品酒不是隨便看幾篇文章就能明白它的內涵和種類，而是聽別人講壹萬遍酒的特點和區別，親自去品嘗，並不直接，印象深刻。
記住:酒，首先是酒，是酒精飲料，是入口的食物。酒不是生活必需品，但它是能給妳帶來奇妙夢幻享受的“上帝之水”。相信自己的感覺，選擇自己喜歡的。
有條件的朋友在業余時間自己釀造葡萄酒，在娛樂中了解葡萄酒的品種和技術知識，感受回歸自然，陶冶情操，為平淡的生活增添成功。在親友聚會上拿起壹杯自己釀的酒，向大家介紹這杯酒的來歷，與朋友分享自己成功的喜悅。壹石二鳥不是壹件很美好的事情嗎？
可以自己在家釀酒？答案是肯定的，所以她是壹種和人類歷史壹樣古老的飲料，是“大自然的產物”。
釀造很簡單，但是妳需要壹些知識和經驗來釀造好酒。至於妳的酒的香氣、口感、色澤等物理指標，我相信普通人對酒的判斷都是感性的，“自己的孩子最美”這句亙古不變的真理，是對酒的真情實感的完美回答。
以下是第壹次釀酒的壹些常見問題。答案結合了現代葡萄酒釀造工藝和傳統葡萄酒釀造方法的優點，簡單易行。希望它們能幫助渴望美好生活的情侶們。
1.什麽葡萄可以用來釀酒？
自釀葡萄酒講究因地制宜，自娛自樂。葡萄品種沒有特別的規定。只要是葡萄，都可以玩。有條件的話，每年可以選擇3到2個葡萄品種同時釀造(也就是多準備壹些容器)，在比較中會感受到不同葡萄品種對葡萄酒風格的影響。紅葡萄必須用來釀造紅酒。顏色越深(紫黑色)，成熟度越好，紅皮紅肉越好。白(綠)葡萄或紅皮白肉的葡萄用於白酒(發酵前壓榨去皮)。
葡萄酒的酒精含量是由葡萄中所含的糖分轉化而來的，而紅酒的顏色來源是葡萄皮和果肉中所含的色素。所以要盡量選擇成熟度、新鮮度、清潔度好的葡萄來釀酒。如果能買到家鄉葡萄酒產區的專用釀酒葡萄，能把釀出來的酒和店家買的酒對比壹下，當然是好事。
紅葡萄酒常見的釀酒葡萄品種有赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、美樂、佳麗釀、黑皮諾、黑佳美。
白葡萄酒常見的葡萄品種有雷司令、意大利雷司令、霞多麗、蘇維翁B1anc等。
此外，紅皮白肉的玫瑰香味鮮食葡萄也常用來釀造白葡萄酒(去皮後發酵)和玫瑰葡萄酒(帶皮發酵)，成品酒的香氣非常特別。至於不同葡萄品種釀造的葡萄酒的風格和特點，網上有很多關於釀酒葡萄品種的介紹，這裏就不壹壹介紹了。
2.需要特殊工具和特殊敷料嗎？
沒必要。瓶、罐、桶和大桶都可以用作容器。少數觀賞性實驗，建議使用透明玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶。為了防止與空氣過多接觸，白酒氧化，最好使用開口較小的有蓋容器，或者用塑料布包裹後紮壹個小洞。酵母、澄清劑等輔助添加劑也要盡量少用或不用，但SO2對葡萄酒的長期保存起著至關重要的作用，最好能得到壹點SO2含量為6%的亞硫酸。
3.用塑料桶好還是罐子好？
器皿發酵的時候，沒有規則。食品級無毒塑料和罐子都可以。當然玻璃瓶、瓷器、不銹鋼罐更好。避免接觸鐵、銅、錫等金屬。
4.妳想用洗滌劑洗葡萄嗎？
不要。洗滌會使葡萄皮上的天然酵母大量流失，難以自然開始發酵。如果不是化學農藥的禁忌，就連洗葡萄也要盡量避免。酒精有其天然的消毒能力，不必追求生活在絕對潔凈的真空中，更不用談微生物變色。如果壹定要洗，盡量降低洗滌強度，在破酒前盡快晾幹。
5.葡萄需要破碎後才能(裝瓶)嗎？
需要。葡萄汁與葡萄皮的接觸有助於皮上的天然酵母快速繁殖並開始發酵。紅酒的破碎程度可以粉碎，避免搗碎給後期過濾帶來的麻煩。白酒需要汁液發酵，壓榨當然是為了榨出最後壹滴汁液。
6.發酵過程的理想溫度是多少？
紅酒控制在25-30度，白酒控制在18-20度。
7.容器裏裝多少合適？
酒精發酵前期會產生大量氣體，葡萄皮會壹層層浮在酒的上面。在保險期間，容器應留有30%左右的剩余空間，以避免貴重酒溢出。發酵開始(少量冒泡)-劇烈(大量氣體逸出)-減弱(泡沫急劇下降)-靜止(發酵完成)。這個階段大約持續1周。
