柄短，色紅根小，葉深綠色的都好。但是，到了冬天，葉子是紅色的，說明經過霜的錘煉，味道更軟更甜。菠菜的食用有很強的季節性，從10到次年4月，菠菜上市半年，初秋有澀味(草酸含量高)，晚春抽薹。壹般來說，冬季至日(65438+2月下旬)到立春(2月上旬)是最佳食用期。有時候妳會看到菠菜葉子上有黃色的斑點，葉子背面有灰色的毛，說明它感染了霜黴病。當然要選沒病的那種。
13，如何購買大白菜(菜尖)？
菜市場分三種，分別是葉暗葉尖的腌菜，主花苞采收後即可采收，2-10月上市，18。第二，菜是壹刀壹個尖的，葉子蒼白，現在收了芽，看不到花。最好買中號的，手指粗細，不空心的。2.3月上市。還有壹種是正規的菜，葉柄短，節間密，莖中等粗，不花不空心為上品。
另外還有壹種紫色花梗，葉和莖都是紫色的，品質較高，但沒有被消費者接受，栽培面積較小。夏天還有壹道粵菜，酥而不糯，市場銷量不大。
14，如何購買藜蒿(茼蒿)？
藜蒿也叫藜蒿。市場上有兩種蔬菜:尖葉和圓葉。杭白菊也叫杭白菊或杭白菊，杭白菊也叫杭白菊或杭白菊。尖葉種葉小，刻痕多，味粳，但香味濃；圓葉寬淺，吃起來軟軟糯糯的。春天容易抽薹，不要買抽薹。杭白菊病蟲害少，農藥汙染少，最佳食用期為10、11、12和3、4月。
如何挑選芹菜？
芹菜主要有四種:青芹菜、黃芹菜、白芹菜、美芹菜。想要買到優質的芹菜，首先要了解這四種芹菜的食用品質特點:青芹菜香味濃郁；黃辛芩味濃，相嫩；白芹菜清淡不脆；芹菜吃起來又輕又脆。無論哪種芹菜，都不適合買綠葉厚的芹菜。因為葉子“黑”，說明生長期幹旱缺水，生長緩慢，粗纖維多，老吃。
芹菜是否新鮮，主要看葉子是否直，新鮮的芹菜是直的。芹菜存放時間長了，葉尖會翹起，葉子會變軟，甚至發黃生銹。
16，冬筍怎麽買？
買冬筍的時候發現它們的殼是開著上翹的，有壹股硫磺味，說明可能是用硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼裹得很緊。
生姜怎麽買？
買姜的時候，壹定要看有沒有被硫磺“美化”過。生姜壹旦經過硫磺熏制和烘烤，外觀微黃，看起來很白嫩，很好看，表皮已經脫落。但工業硫磺中含有鉛、硫、砷等有害物質。，在吸食過程中附著在生姜上，食用後會對人體呼吸道造成傷害，甚至直接侵害肝腎。
18，雞毛菜怎麽買？
鷹嘴豆是市場上生長期最短的綠葉蔬菜。高溫季節，播種後20天左右即可收獲。買雞毛菜有兩個要求。壹是新鮮，即新鮮度高。鷹嘴豆很嫩，最容易失水縮水。壹旦失水再噴，成熟葉片的枯梢就無法恢復。所以，不要買有萎蔫尖的東西。刀片上的水滴表示最高的新鮮度。第二種是嫩的，就是不要買老的，深色的老，淺色的嫩。生長期長的葉柄也長，壹般來說以短為好(長度不要超過15 cm)。怎麽買菜？
青菜的好壞主要看兩個方面:壹是看蔬菜植株的高度，也就是葉子的長度。在生產中，長葉叫長葉，短葉叫短葉。矮糯米品質好，口感軟糯；酒釀質量差，纖維多，不好吃。二是看葉色深淺。葉子淺綠的叫“白葉”，葉子深綠的叫“黑葉”。白葉品種品質好，黑葉品種品質差。此外，綠色蔬菜還可以分為綠莖和白莖。顏色淺綠的葉柄叫綠柄，顏色近似白色的葉柄叫白柄。兩者的區別是白梗輕，綠梗濃。
20.薺菜怎麽買？
菜市場有兩種薺菜。壹種是尖葉種，即薺菜，葉淡，葉小而薄，味濃，粳性；另壹種是圓葉種，即葉厚、葉大而厚的薺菜。口味清淡，糯糯的。11、12、1和2月是最佳消費時段。
最好在市場上種壹棵樹。卷制的樹木質量差。不棄紅葉。紅葉的香味更濃，味道更好。
21，莧菜怎麽買？
莧菜在上海被稱為米莧菜。莧菜有三種:紅莧菜、綠莧菜、彩莧菜。莧菜葉紫紅色，吃起來軟糯；青莧菜葉子是綠色的，很難吃；彩莧菜又名觀音米莧菜，葉脈附近紫紅色，葉緣綠色，吃起來軟糯。壹般來說，厚而皺的葉子老，薄而平的葉子吃起來嫩。買的時候捧著莧菜，感覺軟嫩，但是硬老，五六月份是最佳食用期。
22.韭菜怎麽買？
(1)妳知道韭菜有多少種嗎？
韭菜有四種，除了常吃的葉韭菜外，還有根韭菜(主要產於雲南，肉質根食用)、花韭菜(主要吃花)和花葉韭菜。韭菜大量上市，韭菜也有。
(2)韭菜是寬的還是窄的？
根據韭菜葉片的寬度，有闊葉韭菜和窄葉韭菜。葉子寬大的韭菜，肉質細嫩，有淡淡的香味；窄葉韭菜銷量不如寬葉韭菜，但味道濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，應該選擇葉窄的韭菜作為首選。需要註意的是，葉子異常寬大的韭菜要謹慎購買，因為栽培時可能會使用生長刺激劑(合成植物激素)。
