1，看酒色是否清澈明亮。尤其是白葡萄酒，在瓶裝時必須是無色透明的。在鑒定中，同壹品牌的兩瓶可以同時倒過來。消泡慢的瓶子質量好，消泡慢，說明酒的濃度高，存放時間長，飲用時口感醇厚。這是因為酒精與水反應生成酯類，酒存放時間越長，越香。
2、看是否有懸浮物或沈澱。把瓶子倒過來，看著光。可以清楚的看到，如果瓶中有雜物和沈澱物，酒的質量就會成為問題。
3.看包裝和封口是否幹凈完好。現在很多酒莊都用鋁制螺旋“防盜蓋”密封，更安全；再看看瓶子上的商標標識。壹般真酒的商標logo印刷精美，顏色鮮艷，有壹定的光澤，而假酒則非常粗糙。
4、查看什麽酒廠生產的，什麽牌子的酒，這也是鑒別瓶裝酒的壹個重要方面。
(2)開瓶飲用前，可采用以下方法:
1，取壹滴酒放在手心，然後讓兩個手掌輕輕接觸摩擦。酒加熱時氣味清香，為壹等酒；如果氣味是甜的，則是中等酒；如果氣味又臭又苦，那無疑是劣酒。
2.把瓶子倒過來，觀察瓶子裏啤酒花的變化。如果酒花密集翻起，立即消失，分布不均不明顯，酒渾濁，為劣質酒；如果酒花分布均勻，上翹密度差距明顯，並慢慢消失，酒質細膩清澈，則為優質酒。
3.取壹滴食用油，放入酒中。如果發現油脂在酒中擴散不規則，下沈速度變化明顯，則為劣質酒。如果發現油脂在酒中擴散有規律，下沈均勻，則為優質酒。
如何辨別真假酒
首先看瓶型。許多名牌白酒都有獨特的瓶型。比如茅臺多年來壹直使用白色圓柱形玻璃瓶，光滑無雜質；瀘州老窖特曲采用異彩瓶，瓶底印有“瀘州老窖股份有限公司酒廠專利瓶”字樣。假酒瓶高低厚薄不壹，外包裝陳舊陳腐，封口不嚴或牙不齊。
第二，看印刷白酒的標簽印刷，很有講究；白紙優良，字體規範清晰，顏色鮮艷均勻，圖案匹配準確，墨線不重疊。如果有英文或者拼音字母，大小規格都壹樣。此外，還有很多品牌的白酒在包裝盒或瓶蓋上使用激光防偽標識，如茅臺，其防偽圖案為“天妃”和“五角星”，從不同角度看會呈現不同的顏色，且只能使用壹次，輕微損壞無法恢復。
三、看瓶蓋最近中國名優白酒的瓶蓋大多采用鋁金屬防盜蓋，特點是蓋體光滑，形狀統壹，開啟方便，蓋上的圖案和文字整齊清晰，瓶口嚴密。如果是假冒產品，倒過來往往會滴出來，蓋子也不容易擰開，圖案文字模糊。
四、看真酒的紙質封面包裝，除了印刷精美外，其邊緣接縫整齊、嚴密，沒有松緊不均留縫隙的現象；有的瓶蓋也是用塑料薄膜包裹的，包裝很緊，沒有松動。
5.透過玻璃瓶看渾濁。從外觀上看，白酒應該是絕對清澈透明無沈澱的。越清晰越透明越好。可以把瓶子拿在手裏，慢慢倒過來，觀察瓶底，看有沒有下沈的物質或雲狀現象。按照常規，如果酒花分布均勻，上翹密度差距明顯，酒花慢慢消失，酒體清澈透明，則為優質酒。
聞香的壹種方法是在手上倒壹點酒，用手搓壹會兒讓酒變熱，再聞壹聞它的香味。壹般來說，如果聞起來很香，就是好酒；如果氣味是甜的，則是中等酒；如果聞起來又苦又臭，那壹定是假冒偽劣酒。另壹種方法是在酒中加入壹滴食用油，觀察油在酒中的運動。如果油脂在酒中擴散均勻，下沈均勻，則酒的品質較好；如果油在酒中擴散不規則，下沈速度變化明顯，可以確定酒的質量有問題。
酒的分類
(1)根據香味類型的分類:
