原料配方:65438綠蘿+000g鹽5kg五香面50g。
制作方法1。將綠蘿洗凈，去須根，將杉木切成粗條，然後放入缸中，放壹層綠蘿，撒壹層鹽。
2.隔壹天轉壹次缸，用手搓蘿蔔條，排出辣味。
3.3天後，取出晾幹，時不時翻壹下，三成幹時收好，放入缸中。
4.將五香面拌入蘿蔔條中，然後壓蘿蔔條，將沈重的石頭壓在上面。
5.之後每天去掉重石，繼續壓蘿蔔條，7天後就好了。
產品醇香可口，微甜，脆而韌。
鎮江糖醋蘿蔔幹
原料配方:蘿蔔幹100g鹽8 ~ 10kg醋5度以上300kg糖60kg糖精600g。
制作方法:1。選用根肥、肉鮮嫩、外形美觀、無病蟲害的蘿蔔。
2.蘿蔔去根，洗凈，曬幹，去掉表面水分，切成兩半。
3.將切好的蘿蔔壹層壹層放入缸中，均勻撒上鹽。
4.腌制2-3天後，開始每天倒兩次大桶，將蘿蔔和汁全部倒入另壹個大桶中，這樣鹽可以很快溶解，蘿蔔可以腌制均勻。缸倒後，缸上仍蓋著竹蓋，壓上重石子，蓋上缸蓋，2天後取出。
5.將蘿蔔切成1.5 cm的薄片，方便浸泡鹽析和吸收糖醋液。
6.將切片用清水浸泡3-6小時，以排出蘿蔔中的辛辣味和苦味，沈澱鹽分，有利於吸收酸甜液。
7.浸泡後擠壓去除部分水分，剩余水分約40%。
8.將壓好的蘿蔔片放在太陽下曬3天，成為蘿蔔幹。
9.將蘿蔔幹放入缸中，然後將調好的糖醋液慢慢倒入缸中。糖醋液的制作方法是先將醋煮沸，然後加入糖和糖精，再晾至40℃左右。
10.倒完糖醋，用油紙紮好壇口，再塗上豬血和石灰做成的血料，過壹會兒就可以吃了。
本品呈明亮的深褐色，味甜，有醋香味，壹般在秋季釀制。
祁縣江胡蘿蔔
祁縣醬胡蘿蔔有160多年的歷史。該產品在1933全國鐵路產品展覽會上獲得證書。1982榮獲河南省優質食品獎。
制作方法1。制醬黃:利用六七月份的高溫，將面粉經過拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發酵、曬幹、粉碎等七道工序制成豆粒大小的醬黃。
2.醬幹:將醬黃色的鮮黃瓜壹層壹層的放入缸中，暴曬兩個月左右，中間翻缸壹次，最後合上瓜醬，取出瓜做成醬備用。
3.去皮:采摘胡蘿蔔，取其長度為3厘米、厚度均勻、形狀為圓形進行去皮、切尾、打頂、整形。
4.鹽的清洗:每100公斤胡蘿蔔加7公斤鹽，每天攪拌壹次，2天後取出水。
5.醬腌制:將腌制好的胡蘿蔔加入三醬、二醬、壹醬，每醬12天，每天攪拌壹次。壹個醬料做好後，把抹好的醬料取出，裝袋放入新的醬罐中，再醬壹個星期，得成品。
產品特點醬紅雷切爾大小均勻，肉質脆嫩，切後晶瑩剔透，先鹹後甜，甜中微鹹，風味無窮，是鹹菜中的極品。水分63%，鹽7.9%，11.6%還原糖，0.41%總酸，0.26%氨基酸氨。
北京唐拉蘿蔔
原料配方:幹白蘿蔔100kg白糖25kg醋8kg辣椒粉1kg冷開水13kg。
制作方法1。選擇新鮮、皮薄、鮮嫩多汁的蘿蔔品種，剝去葉、根、老皮，洗凈後加鹽。