對於紅酒來說，後期的蘋果酸-乳酸發酵(不是必須的)會降低葡萄酒的酸度，使葡萄酒更加柔和、美味。當溫度適宜時(20度以上)，酒精發酵的酒會自然啟動蘋果乳酸發酵(很多情況下蘋果乳酸發酵無法正常啟動)。此時皮渣已經過濾掉了，氣泡細膩幹凈，沒有酒精發酵那麽劇烈。容器上方只有10%的空間。盡量避免空氣的介入，同時排出容器內的氣體。如果可能的話，可以用壹個簡單的單向閥來控制氣體出來。這個階段大概需要半個月。如果當年沒有開始蘋果牛奶發酵，可以保存在密封的瓶子裏。葡萄酒在冬季低溫下會沈澱出酒石(顆粒大小、晶體形狀)，降低葡萄酒的酸度。等到明年溫度合適的時候，再用虹吸的方法去除沈澱，希望蘋果奶發酵自然開始。溫度往往是葡萄酒中蘋果酸-乳酸發酵的決定性因素。
8.加糖的原理是什麽？
是否加糖，加多少糖，是根據最終的酒精度和葡萄原料的含糖量來計算的。
壹般17克糖/升可以產生1度的酒精。自然釀造的最高酒精度為15。葡萄汁含糖量低——酒精含量低，不易保存；糖分太高——發酵不完全產生甜酒。
9.那麽每次加糖的間隔是多久呢？壹個* *，要加多少次？
如果葡萄沒有成熟好，含糖量低，以後酒就達不到12酒精度，影響酒的口感和保存。這個時候可以考慮糖。每加入17 g糖/升，就會產生1度酒。壹般每升葡萄汁中可加入34 g白糖，使酒度提高2度。如果葡萄太不成熟，68 g糖/升可以考慮生產4度酒精。比如德國太冷，葡萄糖水平低，只能做到7%酒精。法律允許在11%酒精中添加68g，而法國波爾多在12%酒精中只能添加34g，而且必須經過國家批準。
糖應在發酵開始後的第二天或第三天添加，此時發酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母旺盛。此時加糖有利於發酵徹底，不留殘糖，保證酒的穩定性。殘留的糖分會被乳酸菌分解，帶來刺激和苦味。分兩次加糖，間隔1-2天。上面說的是紅酒，白酒可以保留殘糖成8克半幹。但白酒要避免蘋果酸-乳酸發酵。酒精發酵後(5-6天)，立即分離酒腳，裝滿容器，冷卻至17度，有條件加入SO2封閉容器。
“蘋果乳酸發酵”指的是紅酒。是酸的轉化，不會產生酒精。
10，發酵時應該全部加糖嗎，蜂蜜還是冰糖不是更好？
最好分批加糖。糖濃度太高會影響酵母的繁殖，冰糖顆粒太大會影響融化。冰糖的效果其實不如糖；蜂蜜當然可以，但是蜂蜜含有很高的水分和其他微生物。
11.發酵時應該密封嗎？葡萄入罐後需要通風嗎？
不要密封它。
需要壹點新鮮空氣。發酵需要氧氣，同時排出大量的CO2，所以過度密封有爆炸的危險。
因為發酵過程不是壹個簡單的方程，有很多方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素和單寧結合成穩定的顏色需要氧氣參與，否則顏色會變質，這就是大規模工業化生產過程中開瓶倒罐的原因。此外，倒罐和通風也可以去除葡萄酒中還原硫化氫的氣味，酵母本身會通過發酵產生SO2。如果不給氧氣，氣味會減少。這是理論與實踐相結合得出的過程總結。
12.第壹次發酵要不要攪拌？
是的。壹般每天2-3次，將漂浮的葡萄皮壓入酒中，有利於葡萄皮上單寧、色素等酚類物質的浸泡。
13.壹般需要多久才能完成發酵期？
大約25天。第壹步是將葡萄糖轉化為酒精的發酵，有明顯的氣泡，氣泡量從少到多，再從多到少，大概需要壹周的時間；第二步是蘋果酸發酵成乳酸用於紅酒。氣泡細膩均勻幹凈，也是經歷壹個少-多-少的過程，大概半個月左右。
14.紅酒的皮渣什麽時候會和白酒分離？
發酵開始(明顯冒泡)後5天左右要把皮和渣分開。將過濾後的皮渣棄去，保留酒。第壹次過濾(皮渣分離)可以用幹凈的布或絲襪等。(滴的比較硬，別忘了把皮渣裏的余酒擠出來)。
15.白酒發酵前應該去皮嗎？白酒要不要快速去皮壓榨？有什麽簡單好的方法嗎？
剝開它。為了降低葡萄汁中的懸浮物和酚類物質的含量。最好采用隔氧破汁，防止葡萄汁氧化。如果量少，把葡萄摘下來放入透明的收縮膜食品袋中，除去空氣，密封，或者把袋中的葡萄用嘴朝上壓著，這樣手就不會碰到果汁，隔絕空氣，然後把果汁倒入容器中。用腳踩在袋子上。如果包比較結實，可以用幾次。
