上個世紀三十年代，古陶瓷考古界前輩葉麟趾先生根據實地調查,率先發現定窯窯址在今河北省曲陽縣澗磁村,並於1934年發表了《古今中外陶瓷匯編》。五十年代，經北京故宮博物院和河北省文物工作隊實地調查，也予以確認。澗磁村宋代屬定州，故名定窯。
根據考古發現，定窯創燒於唐代。從西安、杭州出土的定窯瓷器來看，至少在晚唐，定窯就燒制出了胎質白皙、釉色硬亮、薄如脫胎的上等素白瓷。並且出現了刻有“官”字款的貢瓷；五代時期，有別於唐代的“官”字款，使用“新官”款；北宋以後，恢復使用“官”字款，作為貢瓷的標識。
北宋定窯以白瓷為主，裝飾技法豐富多彩，有堆塑、刻花、劃花、剔花、印花等，其剔花、刻花、印花技法對同時期其他窯場產生了重要影響。北宋定窯燒制的龍首大凈瓶、孩兒枕舉世聞名，藝術成就無可匹敵。北宋中期以後，定窯工匠發明了覆燒法，大幅度節省了窯爐空間，提高了生產效率，為中國陶瓷批量生產，走向世界奠定了堅實基礎。
宋代定窯工匠還燒制成了色黑如漆的黑定、爛紫如熟葡萄的紫定等名貴品種。宋人邵伯溫《聞見錄》中記載：“仁宗壹日幸會張貴妃閣，見定州紅瓷，帝堅問曰安得此物？妃以王拱宸所獻為對。帝怒曰，嘗戒汝勿通臣僚饋送，不聽，何也？因以所持柱斧碎之。妃愧謝，久之乃已”。蘇東坡在《詠定瓷》中也有“定州花瓷琢紅玉”之句。定州紅瓷，傳世品罕見，至今有待解密。宋人周密《誌雅堂雜鈔》載：“金花定碗用大蒜汁調金描畫，然再入窯燒，永不得脫”。日本東京國立博物館收藏的兩件紫定金彩盞，存世罕見，極為珍貴！
下面上貼的照片，以年代為序：
壹。晚唐
1. 西安博物院四件定窯官字款白瓷
官字款盞
官字款花口折腰盤
官字款五葉形盞
官字款三葉形盞
官字款三葉形盞、官字款花口折腰盤
2. 大威德基金會壹件晚唐定窯三葉形盞
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3. 定州博物館官字款折沿洗
4. 上海博物館印花海棠洗
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二。五代
杭州歷史博物館的官字款花口盞、海棠杯
三。北宋
1. 刻花、劃花
定州博物館龍首大凈瓶
北京故宮刻劃花大梅瓶
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吉美博物館剔刻花葫蘆形白瓷執壺
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吉美博物館白釉刻花牡丹紋水註
日本某美術館嬰戲荷葉枕
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定州博物館刻劃花大法螺
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2. 貼塑、印花
臺北故宮孩兒枕
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北京故宮孩兒枕
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定州博物館四人擡轎
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定州博物館白釉圓托五獸足熏爐
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上海博物館印花龍紋盤
臺北故宮定窯印花龍紋盤
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3。剔花
美國佛利爾沙克樂博物館剔花矮腹瓶
大阪市立東洋陶瓷館剔花矮腹瓶
美國大都會博物館剔花梅瓶
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北京故宮剔花枕
4. 顏色釉
日本東京國立博物館紫定金花茶盞
a 柿釉金彩蝶牡丹紋碗(紫定描金彩)
b.柿釉金銀彩牡丹紋碗(紫定描金銀彩)
c 柿釉碗（紫定盞）
美國大都會博物館紫定梅瓶
日本宋瓷展紫定每瓶
臺北故宮紫定蓋罐
明斯頓博物館紫定蓋罐
上海博物館紫定盞托
MOA美術館黑定金銀彩茶盞
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日本某美術館黑定金彩碗
大威德基金會黑定茶盞
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上海博物館有壹件定窯白瓷刻花“長壽酒”文字盞。作為館藏定窯彩瓷，僅此壹件，年代應為宋金，值得重視。
傳世宋代定窯瓷器中，有幾個問題需要註意：
壹。金裝定器
宋代定窯白瓷有鑲金口、銀口或銅口的裝飾方法，史稱“金裝定器”，又稱“芒口金裝”、“鑲口”。金，包括金、銀、銅等貴金屬，而非特指黃金。《吳越備史》、《宋兩朝貢奉錄》以及《宋會要輯稿》諸書中，在貢瓷名目裏有金口、銀口和金裝定器等名稱。北宋太平興國五年（980年），吳越錢氏曾向宋太宗進貢了“金裝定器二千事”。
金裝定器，有兩種情況。五代以來至北宋早期，定窯燒制的高檔貢禦白瓷，包鑲金口、金足，以示尊貴；北宋中期，采用墊圈覆燒工藝之後，出現了芒口。為了掩飾高檔白瓷的芒口缺陷，包口金裝。大家可以從以下圖片中仔細觀察區別。
下面以臺北故宮藏品為主，展示部分金裝定窯（未特別註明者，為臺北故宮藏品）：
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北宋定窯劃花螭紋碗
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北宋定窯劃花蓮花螭紋碗
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北宋定窯劃花蓮花紋碗
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北宋定窯劃花雙鳧碗
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北宋定窯劃花雙鳧碗
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北宋定窯劃花雙魚紋碗
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北宋定窯劃花雙魚紋碗
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北宋定窯劃花萱草紋碟
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