北京久負盛名的傳統小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃，味酸微甜的特點。豆汁是北京冬春季節風味獨特的液體小吃。尤其是老北京人對它特別偏愛。在過去，大豆汁以生的和熟的方式出售。賣家大多用手推著木桶車，賣的是芝麻豆腐；煮過的人通常壹肩扛著壹個豆汁鍋，另壹肩扛著壹包又辣又酸的泡菜。
有人說豆汁是老旗手的食物。其實喜歡喝豆汁的人並不局限於民族，也沒有貧富之分。在舊社會，打扮得漂漂亮亮的人，如果坐在地攤上吃灌腸或者羊奶香腸，會被嘲笑，但在地攤上喝豆汁，並不可恥。
和往常壹樣，賣豆汁的會從粉房拿來生豆汁，挑到廟裏當場煮。前面有壹張長桌，上面有四個大玻璃蓋，壹個放辣鹹菜；壹個放蘿蔔幹；壹種放芝麻糊的燒餅，“馬蹄”(這是燒餅的另壹種形式，形似馬蹄，故名。有椒鹽馬蹄鐵和水馬蹄鐵兩層皮)；壹個“小inby”的油炸水果。案上蓋著白色桌布，掛著藍布柵欄，柵欄上系著用白布剪成的圖案，標著“X記豆汁”字樣。夏天，會搭起壹個布棚來遮擋烈日。操作人員壹般是壹兩個人。不停地對遊客喊:“求求妳，妳在哪裏！”熱餅幹和熱水果，裏面有座位！"
甜醬蕎麥蛋糕
烤餅是用蕎麥粉和榆樹皮做成的小圓坨，如芝麻餅，夏天蒸熟放在冰上。冬天放在爐盤上，用油加熱就叫熱油餅。
夏天賣烤餅的大多是和涼粉壹起賣的，有粉塊，粉皮，小魚。都浸在壹個裝滿冷水的大木盆裏(盆是扁圓的，直徑兩尺，深不到半尺)。和賣灌腸和豆汁的壹樣，搭個棚，擺個座。案上有調味罐:醬油、芝麻醬、醋、蒜汁、芥末、辣椒油、胡蘿蔔絲等。等到顧客來吃飯，再臨時放上這些調料。只有壹兩個接線員，他們不停地喊:“請給我面筋燜餅，酸辣涼粉！”
香腸
灌腸應該是在豬的大腸裏填了肉末和澱粉，蒸熟，切片，放在鍋上大油炸。比如厚門橋華安居，福星居，賣的都是精品。但廟會上賣的灌腸，只用澱粉加紅□，切成小塊(即粉塊)，在鍋上用極壞的湯油半煎半烙，使其外嫩，再澆上蒜汁和鹽水，用竹簽蘸著吃。
羊奶香腸
羊腸內充盈著血液，腸上的油脂潔白如秋霜，故名霜腸。以前只賣生的精致羊肉床，裏面填的是羊腦和脊髓。小販來了之後，加工，燉。它看起來像壹個紅色的小啞鈴，真的很漂亮。吃的時候加芝麻醬，醬油，醋，香菜。廟會上，攤販多使用獨輪車，按竈坐在鍋上，鍋旁放著調料罐和碗筷。顧客吃飯時可以席地而坐、蹲著或站著。
小米面粉和糖的稀粥
北京傳統小吃。茶湯甘甜醇厚，色澤杏黃，口感細膩。清代嘉慶年間的《杜門竹枝詞》中，有“早上壹碗甜粥，吃茶湯面之前”。老北京講究前門外聚源齋，天橋茶湯梅。
茶湯是炒小米面，加紅糖和開水。油茶是用黃油或植物油炒面粉，加糖，用開水沖洗而成。茶湯和油茶有所謂的“八寶”。其實就是加入壹些山楂條、青紅絲、葡萄幹、核桃果肉、瓜子等水果料，使其香甜可口。很多經營這個行業的人都是經營藕粉的。
辦這個生意，壹般是要擺壹個大銅茶湯鍋，保證隨時有開水。
豆粉蛋糕
