年年有余
材料:黃魚、番茄醬、糖、醋、牛肉末、蔥花、蒜、筍丁。
制法:用十字刀切黃魚,炸至八成熟撈出,鍋內留底油,加入上述調料,勾芡後澆在魚上。
年糕
原料:紅年糕、白年糕、糖、水、刨花。
方法:將紅白米糕換成長方形塊,蘸上Ru粉上油,然後取出放在盤子裏。鍋裏放糖水,糖化了就在年糕上勾芡。
十錦太平燕
材料:10鵪鶉蛋、肉燕、香菇、脛花、冬筍、芹菜、肚片、蘿蔔、鹽、味精、紹酒、香油。
制法:將鵪鶉蛋、肉燕混合,倒入碗中,將上述原料切片,在水中飛散,撈出,淋上紹酒、香油,放在原料上。
炒芥菜和春卷也是年夜飯必不可少的。芥末象征著財富。
巴生火鍋
原料:shin花,蝦,新鮮魷魚,牡蠣,蛾,生魚片,鱘魚條,芹菜絲,蘑菇,粉絲等。
方法:把味道好的火鍋煮開,隨心所欲的涮入鍋內。
春節家宴菜單
年年有余
材料:黃魚1條,蒜瓣30個,姜片2片,小蔥3根,油6杯,高湯2杯。
調料:醬油4湯匙、白胡椒粉酒1/8湯匙、白粉1湯匙、糖3湯匙、水2湯匙。
方法:1。將黃花魚內臟清理幹凈,洗凈,用紙巾擦幹。2.燒熱油,放入黃花魚,炸至黃色。瀝幹油,端上桌。3.將蒜瓣炒至黃色,撈出,留約3-4湯匙油炒香蔥、姜片,再加入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖、高湯,中火煮至湯汁濃稠,用白粉水勾芡,倒些熱油。
步步高升
材料:糖10塊,年糕10塊,肉末2塊,油1湯匙,酸菜絲3湯匙。
調料:鹽1/4小勺,白胡椒粉少許,酒1小勺,白粉1小勺,糖1/8小勺。
方法:1。用少許油將年糕煎軟(或放入烤箱烤2分鐘)。2.用1湯匙油炒肉末,加入酸菜絲和調味料炒勻。3.用1湯匙第二步準備好的材料把年糕包起來,卷成條狀。
石祥易如菜
材料:豆腐幹4兩、黃豆芽4兩、胡蘿蔔1/2條、白蘿蔔1兩、金針1兩、青椒1兩、香菇2兩、海帶3兩、竹筍3兩。
調料:鹽1/2小勺,香油大勺,糖1/4小勺。
方法:1。將百合浸泡,洗凈,放入鍋中煮3分鐘,取出擠幹,與其他材料壹起切成細絲。2.用1湯匙油炒香香菇絲和豆腐幹,加入1/4湯匙鹽和1/8湯匙糖調味。填寫。3.炒豆芽、海帶絲、胡蘿蔔絲等。用壹湯匙油,並加入1/4茶匙鹽和1/8茶匙糖調味。4.將第二步的材料倒入第三步中攪拌,然後撒上壹些香油攪拌均勻。
栗子烤雞
原料:小母雞壹只(約1000g)、板栗200g、香油250g(約75g)、豬油、雞湯、味精、白糖、濕澱粉、鹽水、醬油、精鹽、蒜白。
