肘子很好吃，但是做起來比較麻煩。
1，豬的前腿，洗凈去毛，中間切開去骨，所以幾乎只剩壹層皮了。
2、把皮攤開，用刀把皮上的肉切開，不要把肉切掉，切成壹層層就行。這種調料味道不錯。然後用料酒、姜片、少許鹽腌制半小時，去除腥味。
3.將茴香粉撒在肉片層上。如果要自己拌，就多放點胡椒粉。妳最好去香料店買。他說是手肘就知道了。
4、撒足夠的材料。攤好後，把這層皮卷起來，用蒸布包好，不要露出肉，然後用繩子綁好。
5.把這個肘子放在肉湯裏煮三個小時。涼了就揭去布，吃的時候切片，配上蔥絲和香油即可食用。
如果沒有現成的排骨湯或高湯，可以在開水鍋中加入大料包、醬油、鹽、姜，將肘子放進去煮。
2.熟豬肘的白肉處有壹道白線切口。是血還是蟲子？
煮熟的豬肘的白肉上有白線，妳可能會看到肌腱——結締組織，也就是肌腱，或者說肌肉之間的神經。如果白管裏面有黑線，那是血管，不是蟲子。
醬肘子
材料:豬肘1。
輔料:糖30g、高湯、八角、桂皮、蔥、姜、料酒、鹽、醬油、豆豉、幹辣椒、水澱粉。
步驟:
1.首先，將洋蔥打結，姜切片。
2.鍋中倒入半鍋水，放入豬肘子，焯水後撈出。
3.準備湯鍋，放入姜片和蔥結，放入竹席，然後放入肘子，倒入適量的高湯，最好肘子不要在水面上。
4.準備炒鍋，倒入油，加少許糖，炒至融化，用肘子倒入湯鍋，然後在湯鍋中加入少許八角和桂皮，加入兩勺鹽，倒入少許料酒和生抽，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火壹小時。
5.將肘子放入蒸鍋，加入少許豆豉和剁碎的幹辣椒，在肘子上澆上適量生汁，蓋上鍋蓋，蒸30分鐘。
6.取蒸肘子原汁，倒入鍋中，燒開，倒入適量水澱粉，勾出汁液，澆在蒸肘子上，即可享用。
3.豬肘子怎麽做？
紅燒肉肘子原料:肘子(即蹄子)壹個，鹵汁(自備)壹包，蔥、姜、醬油、鹽、味精。
做法:1、肘子洗凈放入冷水鍋中，焯水去油去血，撈起洗凈；2.再次放入鍋中，放足熱水，放入蔥、姜、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、醬油；3.鍋燒開後，用小火蓋上鍋蓋煮。煮到肘子可以用筷子輕松刺穿時，加入適量的鹽和味精繼續燉壹會兒，然後取出晾涼；4.將手肘放入錫紙或食品袋中，包緊並紮口，會使手肘成良好的形狀；5、放冰箱裏放壹天，然後就可以取出切片吃了。妳喜歡吃辣的辣椒油調料，味道更好。
腌制肘子後千萬不要把湯倒掉。腌制其他東西是最好的方法，比如雞爪、雞翅、鴨筋、牛肚、牛肉、土豆、海帶、雞蛋、豆腐絲、花生等等。這很好。
4.豬肘子怎麽做？
壹、豬肘子的做法(1)白術黨參豬肘子湯1、材料(1)輔料:白術40 g、黨參40 g (2)調料:姜40 g、鹽3 g 2。做法(1)白術、黨參分別用清水洗凈；(2)將白術切片；(3)將黨參切碎；(4)用水清洗豬肘；(5)將生姜用水洗凈，去皮，切片；(6)用適量清水，小火煨至水開；(7)加入準備好的白術、黨參、豬肘、生姜，小火煨3小時左右；(8)加入少許鹽調味即可食用。
(2)烤豬肘1，原料:去骨豬肘1塊(約1000g)，蔥、姜、鹽、醬油、味精、料酒少許，丁香6瓣，水發木耳、水發黃花菜10g，高湯500克。2.制作方法:將豬肘放在大火上燒。當豬皮燒至焦色，均勻起泡後，用溫水浸泡20分鐘，然後刮凈洗糊，豬皮呈金黃色。用水鍋煮至半熟，取出，趁熱用幹凈的布擦幹凈，在豬皮上均勻塗上糖色，去掉肉裏的骨頭，放在案板上。