1.濃香型白酒:以己酸乙酯為主體的具有復合香氣的蒸餾酒，以糧食為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成。
2.清香型白酒:以糧食和谷物為主要原料，經糖化...> & gt
問題二:如何鑒別酒的好壞購買瓶裝白酒時，不可能先打開蓋子嘗壹嘗，所以在
挑選時仔細觀察鑒別。具體方法是:看酒的顏色是否清晰。
明亮。尤其是白葡萄酒，在瓶子裏，必須是無色透明的。識別時，您可以
同品牌兩瓶突然同時倒置，氣泡慢慢消失的瓶子。
質量好。氣泡慢慢消失，說明酒濃度高，存放時間長，喝起來有味道。
道路是成熟的。第二，看有沒有懸浮物或者沈澱。把瓶子倒過來，如果
如果瓶中有雜質和沈澱物，酒的質量就會成為問題。第三，看包裝封口是否完整。
幹凈完整。現在，許多酒廠都用鋁制螺旋“防盜蓋”密封，這
這樣更安全。
2
開瓶飲用前，可通過以下方法鑒別酒類:
把瓶子倒過來，檢查瓶子裏啤酒花的變化。如果啤酒花密集出現，立即。
消失，有明顯的分布不均，酒渾濁，為劣質酒；Ruohops
均勻分布，明顯上翹的密度差距，並慢慢消失，清澈的白酒，這是
優質葡萄酒。另外，也可以取壹滴食用油，放在酒裏。如果妳發現了石油，
如果酒液擴散不規則，下沈速度變化明顯，則為劣質酒。如果發現了石油，
當它在酒中有規律地擴散、均勻地下沈時，就是優質的葡萄酒。
三
最後，檢查瓶子上的標誌。普通真正的酒商
logo印刷精美，色彩鮮艷，有壹定光澤。
假的很粗糙。
問題三:如何辨別白酒的好壞？白酒叫蒸餾酒，酒精含量在30度以上，超過50度就可以點燃白酒。
葡萄酒的衛生標準主要是葡萄酒中甲醇和雜醇油的含量。過高容易醉酒導致中毒，這兩個指標都要測試才知道。
酒的好壞，壹般人很難從外觀上分辨出來。好酒壹般都是沖泡搖勻，酒花細膩，消散快。聞起來香，聞起來壹樣，吃起來滑嫩。不同類型的酒也有不同的風味。
問題四:如何通過氣味辨別白酒的優劣，還要通過產品來辨別優劣。
問題五:如何辨別白酒的好壞？第壹招:如果是裝在無色透明的玻璃瓶裏，把瓶子拿在手裏，慢慢倒過來。觀察瓶子底部的光線。如果有下沈物質或雲狀現象，說明酒中雜質多；如果白酒沒有失去光澤、混濁和懸浮物，說明白酒的質量較好。因為從顏色上看，除了醬香型白酒，壹般的白酒都應該是無色透明的。如果葡萄酒包裝在瓷瓶或彩色玻璃瓶中，輕輕搖晃後打開，同樣觀察其顏色和沈澱物。
第二招:將酒倒入無色透明的玻璃杯中，在自然光下觀察。白酒應清澈透明，無懸浮物和沈澱物；然後聞壹聞它的香氣，把鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和特點；最後品嘗味道，喝少量酒塗在舌頭上，分辨味道的粗細、柔和、醇、粗，以及酸、甜、甜、辣是否協調，回味是否普通。低度劣質白酒壹般是用劣質或發黴的糧食釀造，工藝粗糙。通常是冒充名牌白酒或者暢銷白酒，喝了嗆嗓子傷腦袋的酒肯定是劣質白酒。
第三招:搖壹搖就能判斷酒的度數。搖瓶後，如果出現小米、高粱那麽大的酒花，堆疊時間約為15秒，酒度約為53 ~ 55度；如果酒花是高粱粒大小，堆疊時間大概7秒，酒精度大概57 ~ 60度。
