在超市裏,我們可以看到各種包裝精美的巧克力。那麽它們都是怎麽做出來的呢?
做巧克力,首先要了解原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌有很多,其中
較純凈、質量較好的產品是“卡馬”和“瑞士蓮”,壹般以2公斤包裝。紹科拉特
原料壹般有三種顏色,分別是黑色、棕色和白色。
黑巧克力含糖量低,味道苦;棕色巧克力是牛奶巧克力,味道非常好,深受喜愛。
人們歡迎它;白巧克力是由可可脂混合牛奶和糖制成的,這並不是嚴格的巧合。
克立?因為沒有添加可可粉,所以可以通過添加油性色素來制作各種顏色的巧克力。
二、如何制作巧克力
1?如何融化巧克力
要把大塊的純巧克力做成帶餡的小塊巧克力,就要先把巧克力融化。熔化技能
我是亞克力的時候可以用微波爐嗎?把溫度較低的巧克力拿出來,時不時攪拌壹下,降低它的溫度。還有,
妳可以把巧克力放在壹個容器裏,蓋上保鮮膜,然後把容器放在熱水壺裏。用“雙煮”的方法是聰明的
亞克力融化,也可以用專門的巧克力融化機。融化巧克力的溫度壹般不超過32℃,這個溫度
高巧克力會吐奶。有些人喜歡在融化巧克力的時候把它切成小塊,但這完全沒有必要。江橋客
切的硬容易在融化的時候產生顆粒,所以把巧克力切成小塊就好了。但是壹定要註意。
融化巧克力時千萬不要弄濕。
2?巧克力制作的溫度
做巧克力的時候壹定要控制好溫度。其中,“卡瑪”和“瑞士蓮”品牌的原料溫度要求。
更高,如果溫度控制不好,成品會缺乏光澤,容易吐奶?美白,不容易脫
模式等現象。“卡瑪”和“瑞士蓮”融化後,冷卻到用嘴唇能感覺到冷的程度就可以使用了。
制造。如果時間緊迫,可以將融化的巧克力倒在幹凈的大理石或紙上,用抹刀反復攪拌。
冷靜下來。“卡瑪”和“瑞士蓮”適合做各種巧克力和裝飾品。
相對於卡瑪、瑞士蓮,鷹牌、水晶牌等巧克力的原料對溫度和融化的要求較低。
熔化後冷卻至溫熱即可用於制作,易脫模,成型堅韌,但成品口感略差。
。“鷹牌”“水晶牌”壹般只適合做裝飾品。
3?巧克力餡的制造
巧克力餡料的基本配方:巧克力1000g淡奶油500g。
制作:將鮮奶油煮沸,關火,將切碎的巧克力倒入鮮奶油中,巧克力很快就會融化,然後
攪拌均勻,冷卻,放入冰箱,凝固後取出。將巧克力餡揉成小球。
融化後冷卻到合適溫度的壹層純巧克力掛在表面,做成巧克力糖。
4?用模具制作巧克力
除了手工制作,巧克力還可以用模具制作。巧克力模具都是壹塊板壹塊板的,壹次壹個。
可以做20多塊巧克力。用模具制作的巧克力有各種形狀,如圓形、方形、心形,
花形,以及各種動物形狀。
用模具制作巧克力時,應先清洗模具,然後將冷卻到適當溫度的融化巧克力倒入模具中。
,然後把多余的巧克力倒出來?並在模具周圍刮巧克力,使模具內壁均勻著色。
壹層巧克力,形成巧克力外殼?但不是後蓋。當模具中的巧克力快速凝固時
將剛剛冷卻但未凝固的巧克力餡料倒入模具中的巧克力外殼中,然後將模具放入冰箱冷卻。
藏起來。巧克力餡凝固後,取出模具,用壹些巧克力封住空殼底部,然後放模具。
放在冰箱裏直到巧克力脫模?巧克力和黴菌是分開的,當它們之間有空氣時,巧克力就可以混合。
傾瀉而出。無論妳是用手工還是用模具制作巧克力,妳都可以在巧克力餡中加入其他東西。
。如果在餡料中加入堅果,可以做成堅果巧克力;朗姆酒巧克力可以加入朗姆酒制成。
此外,還可以在餡料中加入焦糖,制作焦糖巧克力;加入切碎的板栗,用切碎的板栗制成巧克力等。
5?三維中空巧克力的制造
在復活節,人們通常做巧克力蛋和兔子;在聖誕節的時候,我們應該讓它變得更聰明。
克裏克聖誕老人、聖誕鐘、靴子和馬車等。而且這些巧克力產品是立體的,空心的。因此
如何用模具制作立體、中空的巧克力?