把肉放下蒸碗，把蔥、姜、丁香放在肉上，撒上鹽，倒入醬油、料酒、清湯，籠蒸，取出。把蒸好的肘子的調料挑出來，翻過來扣在湯盤裏，把湯倒進勺子裏點燃，然後加入適量的高湯，把木耳、黃花菜、綠葉、料酒、鹽、醬油、湯汁煮開，撇去浮沫，嘗壹嘗，用濕澱粉勾到流水裏，加入味精，滴香油，均勻地澆在肘子上。
特點:色澤淺紅，油光發亮，皮爛肉香，丁香味，入口即化，肥而不膩。這道菜是寧夏的傳統菜肴。
第二，生產說明書在修剪豬肘子的時候要讓皮面保持更長時間。豬肘的皮面富含膠質，加熱後收縮性更強，而肌肉組織的收縮性更小。如果皮面與肌肉齊平或比肌肉小，受熱後會收縮脫落，造成肌肉散亂。所以皮面要適當放久壹點，加熱後會收縮，剛好包住肌肉不脫落。營養分析1。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需脂肪酸。
豬肉可以提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可以改善缺鐵性貧血。2.豬蹄營養豐富，含蛋白質較多，尤其是蛋白質，含有大量的膠原蛋白。豬蹄和豬皮壹樣，是使皮膚豐滿滋潤、強身健體、增加體重的食療佳品。
第四，相關群體壹般可食用；濕熱痰瘀者慎用；肥胖和高血脂者不宜多吃。五、食物不宜吃豬肉有烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉。
吃完豬肉後不宜大量喝茶。
5.怎麽把肉切好？
前幾年我做廚師的時候，肉片是不冷凍切的。
不完全是“切”——是“批”凍肉懶，燒了就走樣。
豎刀叫“切”，橫刀叫“批”。具體方法:1。把肉切成長方形。2.把肉放在案板上，縮小到自己面前，左手手掌平壓肉，右手拿刀。手柄垂直於妳的身體。當然，手柄也不壹定要對著肚臍，方便發力。3.把刀貼在砧板上，從肉寬的壹面底部插進去。保持刀的水平(試幾次就熟練了)，壹邊往裏推，壹邊來回拉，但角度不變。
4.認可後放壹塊繼續步驟2和3，自己控制厚度。需要註意的是，刀壹定要鋒利，這樣肉片才會厚薄均勻整齊，不會在燒(凍、切)的時候變形、破碎。肉片審核通過後，可以繼續切絲。切絲就是把肉片堆成梯形，豎著切。
當時我們的標準是，肉絲要經過潤滑油驗收，粗細長短壹致才算合格。凍肉吃不到最後。
6.壓抽屜怎麽做豬肘子？
佐料
小肘4約3kg。
方法/步驟
1
將手肘洗凈，用水去除血沫後取出。
2
先將大料、桂皮、姜片放入高壓鍋，再放入肘子，瀝幹水至肘子2/3處。
三
高壓鍋放入蒸汽後，小火煮壹個小時左右。這時候可以揭開放壹點鹽，不用蓋就煮幾分鐘(註意不要放太多鹽，不然會很鹹)。
四
肘子煮熟後，去骨取兩塊帶皮的肘子肉，最好是壹整塊。
五
將魚皮面朝下放在方形午餐盒中。
六
中間鋪點肘子肉。
七
把帶皮的肘子肉鋪在上皮，最好是壹整塊，用手壓實肉。
八
用重物壓實肘肉，直到肉變涼，然後放入冰箱幾個小時，直到它凝固。
九
妳完了。蘸醬切片，太好吃了。(醬料可根據個人口味摻入醋、生抽、花椒油、蒜泥、香油。)
7.如何制作豬肘
紅燒肘子1。原料:肘子肉500g，醬油15g，精鹽10g，大料1，蔥2片，鮮姜2片，料酒50g，蜂蜜少許，黑木耳、厚樸片、味精、濕面粉適量，清湯適量。
二、制作方法:l、將肘子煮至八成熟後取出，在皮上抹壹層蜂蜜，放入寬大的油鍋中，炸至皮上的氣泡呈暗紅色後取出。2.根據蒸碗的大小，把整個肘子切成壹圈。
用刀把肘子切成深而密不透風的象眼肉，把肉皮放入熱氣騰騰的碗中，放入蔥、姜和茴香。取壹碗清湯(豬骨湯)，加醬油、精鹽、料酒，找好口味倒入肘子碗中。
放入蒸籠，大火蒸2.5小時。出籠後，把蔥、姜片、大料挑好，扣在湯盤裏。
3.將湯鍋放在大火上，舀入兩勺清湯，倒入蒸肘子原湯，放入厚樸片、木耳片、精鹽、味精。味道不錯，壹點點水，燒開後倒在肘子上就好了。
