好海參的標準：刺參 +.野生（底播）+淡幹+年份足，頭角完整顏色正常
1.刺參。刺參是海參中最著名的壹種，在中國20多種食用海參中檔次最高，刺參作為壹種珍貴的海味被列為“八珍”之壹，被譽為“參中之冠”。在海參家族中，品質比較好的是山東半島和遼東半島的刺參。
形象特點：肉厚刺多，背面隆起有4-6行大小不等、排列不規則的圓錐形肉刺（稱為疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不規則的3行縱帶。
2.野生海參：之前的我發表過野生海參的博文，回顧壹下：純野生海參、野生底播海參與養殖海參的區別
簡單的說野生參就像走地雞，養殖參就像速成雞。在口感和營養上差距很大，如果吃海參純為了果腹，那麽無所謂，但是求滋補，還得是野生參，海參價格不便宜，花了錢再買差的就沒意思了。特別是送人禮品，壹定要買野生參，因為常吃的人壹下就會吃出不同來。
3.淡幹海參：市面上的海參分即食海參和幹制海參兩大類。幹制海參按加工方法又分淡幹海參，鹽幹海參，拉缸鹽海參和糖幹海參（造假參）。
他們的地位高低不同，壹句話說就是，淡幹是A貨，鹽幹是B貨，糖幹是C貨（假貨）。
如果是自家吃，最好買淡幹海參，海參的最佳加工方法，就是讓海參慢慢淡幹，其過程不添加任何化學成分。真正淡幹的海參體積較小，參體全幹燥，所以重量也輕，易保存，發制起來吸水性也好，可達15-18倍，性價比高。
鹽幹海參：海參經過水煮後加入鹽漬處理，烘烤後曬幹，創缸，自然曬幹。品質好的鹽幹海參可以發到5倍。鹽幹海參缺點明顯，含鹽量高，壓秤。加工過程中營養流失90%以上，剩余營養也很難吸收，泡發過程繁瑣，有的補不法商販還會多次鹽漬來增重。
拉缸鹽海參：介於淡幹和鹽幹之間。是把參在30%濃度鹽水中高溫煮制，也就是腌，使其脫水，這樣做出的海參半濕半幹，重壹些，營養原本是不錯的，只是這種方法漏洞較大，國內有很多商家鉆空子，把鹽水濃度降低，溫度降低，使海參少脫水，重量體型都大，壹下就變差了。
即食海參：是加工廠加工發制過的海參，雖然看起來很方便，但有些不法商家會將海參漲發到極限，看著大，其實都是水，不僅口感差，壹次次泡發營養流失也非常厲害。 這種海參吃起來軟的很，壹碰就碎。
糖幹海參：是把海參在糖裏泡，方法和鹽幹壹樣，只是把鹽換成糖，這是國家不允許銷售的造假的海參。
4.海參的年份足：海參生長緩慢，5年內營養價值和生長年限是正比的，超過5年的參，個頭大，營養就未必好了。這裏的營養價值指的是海參的營養結構和營養成分。野生參長的慢，養殖參吃飼料長得快，有的夏眠都沒有了，野生參3年長的未必有養殖參1.2年的大，但是營養就不可同日而語。自家吃海參壹般選擇野生的3-5年份，60.70頭的（頭指的是壹斤淡幹參的數量，也就是說壹斤有60.70個淡幹海參）
那麽好海參如何鑒別呢？
1.挑選海參時切不可貪便宜，太便宜（壹斤價格在2000以內）的海參壹定不要買。2.除了要考慮價格外，還要仔細查看海參表面，好的海參應該是表面幹凈平滑的，刺堅硬，大小均勻，腹中無沙，顏色是自然的灰褐色，直接看就可以分辨出表面無任何添加物。3.海參表面如有白色鹽花，整體泛著白色，那是鹽，有的鹽分大到表面都粗糙了，更不能買了。4.海參體形應完整端正，頭角要分明，刺要粗壯，如果刺細，或者參體不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除後剩下的。5.有的海參外表黑亮異常，這種是糖幹海參，是造假海參，千萬不能購買。
好海參參體自然色，刺參不全是黑色的,因為鮮活刺參由於生長在海裏的不同位置，有的在石縫裏有的在海藻叢裏，有的在直接水面下，接受的陽光照射不同，吃的藻類不同，所以顏色就不壹樣。輕輕舔壹下，只有淡淡的海鮮本身的壹點點鹹味，鹹味過重，或者糖味過重，都不行。
淡幹海參如何泡發呢？
還是以我的威海野生底播淡幹刺參為例：
海參的泡發方法：
原料：海參4-6只、純凈水適量，準備幹凈無油的大容器（海參遇油融化，全程，都要將接觸海參的容器、工具清洗幹凈，保證無油，鹽醋最好也沒有）保證給海參足夠的泡發空間。
發制過程：
發好的海參圖片：
發海參的誤區：
1.不少人覺得海參發得越大越好，絕不是這樣的。如果發得過大，反而會讓海參吃起來軟爛，毫無口感。好海參重量最多發至15倍，最佳口感是發至13倍。也就是壹斤淡幹參可最多發出15斤濕海參。
2.暖水瓶浸泡海參是老式的發法，不提倡了。雖然能壹夜就發好，但海參口感糟爛，彈性差，而且長時間浸泡在高溫的水中，營養流失較多，偏離了吃海參以求滋補的初衷。好貨還是值得等的。
海參的價值：
海參是痛風病人能大快朵頤的唯二海鮮之壹，另壹種是海蜇。
海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之壹。我國傳統中海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材，海參的藥用滋補價值網上很多資料，大家可以自行搜索，這裏就不再贅述。現代醫學認為海參沒有傳統上講的那麽獨壹無二的營養地位，但仍然是營養豐富的美味佳肴。