我們先來看看這個巧克力模具。制作這種巧克力的模具通常只有手掌大小,由兩部分組成。
有各種形狀。使用時,將兩半放在壹起,用鐵夾固定,形成壹個完整的模具。
制作時,先將模具清洗幹凈,將兩半模具合在壹起,用鐵夾固定,熔化後冷卻到合適的溫度。
當巧克力的溫度倒入模具並充滿時,然後將模具翻轉,將模具中的巧克力倒出,只留下模具
內壁覆蓋著壹層薄薄的巧克力。這時,用抹刀從外側輕輕敲擊模具,壹方面使模具內壁
桌上的巧克力層越薄越好,另壹方面可以避免成品出現氣泡。然後把模具放在網格上。
用上下各壹個容器,然後讓模具裏多余的巧克力流入容器。當模具中的巧克力幾乎幹燥時,
用刀刮去掛在模具下端的巧克力。在保證成品不破碎的前提下,這種立體鏤空
我們的巧克力最好薄壹點,當然不能太薄。因此,如果模具內壁的巧克力層掛得太薄,
妳需要再掛壹次,防止成品壞了。壹切準備就緒後,將模具放入冰箱。等到查克
當力剛從模具中釋放出來時,取出夾子和模具,即得到固體空心巧克力。
對了,巧克力還可以用來做各種裝飾品來裝飾蛋糕和甜點,比如巧克力片。
巧克力網、巧克力葉、巧克力絲帶、巧克力香煙等。
巧克力制作是壹門高深的藝術,我們很難三言兩語說清楚。巧克力的生產發展很好。
快,雖然現在用的設備已經越來越先進,但是手工巧克力還是比較貴的。如今,巧克力
巧克力的口味也發生了很大的變化,因為巧克力的傳統口味已經過時了,而新的口味,比如茶味,
香料和水果等新型巧克力越來越受歡迎。但無論它如何發展變化,巧克力總是
因其精致迷人的特點,長期受到人們的喜愛。所以,我們的甜品師掌握了。
壹些制作巧克力的常識肯定對以後的工作有幫助。
制作精制巧克力
制造過程非常復雜。可可豆需要挑選、幹燥、研磨、加熱、攪拌、熟化、冷卻,
填充模具可以形成壹個完美的黑巧克力。大約1公斤可可豆只能提煉出不到500克的巧克力。
動力精華,而且制作過程至少需要經過20個步驟,有些高品質的巧克力制作,只是攪拌可可漿。
可能需要120個小時,整個過程可以說是費時費力。同時,必須嚴密控制整個生產過程。
加熱系統(也就是室內有空調設備),稍有不慎,整鍋巧克力就會亂七八糟。
1.選擇壹般超市能買到的巧克力棒,就不用為調溫降溫的復雜過程傷腦子了。
肌腱。DIY巧克力,好玩的是可以根據喜好添加混合材料。選擇碎杏仁和堅果糊。
(Praline paste)還有草莓,要示範壹下怎麽做Rocher,怎麽讓草莓穿上套裝。
2.溶解巧克力的時候壹定要用水燙壹下,不能直接煮。查克,拿巧克力的時候要小心。
力根本接觸不到水。
3.巧克力和堅果糊混合成糊狀後,加入杏仁果仁。
4.用叉子混合壹部分放在手掌裏揉成壹團。將球形巧克力放入冰箱,然後凝固。
取出來,蘸上黑巧克力漿,放入冰箱,定型。
5.手巧的朋友還可以用水果做出新的巧克力形狀。所選水果的外層必須完全沒有水分。
6.打造壹套草莓套裝非常簡單。讓草莓蘸上壹層白巧克力醬,放入冰箱凝固,然後
蘸上黑巧克力醬,放入冰箱,用裝滿巧克力醬的滾筒在草莓上加工。
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制作巧克力是壹個非常復雜的過程。可可豆需要經過挑選、幹燥、研磨、加熱、攪拌、催熟、冷卻和填充模具,才能形成完美的黑巧克力。大約1公斤的可可豆只能提煉出不到500克的巧克力精華,制作過程至少需要20個步驟。壹些高品質巧克力的制作,光是攪拌可可漿就要花120個小時,整個過程可以說是費時費力。同時,整個生產過程必須在嚴密的溫度控制系統中進行(即室內有空調設備)。壹不小心,整鍋巧克力就亂了。
1.選擇壹般超市能買到的巧克力棒,不用擔心溫度調節和冷卻的復雜過程。DIY巧克力,好玩的是可以根據喜好添加混合材料。我們選擇了碎杏仁、果仁糖醬和草莓來演示如何制作Rocher以及如何讓草莓穿上西裝。
2.溶解巧克力的時候壹定要用水燙壹下,不能直接煮。處理巧克力時要非常小心,巧克力根本不能弄濕。
3.巧克力和堅果糊混合成糊狀後,加入杏仁果仁。
4.用叉子混合壹部分放在手掌裏揉成壹團。將球形巧克力放入冰箱,凝固後取出,蘸上黑巧克力漿,放入冰箱定型。
5.手巧的朋友還可以用水果做出新的巧克力形狀。所選水果的外層必須完全沒有水分。
6.打造壹套草莓套裝非常簡單。讓草莓蘸上壹層白巧克力糊,放入冰箱凝固,再蘸上黑巧克力糊,放入冰箱凝固,然後用裝滿巧克力糊的滾筒在草莓上加工。