年年有余
材料:黃魚、番茄醬、糖、醋、牛肉末、蔥花、蒜、筍丁。
制法:用十字刀切黃魚，炸至八成熟撈出，鍋內留底油，加入上述調料，勾芡後澆在魚上。
年糕
原料:紅年糕、白年糕、糖、水、刨花。
方法:將紅白米糕換成長方形塊，蘸上Ru粉上油，然後取出放在盤子裏。鍋裏放糖水，糖化了就在年糕上勾芡。
十錦太平燕
材料:10鵪鶉蛋、肉燕、香菇、脛花、冬筍、芹菜、肚片、蘿蔔、鹽、味精、紹酒、香油。
制法:將鵪鶉蛋、肉燕混合，倒入碗中，將上述原料切片，在水中飛散，撈出，淋上紹酒、香油，放在原料上。
炒芥菜和春卷也是年夜飯必不可少的。芥末象征著財富。
巴生火鍋
原料:shin花，蝦，新鮮魷魚，牡蠣，蛾，生魚片，鱘魚條，芹菜絲，蘑菇，粉絲等。
方法:把味道好的火鍋煮開，隨心所欲的涮入鍋內。
春節家宴菜單
年年有余
材料:黃魚1條，蒜瓣30個，姜片2片，小蔥3根，油6杯，高湯2杯。
調料:醬油4湯匙、白胡椒粉酒1/8湯匙、白粉1湯匙、糖3湯匙、水2湯匙。
方法:1。將黃花魚內臟清理幹凈，洗凈，用紙巾擦幹。2.燒熱油，放入黃花魚，炸至黃色。瀝幹油，端上桌。3.將蒜瓣炒至黃色，撈出，留約3-4湯匙油炒香蔥、姜片，再加入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖、高湯，中火煮至湯汁濃稠，用白粉水勾芡，倒些熱油。
步步高升
材料:糖10塊，年糕10塊，肉末2塊，油1湯匙，酸菜絲3湯匙。
調料:鹽1/4小勺，白胡椒粉少許，酒1小勺，白粉1小勺，糖1/8小勺。
方法:1。用少許油將年糕煎軟(或放入烤箱烤2分鐘)。2.用1湯匙油炒肉末，加入酸菜絲和調味料炒勻。3.用1湯匙第二步準備好的材料把年糕包起來，卷成條狀。
石祥易如菜
材料:豆腐幹4兩、黃豆芽4兩、胡蘿蔔1/2條、白蘿蔔1兩、金針1兩、青椒1兩、香菇2兩、海帶3兩、竹筍3兩。
調料:鹽1/2小勺，香油大勺，糖1/4小勺。
方法:1。將百合浸泡，洗凈，放入鍋中煮3分鐘，取出擠幹，與其他材料壹起切成細絲。2.用1湯匙油炒香香菇絲和豆腐幹，加入1/4湯匙鹽和1/8湯匙糖調味。填寫。3.炒豆芽、海帶絲、胡蘿蔔絲等。用壹湯匙油，並加入1/4茶匙鹽和1/8茶匙糖調味。4.將第二步的材料倒入第三步中攪拌，然後撒上壹些香油攪拌均勻。
栗子烤雞
原料:小母雞壹只(約1000g)、板栗200g、香油250g(約75g)、豬油、雞湯、味精、白糖、濕澱粉、鹽水、醬油、精鹽、蒜白。