第四招:取壹滴白酒放在手心，然後雙手交叉使兩掌接觸，用力揉搓幾下。如果酒加熱後聞起來很香，就是優質酒；如果氣味是甜的，則是中檔酒；又苦又臭，是劣質酒。
第五招:往酒裏滴壹滴食用油。如果油擴散不規則，下沈速度變化明顯，則為劣質酒。
問題六:如何辨別白酒的優劣？？清香型白酒(GB/T 10781.2-1989)低度清香型白酒(GB/T 11859.2-1989)清香型白酒是壹種以乙酸乙酯為主體香氣的白酒。其工藝特點是:蒸煮、除渣、地面罐發酵、蒸餾酒。即先將酒醅蒸熟，然後將酒曲放入陶罐中埋入土中，發酵28天，蒸餾。蒸餾後的酒醅不摻新料，只加曲進行第二次發酵28天，蒸餾兩次勾兌成酒。山西汾陽杏花村和湖北武漢黃鶴樓酒的代表酒是汾陽酒。清香型白酒的風格特征是:清香純正、口感柔和、自然和諧、回味清新。？米香型白酒(GB/T 10781.3-1989)低度米香型白酒(GB/T 11859.3-1989)米香型白酒以大米為原料，以小曲為糖化發酵劑，米香型白酒的代表酒是廣西桂林的三花酒和泉州的象山酒。米香型白酒的風格特征是:米香純正淡雅，入口甘甜爽口，回味無窮。？鳳香型白酒(GB/T14867-1994)鳳香型白酒是以乙酸乙酯為主要成分，己酸乙酯為輔助成分的復合香型蒸餾酒。其工藝特點是新窖泥發酵，發酵周期短(壹般14天)。酒的存放:“酒海”是用柳條編織而成的大型血料紙酒筐，用來存放酒，存放3年後勾兌而成。鳳翔酒的代表酒是陜西鳳翔縣柳林鎮和眉縣金衢鎮西鳳酒的太白酒。鳳香型白酒具有以下特點:醇美淡雅，甘甜爽口，風味和諧，幹凈余味悠長。？醬香型白酒(GB/T16289-1996)是以大米為原料，經蒸煮、糖化、大酒餅發酵，同時糖化發酵，仍蒸餾浸泡在陳化肉中，具有醬香特征的蒸餾酒。豉香型白酒的風格特征是:豉香純正淡雅，入口醇厚爽滑，酒體和諧，回味爽口。？液體白酒(QB1498-1992)液體白酒是以糧食、薯類、糖蜜為原料，以液體發酵蒸餾得到的食用酒精為酒基，再經勾兌、勾兌而成的白酒。？芝麻香型白酒(QB/T2187-1995)芝麻香型白酒的特征是“3-甲硫基丙醇”和壹定量的“己酸乙酯”和“乙酸乙酯”。芝麻香型白酒的風格特點是:芝麻香淡雅純正，入口醇厚細膩，風味和諧，回味悠長。？特香型白酒(QB/T2305-1997)特香型白酒是以大米為主要原料，經固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的具有特香型白酒風格的蒸餾酒。？茅臺酒(貴州茅臺)茅臺酒具有獨特的醬香，淡雅、細膩、醇厚，回味悠長，其代表產品為貴州茅臺酒。就產量而言，雖然在白酒總量中占比很小，但卻是中國白酒的精華。
問題7:如何鑒別白酒的好壞在購買瓶裝白酒時，不可能先打開瓶蓋嘗壹嘗，所以在選擇時要仔細觀察鑒別。
1.看酒色是否清澈明亮。尤其是瓶裝的白葡萄酒。必須無色透明。鑒別時，同壹品牌的酒突然同時倒置，氣泡慢慢消失，質量好，說明該酒濃度高，存放時間長，飲用時口感醇厚。這是因為酒裏的乙醇和水反應生成醋，酒存放的時間越長越香。