方法:1。小母雞被宰殺去毛、內臟、頭和爪子,洗凈並切掉脖子。將雞對半切開,胸翅切成六塊,其他部分切成2.4厘米見方的塊,雞腿切成兩段,雞頸切成3厘米長的段,雞腕切成四塊,栗子殼用刀切成方形圖案,放入開水鍋中,大火煮5分鐘,取出,去殼,剝去內皮;2.將麻油放入炒鍋中大火加熱至七成熱,將雞塊煎5分鐘,然後用漏勺撈出,將炒鍋中剩余的油瀝幹,加入雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞膿、雞肝,大火加熱10分鐘,再加入豬油、味精,至肉塊松弛,板栗粉呈蠟狀。
春苗正在開花
材料:豆芽300克,熟鵪鶉蛋6個,蟹黃60克。
調料:濕澱粉、姜酒、紹興酒3茶匙,精鹽2茶匙,味精、胡椒粉、香油1茶匙,湯半杯,植物油1.5湯匙。
方法:1。將蟹黃放入近沸水中浸泡至五成熟,濾去水分,然後將豆芽放入鍋中晾炕,加點油,加入姜酒,倒些開水炒透,倒入漏勺中,壓幹水分。2.炒鍋放0.5湯匙油,加熱至三成熱。將豆芽放入炒鍋中,與濕澱粉混合均勻,放在盤子上,將鵪鶉蛋放在盤子邊緣周圍。3.炒鍋放0.5湯匙油,加熱至三成熱。加入紹酒,加入湯料,用精鹽和味精調好味,撒上胡椒粉,放入蟹黃,加入油、香油拌勻,均勻淋上豆芽。
全福豆腐
材料:豆腐2塊,鮮香菇50g,青菜核10,香菇30g,植物油50g,醬油20g,糖3g,精鹽1g,濕澱粉10g。方法:1。將蘑菇放入沸水中浸泡至變軟,然後去蒂。離開青菜的心,修剪葉子的根部,焯至綠色,洗冷水澡;2.炒鍋燒熱,滑少許油,舀入清油燒熱。用刀將豆腐各切5塊,放入炒鍋中煎至兩面金黃,加入壹碗醬油、白糖、精鹽和水,加入香菇、鮮菇和菜心,小火煨至湯汁濃稠,離火;3.取壹個大盤子,用筷子將菜心放入盤中鋪底(根部朝外),將豆腐放在菜心上,再將蘑菇放在豆腐上,最後將鮮蘑菇放入青、黃、黑、黃四層。繼續點亮炒鍋,用濕澱粉勾芡湯汁,澆在全福豆腐上。
桂花燉鴨
原料:鴨子1只(約1,000g),桂花糖50g,料酒適量,精鹽適量。
方法:1。將鴨肉內外均勻抹上鹽;2.將料酒和桂花糖放入大碗中拌勻。把碗放在砂鍋裏,碗外倒壹大半清水,上面放壹個人字竹架,把鴨子破肚蓋在井口上,防止碗裏的調料打翻。3.將砂鍋放在大火上煮1小時,再用小火煨30分鐘,直到香味四溢;4.將鍋燒開,撈出大碗,將鴨子放入鍋內(鍋內水少),將碗內剩余的汁液倒在鴨肉面上。
整個世界或國家都加入了歡慶/慶祝的行列
原料:海參200克,鍋巴100克,蔥30克,姜20克,植物油200克,黃酒20克,味精1克,花椒1克,濕澱粉15克。方法:1。將泡過水的海參切片,將鍋巴掰成小塊,姜用刀拍松;2.炒鍋加水,加入少許植物油,爆香蔥姜,放入海參,煮米酒,略扇,註入清水1000克,燒開撈出海參瀝幹;3.原鍋去水,洗凈,放入壹大碗鮮湯,煮沸後加入精鹽和味精,用濕澱粉勾芡,放入壹大碗湯中,撒上胡椒粉;4.煮海參湯的同時,取另壹個鍋,加入植物油,加熱至9成油溫,放入鍋巴中炸至金黃,撈出油,放入另壹個湯碗中,快速上桌,將海參湯倒入鍋巴碗中。