2.將洗凈的蘿蔔切成長4 ~ 5厘米、寬3厘米的粗條狀，放入缸中。缸底先鋪壹層鹽，再鋪壹層蘿蔔條，厚度約6厘米。
3.腌制時，白天換缸兩次，腌制3天。換缸前，用手搓蘿蔔條，使其變軟。目的是擠出蘿蔔汁，促進鹽分快速溶解，滲入蘿蔔條，排出蘿蔔本身所含的辣氣。
4.把腌好的蘿蔔條放在太陽下炒，晾的時候要勤翻。
5.晾幹後放入缸中，加入糖、辣椒粉、醋和涼開水，然後將蘿蔔條搗實，越緊越好。最後用細紗布或白色細布將蘿蔔條蓋上，再蓋上木蓋，壓上重石，10天即可得品。
該產品色澤淡黃，椒粉鮮紅，鮮爽爽口，味甜麻辣，味淡鹹，香氣微清，嚼勁脆韌。最好保存在罐子裏，短時間內食用。
六味蘿蔔
原料配方:白蘿蔔500g精鹽500g醬油150g辣椒粉50g植物油30g五香粉20g味精10g。
制作方法1。將蘿蔔去根，洗凈，控幹水分，放入鍋中，撒上鹽拌勻，放入壇中，封口，放置2個月。
2.取出腌制好的蘿蔔，用刀切片，加入五香粉和醬油，2天後加入味精。
3.將辣椒粉放入小碗中，將油倒入辣椒碗中，趁熱澆在蘿蔔上拌勻。
該產品具有酥、嫩、爽、鹹、辣、味濃的特點。
湖南蘭花蘿蔔
蘭花蘿蔔是湖南省著名的傳統醬菜，已有60多年的生產歷史。
原料配方蘿蔔鹽坯100斤香油4斤優質辣椒粉3斤醬油40斤。
制作方法:1。原料選擇及預處理:原料為采收較晚、肉質細嫩、皮厚、水分充足的白蘿蔔，每根重約150 ~ 250g。蘿蔔洗凈腌制。
2.腌制:100斤鮮蘿蔔加4斤鹽，放壹層蘿蔔，撒壹層鹽，4 ~ 5天後翻塘。翻塘後，按上述比例和方法腌制，2 ~ 3天後封塘(封塘時要在塘頂加2%的封頂鹽)。
3.切割:它的刀功是壹定的。壹、刀垂直於蘿蔔長方向切，停在3/4處。每兩刀與第壹刀相隔1.8 ~ 2厘米，向兩端直切；然後翻轉180度，與蘿蔔長方向成3 ~ 5度角垂直切割，至3/4時停止切割，間隔同上。
4.漂洗:將切好的蘿蔔坯按100kg加入清水，浸泡1-2小時，使蘿蔔中的壹部分鹽溶解(以蘿蔔含鹽量5-6%為宜)，然後將蘿蔔疊放，使壹部分多余。
5.混合:混合時，將腌制好的蘿蔔坯按上述配方比例混合均勻，封壇包裝，3-4周後食用。
該產品色澤金黃，色澤紅潤，外形美觀，邊緣如花，味道香甜麻辣，酥脆可口，具有開胃增食的功能。
武威蘭花蘿蔔
蘭花蘿蔔是安徽無為縣醬廠腌制蘿蔔的傳統產品，深受消費者喜愛。
制作方法:1。腌制:鹽用壹次，即每100斤鮮蘿蔔頭加15斤鹽。方法是用水泥池或大桶把洗幹凈的蘿蔔倒成壹層，撒上壹層鹽。第壹次用鹽量為每100公斤鮮蘿蔔65438。以後每隔2 ~ 3天翻缸壹次，* * *翻缸5 ~ 6次，每次撒點鹽，* * *撒5斤鹽。澄清後，每次翻罐剩下的鹽水仍倒入罐(槽)中。頂部用大石頭壓實，浸泡鹽水在罐(筒)內保持10 ~ 15cm深度。經過10 ~ 15天的腌制，蘿蔔頭外觀變化明顯，富有彈性，呈玉白色。
