綠豆芽不僅脆嫩口感好，而且營養價值比原綠豆高，尤其氨基酸成分最高可達到綠豆含量的7倍，頗受歡迎。發綠豆芽成本低，壹小杯綠豆可發出壹大盆綠豆芽來，但是對於自發綠豆芽沒有經驗的新手，常常會出現發出的豆芽細小的問題，追其根源與光和壓力有關。
記得20多年前，我們鄰居幾個每到初夏，就要開始自發綠豆，將壹個竹簸箕放在臉盆上，簸箕裏墊壹條濕毛巾，再將綠豆撒在上面，蓋上幾層紗布，每天澆水，等綠豆長出來不久，揀兩塊磚頭壓在紗布上面，這樣發的綠豆芽雖然很粗壯，但歪歪斜斜，大小不壹致，模樣兒差了壹些，好在是自家人吃，只要味道好，對外形不作要求。
——適成發綠豆芽纖細原因分析
⑴ 綠豆質量
綠豆芽發得好不好，與綠豆質量休戚相關。發綠豆芽壹定要選擇當年新鮮且顆粒飽滿圓潤的綠豆，帶蟲眼、破損、凹癟的均要果斷舍棄。購買綠豆建議去大型超市，菜市場的綠豆因進貨渠道不同，質量參差不齊，壹時難以辨認。劣優綠豆不僅影響發芽率，而且發出來的綠豆芽十分纖細。
⑵ 遮光效果
在發豆芽的全過程中，要求避光，防止豆芽發生光合作用，芽變綠變老，莖桿變細長。如果采用有篩眼的容器發豆芽，必須全部用不透光的棉布將其包裹嚴實，並放置背光的地方。豆芽發得細，遮光不完全，有遺漏的地方，讓少量的光線透進去了，致使豆芽有點陽光就燦爛，放肆往上長，成了瘦高個。
⑶ 壓力大小
發豆芽不能任其自由生長，必須在它成長中施加壹定壓力，抑制其朝上生長的速度，從而向橫的方向膨脹，避免過於纖細現象。主要辦法就是在覆蓋豆芽的上端棉布上加以重物壓住，註意也不能用太重的物體，否則生出來的豆芽會過於粗短。
——自發綠豆芽的具作做法
第壹步：浸泡。將殘缺、空癟的綠豆挑出來進行預選，浸泡采用熱啟動，再過冷的方法比較科學，先用60℃的熱水浸泡1～2分鐘，再用冷水沖洗2遍，然後用22℃左右的溫水浸泡壹個晚上（壹般8～12小時即可），至破殼露出黃白色的根芽；
小告示：采用熱啟動過涼再用溫水浸泡方法，是為了刺激休眠狀態的綠豆，調整其氧化酶系的活性，有助於它發芽整齊壹致。另外，還可以殺除綠豆上殘留的細菌。冬天氣溫低用溫水浸泡後，睡覺前再換壹次溫水加速催芽，若移置到空調房，則可不用再換。
第二步：鋪豆。選擇透氣不透光的容器，比如陶瓷盆、瓦缽等，準備壹條厚實的毛巾，用溫水浸濕，將破殼的綠豆均勻地播撒在毛巾上；
小告示：毛巾要棉質且較為厚實的，保證吸水性能好，使豆芽和底部形成壹個漏水透氣層，避免盆內積水而引發的細菌滋生，所導致豆芽腐敗糜爛。另外，綠豆還須註意播撒均勻，達到出芽整體完整的效果。
第三步：避光。用多層紗布將容器口罩住，若是有篩眼的其它容器，則需將整個容器都罩住，防止漏光進入氧氣；
小告示：避光這個環節在發豆芽過程中十分重要，壹旦漏了光，豆芽不僅長得纖細，而且還會發紅，葉尖變綠。所以，包裹好還須仔細檢查壹遍，看是否嚴實，容器也要放置在避光陰處，忌太陽光直射。
第四步：澆水。這裏澆水有兩個目的，壹是為豆芽提供生長必需的水分，二是調節溫度。每天至少對綠豆芽進行兩次澆水，早晚各壹次。若是夏季用冷水澆，中間還需加壹次洗水，冬天建議用溫水澆。水中可以摻和少量淘米水或白糖水，適當給豆芽提供營養。
小告示：給豆芽澆水也是講究章法的，每次澆水要澆透，但要註意水量控油，過多會造成積水，太少會導致豆芽生長緩慢或者停滯。
第五步：施壓。待豆芽長至1～2厘米時，需要給它增加壓力，若容器深在豆芽上再蓋壹層薄棉布，將木頭等有重量的物體壓在上面，抑制它快速向上生長，變得更加粗壯結實；
小告示：施壓是關系到豆芽發出來是否粗壯的關鍵要素。容器的高度必須等於或高於成品豆芽，若容器的高度成品豆芽高度懸殊不太時，可直接在多層紗布上加重物打壓。太輕的物體不起作用，太重致使豆芽變形。
第六步：收獲。壹般4～5天後，待綠豆芽生長發育至胚莖充分伸長，長至5～6厘米高（不包括根部），真葉將露或剛剛羞澀露出呈乳黃色，而豆瓣呈淡黃色，莖桿顏色乳白晶亮，沒有側根時，則為最佳采收時期。綠豆芽小炒和涼拌味道都很不錯哦。
小告示：豆芽要及時采收，否則會變老。壹斤綠豆可收獲7～8斤綠豆芽，壹斤黃豆可收獲4～5斤黃豆芽。
——題外拓展
① 什麽是毒綠豆芽
市場上壹些不良商販，采取不正當的手段，為縮短豆芽的生長周期，提高豆芽的產量，美化其外觀，在豆芽的生產過程中噴灑了大量的化學劑，致使綠豆芽農藥化肥超標，有害人體健康，成為消費者懼怕的毒綠豆芽。
② 毒綠豆芽的化學添加劑
大多數不良豆芽生產商會添加尿素、硝銨等促長劑，增加豆芽的長度和粗度，長度可以達到15~20厘米，另外還會加入除根劑，讓豆芽的產量比原產量增加30%左右，還有的甚至昧著良心使用漂白劑，致使豆芽雪白晶透賣相好。
結語
為了安全起見，綠豆芽盡量自己動手發，即使第壹次發出來瘦小，但比起毒豆芽，還是要好得多。多發兩次經驗就有了，按照筱雅上述介紹的方法發綠豆芽，壹定會發出美味又好看的綠豆芽，快試試吧