方法:1。小母雞被宰殺去毛、內臟、頭和爪子，洗凈並切掉脖子。將雞對半切開，胸翅切成六塊，其他部分切成2.4厘米見方的塊，雞腿切成兩段，雞頸切成3厘米長的段，雞腕切成四塊，栗子殼用刀切成方形圖案，放入開水鍋中，大火煮5分鐘，取出，去殼，剝去內皮；2.將麻油放入炒鍋中大火加熱至七成熱，將雞塊煎5分鐘，然後用漏勺撈出，將炒鍋中剩余的油瀝幹，加入雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞膿、雞肝，大火加熱10分鐘，再加入豬油、味精，至肉塊松弛，板栗粉呈蠟狀。
春苗正在開花
材料:豆芽300克，熟鵪鶉蛋6個，蟹黃60克。
調料:濕澱粉、姜酒、紹興酒3茶匙，精鹽2茶匙，味精、胡椒粉、香油1茶匙，湯半杯，植物油1.5湯匙。
方法:1。將蟹黃放入近沸水中浸泡至五成熟，濾去水分，然後將豆芽放入鍋中晾炕，加點油，加入姜酒，倒些開水炒透，倒入漏勺中，壓幹水分。2.炒鍋放0.5湯匙油，加熱至三成熱。將豆芽放入炒鍋中，與濕澱粉混合均勻，放在盤子上，將鵪鶉蛋放在盤子邊緣周圍。3.炒鍋放0.5湯匙油，加熱至三成熱。加入紹酒，加入湯料，用精鹽和味精調好味，撒上胡椒粉，放入蟹黃，加入油、香油拌勻，均勻淋上豆芽。
全福豆腐
材料:豆腐2塊，鮮香菇50g，青菜核10，香菇30g，植物油50g，醬油20g，糖3g，精鹽1g，濕澱粉10g。方法:1。將蘑菇放入沸水中浸泡至變軟，然後去蒂。離開青菜的心，修剪葉子的根部，焯至綠色，洗冷水澡；2.炒鍋燒熱，滑少許油，舀入清油燒熱。用刀將豆腐各切5塊，放入炒鍋中煎至兩面金黃，加入壹碗醬油、白糖、精鹽和水，加入香菇、鮮菇和菜心，小火煨至湯汁濃稠，離火；3.取壹個大盤子，用筷子將菜心放入盤中鋪底(根部朝外)，將豆腐放在菜心上，再將蘑菇放在豆腐上，最後將鮮蘑菇放入青、黃、黑、黃四層。繼續點亮炒鍋，用濕澱粉勾芡湯汁，澆在全福豆腐上。
桂花燉鴨
原料:鴨子1只(約1，000g)，桂花糖50g，料酒適量，精鹽適量。
方法:1。將鴨肉內外均勻抹上鹽；2.將料酒和桂花糖放入大碗中拌勻。把碗放在砂鍋裏，碗外倒壹大半清水，上面放壹個人字竹架，把鴨子破肚蓋在井口上，防止碗裏的調料打翻。3.將砂鍋放在大火上煮1小時，再用小火煨30分鐘，直到香味四溢；4.將鍋燒開，撈出大碗，將鴨子放入鍋內(鍋內水少)，將碗內剩余的汁液倒在鴨肉面上。
整個世界或國家都加入了歡慶/慶祝的行列
原料:海參200克，鍋巴100克，蔥30克，姜20克，植物油200克，黃酒20克，味精1克，花椒1克，濕澱粉15克。方法:1。將泡過水的海參切片，將鍋巴掰成小塊，姜用刀拍松；2.炒鍋加水，加入少許植物油，爆香蔥姜，放入海參，煮米酒，略扇，註入清水1000克，燒開撈出海參瀝幹；3.原鍋去水，洗凈，放入壹大碗鮮湯，煮沸後加入精鹽和味精，用濕澱粉勾芡，放入壹大碗湯中，撒上胡椒粉；4.煮海參湯的同時，取另壹個鍋，加入植物油，加熱至9成油溫，放入鍋巴中炸至金黃，撈出油，放入另壹個湯碗中，快速上桌，將海參湯倒入鍋巴碗中。