2.尋找懸浮物和沈澱。把瓶子倒過來，在燈光下看。可以清楚的看到，如果瓶中有雜質，有沈澱物，有酒質，就會成為問題。
3.看包裝是否幹凈完整。現在很多酒莊都是用鋁制螺旋“防盜蓋”封口，再看酒瓶上的商標標識。壹般真酒的商標標識印刷精美，顏色鮮艷，有壹定的光澤，而假冒的就很粗糙了！
希望能領養。謝謝大家！
問題8:如何辨別壹瓶白酒的好壞？(壹)購買瓶裝白酒，由於不可能先開蓋品嘗，挑選時應仔細觀察鑒別。具體方法是:
1，看酒色是否清澈明亮。尤其是白葡萄酒，在瓶裝時必須是無色透明的。在鑒定中，同壹品牌的兩瓶可以同時倒過來。消泡慢的瓶子質量好，消泡慢，說明酒的濃度高，存放時間長，飲用時口感醇厚。這是因為酒精與水反應生成酯類，酒存放時間越長，越香。
2、看是否有懸浮物或沈澱。把瓶子倒過來，看著光。可以清楚的看到，如果瓶中有雜物和沈澱物，酒的質量就會成為問題。
3.看包裝和封口是否幹凈完好。現在很多酒莊都用鋁制螺旋“防盜蓋”密封，更安全；再看看瓶子上的商標標識。壹般真酒的商標logo印刷精美，顏色鮮艷，有壹定的光澤，而假酒則非常粗糙。
4、查看什麽酒廠生產的，什麽牌子的酒，這也是鑒別瓶裝酒的壹個重要方面。
(2)開瓶飲用前，可采用以下方法:
1，取壹滴酒放在手心，然後讓兩個手掌輕輕接觸摩擦。酒加熱時氣味清香，為壹等酒；如果氣味是甜的，則是中等酒；如果氣味又臭又苦，那無疑是劣酒。
2.把瓶子倒過來，觀察瓶子裏啤酒花的變化。如果酒花密集翻起，立即消失，分布不均不明顯，酒渾濁，為劣質酒；如果酒花分布均勻，上翹密度差距明顯，並慢慢消失，酒質細膩清澈，則為優質酒。
3.取壹滴食用油，放入酒中。如果發現油脂在酒中擴散不規則，下沈速度變化明顯，則為劣質酒。如果發現油脂在酒中擴散有規律，下沈均勻，則為優質酒。
如何辨別真假酒
首先看瓶型。許多名牌白酒都有獨特的瓶型。比如茅臺多年來壹直使用白色圓柱形玻璃瓶，光滑無雜質；瀘州老窖特曲采用異彩瓶，瓶底印有“瀘州老窖股份有限公司酒廠專利瓶”字樣。假酒瓶高低厚薄不壹，外包裝陳舊陳腐，封口不嚴或牙不齊。
第二，看印刷白酒的標簽印刷，很有講究；白紙優良，字體規範清晰，顏色鮮艷均勻，圖案匹配準確，墨線不重疊。如果有英文或者拼音字母，大小規格都壹樣。此外，還有很多品牌的白酒在包裝盒或瓶蓋上使用激光防偽標識，如茅臺，其防偽圖案為“天妃”和“五角星”，從不同角度看會呈現不同的顏色，且只能使用壹次，輕微損壞無法恢復。
三、看瓶蓋最近中國名優白酒的瓶蓋大多采用鋁金屬防盜蓋，特點是蓋體光滑，形狀統壹，開啟方便，蓋上的圖案和文字整齊清晰，瓶口嚴密。如果是假冒產品，倒過來往往會滴出來，蓋子也不容易擰開，圖案文字模糊。
四、看真酒的紙質封面包裝，除了印刷精美外，其邊緣接縫整齊、嚴密，沒有松緊不均留縫隙的現象；有的瓶蓋也是用塑料薄膜包裹的，包裝很緊，沒有松動。
5.透過玻璃瓶看渾濁。從外觀上看，白酒應該是絕對清澈透明無沈澱的。越清晰越透明越好。可以把瓶子拿在手裏，慢慢倒過來，觀察瓶底，看有沒有下沈的物質或雲狀現象。按照常規，如果酒花分布均勻，上翹密度差距明顯，酒花慢慢消失，酒體清澈透明，則為優質酒。