三、特點:質地柔軟，色澤深紅，湯清味鮮，食用時蘸長治熏醋，風味醇厚。鍋烤肘子1。原料:肘子肉500克、鮮姜2片、蔥2片、醬油25克、甜面醬75克、料酒50克、椒鹽面1克、濕面粉200克、老抽50克、植物油1500克(消費100克
二、制作方法:將肘子的細毛刮凈洗凈，放入燒開的鍋中煮八遍，取出洗凈，切成寬1.5cm的塊，皮朝下整齊地放入蒸碗中，倒入黑醬油和料酒，放在蔥、姜片上，放入蒸籠蒸三個小時，取出後控湯。2.將濕面團粉、精鹽、料酒、醬油混合在壹處，攪拌均勻成有色糊狀。
將壹半倒入平板中，然後將肘皮壹張壹張地放在平板上。然後將剩余的有色膏均勻的倒在肘部備用。
3.炒鍋大火，倒入植物油，七成熱時，轉小火。拿起肉的平板，將肘子輕輕推入油鍋內(不要左右推)，煎到略硬時，用鍋鏟在鍋底輕輕提起，防止燙傷肘子皮，將油鍋移至大火繼續煎。
油溫升至八成時，移至小火浸泡煎炸。肘子底部半穿時，用鍋鏟把肘子翻過來放在上面煎，用鐵筷子在肘子上均勻地打上小孔，便於煎。待油不響不冒泡時，移至旺火，煎九次，取出，用刀橫過肉條切成三段，中間壹段寬6cm，然後每隔1.5cm用斜刀切去兩邊壹段，放在盤子中間，形成馬鞍狀，撒上椒鹽面。
三、特點:選料精細，制作精細，入口酥，入口香。吃的時候用荷葉餅把肘子片和蔥條卷起來蘸甜面醬吃，有壹種特別的醬香味。
麻肘1。原料:肘子肉500g，鮮辣椒1支，核桃仁50g，芝麻醬150g，綠豆20粒，濕面粉150g，雙向清湯1000g，味精5g，蔥椒料酒25g，黃瓜條65g。二、制造方法:1，肘形塊。
先將肘子的皮刮幹凈，放入沸水鍋中煮至九成熟，取出，切成長1.5cm，寬0.6cm，厚0.3cm的塊，放入幹凈的鍋中，加入清水、蔥椒料酒和少許精鹽，大火煮開，撇去浮沫，取出放涼，放入碗中備用。2.做麻粉。
將炒鍋放在大火上，舀入400g清湯和適量精鹽，燒開，撇去浮沫，移至小火，勾入135g濕面粉。鍋遠離火孔，慢慢倒入100g芝麻醬，邊倒邊攪拌，燒開後倒入碗中，放入冰箱冷凍成“麻粉”，取出切成象眼片備用。
3.做“白玉鹵”。將幹凈的鍋放在旺火上，加入200g清湯、少許鹽、味精燒開，撇去浮沫，勾入15g濕面粉，再加入蔥、胡椒粉、料酒、蔥油、姜汁，拌勻即成“白玉鹵水”。
4.成型中。將芝麻醬50g倒入幹凈的碗中，加入兩次清湯、精鹽、味精，攪拌均勻，磨成稀糊狀，用肘子塊拌勻，使肘子上沾滿芝麻醬，然後加入芝麻粉和肉塊，拌勻，放入盤中，上面撒上核桃和四季豆。
花椒粉用開水焯壹下，抖落水分，用刀拍出香味，放在“麻肘”中間，淋上“白玉鹵”即可食用。5.吃的時候把蒜末、腌制的香椿芽、腌制的胡蘿蔔、黃瓜絲放入1的小碟子和壹小碗熏醋中，作為“麻肘子”的調料。
三、特點:精致，夏季好，清爽可口，香味濃郁。紅燒肘子1。原料:豬肘肉1000g，料酒50g，排骨3g，味精100g，植物油1000g(用量25g)，濕面粉5g，白糖50g，蔥2g，鮮姜2g，醬油2g，鮮姜2g。
2.制作方法:1。用鐵筷子叉住肘子，把剝好皮的壹面放在火上燒，皮燒好後用八成熱水徹底浸泡。取出用小刀將糊刮至白色，然後放入清水盆中，用小刷子刷洗。
切掉手肘邊緣，然後用尖刀在手肘中間劃三厘米半，劃到脂肪外側的深度，再用開水焯壹下備用。2.將炒鍋放在大火上，加入植物油燒至八成熱。把肘子皮順著炒鍋邊緣放下，放油鍋裏炸。煎的時候用小鐵叉托住手肘，防止燙傷。皮煎至氣泡微紅時取出。
3.把排骨切成兩半，鋪在砂鍋裏，肘皮朝下。然後把人肘以上的第二個清湯和蔥，姜，醬油，料酒各30克。