16，自制白酒應該低溫發酵嗎？
溫度應嚴格控制在18 ~ 20度。
17.自釀能持續多久？儲存時皮膚壹定要過濾掉嗎？
自釀葡萄酒不使用工業酵母、明膠澄清等技術手段，酒液中會含有對健康無害的微量細菌。應在低溫、避光條件下保存，壹兩年內與親友享用。當然，如果妳的葡萄原料質量高(葡萄品種、成熟度、衛生條件、氣候等條件都不錯)，也不排除妳能釀造出經得起陳釀的好酒。
壹般酒精發酵1周後要過濾殘渣。壹般1個月後就可以喝了，最好是3個月後(冬季)和隔氧、低溫、靜置、沈澱、過濾壹段時間。對於除渣後期的過濾，靜置壹段時間後，用虹吸法(盡量減少容器內的空氣)將上部的清酒濾出，密封(隔氧)儲存，底部的沈澱物丟棄。
18，為什麽要過濾？皮有營養，自制的酒不要外觀要質量？
首先是功能。酒的基本作用是放松神經，使人興奮，制造氣氛。這就是選擇壹個顏色漂亮的杯子，感官清晰，酒杯形狀漂亮，還有壹大碗糊粥，裏面飄著又老又醜的顏色，有著同樣的生理功效。
第二是原則。葡萄到葡萄酒的過程就是糖發酵到酒精發酵的過程，是在壹段時間內完成的。葡萄中的糖分通過發酵轉化為酒精後，甜味消失，酒精含量固定，與有無皮渣無關。第壹次發酵後需要過濾。皮渣裏有很多對葡萄酒不好的東西，也有很多雜菌，除了審美原因，對葡萄酒的穩定性影響很大。
最後是概念。酒是由谷物釀造的。喝壹杯酒不等於吃壹碗飯。同樣，喝壹杯酒絕對不等於吃壹串葡萄，它的成分發生了質變。
酒是上帝賜予人類的天然產物，無需添加任何添加劑即可享用。但是喝酒和吃藥不壹樣。在家漂亮浪漫不是更好嗎？
19，我喜歡甜酒，發酵的時候多加點糖就行了吧？
自然釀造法生產的葡萄酒最高酒精度壹般可達15度。如果在釀造過程中加入過多的糖，就會得到甜酒。但葡萄酒含糖量高，酒液殘糖和稠度高，不僅會給釀酒工藝增加難度，影響成品酒的澄清度，還會造成微生物繁殖、酒液易變質等難以保存的後果。
喜歡喝甜酒，可以在喝的時候根據自己的口味在幹(不甜)酒中臨時加入糖、果汁或者蜂蜜，非常方便的得到自己喜歡的甜酒。當然，如果葡萄原料的含糖量高到可以釀造甜酒的話，千萬不要拒絕這個難得的機會！
20.喜歡喝高度酒，享受酒的保健功能和口感。我該怎麽辦？
白蘭地是從低度葡萄酒中蒸餾出來的。
酒精含量高的酒容易保存。喜歡喝高度酒的朋友，酒釀好後，加入適量的白蘭地或白酒，灌滿瓶子，密封。
21.釀酒輔料(酵母、果膠酶等)哪裏可以買到？)小包裝的自釀葡萄酒？
如果需要葡萄酒酵母-果膠酶-單寧-發酵助劑等釀酒輔料，
22、配備簡易檢測工具，晉升專家自釀大師:
比重計——用於測量葡萄汁的含糖量，估算成品酒的酒精含量，量程為0.9000-1.100。如果測量範圍不超過0.9-1.1，可根據發酵過程中白酒的情況，分階段使用0.9-1和1兩種比重計。
測量桶-用於測量葡萄汁的含糖量和成品酒的酒精含量。高度和比重計匹配，250ml就行。
這兩個東西在普通的實驗室用品店都有賣。
想象壹下，發酵時每天聞著家裏慢慢飄來的葡萄和葡萄酒的香味，看著巨大的葡萄在上升的氣泡中神奇地變成高貴的葡萄酒，然後知道上帝給妳的葡萄酒是濃是淡。這種自信的期待是不是更享受？
附:葡萄汁比重與含糖量、酒精含量的換算表(以20攝氏度為基準)。
比重每升葡萄汁的含糖量(克)導致飲用後的酒精含量(%)。
1.037 68 4.0
1.040 76 4.5
1.043 84 5.0
1.047 95 5.6
1.050 103 6.0
1.053 111 6.5
1.056 119 7.0
1.059 127 7.5
1.063 138 8.1
1.066 146 8.6
1.069 154 9.0
1.072 162 9.5
1.075 170 10.0
1.078 178 10.5
1.082 188 11.0
1.085 196 11.5
1.088 204 12.0
1.091 212 12.5
1.095 223 13.1
1.098 231 13.6
1.010 239 14.0
1.105 250 14.7
1.107 255 15.0
1.111 266 15.6