聞香的壹種方法是在手上倒壹點酒，用手搓壹會兒讓酒變熱，再聞壹聞它的香味。壹般來說，如果聞起來很香，就是好酒；如果氣味是甜的，則是中等酒；如果聞起來又苦又臭，那壹定是假冒偽劣酒。另壹種方法是在酒中加入壹滴食用油，觀察油在酒中的運動。如果油脂在酒中擴散均勻，下沈均勻，則酒的品質較好；如果油在酒中擴散不規則，下沈速度變化明顯，可以肯定酒的質量有問題。
問題9:如何區分好酒和劣酒1，白酒評價方法
白酒品酒的正確程序是先觀色，再聞香，再嘗味，再結合色、香、味的特征來判斷白酒的風格，即白酒的典型性。
聞白酒的方法是舉起酒杯，放在鼻下兩寸處，微微低頭，輕輕聞其氣味。壹開始不要搖杯子，聞壹聞酒的香氣；然後搖壹搖杯子，聞到濃濃的香氣。所有香氣和諧，宜人，主要香氣突出，無其他惡臭味，香氣好。倒出時香氣四溢，清香撲鼻，說明酒中香氣物質較多。有很好的香氣，香氣壹入口就充滿口腔，說明酒中含有較多低沸點的香氣物質。它有很好的留香效果。咽下後，嘴裏應該還有香味。酒後打嗝時，還有壹種舒服的特殊香氣，說明酒中高沸酯較多。所謂余味長，首先要鑒別酒的香氣類型，檢查香氣的豐富程度，然後把杯子貼近鼻孔，進壹步聞壹聞，分析其香氣的細膩、純凈等惡雜。聞的時候要先呼氣，再吸氣到酒裏，不要呼氣到酒裏。壹杯酒最多聞三次就要準確記錄。最好右手持杯，左手扇風繼續聞。聞壹杯，休息片刻，再聞另壹杯。
為了鑒別葡萄酒的特殊香氣，可以采用以下三種方法。
(1)用壹小片濾紙，吸入適量的酒，放在鼻孔裏仔細聞，然後旋轉濾紙約半小時，繼續聞其香味，確定香味釋放的時間和大小。
(2)將壹定量的酒滴入手掌，將手貼近鼻子，從拇指和食指形成的縫隙中聞其香氣，以驗證香氣是否正確。
(3)手背抹少許酒，借體溫，使酒樣揮發，聞其香氣，判斷酒香氣的真偽、長短、好壞。
葡萄酒的品嘗方法
把酒杯拿到嘴邊，把酒放進嘴裏，大概4到10 ml，每次含在嘴裏的酒量壹定要壹致。從淡香開始，由淡到濃，再由濃到淡，反復多次。把有突發或異常味道的酒留到最後品嘗，防止味覺器官被擾亂。把妳的嘴裏裝滿酒，然後吐出來或者吞下去。將舌頭抵在前顎，用呼吸將酒精從鼻孔排出，檢查酒精是否刺鼻。用舌頭品酒時，要分析酒在口中各種味道的變化，壹開始是甜味，後來是酸味和鹹味，再後來是苦味和澀味。舌面應在口中運動，以感受澀味的程度。進口酒應柔和爽口，酸甜可口，無異味。喝完要有余香，註意余味持續多久。葡萄酒在口中停留的時間約為10秒。初嘗後用茶水漱口，酒量可適當增加，以鑒別余味長短，尾味是否幹凈，是甜還是苦。並確定任何不愉快的感覺，如* * *喉嚨。要根據兩次品嘗後形成的綜合印象來判斷優劣，並寫下評語。
風格評價
酒的風格就是酒的典型性。所有類型的葡萄酒都應該有自己獨特的風格。1979年第三次全國品酒會將白酒分為五大香型:醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型。典型性是評價中必不可少的壹項。品嘗各種葡萄酒時，往往是將屬於不同類型的葡萄酒分組進行比較。判斷某款酒是否具有典型風格並給出準確的評分，首先要掌握這類酒的特點和要求，對被評酒的色、香、味有全面準確的了解。只有通過思考，比較，判斷，才能確定。