用中火將砂鍋燒開，撇去浮沫，然後轉小火慢燉。4.小火加熱炒鍋，加入少許油和白糖，翻炒至豬血變紅，再變成褐色。趁熱倒入肘子鍋中，蓋上鍋蓋燉至肘子熟透。
5.慢慢取出燉好的肘子，將皮放入湯盤。原湯放料酒20克，蔥油，味精，精鹽。找個味道好的，勾到米湯裏，煮開後倒在肘子上。
8.烤豬肘怎麽做，怎麽吃好
肘部練習
方法壹
制作配料
材料:豬肘子2個1500g，雪山E68A 847 a 686964616f 3133363373232大豆300g。輔料:蔥白50g，紹興酒50g，生姜15g，川鹽5g。
生產過程
1.將豬肘刮幹凈，沿骨縫切壹刀；
2.放入湯鍋中煮透，撈出去肘骨；
3.將其放入裝有豬骨的砂鍋中，並加入煮肉原湯；
4、放大量蔥節、姜、紹酒大火燒開；
5.將雪豆洗凈，蓋緊放入沸騰的砂鍋中；
6.然後移至小火煨3小時左右，用筷子輕輕壹戳，直至皮爛；
7.吃的時候，把川鹽和湯豆放進碗裏；
8.也可以蘸醬油吃[1]
特點:
原味，滿滿的香味。
方法2
制作配料
材料:豬肘約二斤半，豆瓣醬四大勺，姜壹塊，蒜半根，蔥半根，醋壹大勺，糖兩大勺，香油壹大勺，醬油壹大勺，湯半斤，鹽，味精。
生產過程
1.飛豬肘去血沫；
2.姜、蒜各切壹半備用；另壹半姜搗碎，蔥打成結；
3.將豬肘、蔥結、搗碎的姜和湯放入大碗中，放入開水蒸鍋中，中火蒸壹小時左右，再放入醬油，繼續蒸至豬肘軟爛；
4.取出來放在盤子裏；
5.將姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋和半湯匙鮮湯放入小碗中，制成調料；
6.將調料均勻地倒在豬肘上。
1，記得慢慢煨肉。即由“東坡肘子”演變而來的“文火少水，火盛自美”的13字公式。
2.煨肉時，先用大火燒開，然後改小火，把浮沫全部撈起。手肘肯定不會爛。
方法3
制作配料
肘子壹個，蔥，姜，蒜，冰糖，桂皮，香葉，八角，五香。
粉壹些。
生產過程
1.用火把肘子皮上的豬毛去掉，丟到開水裏煮幾分鐘，去掉臟血臟物，然後把肘子拿出來，用刀在肘子上割幾個洞，這樣很快就熟了。
2.將清水燒開，加入適量蔥、姜、香葉，將肘子煮至七八成熟，撈出放入蒸鍋。
3、蒸肘子是關鍵步驟，東坡肘子肥而不膩全靠它。在鍋裏蒸壹個半小時。在此期間，可以調整調料。炒鍋內倒入適量色拉油，炒香蔥、姜、蒜，放入桂皮、香葉、八角炒香，然後加入適量的水(小火40分鐘後水量基本控制在壹小碗)，再加入壹些冰糖、五香粉和兩三勺醬油，小火慢煮，最後壹小碗湯就是調料。
9.熟豬肘的白肉處有壹道白線切口。是血還是蟲子？
煮熟的豬肘的白肉上有白線，妳可能會看到肌腱——結締組織，也就是肌腱，或者說肌肉之間的神經。
如果白管裏面有黑線，那是血管，不是蟲子。醬肘子主料:豬肘子1輔料:糖30g、高湯適量、八角適量、桂皮適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、醬油適量、豆豉適量、幹辣椒適量、水澱粉適量。步驟:1。首先，洋蔥打結，生姜切片。
2.鍋中倒入半鍋水，放入豬肘子，焯水後撈出。3.準備湯鍋，放入姜片和蔥結，放入竹席，然後放入肘子，倒入適量的高湯，最好肘子不要在水面上。
4.準備炒鍋，倒入油，加少許糖，炒至融化，用肘子倒入湯鍋，然後在湯鍋中加入少許八角和桂皮，加入兩勺鹽，倒入少許料酒和生抽，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火壹小時。5.將肘子放入蒸鍋，加入少許豆豉和剁碎的幹辣椒，在肘子上澆上適量生汁，蓋上鍋蓋，蒸30分鐘。
6.取蒸肘子原汁，倒入鍋中，燒開，倒入適量水澱粉，勾出汁液，澆在蒸肘子上，即可享用。