2.切花:腌制好的蘿蔔頭隨時可以拿出來加工。先用清水洗凈，再用清水浸泡24小時，以除鹽水，減鹽。然後，用鋒利的菜刀將蘿蔔頭切直，形成兩個木梳幾乎相等的背形，再用斜刀把兩個木梳的背形交叉，形成交叉的菱形圖案。用手拉伸後成為蘭花狀，故名“蘭花蘿蔔”。
3.制醬:切梅，切薊，賞釩，錘賞粗啤=慈，山，有，茶，齊，茶，齊，齊，齊，齊，齊，齊，齊，齊，齊，齊，齊，齊，齊，齊，齊。0 ~ 5天就是成品。每100公斤鮮蘿蔔可加工成65 ~ 70公斤蘭蘿蔔。
如臯蘿蔔顆粒外形美觀，香、甜、脆、嫩，風味獨特，嚼後無渣。1963被上海畜產進出口公司命名為江蘇蘿蔔顆粒，出口國外。
原料配方蘿蔔鹽坯50kg白糖1.5kg糖精7g二級醬油25kg五香粉3g苯甲酸鈉50g。
制作方法:1。每公斤取60-80個蘿蔔頭，按照1: 1的比例浸泡在80-100℃的熱水中，邊加熱水邊攪拌。15分鐘後，將缸放入籮筐，每筐75公斤左右，用40公斤的石頭頭壓3-4小時，然後倒入缸中。
2.先將50%的醬油倒入缸中，浸泡24小時後取出，倒入另壹缸中，再將45%的醬油倒入泡菜中。同時加入壹半苯甲酸鈉配方，攪拌均勻，重新浸泡約10天(夏季9-10天，冬季10-14天)，浸泡至表面壹致，無白心後出罐。
3.暴露至表皮起皺。壹般1 ~ 2天的折現率比較合適。
4.然後放進罐子裏，把剩下的5%醬油和壹半苯甲酸鈉，還有白糖和糖精放進去拌勻。連續翻缸3 ~ 4天，拌入五香粉，然後用塑料袋裝好，就可以上市了。
產品特點類似蜜棗，色澤棕黃、黃光亮，內外透心，味微甜，質地軟脆，表面有皺紋，菜身幹燥，切時濕潤。
蕭山蘿蔔幹的傳統加工工藝采用風脫水法。蘿蔔用刀切成帶邊皮的條狀，然後攤在太陽底下，壹天翻幾次，晚上蓋起來，防霧防雨。曬2-3天，摸起來軟，然後腌制。此時將蘿蔔條放入容器中，加鹽，拌勻，用力搓至鹽融化，分批放入缸中，循序漸進實用。兩天後，將它們從罐中取出，均勻地攤開並經常翻動。三四天後，加入適量的鹽，拌勻，將罐子分層放好，壹層壹層壓實，蓋上面鹽，密封。通常需要大約壹周的時間來制作。成品不需要根、斑、青頭、爛條，經年不爛，香味不散。
蘿蔔幹和泡菜
練習:
蘿蔔洗凈，用筷子切成粗的片，再用筷子切成粗的條，掛在棉線上，放在通風處晾幹4、5天；用溫開水沖掉灰塵，擠出水分，搖勻；加入鹽和少許白酒，拌勻，然後與花椒面、辣椒面(怕麻的話用少許花椒粒)、芝麻(吃的時候也可以直接撒)和少許香油混合，放入陶罐中(壹定要用手填實壓實)；用保鮮膜(多層)和棉線把壇口封緊，蓋上壇蓋；放在陰涼處10天。
不要用醬油煮蘿蔔幹。
真正精致的做法是倒罐:灌裝壓實後，在罐口貼竹條(倒置時，菜不會松動)，封好罐口後，倒扣在水盤中(防止空氣進入)。現在的人很少倒罐頭了，鹹菜壇子也壹樣。
作為壹個四川人，我從母親那裏學會了做鹹菜和其他的浸水方法。現在告訴妳如何制作這兩樣東西:
壹、泡蘿蔔的做法是:選擇紅蘿蔔，去皮約5-10 mm厚，清洗幹凈(無油漬)，放入泡菜壇中，加點鹽，泡3天，會使其酥脆可口，吃的時候加點紅油味精會更香。另外，如果是臨時淹，也可以用小壇子或密封器皿，但要加老淹和涼開水淹，方法同上。
二、熱醬菜絲的制作方法是:選擇白蘿蔔，切成細絲，粗細為1 cm見方。將蘿蔔絲和適量的鹽混合，然後將蘿蔔絲放入透水的口袋(如編織袋)中，再用重物壓至水幹，取出晾幹，然後放入胡椒面和胡椒面(如果喜歡芝麻可以放入炒過的芝麻)。吃的時候加壹點紅油味精，會更香。
第三，原料的多少取決於食用量。
五香蘿蔔幹的制作方法
白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒，大料。
1.將蘿蔔去根，去頂洗凈，從上面切下，放入幹凈的壇子裏，加鹽清水勾芡，水淹沒蘿蔔面，腌制1個月，得到腌制好的蘿蔔；
2.將蘿蔔切成粗條狀，晾幹；
3.將腌制蘿蔔的鹵汁去除汙垢和浮沫，輕輕倒入大鍋，(不要倒出罐底殘渣)加入花椒大料，離火至鹵汁變紅，放涼；
4.將蘿蔔再次放入缸中，倒入腌料，攪拌均勻。悶2天，蘿蔔幹就軟了。如果太幹，可以加入腌料，讓蘿蔔變濕變幹。
上杭蘿蔔幹的做法
制作時間:均在冬季至日前後五六天內，選擇有北風的晴天。
制作材料:500斤蘿蔔加30-35斤鹽可制成100斤蘿蔔幹。
生產方法:
1.就把蘿蔔挖出來，捋掉土(避免用水沖洗)；
2.在壹個大木桶裏，按照蘿蔔和鹽的比例，在桶底放20%的鹽；
3.然後放壹層蘿蔔壹層鹽，最上面壹層壓石頭或其他重物；
4.放置7天，將蘿蔔腌制至淡黃色，取出晾幹(用特制的竹簽晾幹)；
5.不要在雨中淋濕。晚上收了之後要揉壹揉，壹是擠出水分，二是促進均勻成熟；
6.曬3天左右(以看到蘿蔔兩頭壓不出水為宜)，將泡好的鹽水在桶裏過濾煮沸；
7.倒入蘿蔔幹後，用開水沖洗蘿蔔幹1次；
8.趁熱揉，擠出鹽水，取出晾幹，此時為金黃色；
9.蘿蔔幹晾涼後，放入缸中搗實(缸需洗凈晾幹，避免異味和潮濕，特別是缸不宜)；
10.在口中放壹層炒好的鹽，然後用黃泥封口收藏(千萬不要和酒放在壹個房間裏)。
11.半年後拿出來，就是風味獨特的上杭蘿蔔幹。
閩西的蒲甘——上杭的蘿蔔幹早在明初就很有名，至今已有500至600年的歷史。
上杭蘿蔔幹以其獨特的風味和品質而聞名。它具有色澤金黃、皮嫩肉脆、味醇香甜、消食化積、清冰解毒等優點。可以炒，可以燉，可以油燜。如果是經過浸泡稀釋的，就是上等的白糖醋涼菜。蘿蔔幹還含有壹定量的糖、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體必需的礦物質。
上杭蘿蔔幹是專門用“寧化蘿蔔幹”做的，每年從寧化引進。寧化蘿蔔的形狀和江浙壹帶的“白”差不多，也是鍋的脖子，只是脖子更長。寧化蘿蔔鮮、甜、脆，決定了上杭蘿蔔幹的獨特品質。
上杭蘿蔔幹風味獨特，制作工藝是關鍵。
歷史上，上杭蘿蔔幹年產量達40多萬斤，不僅暢銷長汀、永定、梅縣等周邊縣市，還通過汀江路銷往潮汕，頗受百姓喜愛。