又稱“驢打滾”，早年由農村傳入城市。這是壹種粘性蛋糕。它的做法是將黃粘米粉蒸熟，攤平，撒上熟豆粉和紅糖，然後像擰螺絲壹樣把所有東西卷起來。還有的用豆瓣醬或者紅糖包雞蛋大小的餃子，用炸豆面卷著吃。放在小碟子裏，有的還澆了“糖水”。他喊道:“帶著豆面餅來，要糖錢！”是壹卷糖果！很多在廟會上經營這種生意的回族人只用壹輛手推車，手推車上的拋光銅引人註目，招攬生意。
炒肝
炒肝是由宋代民間食品“煮肝”、“炒肺”發展而來的北京小吃。它由豬肝、大腸、大蒜和澱粉制成。剛開始吃炒肝的時候註意圍著碗抿，要求配包子吃，現在吃炒肝就沒那麽講究了。廟會上，賣炒肝的棚子多是經營包子和燒餅的。
油炸肉丸
這是用豆粉和面條絲炒的肉丸。有兩種吃法，壹種是清湯加五香白煮，加壹些炸豆腐泡，叫炸丸子炸豆腐。吃的時候放點醋，香菜粉，辣椒油。另壹種是用煮肉的湯來使它變稠，做成燉丸子。吃的時候放點蒜泥。因為吃的都是勞動人民，老北京就管這個叫“洋車肉丸”。後者，有的經營山東大鍋餅。
加工豆腐
通常把磨好的豆漿放在鍋裏，放上適量的石膏，就成了很嫩的老豆腐(像南豆腐)。然後加入芝麻醬、韭菜花、鹵蝦醬、辣椒油等調料。
上述賣炸丸子和老豆腐的，也背負了不少包袱，是挑得起的擔子，是放得下的攤子。做生意的時候，只用壹塊木頭搭壹個方形的傘布棚。豌豆黃:豌豆黃分粗的和細的。北海公園和唐逸覽的仿膳賣上好的豌豆黃兒童。廟會上賣的是粗豌豆黃。這是把豌豆在砂鍋裏煮成泥，加入棗，存成粉團，扣出來，切成像切糕壹樣的菱形塊，用手推車運到廟會上出售。因為大多出現在春季的廟會上。於是，人們聽了他們的喊聲:“嘿，這棗有黃兒的豌豆大！”我感受到了過年的意義。因為這種食品不衛生，是禁售品種。現已滅絕。
豌豆蛋糕
豌豆黃是北京的傳統小吃，是和腰花壹起傳入清宮的。在皇宮用餐時，通常用精致的盒子包裝，用金色的蛋糕裝飾。紅色和黃色。據說慈禧喜歡吃。而沿街叫賣的壹般都是加棗，壹塊壹塊賣。喊著“豌豆黃——大！”豌豆黃色澤淺黃，細膩，清涼甘甜，入口即化。是很好的夏季產品。
廟會上賣的是粗豌豆黃。這是把豌豆在砂鍋裏煮成泥，加入棗，存成粉團，扣出來，切成像切糕壹樣的菱形塊，用手推車運到廟會上出售。因為大多出現在春季的廟會上。於是，人們聽了他們的喊聲:“嘿，這棗有黃兒的豌豆大！”我感受到了過年的意義。因為這種食品不衛生，是禁售品種。現已滅絕。
糯米做的甜餡蒸糕/饅頭
艾窩窩皮用的糯米已經蒸好了，餡料也是事先用桃仁、瓜子仁、芝麻仁、白糖炒好的，煮好後就可以吃了。所以《燕都小食雜詩》說:“白米入蒸籠，什錦餡面失意。就像不需要煮的湯圓，穆斯林叫艾窩窩。”還註意到:“艾窩窩，回族出售的食品之壹，用爛糯米蒸透，涼時裹上各種餡料，用面粉做成圓形，大小不壹，視價格而定，可涼拌食用。”廟會上賣愛巢的人也經常賣元宵和年糕。這是新鄭美食愛窩窩。蒸好的糯米卷成小餅，裹上冰糖渣、山楂餅、芝麻、青梅，卷成元宵形狀，裹上糯米粉，防止粘在壹起。壹般有糖、沙、棗泥幾種。為了區分，都用紅點標出。廟會上賣艾窩窩的人，也經常賣元宵和年糕。
此外，還有面茶、杏仁茶、米粥、炸糕、炸香腸、煎蛋、糖豆配湯。僅舉幾個例子。這些品種，除了羊奶腸、粗豌豆黃等少數品種，大部分都保留了下來，在近幾年春節的新“廟會”上都能見到。