翠綠色雞卷
材料:裏脊10,香菇洋蔥火腿絲1,2碗,蛋清1,白粉1大勺,小豆芽1/2斤。調料:醬油和黑醋各2湯匙,糖3/2湯匙。
方法:1。裏脊肉切片,用肉錘拍松兩面,腌制20分鐘。2.將腌制好的肉片裹成洋蔥片、香菇絲、火腿絲,然後蘸上蛋白糊(由1蛋白、1大勺白粉和2大勺水制成),放入油鍋炸熟後取出。3.調料全部燒開後,放入炸好的肉卷,燉至汁幹,撈出切塊。4.再取壹個油鍋,用4大勺油高溫煸炒小豆芽,加鹽和味精調味,裝盤,然後把肉卷鋪在上面。
炸蟹丸
材料:蟹肉300克,雞蛋1個,面粉50克,洋蔥和姜末25克,脂肪100克,精鹽1克,味精1克,料酒5克,香油5克,花生油1000克。
方法:1。將肥肉剁成粗泥,將蟹肉放入碗中代替刀,加入蔥姜末、精鹽、味精、料酒、香油,打入雞蛋,倒入面粉拌勻,然後擠成直徑1 cm的丸子;2.鍋中加入1000g花生油,加熱至五六成時,放入盤中。吃的時候拿胡椒粉和鹽。
涼菜:聚聚(10蘇州鳳爪、豆腐幹等拼盤,可配酒)
熱菜(三葷三素):鮮嫩(冬瓜丸香菇)、四季開花(蟹粉西蘭花)、含金量十足(豆芽炒韭菜)
全家健康(丸子、蛋餃、香菇壹鍋煮)
後來我上來了(清蒸雞),壹年多了(蔥姜桂魚)。點心:人人甜(桂圓八寶飯)人人齊(炸春卷)(老孫)
團團袁媛
材料:魚丸30克,白鯽魚150克,生姜10克,蒜苗10克。
輔料:花生油20g,鹽5g,味精6g,胡椒粉少許,紹興酒10g,香油2g,糖2g。
練習:
1白鯽洗凈,生姜去皮切絲,蒜苗切段。
2油熱時放入白鯽,小火煎至兩面金黃,放入姜絲,加入紹酒和清湯,中火煮。
3煮至湯變白,放入魚丸、蒜苗,加鹽、味精、糖、胡椒粉,淋上香油,即可食用。
小貼士:
如果不小心把魚的苦味切掉,在魚上放壹點醋,就不會那麽苦了。魚丸應該最後上,這樣可以保持魚的味道。
春節快樂
材料:芥末15克,鮮魚肚100克,紅燈籠椒壹個,枸杞5克,姜10克,蔥10克。
輔料:花生油15g,鹽5g,味精5g,胡椒粉少許,紹興酒10g,香油5g,糖1g。
練習:
1芥菜切大塊,魚肚切件,紅燈籠椒切件,枸杞泡發,姜去皮切片,蔥切大塊。
2.燒壹壺水。水開後加入芥末,用武火煮去其苦味,晾幹備用。
3鍋重新燒熱放油,放入姜片,用小火將魚肚炸透,放入紹酒和清湯,放入芥末、紅辣椒片、枸杞和蔥段,加鹽、味精、糖和胡椒粉煮透,倒香油出鍋。
小貼士:
為了防止芥末的苦味蓋過魚的鮮味,需要用大火煮。
每年“壹個”綽綽有余(火窩、香菇、魷魚)
材料:鯉魚壹條(約1斤半)、濕蘑菇兩個、1、姜兩個、1、青蒜兩個、1、醬油3錢、味精、1、湯(或開水)、1斤香油、0。
方法:
1.先把鯉魚(作為文蛤)洗幹凈,把腸、鰓等臟東西(魚鱗不要);將生姜刮凈、去皮、洗凈,用刀拍平(略平);青蒜洗凈,用斜刀切3厘米左右的段,蔥洗凈,切3厘米的段;把火切成塊備用。
2.將鍋裏的油撈出,將鯉魚煎至兩面金黃,然後將蒜和姜炒透,再加入谷殼、蘑菇、湯(或水)、鹽、醬油、味精和鯉魚,小火煨15分鐘左右至熟。
3.把燉好的鯉魚撈起放在盤子裏。把蘑菇和谷殼放在盤子邊緣,然後把洋蔥放在原汁裏,加入胡椒粉和香油,均勻地撒在魚上,生粉是濕的。
特點:新鮮濃郁,姜蔥香。
“第二屆”春節青春雞
食材:光雞壹個鵪鶉蛋約1斤、半斤、12城郊菜、6兩紅蔥、1兩蜂蜜、5錢姜、5錢白酒、5錢精鹽、1錢味精、1錢濕生粉、3錢香油和適量醬油、3錢
方法:
1.先將裸雞洗凈,用開水浸泡至雞皮變硬,撈起,用幹毛巾擦幹雞皮外的水,然後均勻塗抹蜂蜜備用。將鵪鶉蛋放入鍋中,註水煮熟,然後去殼,用醬油拌勻備用。
2.把鍋裏的油倒出來。油煮至六成時,放入鵪鶉蛋炸至淺金黃色,撈起。然後放入雞肉炒至大紅色,最後放入紅洋蔥炒至熟,撈出放油。
3.在炒好的紅蔥中加入姜、鹽、味精、白酒,攪拌均勻,放入雞室搓皮四周,然後用大火蒸約15分鐘至熟,切塊,放在盤子裏壘成雞形,雞旁邊放鵪鶉蛋。
4.炒鍋撈出油,將城郊菜放入炒鍋中,煨些開水,加入精鹽炒8分鐘,炒至熟,瀝幹水分,整齊地排放在雞肉兩側。
5.將生汁倒入炒鍋,調好口味,與濕生粉混合後澆在雞絲面和鵪鶉蛋上。
特點:雞紅蛋黃和綠色蔬菜,豐富多彩和醇厚。
“3”撒滿壹地的錢(生菜苦膽燉蘑菇)
材料:幹香菇、2個萵筍膽、1斤蠔油、3錢姜、2塊蔥、2個白酒、3錢湯(或清水)、5錢精鹽、1錢味精、1錢濕生粉、3錢香油和胡椒粉、適量豬油、1。
方法:
1.先把蘑菇洗幹凈,然後用清水浸泡30分鐘左右,用剪刀把蘑菇的梗剪掉,放在碗裏,然後和豬油、姜、蔥混合,再加入湯(或清水),鹽5分鐘,味精1,蒸20分鐘左右,去掉姜、蔥條備用。
2.將萵筍苦膽洗凈(去老葉切成約12 cm長),然後炒鍋去油放入白菜苦膽,放開水3/2加鹽5分鐘,將萵筍苦膽炒至剛熟,撈起,濾掉水分,放盤內。
3.將蒸好的平菇倒入炒鍋調好味,用濕生粉推醬,加香油、胡椒粉、尾油,淋在生菜面上。
特點:清爽順滑。
“四”富貴菊花魚丸
食材:鰣魚肉1斤濕發菜2兩白菊花1香菜5錢味精1錢精鹽1錢半胡椒粉3分鐘香油少許生粉5錢(姜絲3錢,蔥絲3錢,醬油5錢,豬油5錢跟上小碗。)
方法:
1.先將魚洗凈晾幹,放在案板上切成小塊(越薄越好),濕發菜洗凈切碎,菊花去蒂,花瓣切碎備用。
2.將魚(切好)放入鍋中,加入鹽、味精、香油、胡椒粉、濕生粉,搓至凝膠狀,然後酸至有彈性,加入發菜、菊花,均勻酸至凝膠狀。
3.鍋中水燒開,用手將準備好的發菜魚膠擠成圓球狀,用開水浸泡至熟,撈起裝盤,配上香菜,調味跟上。
特點:爽滑,有菊花香味。