1，魚洗要先掏膛。
先把魚腹切開，然後刮魚鱗。通常人們會先刮魚鱗，這樣容易壓碎魚的膽囊，汙染魚，吃起來會很苦。因此，我們應該先切開魚腹，把裏面的東西都拿出來。把整條魚洗幹凈，不要剖開，不然會損失很多營養。
2.用鹽水洗魚
用帶汙泥味的冷濃鹽水洗魚，可以去除汙泥味。用鹽水洗鮮魚不僅可以去除泥腥味，而且味道更鮮美。至於不新鮮的魚，先把魚裏外抹上鹽，壹個小時後再放鍋裏炸，魚吃起來和新鮮的壹樣。而且用鹽擦魚還可以去除粘液(因為如果魚身上有粘液，很容易被汙垢汙染)。洗魚的時候可以先用細鹽把魚擦幹凈，再用清水沖洗，會很幹凈。
3、將魚洗去粘液的方法
在裝有鮮魚的鍋裏，滴1-2滴生植物油，去除魚身上的粘液。
4.清洗魚塊的技巧
將魚塊排列在竹籃中，倒水反復沖洗，然後用幹凈的布或紙巾擦幹水分。
5.清洗宰殺的活魚
目前大部分賣魚的都是負責殺活魚的，但可能不會很好的清理幹凈，所以帶回來後要徹底清洗，避免有強烈的魚腥味。
(1)魚鱗:所有的魚鱗壹定要徹底去除，避免煮熟後魚頭裏有沙子，會變得非常難吃。
(2)額鱗:即魚類下巴與腹部連接處的鱗片。魚鱗的這壹部分牢牢地附著在魚肉上，因為它想保護魚的心臟。鱗片較小，不易被發現，但卻是烹調後腥味的主要來源。特別是加海魚的時候，額鱗壹定要去掉。
(3)腹內黑衣:有鱗魚、鯉魚等魚類腹腔內有壹層黑衣，不僅帶來魚腥味，還影響美觀。洗的時候壹定要刮幹凈。
(4)腹內血腱:有些魚有壹條血腱藏在腹部深處，脊椎以下。加工的時候壹定要打碎，洗幹凈。
(5)魚鰭:保留魚鰭的目的是為了烹飪後美觀。如果鰭片松散淩亂，會適得其反，應適度修剪或完全去除。
(6)肉中腱:鯉魚等魚的身體兩側有細長的白色腱，加工時應去除。殺螺除垢後，將魚體從頭到尾磨平，在魚體側面可以看到壹條暗線，白肋位於這條線的下方。在魚前面靠近鰓蓋的地方割壹刀，可以看到白色的肌腱。壹邊握住白筋，壹邊輕輕拔出，壹邊用刀背輕敲魚，使兩邊白筋抽出，然後煮熟。
6.清洗河魚
吃河魚的時候會感覺到壹股泥腥味。用鹽、蔥和姜將魚浸泡在水中以去除腥味。
7.清洗海魚
海魚需要多洗，尤其是鰓和肚子，這樣就沒有魚腥味了。
8.清洗鰻魚和甲魚
鰻魚和甲魚要先刮幹凈，去腮去腸後不要洗，因為血更鮮美。
9.用熱水清洗帶魚
將帶魚用80℃左右的熱水燙10分鐘，然後用冷水刷洗，即可去鱗。帶魚臟的話，可以用大米洗。
10，用清水沖洗帶魚
帶魚用熱鹽水浸泡後再用清水沖洗，不僅容易清洗，而且魚肉潔白，非常爽口。
11，墨魚洗凈
因為墨魚體內有很多墨汁，清除起來非常困難。剛買的墨魚，要把皮剝掉，把背皮撕掉，去掉灰骨，然後把墨魚放在清水裏，防止墨水弄臟廚具或不小心濺到衣服上。把它的內勝在水裏拿出來，把墨魚眼在水裏拿出來讓墨水流出來，然後沖洗幹凈。
12，洗鰲肉
吃甲魚要註意洗龜肉。甲魚的膽囊要小心取出備用。甲魚肉要切塊，洗凈，瀝幹水，然後用龜膽汁多次摩擦，最後用清水洗凈，使其發苦後再煮。這樣洗出來的甲魚肉味道鮮美。
13，殺黃鱔小技巧
黃鱔更難宰殺。將洗凈的黃鱔放入容器中，倒入壹小杯白酒。註意:酒度不能太低，黃鱔會發出豬吃奶的聲音。聲音消失後，鰻魚就醉了，沒死，然後就可以拿出來宰殺了。
14，讓泥鰍吐泥巴
泥鰍在清洗前必須把肚子裏的泥全部吐出來。把泥鰍放入加了幾滴植物油或壹兩個辣椒的水裏，泥鰍很快就會把肚子裏的泥吐出來。
15.用鹽水解凍魚。
剛從冰箱裏拿出來的冷凍魚，如果想馬上煮熟，壹定不能用熱水燙。在熱水中，只有冷凍魚的魚皮被加熱，熱量向其內部傳遞的速度很慢。這樣不僅凍魚不易融化，而且魚皮容易被燙傷，導致蛋白質變性，影響其鮮味和營養價值。所以我們應該將冷凍魚浸泡在冷水中，並在水中加入壹些鹽，這樣冷凍魚不僅可以快速解凍，而且不會破壞肉質。
16，抹醋讓魚鱗容易刮。
制作鮮魚時，往往很難刮掉鯰魚、鯉魚等的魚鱗。刮之前先在魚身上抹點醋，壹兩分鐘後再刮，這樣魚鱗會很容易刮下來。醋還能起到去腥、易洗的作用。
17.用自制的刮刷去除水垢。
根據使用的方便程度，找壹個合適尺寸的板子。把鐵啤酒瓶蓋釘在木板上，壹般3-5排。這是自制的刮垢刷。特別適合刮大鱗的鯡魚、鯉魚等魚類。
18，搓澡巾刮魚鱗
可以把浴巾放在手上刮魚鱗，省時省力又幹凈利落，不會刮到魚。但在去鱗前，帶魚的側鰭要去掉，以免刺傷手。
19，玉米芯帶魚鱗
將帶魚浸泡在溫水中，然後用脫粒後的玉米芯來回擦洗帶魚。這種方法速度快，不破壞肉質。
20、百潔布帶魚鱗。
可以用用過的百潔布擦拭帶魚的鱗片。只要在帶魚上擦壹下，就能擦掉白色的鱗片，既省力又幹凈。
21，熱水浸泡去除魚鱗。
(1)將帶魚用溫堿水浸泡壹會兒，然後用清水沖洗幹凈，洗去魚鱗。
(2)帶魚用80℃左右的熱水燙15秒，然後立即放入冷水中。這時候可以用刷子快速刷掉鱗片，或者用手刮去。
以上殺魚洗魚小技巧可以收藏，以後會有用的。