翠綠色雞卷
材料:裏脊10，香菇洋蔥火腿絲1，2碗，蛋清1，白粉1大勺，小豆芽1/2斤。調料:醬油和黑醋各2湯匙，糖3/2湯匙。
方法:1。裏脊肉切片，用肉錘拍松兩面，腌制20分鐘。2.將腌制好的肉片裹成洋蔥片、香菇絲、火腿絲，然後蘸上蛋白糊(由1蛋白、1大勺白粉和2大勺水制成)，放入油鍋炸熟後取出。3.調料全部燒開後，放入炸好的肉卷，燉至汁幹，撈出切塊。4.再取壹個油鍋，用4大勺油高溫煸炒小豆芽，加鹽和味精調味，裝盤，然後把肉卷鋪在上面。
炸蟹丸
材料:蟹肉300克，雞蛋1個，面粉50克，洋蔥和姜末25克，脂肪100克，精鹽1克，味精1克，料酒5克，香油5克，花生油1000克。
方法:1。將肥肉剁成粗泥，將蟹肉放入碗中代替刀，加入蔥姜末、精鹽、味精、料酒、香油，打入雞蛋，倒入面粉拌勻，然後擠成直徑1 cm的丸子；2.鍋中加入1000g花生油，加熱至五六成時，放入盤中。吃的時候拿胡椒粉和鹽。
涼菜:聚聚(10蘇州鳳爪、豆腐幹等拼盤，可配酒)
熱菜(三葷三素):鮮嫩(冬瓜丸香菇)、四季開花(蟹粉西蘭花)、含金量十足(豆芽炒韭菜)
全家健康(丸子、蛋餃、香菇壹鍋煮)
後來我上來了(清蒸雞)，壹年多了(蔥姜桂魚)。點心:人人甜(桂圓八寶飯)人人齊(炸春卷)(老孫)
團團袁媛
材料:魚丸30克，白鯽魚150克，生姜10克，蒜苗10克。
輔料:花生油20g，鹽5g，味精6g，胡椒粉少許，紹興酒10g，香油2g，糖2g。
練習:
1白鯽洗凈，生姜去皮切絲，蒜苗切段。
2油熱時放入白鯽，小火煎至兩面金黃，放入姜絲，加入紹酒和清湯，中火煮。
3煮至湯變白，放入魚丸、蒜苗，加鹽、味精、糖、胡椒粉，淋上香油，即可食用。
小貼士:
如果不小心把魚的苦味切掉，在魚上放壹點醋，就不會那麽苦了。魚丸應該最後上，這樣可以保持魚的味道。
春節快樂
材料:芥末15克，鮮魚肚100克，紅燈籠椒壹個，枸杞5克，姜10克，蔥10克。
輔料:花生油15g，鹽5g，味精5g，胡椒粉少許，紹興酒10g，香油5g，糖1g。
練習:
1芥菜切大塊，魚肚切件，紅燈籠椒切件，枸杞泡發，姜去皮切片，蔥切大塊。
2.燒壹壺水。水開後加入芥末，用武火煮去其苦味，晾幹備用。
3鍋重新燒熱放油，放入姜片，用小火將魚肚炸透，放入紹酒和清湯，放入芥末、紅辣椒片、枸杞和蔥段，加鹽、味精、糖和胡椒粉煮透，倒香油出鍋。
小貼士:
為了防止芥末的苦味蓋過魚的鮮味，需要用大火煮。
每年“壹個”綽綽有余(火窩、香菇、魷魚)
材料:鯉魚壹條(約1斤半)、濕蘑菇兩個、1、姜兩個、1、青蒜兩個、1、醬油3錢、味精、1、湯(或開水)、1斤香油、0。
方法:
1.先把鯉魚(作為文蛤)洗幹凈，把腸、鰓等臟東西(魚鱗不要)；將生姜刮凈、去皮、洗凈，用刀拍平(略平)；青蒜洗凈，用斜刀切3厘米左右的段，蔥洗凈，切3厘米的段；把火切成塊備用。
2.將鍋裏的油撈出，將鯉魚煎至兩面金黃，然後將蒜和姜炒透，再加入谷殼、蘑菇、湯(或水)、鹽、醬油、味精和鯉魚，小火煨15分鐘左右至熟。
3.把燉好的鯉魚撈起放在盤子裏。把蘑菇和谷殼放在盤子邊緣，然後把洋蔥放在原汁裏，加入胡椒粉和香油，均勻地撒在魚上，生粉是濕的。
特點:新鮮濃郁，姜蔥香。
“第二屆”春節青春雞
食材:光雞壹個鵪鶉蛋約1斤、半斤、12城郊菜、6兩紅蔥、1兩蜂蜜、5錢姜、5錢白酒、5錢精鹽、1錢味精、1錢濕生粉、3錢香油和適量醬油、3錢
方法:
1.先將裸雞洗凈，用開水浸泡至雞皮變硬，撈起，用幹毛巾擦幹雞皮外的水，然後均勻塗抹蜂蜜備用。將鵪鶉蛋放入鍋中，註水煮熟，然後去殼，用醬油拌勻備用。
2.把鍋裏的油倒出來。油煮至六成時，放入鵪鶉蛋炸至淺金黃色，撈起。然後放入雞肉炒至大紅色，最後放入紅洋蔥炒至熟，撈出放油。
3.在炒好的紅蔥中加入姜、鹽、味精、白酒，攪拌均勻，放入雞室搓皮四周，然後用大火蒸約15分鐘至熟，切塊，放在盤子裏壘成雞形，雞旁邊放鵪鶉蛋。
4.炒鍋撈出油，將城郊菜放入炒鍋中，煨些開水，加入精鹽炒8分鐘，炒至熟，瀝幹水分，整齊地排放在雞肉兩側。
5.將生汁倒入炒鍋，調好口味，與濕生粉混合後澆在雞絲面和鵪鶉蛋上。
特點:雞紅蛋黃和綠色蔬菜，豐富多彩和醇厚。
“3”撒滿壹地的錢(生菜苦膽燉蘑菇)
材料:幹香菇、2個萵筍膽、1斤蠔油、3錢姜、2塊蔥、2個白酒、3錢湯(或清水)、5錢精鹽、1錢味精、1錢濕生粉、3錢香油和胡椒粉、適量豬油、1。
方法:
1.先把蘑菇洗幹凈，然後用清水浸泡30分鐘左右，用剪刀把蘑菇的梗剪掉，放在碗裏，然後和豬油、姜、蔥混合，再加入湯(或清水)，鹽5分鐘，味精1，蒸20分鐘左右，去掉姜、蔥條備用。
2.將萵筍苦膽洗凈(去老葉切成約12 cm長)，然後炒鍋去油放入白菜苦膽，放開水3/2加鹽5分鐘，將萵筍苦膽炒至剛熟，撈起，濾掉水分，放盤內。
3.將蒸好的平菇倒入炒鍋調好味，用濕生粉推醬，加香油、胡椒粉、尾油，淋在生菜面上。
特點:清爽順滑。
“四”富貴菊花魚丸
食材:鰣魚肉1斤濕發菜2兩白菊花1香菜5錢味精1錢精鹽1錢半胡椒粉3分鐘香油少許生粉5錢(姜絲3錢，蔥絲3錢，醬油5錢，豬油5錢跟上小碗。)
方法:
1.先將魚洗凈晾幹，放在案板上切成小塊(越薄越好)，濕發菜洗凈切碎，菊花去蒂，花瓣切碎備用。
2.將魚(切好)放入鍋中，加入鹽、味精、香油、胡椒粉、濕生粉，搓至凝膠狀，然後酸至有彈性，加入發菜、菊花，均勻酸至凝膠狀。
3.鍋中水燒開，用手將準備好的發菜魚膠擠成圓球狀，用開水浸泡至熟，撈起裝盤，配上香菜，調味跟上。
特點:爽滑，有菊花香味。