(3)如何鑒別韭菜的新鮮度？
韭菜的葉子由葉子和葉鞘組成。葉鞘包圍並形成壹個“假莖”。割韭菜的時候，割的是靠近地面的假莖。剛切開時，“假莖”處切口均勻，表示新鮮；如果切了幾天，切口會不平整，呈現倒寶塔狀。這是因為中心的嫩葉生長快，外層的老葉在采收後生長慢，從而形成倒寶塔狀切口。
23.如何選購花菜？
(1)買什麽樣的菜花？
買花菜的時候主要看兩點:壹是花球的成熟度，花球周圍不散的最好；二是花球的白度，白中帶黃，無色無毛。
(2)煮花菜前為什麽不用刀切花球？
因為如果用刀切花球，會導致花球破碎散落，影響印象和口感。
24.怎麽買白菜？
有6月晚秋白菜5438+0，2、3、4月尖白菜，4、5月平頂春白菜(黃苗制)，7、8月夏白菜，9月早熟白菜10，6月11，6月12。
無論什麽季節，什麽品種，采購白菜的標準都是壹樣的:葉子要硬，要緊，松的說明包的不緊，不要買(尖的白菜是新鮮的，松壹點沒關系)。葉球實心，但頂端凸起，說明球開始挑，中柱過高，食用風味變差。也不要買。
卷心菜是壹種鈣敏感蔬菜。經常缺鈣。癥狀是葉緣枯死(菜農稱之為金緣)。這是生理疾病，不影響食用質量。吃的時候把枯葉邊剪掉就行了。
25.如何鑒別「化學豆芽」？
化肥或除草劑促進的豆芽長得又快又好，須根不生長。不僅沒有細膩酥脆的口感，而且殘留的肥料在微生物的作用下會生成氨亞硝酸鹽，有誘發食道癌、胃癌的危險。當妳買豆芽時，妳應該先聞聞它們是否有氨，然後再尋找須根。如果妳發現它們有氨，沒有根，就不要買和吃。
26.蔬菜怎麽保鮮？
最簡單的方法是用舊報紙，在葉子上噴些水，然後用報紙包好，把莖朝下直立放入冰箱，可以有效延長保存時間，保持新鮮。
27.水果應該如何保鮮？
買了新鮮水果後，用紙包好，防止水分蒸發；放在陰涼的地方，避免陽光照射，保持壹定的溫度。另外，最好使用接近零攝氏度的儲藏方式，但溫度太低就不好了，尤其是熱帶水果。
28.草莓怎麽選？
草莓果實色澤鮮紅，酸甜可口，具有特殊的香味，尤其富含維生素C，深受人們的喜愛。選擇草莓1。首先要看草莓的品種。目前市面上的草莓大多是“鳳翔”，少數是“青屯壹號”，果實含糖量高，香味濃郁。市場上也有壹些品種，如“李鴻”、“星星”，果實較大，但往往酸度較大，香味較淡。2.水果要新鮮，新鮮水果表面有豐富的光澤，不破不流汁。3.從單個來看，應選擇全果鮮紅均勻的，不宜購買不全紅或半紅半綠的水果。4.發現果實有被害蟲吃掉的蟲洞，或表面有灰黴病、白粉病斑，病斑內常有灰色或白色黴菌絲。不要吃這種不健康的水果。
29.如何辨別草莓是否使用激素？
在草莓栽培過程中，為了提高座果率，在現蕾期(開花前)噴施1-2倍的植物生長激素“赤黴素”，是草莓生產中的壹項技術措施。因為前後噴了壹個月，激素已經基本消失了，所以居民也不用擔心這個激素噴了。但也有果農在草莓果實膨大期噴施果實膨大劑，劑型中添加了細胞分裂素等激素，不符合農產品安全衛生要求。噴了果實膨大劑的草莓，往往會出現果實膨大、開裂、畸形等現象。目前很難用直觀的方式區分使用激素和不使用激素。居民在購買時壹定要提高意識，最好購買有認證的草莓。
30.如何選購西瓜？
怎樣才能買到又紅又甜的西瓜？
關鍵是要掌握瓜的成熟度。請註意三個要點:
先看形狀，辨別瓜的皮色、蒂、臍。凡瓜形端正，瓜皮堅硬飽滿，花紋清晰，表皮略凹凸不平，呈波浪狀，瓜蒂和臍緊密閉合，略內縮，地上瓜皮顏色變黃，為成熟的標誌；第二，聽聲音，可以壹手拿著瓜，壹手用手指輕彈。任何聲音，只要是正義而清脆的，比如“敲”或“挨”板子的聲音，都是不成熟的象征；聲音疲憊渾濁，類似於鼓點和振音的“蔔蔔”聲，是成熟的標誌；三、端重，生瓜含水量較多，瓜身較重；成熟的瓜比生的瓜輕，因為它們的果肉松脆，組織疏松。另外需要註意的是，如果瓜皮軟黑，敲擊聲太重，瓜身太輕，甚至晃動瓜身，就會爛，不能食用。
31，甘蔗是紅色的不能吃？
存放時間長了，有的甘蔗莖會肉紅色。不要吃這種紅甘蔗稈，紅甘蔗吃多了人會中毒。因為甘蔗莖稈發紅是由於儲存過程中發酵或紅腐、輕腐等病害引起的。許多種類的真菌毒素經常在發酵或疾病中產生。人吃了這種毒素後會出現頭暈、嘔吐等中毒癥狀，嚴重危害人的健康，所以不要吃紅色的甘蔗莖。