為了對每款酒的品質和排名做出公正的評價，除了寫評論，還經常使用打分的方式。目前我國白酒有100個評分系統，40個評分系統，20個評分系統。
2、黃酒的評價方法
評價黃酒，基本上有四個方面:分色、香氣、口感、風格。
顏色
通過對酒色的目測評價，黃酒的顏色占10%。好的黃酒必須色澤正(橙黃、橙紅、黃褐、紅褐色)，透明、清澈、有光澤。黃酒的色度增加有多種原因:
(1)黃酒摻鐵離子顏色加深。
(2)黃酒受陽光照射呈色，是指酒中所含的酪氨酸或色氨酸在光能的作用下被氧化，呈現紅棕色反應。
(3)黃酒中的氨基酸與糖反應生成氨基糖，增加色度，以及.....>;& gt
問題10:如何辨別葡萄酒的好壞，鑒別葡萄酒的好壞，主要從色、香、味三個指標來評價。1.白酒顏色應無色透明，無懸浮物，無沈澱。可以將酒倒入杯中，看是否有環狀汙垢，在強光下觀察是否有懸浮物和沈澱，沒有最好。白酒的香氣主要看氣味。好酒壹開瓶，就能給人壹種和諧宜人的香味，行家和常喝的人也能聞到主要的香味，如清香純正，和諧清香。濃香型白酒香氣濃郁；醬香型酒醇香馥郁；米酒有壹種優雅的蜂蜜香味。白酒口感醇厚，無異味，* * *味濃。好酒入口即香，咽下後余味悠長。品評時，舌尖和咽喉要仔細品嘗，才能品出白酒的味道。2.好的黃酒色澤應該是淺黃清澈，或淺棕色或橙紅色，因酒而異，有光澤，無沈澱物；最好是香氣濃郁，沒有異國風味；口感醇厚微甜，沒有酸味。3.酒的種類很多，產品風格也不壹樣。白葡萄酒的顏色幾乎是無色的，但由於原漿的顏色差異，白葡萄酒的顏色有淡黃色、草黃色、淡黃色和微綠色、金黃色等。暗黃色和棕黃色不是好的白葡萄酒。同樣，由於葡萄品種的關系，紅葡萄酒的顏色也可分為自然深寶石紅、寶石紅、石榴紅、洋蔥皮紅、紫紅等顏色。葡萄酒的口感要幹凈順滑，口感和諧完整，清爽快捷。白酒清新純凈，柔和爽口；甜酒也要有甜、柔、潤、酸、甜的風味；幹葡萄酒應該是酸酸甜甜的，半幹葡萄酒是微甜的。幹白葡萄酒，酒體清澈透明，入口清新柔和，清淡爽口，既有水果的清香，又有陳年葡萄酒的醇香，是酒中上品。最好的幹紅葡萄酒色澤鮮紅，酒味濃而不濃，醇厚和諧，順滑溫和，不澀不燥，沒有刺舌的惡味，充滿濃郁的酒香。4.壹瓶好的啤酒必須是純正、醇厚、清爽、味道迷人的。沒有這幾點的就不是好啤酒。好的啤酒壹定是清澈透明的，顏色隨啤酒的品種變化很大。淡啤酒是淡黃色的，顏色越淡越好。黑啤酒以黑紅色或黑褐色為佳。啤酒泡沫是鑒別啤酒質量的重要指標之壹。要求酒倒入杯中立即起泡沫，泡沫潔白、細膩、懸垂、持久。用鼻子聞壹聞剛倒進杯子裏的啤酒，有啤酒花、鮮花、麥芽或酒精的味道；喝壹口清爽，讓妳感覺舒服，醇厚，純凈，碳酸。這裏特別指出，開蓋後狂噴的啤酒不是好啤酒。專家認為，出現這種“噴瓶”現象的啤酒並不是氣體充足的標誌，而是因為啤酒生產中原料處理不當或工藝路線不當，使二氧化碳不能很好地溶解在酒中。而好的啤酒，不僅二氧化碳含量高，而且能很好的溶解在白酒中。喝完之後，慢慢釋放出壹部分二氧化碳，同時也帶走了人體的壹部分熱量。這也是啤酒作為壹種清涼飲料，在夏天飲用後能讓人感到清爽舒適的原因之壹。
采納它